Roti Lembut Tanpa Telur (Soft Eggless Bread)

Resep Roti in juga dari Ibu Cathrine, kami membuatnya bersama-sama. Seperti postingan roti saya sebelumnya Hokkaido style bread, walaupun tidak menggunakan telur tekstur roti ini sangat halus dan lembut, bahkan sampai keesokan harinya. Ini berkat menggunakan water roux atau adonan basah. 

This bread recipe is Ibu Cathrine's, we made it together in my kitchen. Similar to my previous post the Hokkaido style bread, the texture of this bread is soft and smooth even the next day, though no eggs is used, the water roux is the secret.

Bahan - Bahan / The Ingredients

Water roux / adonan basah

40 gr tepung protein tinggi ( Cakra Kembar)

40 gr high protein flour (bread flour)

200 ml air

200 ml water

Bahan Roti / Bread Ingredients

200 gr tepung protein tinggi

200 gr high protein flour

80 gr tepung protein sedang (Segitiga Biru)

80 gr medium protein flour (all purpose flour)

50 gr gula pasir

50 gr sugar

3 sdm susu bubuk full cream

3 tbsp full cream powdered milk

11 gr ragi instan 

11 gr instant yeast

100 ml air

100 ml water

70 gr margarin

70 gr margarine or butter

1/4 sdt garam

1/4 tsp salt

Susu evaporasi dan mentega untuk olesan

evaporated milk and butter for brushing

Isi  / filling (Optional)

Coklat meises 

 chocolate chips

Selai blueberry 

Blueberry jam

Keju Cheddar, potong dadu atau parut

Cheddar cheese, cubed or grated

Cara membuat water roux / Making water roux

Campur air dan tepung sampai halus, masak dengan api  sedang sampai mengental tetapi tidak 

sampai mendidih. Sisihkan sampai dingin

Mix water and flour until smooth, cook over medium heat until thickened but not boiling. Set aside to cool.

Membuat Roti / Making the bread

Campur semua bahan kering, kecuali garam

Mix well all dry ingredients except salt

Masukkan water roux dan air, uleni dengan mixer atau dengan tangan sampai kalis

Add in water roux and water, knead with your hand or standing mixer until smooth

Masukkan mentega dan garam, uleni sampai elastis.

Now mix in the margarine and salt, continue kneading until elastic

Istirahatkan selamat 30 menit, tutup dengan cling film atau kain lap lembab.

Set aside for 30 minutes, cover with cling film or damp cloth

Bagi adonan kira-kira 15 gram masing-masing, (isi dengan bahan isian jika menggunakan), kemudian bulatkan, susun dalam loyang yang telah diolesi minyak, sebaiknya jangan terlalu rapat.

Divide the dough 15 gr each, (put the filling of your choice in the middle, if you use one) than shape into balls, arrange in a well greased spring form or baking tray, not too close.

Istirahatkan lagi selama 45 menit

Leave to rest for 45 minutes

Hati-hati olesi dengan susu evaporasi, panggang dalam oven yang telah dipanaskan 180 C selama 25 menit atau sampai matang.

Brush the surface gently with evaporated milk, bake in preheated oven 180 C for 25 minutes or until golden

Keluarkan dari oven, oles dengan butter, ini akan membuat roti mengkilat dan lembut permukaannya

Remove from oven and brush with butter, this will make the bread surface soft and shiny.

Keluarkan dari cetakan, dinginkan sebelum dihidangkan

Remove from the spring form, and leave to cool before serving