Membuat Ifumie Kenyal Tanpa Additive ( Making Ifu Noodles)

Sebelumnya saya pernah memposting bagaimana membuat mie telur yang memang bagus hasilnya dan kenyal karena saya menggunakan STPP  (sodium tri poly phospate) food grade yang merupakan bahan pengenyal diizinkan dengan jumlah pemakain 0.05% dari bahan utama. Walaupun aman, tetapi saya tetap ingin membuat mie yang kenyal tanpa pengawet.

Beberapa waktu lalu saya diajak makan siang Mie Zhou di jl. Veteran. Mie nya enak sekali dan kenyal. Mereka klain mie dibuat tanpa bahan additive. Saya mendapat tips (bukan resep) bahwa adonan dibanting (diuleni lama sekali). Jadi saya coba-coba saya mendapatkan tekstur mie yang kenyal.

I have posted "how to make egg noodles" before, did have a good noodles and firm, I used STPP (sodium tri poly phosphate) food grade to achieve that constancy. Though STPP is save whens used under 0.05% (suggested amount), I still wanted to make noodles without any additives.

The other day my friend took me for lunch "Mie Zhou" in Jl. Veteran. The noodles was very good and made without any preservatives or additives. I had a tip (not a recipe), that we need to knead for a longer time to get that firm noodles. So this is the result, that I'm quite happy with.  

Bahan - Bahan  / Ingredients

500 gr tepung protein tinggi  (Cakra kembar)

500 gr high protein flour

2 telur bebek  + 2 sdm minyak  + Air es = 250 ml

Duck eggs + 2 tbsp vegetable oil + ice cold water = 250 ml

1 sdt garam

1 tsp salt

Tepung kanji untuk taburan

Tapioca / corn starch to sprinkle

Cara membuat / How to make it

Campur telur dan minyak goreng kocok dengan garpu sampai tercampur

Mix well the eggs and oil with a fork

Larutkan garam dalam air kemudian masukkan ke dalam telur

Dissolve the salt in water then add into the egg mixture, mix well

Buat lubang ditengah tepung, masukkan campuran telur, campur kemudian uleni sampai kalis.

Make a crater in the middle flour, pour in the egg mixture, mix the the flour inside out until and start kneading until smooth and pliable.

Banting-banting kira-kira 15 menit. Semakin lama diuleni dan dibanting semakin kenyal tekstur mie.

Continue to knead for another 15 minutes, the longer the kneading the noodles will be more elastic (firm), this is the key to a good and firm noodles since we don't use chemical

Bentuk adonan menjadi bola, istirahatkan dan tutupi selama 30 menit.

Shape the dough into a ball, cover and leave to rest for 30 minutes

Potong sebagian bola, ratakan sedikit sebelum digiling dengan pasta maker.

Cut a small portion of the dough and flattened before rolling in  pasta maker.

Giling berulang-ulang mulai dengan yang paling tebal kemudian ke yang lebih tipis dengan ketebalan yang diinginkan. Saya memakai gilingan no 2 untuk jenis mie ini.

Roll the dough until smooth, start from the thickest roll to the thinner one. For this type of noodles I use no 2.

Taburi lembaran pasta dengan kanji sebelum dipotong dan taburi lagi hasil potongannya agar tidak lengket. Sisihkan.

Sprinkle the pasta sheets with tapioca flour or corn starch before and after cutting, to stop it from sticking. Set aside.

Didihkan air tambahkan sedikit minyak dan garam.

Bring water to a boil in a pot, add some oil and salt

Masukkan mie, hanya beberapa detik langsung angkat, tiriskan dan tambahkan sedikit minyak lagi aduk rata, supaya tidak lengket.

Put the noodles in the boiling water just a few seconds, take it out immediately and mix in a little oil to stop it from sticking.

Sekarang mie sudah siap digunakan, untuk dijadikan mie goreng atau mie kuah,  atau bisa disimpan di kulkas siap untuk digunakan jika perlu.

The noodles is now ready to use either for fried noodles or in soup or you can keep in the fridge ready to use when ever you need it.