Puding Pandan Kelapa Muda ( Layered agar : Pandan and Young Coconut)

Kreasi puding agar-agar tidak ada habisnya. Apapun kreasinya semua akan suka karena memang enak rasanya, ringan dan berserat tinggi. Kali ini saya membuat agar-agar lapis kelapa muda, pandan dan santan. Kelihatan sulit dan ribet tapi tidak juga. Bisa gunakan cetakan agar-agar besar atau mangkok-mangkok kecil. 

Agar-agar ini tidak tahan lama maksimum 3 hari jika disimpan dalam kulkas karena kelapanya mentah. Jadi sebaiknya dihidangkan segera setelah cukup dingin. Keluarga dan teman-teman akan menyukainya.

Untuk lapisan bening

Bahan :

1 bungkus agar-agar putih

900 ml air kelapa muda

120 - 150 gr gula

1 lembar pandan

1/2 sdt garam

Cara memasak

Campur semua bahan, rebus dengan api sedang sampai mendidih. Sisihkan kira-kira 15 menit

Untuk lapisan pandan

1 bungkus agar-agar putih

3 buah kelapa muda (tidak terlalu muda),

120 - 150 gr gula (tergantung anda suka manis atau tidak, saya pakai 150 gr)

1/2 sdt garam

1 buah santan kental

1 sdm maizena

3 lembar pandan

 Air kelapa muda 

Cara memasak

Blender pandan dengan 100 ml air kelapa, peras dan saring

Kerok daging kelapa tipis dan rendam dalam air kelapa supaya tidak hitam. Setelah selesai, saring airnya dan beri kelapa mudanya dengan dua sendok makan gula. sisihkan

Tambahkan santan kental + sari pandan + air kelapa = 900 ml

Campur semua bahan dan masak sampai mendidih, selalu aduk, sisihkan kira-kira 15 menit. (kecuali daging kelapa)

lapisan pertama:  Tuang satu sendok (sendok makan atau sendok sayur tergantung besar cetakan) lapisan pandan kemudian susun kelapa muda secukupnya. Tunggu sampai permukaan mengeras tetapi tidak terlalu dingin.

Lapisan kedua : Tuangkan satu sendok lapisan bening, tunggu sampai mulai mengeras sebelum menuang lapisan pandan dan kelapa muda

Ulangi proses ini sampai adonan habis.

Simpan dalam kulkas sebelum dihidangkan.

Roti Paha Ayam (Doughnut On A Stick)

Indeed this is the food of our childhood. It is doughnut that shape into chicken drumstick. It looks more interesting than ordinary doughnut, beside with a handle it saves our hand from being sticky and dirty. This recipe produce a soft doughnut event the next day. Good idea for children's party, use wooden chopstick instead of skewer, saver for them.

Roti paha ayam adalah donut yang dililitkan pada tusuk sate atau sumpit. Ini adalah makanan anak-anak yang biasanya dijajakan. Saya membut roti paha ayam ini karena ada request dari pembaca yang mengingat makanan masa kecilnya. Resep donut ini sangat lembut bahkan sampai keesokan harinya. Baik disajikan pada pesta anak-anak, mereka akan menyukainya karena bentuknya lebih menarik dari donut biasa.

Bahan yang diperlukan / you will need

500 gr tepung protein tinggi (cakra kembar)

500 gr high protein flour

100 gr gula

100 gr sugar

3 sdm susu bubuk

3 tbsp full cream milk powder

1  bks yeast (11 gr) saya pakai saf instant

11 gr dry yeast

 200 - 225 ml air es

 200 - 225 ml ice cold water

3 btr kuning telur

3 egg yolks

1 sdt vanili

1 tsp vanilla essence

80 - 100 gr margarin atau butter

80 - 100 gr margarine or butter

Campur semua bahan kering sampai merata

Mix well all  dry ingredients

Masukkan kuning telur, uleni (bisa gunakan mesin atau tangan) kemudian air sedikit demi sedikit sampai adonan dapat diuleni dengan rata. Biasanya ukuran air ini sudah cukup tapi air tidak perlu digunakan semua jika tidak perlu tergantung kekeringan tepungnya).

Put in the egg yolk and start kneading (you can use standing mixer or by hand) and add in the water  gradually while kneading until you get the right consistency. Do not need to use all the water if it is not necessary, depend on the flour.

Uleni adonan sampai kalis biasanya 18 - 20 menit

Knead the dough until smooth 18 - 20 minutes 

Istirahatkan adonan selama 30 menit, kemudian timbang  kira-kira 40 gr bola-bola ( atau sesuai dengan besar donat yang anda inginkan), bentuk memanjang dan pipihkan.

Rest the dough for 30 minutes, to the same size doughnut, make 40 gr balls ( or the size of your choice), roll each ball into a long shape than flattened.

Membentuk donat paha ayam / Shaping the doughnut

Lilitkan adonan ke tusuk sate atau sumpit kayu, tipis-tipis dan rapat ke arah bawah kemudian ke arah atas. Cara lainnya adalah bentuk adonan seperti paha ayam kemudian masukkan tusuk sate ditengahnya.

Roll the flattened dough around a skewer thin and tight, downwards than upwards. Another way of doing it is shaping the dough similar to chicken drum stick than insert the skewer.

Letakkan lilitan donat diatas permukaan yang telah ditaburi tepung dan biarkan selama 20 menit.

Place the shaped doughnut onto a floured surface and rest for 20 minutes 

Goreng donat dengan api kecil dan balik-balik sampai matang

Deep fry the doughnut  over low heat, turn over occasionally until golden and ready

Biarkan donat goreng sampai benar-benar dingin sebelum mengoles margarin atau butter sebelum ditaburi dengan coklat meses.

Leave the doughnut completely cool before brushing with margarine or butter then sprinkle with chocolate strand.

Best Ever Baked Lemon Cheese Cake

Definitely this is the best baked Cheese cake I ever had, it is light and lemony. We had it  in New Year Eve party. Shirley made it and every one loved it. Many of us asking for the recipe and I also take the opportunity to write the recipe or else, will forget. 

I have been googling the baked lemon cheese cake, but I will stick to Shirley recipe and have tried to make one and taste just as good. Her suggestion is using Philadelphia cream cheese because it is smoother ( I have compared 3 different brand). Here is her recipe.

Ingredients / bahan

For the base / untuk dasar kue

225 gr digestive biscuits, crushed

225 gr biskuit, hancurkan

90 gr butter, melted

95 gr butter, cairkan

Filling / isi

4 eggs

4 telur

680 gr cream cheese (preferably Philadelphia)

680 gr cream cheese (sebaiknya Philadelphia)

200 gr sugar

200 gr gula

2 lemon juice

2 jeruk lemon atau nipis ambil airnya

4 lemon rind 

4 jeruk lemon atau nipis, parut bagian kulit hijaunya

Cara memasak / Preparation method

Heat oven to 180 C or fan 160 C

Panaskan oven 180 C atau jika memakai oven dengan kipas 160 C

Line the bottom of a 23cm springform tin with greaseproof paper

Alasi dasar cetakan kue (springform) berukuran 23 cm dengan kertas minyak

Tip the biscuits and melted butter into a food processor, then blitz to make fine crumbs. 

Masukkan biskuit dan butter yang diencerkan ke dalam blender sampai seperti tepung panir.

Press into the tin and chill.

Masukkan ke dalam cetakan dan tekan sampai rata, dinginkan dalam kulkas

Whisk the eggs and sugar until pale and fluffy.

Kocok telur dan gula sampai putih dan mengembang

Add the cream cheese gradually on low speed until combined then the lemon juice and the rind, mixed again.

Masukkan cream cheese sedikit sedikit sambil dimixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata kemudian masukkan air jeruk dan kulit jeruk, aduk lagi

Pour into the tin, then bake for 35-40 minutes.

Masukkan ke dalam cetakan dan oven selama 35 - 40 menit.

Turn off the oven and leave the cake inside until cool. When it is completely cooled, remove from the tin .

Matikan oven dan biarkan cheese cake didalamnya sampai benar-benar dingin, kemudian keluarkan dari cetakan

Decorate with raspberries, blue berry or lemon rind if you like.

Beri dekorasi dengan raspberry, blue berry, kulit jeruk atau buah apa saja yang anda suka.

Keep in the fridge until you are ready to serve

Simpan dalam kulkas, sampai waktu menyajikan.

Best Fish Pie

Last New Year Eve, we contribute fish pie for the party that was organised by our friend (again this is my mother in law's recipe that is very famous for her fish pie). There were 28 people. Many more dishes were served that night, beouf bourguignon , coq au vin and lasagna for the main course. They are all very good.

Ingredients

800 gr dyed smoked haddock

800 gr cod fillet

800 gr salmon fillet

250 gr cooked peeled prawns

1 large onion, sliced

30 gr butter

1 bag of baby spinach (optional), blanched and drip dry

100 gr grated parmesan cheese

8 anchovy, cut in small pieces

1 kg potato, mashed

Salt and pepper to taste

For poaching

200 ml white wine (optional)

200 ml water 

3 bay leaves

For the béchamel

1 l milk

2 bayleaves

25 gr butter

3 tbsp all purpose flour

Salt and pepper to taste

Preparation Methode

Saute the onion with butter till fragrant, set aside

Make the béchamel, set aside

Cut the fish in portions and pat dry

Bring to the boil water, white wine and bay leaves

Saute the onion with butter till fragrant, set aside

Poached all the fish 1/2 cooked ( we don't want over cooked the fish) in batches.

Remove from the pan with slotted spoon and pat dry  (to avoid watery fish pie)

Scatter the onion on the dish ( we use 2 large dish), then cut the fish in chunks and anchovy placed evenly on the  dish and the last is the prawns.

Spread the blanched spinach followed by adding on the béchamel.

Put the mashed potato on top then grated the  parmesan.

 Bake the fish pie 15 - 20 minutes on 200 C

Serve while its hot.