Plik U ( Aceh Curried Mix Vegetablable)

Sayur Plik

Oleh-oleh dari Aceh, Ini sayur paling khas dan unik yang saya rasakan. Baik dari bumbu maupun dari jumlah jenis sayurannya. Sangat menarik belajar membuat sayur ini, dan rasanya memang nikmat sekali. 

Untuk lebih jelasnya tentang sayur ini, berikut saya copas dari Acehpedia.......

Gulai Plik U merupakan salah satu jenis masakan yang terkenal di Aceh Besar. Aroma dan rasanya sangat menggugah selera setiap orang yang mencicipinya. Bahan dasar yang digunakan untuk membuat gulai Plik U ini adalah dari Kelapa yang telah dibusukkan dan kemudian dijemur hingga berwarna kecokelatan. Di samping itu, masih banyak bumbu-bumbu dan sayur-sayuran yang merupakan pelengkap gulai Plik U. Plik U dapat ditemui di seluruh penjuru Aceh. Setiap daerah di Aceh memiliki cara yang berbeda dalam memasak gulai Plik U, begitu juga dengan jenis sayur-sayuran yang digunakan. Akan tetapi, kebanyakan orang Aceh Besar memilih daun Melinjo, buah Melinjo muda, Nangka muda, Pepaya muda, daun Pakis, Kacang Panjang, Jantung Pisang dan daun Jeruk. Selain itu, berbagai macam bumbu pelezat juga digunakan, seperti: cabe rawit, bawang putih, bawang merah, jahe, ketumbar, dll. Kemudian, Bumbu-bumbu tersebut digiling halus dan dimasukkan ke dalam wajan. Selanjutnya, sayur-sayuran yang telah dirajang juga dimasukkan ke dalam wajan, kemudian ditambah Santan dan Plik U serta Garam. Orang Aceh Besar juga menambahkan Siput sebagai pelengkap dan pelezat. Kuah Plik U ini dimasak sekitar dimasak sekitar 15 menit di atas api sedang.

Resep Berikut ini adalah versi tuan rumah. Beliau memasak dalam jumlah besar karena kami memang banyak. Rasanya lezat sekali, kami tambah sampai dua kali bahkan ada yang tiga kali. Terima kasih bu Mufid, telah membagi resepnya.

Tentu saja kita dapat memodifikasi resep ini sesuai dengan selera lidah kita, jumlah plik dan bumbu kari dapat diberikan lebih atau kurang karena inilah penentu rasa dari kekhasan gulai plik ini. Begitu juga dengan jumlah cabenya.

Bahan sayuran

100 gr kacang panjang

           long beans

100 gr cepokak

              pea aubergine

100 gr melinjo

              melinjo (Gnetum gnemon)

100 gr terong telunjuk

          finger aubergine

100 gr nangka muda ( gori), rebus 

           young jackfruit, boiled and chopped

100 gr Tomat hijau

           green tomatoes

100 gr jantung pisang, di masak dan dirajang kasar

           banana heart, cook and sliced

1 ikat kangkung

           bunch morning glory

1 ikat pakis

           bunch fern tips

1 ikat daun melinjo

          bunch melinjo leaves

1 buah labu jipang, potong dadu

          Chayote, diced

250 gr Udang

           prawns

250 gr ayam kampung

           native chicken

250 gr kikil

          

Bumbu yang dihaluskan / the paste

10 biji Cabe merah

         red chili

10 biji Cabe rawit

         bird's eye chill

10 bawang merah

         shallots

4 siung bawang putih

         cloves garlic

2 cm Kunyit

         turmeric

2 cm Jahe

         ginger

Bumbu lain-lain / other ingredients

2 buah combrang, rajang

        torch ginger, finely sliced

1 batang sereh, rajang

        stalk lemon grass, finely sliced

3 cm lengkuas, memarkan

        galangal, bruised

1 Sdm bumbu Kari kering

         curry powder

2 Sdm kelapa gongseng, dihaluskan

         roasted grated coconut, finely ground

2 Sdm Plik, 

         fermented dried coconut, finely ground

1 liter santan

         coconut milik

Minyak untuk menumis

         oil for sautéing 

Cara memasak / method

Tumis bumbu giling, sampai harum dan masak

Saute the paste till fragrant and done

Masukkan ayam, tumis sampai setengah masak

Add the chicken and stir well, cover the pan until the chicken is half done, stir occasionally 

Masukkan santan, biarkan mendidih dan tambahkan semua bumbu lainnya aduk lagi sampai mendidih

Put the coconut milk in, bring it to boil, now add the other ingredients, stir for a few minutes

Masukkan  semua sayur dimulai dengan yang memerlukan waktu paling lama untuk dimasak, aduk rata sampai semuanya masak

Put all the vegetable and the rest of the ingredients, starting with the ones that take longer cooking time, stir occasionally until all done

Lebih enak disajikan keesokan hari

It is better served the next day......, like any curry 

Bapel ( Indonesian Style Waffle )

During my visit to Aceh, I have the opportunity to learn and see how to make this Indonesian waffle. Ibu Erna and the ladies kindly demonstrated how to make it. This recipe is very special, taste much better than the one I used to buy from the market when I was a child in East Java.

The step by step photograph will help to follow the recipe.

Resep ibu Erna ini sangat enak, bapelnya gurih dan lembut. Petunjuk step by step dapat diikuti dengan mudah dengan adanya foto disamping cara pembuatan. Silahkan mencoba.

Bapel

Biang (starter dough)

100 gr tepung terigu

           flour

25 gr gula pasir

          sugar

200 ml air

          water

11 gr ragi instan (atau 1 sachet)

         instant yeast 

Aduk semua bahan sampai rata dan biarkan mengembang selama 15 menit

Mix all the ingredients well and leave to prove for 15 minutes

Adonan (main dough )

400 gr tepung terigu

            flour

375 gr gula pasir

            sugar

100 gr mentega cair

           melted butter or margarine

10 gr Garam

           salt

5 Butir telur

           eggs

500 ml santan kental, di masak dengan daun pandan dan daun jeruk parut

          thick coconut milk, simmer with panda and kaffir lime leaves

Cara membuat / method

masak santan dengan daun pandan dan daun jeruk purut, aduk aduk, dinginkan

Simmer the coconut milk with pandan leaves and kaffir lime leaves for 15 minutes, stir occasionally, leave to cool

Kocok telur dan gula sampai putih

Cream the eggs and sugar

Masukkan tepung terigu dan santan secara bergantian, aduk rata, lalu masukkan biang, aduk rata lagi

Add in the the flour and coconut milk alternately, a little at a time

                                                                                                                                                                                                  

                                                                                                                                                  

masukkan biang dan aduk rata

Mix in the starter dough, mix well 

                                                                                                                                                                                                       

Masukkan mentega cair, aduk rata, diamkan selama 1 jam

add the melted butter, mix well and leave to prove for 1 hour

Panaskan cetakan dan olesi dengan minyak atau mentega

Put the mould over medium heat, and grease with oil or margarine or butter

Tuangkan adonan kedalam cetakan, tutup, setelah 

Pour the mixture into the mould

setengah masak balikkan, balik- balik sampai matang dan berwarna kecoklatan

Turn over the mould, after half done to get the print and cook thoroughly. 

Hidangkan selagi panas, lebih enak disajikan dengan es krim

Serve while they are hot, preferably with ice cream

 

Sunday Lunch

Sunday Lunch

Lamb shank

1000 gr or 2 lamb shank, 

100 gr shallots or 1 large onion

3 cloves garlic

2 carrots, cut in half

3 stalks celery

2 stalks baby leeks

1 tbsp mix dried herbs ( herbs de Provence)

Salt

2 tbsp flour

50 gr butter

3 tbsp olive oil

Pepper

600 ml water

Brown the shank, set aside

Sauté the onion and garlic until brown

Put the lamb and the rest of the ingredient in a pressure cooker until done. The other methods is cooking it in a slow cooker for over night or in the oven for 3 hours.

To thickened the gravy, put the butter on a pan until melting than add the flour, stir until brown than add the juice from the lamb.

Red cabbage

200 gr red cabbage, sliced

1 large onion, finely slice

2 clove garlic

3 tbsp olive

1 red apple, grated

3 tbsp cider vinegar

3 tbsp sugar

100 ml cranberry juice or apple juice

Salt

Pepper

Sauté the onion until brown, add the chopped garlic cook for further 3 minutes and constantly stir.

Add in the rest of the ingredient, bring it to the boil for 5 minutes and simmer before another 20 minutes...the longer the better. Add more juice if necessary

Delicious Pan fried potatoes

Boil the potatoes, you may leave the skin on or peel it

Quartered 

Heat olive oil, butter on a pan, then add in the potatoes and sprinkle salt, pepper and dried herbs.

Fried until golden and fragrant 

Pukis

Pukis

Pukis adalah salah satu jajanan populer di seluruh Indonesia. Hampir semua anak-anak menyukainya, demikian juga saya sewaktu masih kecil. Ibu Erna memberi (sebenarnya saya yang meminta) resep ini sewaktu kami berkunjung ke Meulaboh kemarin. 

Beberapa waktu yang lalu saya mencoba resep pukis, tapi hasilnya kurang bagus, teksturnya padat dan terasa berat. Resep pemberian ibu Erna ini enak sekali. Terima kasih bu Erna, saya mencobanya tadi pagi, dan memang rasanya memang lezat, gurih dan lembut.

Biang (Ingredient A)

150 gr tepung terigu

          All purpose flour

10 gr ragi instan

          Instant yeast

25 gr gula pasir

          Sugar

200 ml air

           Water

Adonan 

4 kuning telur

           Egg yolk

4 telur

           Egg

50 gr mentega cair

           Melted margarine or butter

350 gr gula pasir

           Sugar

300 gr tepung terigu

            All purpose flour

400 ml susu evaporasi ( bisa pakai Carnation  atau F & N)

            Evaporated milk

1/2 sdt Garam

            Tsp salt

1 sdt vanili

            Tsp vanili

Cara membuat / method

Campur semua adonan biang menjadi satu, aduk rata. Biarkan 15 menit

Mix well the ingredient A, set aside for 15 minutes

Kocok telur Dan gula sampai lembut

Cream the eggs and sugar

Masukkan vanilli dan Garam

Put in vanilla and salt

Tambahkan susu dan tepung dan mentega cair sedikit demi sedikit secara 

bergantian sambil di kocok dengan mixer no 1 sampai tercampur rata.

Add in the milk, flour and melted butter  alternately.

Masukkan biang yang telah mengembang, aduk rata
Add in mixture A, mix well













Diamkan selama 2 jam

Set aside for 2 hours

Sementara itu panaskan cetakan diatas api kecil hingga sedang.

Meanwhile, preheat the mould over low to medium heat

Olesi cetakan dengan minyak atau margarine

Grease the mould with oil or margarine

Aduk adonan sekali lagi sampai turun kembali.

Beat the dough, to reduce the bubble

Masukkan adonan kedalam cetakan, tutup, biarkan sampai matang ( 15 - 20 menit tergantung besar api)
Pour in the dough into the mould, cover it and cook over medium heat until golden ( 15 - 20 Minute)

Keju, coklat, kismis dapat digunakan sebagai topping untuk memberi variasi rasa.

You can put any topping such as grated cheese, chocolate or sultana to give a different taste and flavour.

Menjadi 60 pukis

Will make 60 cake

Gulai Tongkol Aceh ( Curried Tuna Aceh Style )

Gulai tongkol Aceh

3 Hari di Aceh, tepatnya Meulaboh. Ibu yang kami kunjungi ternyata sangat Pandai memasak. Ini adalah kesempatan untuk belajar memasak masakan khas Aceh, karena semua bahan tersedia dan masih segar. Gulai tongkol Aceh adalah salah satu makanan favourite. Resep ini didapatkan dari beliau. Pagi ini saya coba memasaknya. 

This is Aceh dish, that I have the opportunity to learn while I was visiting Meulaboh.  The  hostess is a very good cook, she gave ( or I asked) the recipe. I did try this morning, and it tastes really good.

Bahan / Ingredient 

900 gr ikan tongkol sisik bersihkan, potong 2 cm 

        Fresh tuna, cut 2 cm thick steak

600 ml air

         Air

minyak goreng untuk menumis 

         Oil for sautéing 

Bumbu A / ingredient A

2 bh serai, memarkan 

                  Stalk lemon grass, bruised

2 lbr daun pandan 

              Pandan

4 baris daun kari 

              Strand curry leaves

5 Butir  cengkeh

              Cloves

3 btr kapulaga 

              White cardamom

1 buah bunga lawang 

              Star anise

Garam secukupnya

             Salt to taste

Bumbu B / Ingredient B ( bumbu yang dihaluskan / the paste )

10 cabai merah 

             Red chili

10 cabai rawit 

             Birds eye chili

3 siung bawang putih 

             Clove garlic

10 buah bawang merah 

             Shallots

3 cm  kunyit 

              fresh turmeric

3 cm  jahe 

             Fresh ginger

20 buah asam sunti 

             Dried carambola

1 sdt jinten 

            Tsp cumin

4 sdt ketumbar 

            Tsp coriander seeds

7 kemiri

            Candle nuts

1 sdt adas 

            Tsp fennel

Cara Membuat / Preparation

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu A hingga harum, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan , aduk rata, tumis sampai bumbu matang Dan mulai berminyak 

Sauté ingredient A until fragrant, immediately add in the paste, stir well, until the mixture well cook

2. Tuang air aduk-aduk,  masak hingga mendidih. 

Add in the water, stir well, bring to boil

3. Masukkan ikan tongkol, masak hingga mendidih dan berminyak dengan api kecil. Angkat, sajikan. 

Put in the fish, bring to boil for 5 minute the simmer until the fish is well done.