Roti Keju Gulung (Rolled Cheese Bread)

Roti keju gulung ini adalah variasi dari resep roti dengan metode tangzhong. Resep ini sama dengan resep sebelumnya, hanya saja saya tambah keju ditengahnya. Roti ini sangat lembut bahkan setelah 2 hari. Jika ingin bervariasi lagi, keju bisa ditambah kismis, jadi bentuk indah dan rasanya lebih enak. Resep roti yang sama bisa juga dibuat untuk roti isi kelapa, pisang maupun sosis. Olesi butter atau minyak dipermukaan roti setelah keluar dari oven, ini membuat roti tampak mengkilat dan menjadi bertambah lembut. Silahkan berkreasi dan mencoba resep ini.

Metode tangzhong

Bahan untuk tangzhong / Ingredients of tangzhong 

50 gr tepung Cakra kembar

50 gr  bread flour

250 ml air (dapat diganti dengan susu)

250 ml water (could be replaced by milk)

Membuat tangzhong /Method of making tangzhong:

Campur tepung dengan air sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang, aduk terus agar tidak gosong dan melekat

Mix well flour in water without any lumps. Cook over medium-low heat, stirring consistently to prevent burning and sticking.

Adonan akan mengental. Jika dasar panci sudah mulai tampak sewaktu diaduk, adonan sudah siap. Matikan kompor.

The mixture becomes thicker. Once you notice some “lines” appear in the mixture for every stir you make with the spoon. It’s done. Remove from heat.

Masukkan dalam mangkok bersih, tutup dengan plastik. Sisihkan sampai ke temperatur ruang.

Transfer into a clean bowl, cover with a cling wrap. Set aside to room temperature.

Ambil adonan sesuai dengan resep ( resep tangzhong di atas cukup untuk membuat 2 resep). Sisa tangzong bisa disimpan dalam kulkas untuk beberapa hari. Jika ingin menggunakan sisa tangzong dari kulkas, biarkan kembali ke temperatur ruang sebelum dicampur dengan bahan lainnya.

Just measure out the amount you need (the mixture above should enough for two recipe).The leftover tangzhong can be stored in fridge up to a few days, this chilled tangzhong should return to room temperature before adding into other ingredients. )

Bahan untuk roti / Ingredients of bread:

350 gr tepung terug Cakra Kembar

350 gr bread flour

3 sdm gula

3 tbsp  sugar

1 sdt garam

1 tsp salt

1 telur

1 large egg

1 sdm tepung susu

1 tbsp milk powder

100 - 125 ml susu

100 - 125 ml  milk

120 gr tangzhong ( gunakan setengah dari tangzong yang anda buat diatas)

120 gr tangzhong (use half of the tangzhong you make from above

2 sdt  Fermipan

2 tsp instant yeast

30 gr mentega (suhu ruang)

30 gr butter (at room temperature)

Making the bread

Campur semua bahan kering : tepung, garam, gula, susu bubuk dan fermipan dalam wadah, buat lubang ditengah.

Combine all dry ingredients: flour, salt, sugar and instant yeast in a bowl. Make a well in the center.

Campur semua bahan basah: susu, telur dan tangzhong, kemudian masukkan ditengah-tengah bahan kering

Whisk and combine all wet ingredients: milk, egg and tangzhong, then add into the well of the dry ingredients. 

Uleni sampai terbentuk adonan dan menggumpal, kemudian masukkan butter (mentega). Pada tahap ini adonan sangat lembek (gunakan mesin roti atau mixer  seperti Bosch atau kitchen aid kalau ada)

Knead until you get a dough shape and then knead in the butter.  it would be quite messy at this stage (use bread maker or standing mixer if you have any)

Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung, lanjutkan menguleni sampai adonan halus (tambahi tepung sedikit demi sedikit bila perlu), elastik dan tidak lengket

Transfer a floured work top, continue kneading until the dough is smooth, not sticky and elastic (add flour gradually if necessary).

Lama menguleni tergantung: kekuatan dan cepatnya. (kira-kira 20 menit)

The time of kneading all depends on how hard and fast you knead (approximately 20 minutes)

Bentuk adonan seperti bola. Masukkan kedalam wadan dan tutup dengan kain lembab atau plastik. Biarkan mengembang sampai dua kali besarnya, kira-kira 45 menit.

Knead the dough into a ball shape. Place in a  bowl and cover with a wet towel or cling wrap. Let it proof until doubled in size, about 45 minutes 

Pindahkan adonan ke meja atau permukaan yang telah ditaburi tepung, kempeskan dan gilling berkentuk segiempat

Transfer to a clean floured surface. Deflate and  roll out  with a rolling pin  into rectangular shape

Taburkan keju sebanyak yang anda mau, gulung seperti dalam gambar,

Sprinkle cheese evenly as much as you like. Roll as picture shown. 

Masukkan gulungan adonan ke dalam cetakan roti yang telah diminyaki dan ditaburi tepung. Lipatan bagian bawah

Put the dough in a greased and floured loaf tin. The seals face down.

Biarkan mengembang lagi selama 45 menit.

Leave it for the 2nd round of proofing, about 45 minutes

Panggang dalam oven yang telah dipanarkan 180 C selama 35 - 40 menit atau sampai kecoklatan. Keluarkan dari oven dan cetakan

Bake in a pre-heated 180C  oven for 35 to 40 minutes or until golden brown. Remove from the oven and tin.

Letakkan diatas rak pendingin, olesi semua permukaan roti dengan butter dan biarkan sampai benar-benar dingin.

Transfer onto a wire rack, brush  the bread with butter  all over the surface  and let cool completely.

Siap dihidangkan atau keesokan harinya, masih lembut dan enak

It is ready to serve, or you can serve tomorrow, still soft and just as nice

Pannacotta , Green tea / Matcha and Vanilla

Saya terinspirasi untuk mencoba dessert / pudding yang lagi populer ini dari hasil kuliner di Bangkok. Rasanya yang creamy dan ringan memang cocok sebagai makanan penutup setelah makanan utama yang berat.

Seperti agar-agar pannacotta ini juga banyak macam dan modifikasinya, yang umum adalah rasa vanila dan untuk sausnya biasanya coulis raspberry atau mix berry (saya pakai frozen mix berry, bisa dibeli di Gourmand H & Co, Jl. Kartini) tapi kalau mau singkat, mudah dan enak bisa langsung pakai bah markisah, rasanya yang asam dan harum cocok dengan  pannacota yang creamy.

Saya sudah membuat 2 macam rasa : Vanilla dan green tea (matcha). Resep ini saya adaptasi dari  Christine's Recipe . Sebenarnya cara membuatnya sangat sederhana, hanya saja sewaktu saya membuat green tea pannacota, hasilnya tidak bisa berlapis seperti pada Resep Christine, mungkin waktu saya membuatnya musim dingin, jadi saya buat dua layer satu layer green tea, setelah menunggu agak padat saya lapisi dengan rasa vanila yang putih. Hasilnya : very good. Untuk membuat rasa vanilla resepnya sama jumlahnya, minus green tea. Its that simple.

Dessert ini bisa tahan dalam kulkas sampai seminggu, jadi kalau mau ada dinner party bisa dibuat sehari sebelumnya.

Ingredients:

7 gr (2 sdt) bubuk gelatin

7 gr (2 tsp) gelatine powder

40 ml air 

40 ml water

1 1/2 sdt  matcha / teh hijau bubuk

1 1/2 tsp matcha powder / green tea powder

250 ml susu, temperatur ruang

250 ml milk, room temperature

250 ml whipping cream atau double cream

250 ml whipping cream

60 - 80 gr gula pasir (saya pakai 80 gr)

60 - 80 gr sugar (I use 80 gr)

1 - 2 sdt vanilla

1 - 2 tsp vanilla extract

Method: 

Campur gelatin dengan air aduk dan sisihkan sampai lembut

Mix the gelatine powder with water stir and et aside until softened. 

Ambil 80 ml susu (sebaiknya hangat) dari resep untuk melarutkan matcha untuk digakai nantinya

Take 80 ml of milk from the recipe to mix with matcha powder for later use.

Masukkan sisa susu, whipping cream dan gula dalam panci dengan api kecil - sedang sampai gula benar- benar larut.

Place the remaining milk, whipping cream and sugar into a sauce pan, heat over low -medium heat until sugar is completely dissolved. 

Masukkan gelatin, aduk sekali-sekali sampai benar-benar larut. Campurkan larutan matcha.

Add the softened gelatine powder. Stir occasionally and make sure it’s completely dissolved. Stir in the matcha powder mixture. 

Masukkann vanilla dan aduk sekali lagi. Saring dengan saringan yang halls. Gunakan send untuk menekan sisa teh jika ada. 

Add vanilla extract do the last stir. Drain through a fine sieve. Use a spoon to press the residing particles through the sieve if any.

Masukkan ke dalam cetakan. Biarkan 30 menit sebelum memasukkan ke dalam kulkas, ini supaya terbentuk lapisan matcha. Tapi kalau buat sedang winter (temperatur rendah), kemungkinan lapisan tidak terbentuk seperti buatan Christine

Pour into the moulds. Let them sit for 30 minutes.

Dinginkan dalam kulkas sekurangnya 3 jam sebelum dihidangkan

 Chill in fridge for at least 3 hours before serving

Membuat saus / Prepare the sauce: 

Masak raspberries dan gula dengan api sedang sampai gula larut dan raspberrynya hancur, aduk dan masak sampai didapatkan konsistensi yang anda inginkan

Cook raspberries and sugar over medium heat until the sugar is dissolved and raspberries are broken apart. Keep stiring  and cook until you get your preferred consistency. 

Saring untuk membuang isinya. Sisihkan

Drain through a fine sieve and discard the seeds. Set aside.

Menyajikan / To serve

Celup cetakan dalam air panas 2 - 4 detik

Dip the mould into hot water for about 2-4 seconds. 

Balikkan di atas piring saji

Turn it upside down and remove it onto a plate. 

Siramkan saus raspberry dan hiasi dengan raspberry segar.

Drizzle raspberry sauce and garnish with fresh raspberries.

Kue Ulang Tahun untuk Pemula / Birthday Cake For Beginners

Walau saya tidak begitu pandai membuat kue, tapi ingin sekali membuat kue ulang tahun sendiri untuk keluarga. Inilah hasil googling-googling dari blog (maaf saya tidak ingat nama blognya), walau memang saya modifikasi dan disesuaikan dengan kebutuhan. Saya hanya ingin berbagi pengalaman membuat kue ulang tahun ini, karena selain tidak sulit saya juga cukup puas karena bisa menghasilkan kue sendiri. Rasanya  lebih enak, lebih murah dan bahannya dijamin bagus. Memang banyak pekerjaan.

Kue ulang tahun ini teksturnya agak fudgy (hampir seperti brownies) tidak spongy seperti layaknya kue ulang tahun biasanya, tapi rasa coklatnya sangat terasa. Jadi jangan terkejut kalau hasilnya tidak begitu mengembang seperti sponge cake.

Untuk Creamnya atau frostingnya boleh dibuat dengan Swiss buttercream saja, dan dihias sesuai dengan keinginan anda, tapi disini saya tambah dengan nutella supaya rasa coklatnya lebih dalam. Resep dibawah ini juga cukup untuk frosting 2 kue, jadi bisa dibuat setengah resep saja (kalau tidak mau terlalu creamy rasanya).

 

Untuk pelekat antar lapisan, boleh digunakan cream atau jam dengan rasa pilihan anda. Penggunaan jam juga mengurangi jumlah cream dalam kue supaya tidak terlalu rich.

Bagi pemula seperti saya silahkan mencoba, saya tunggu hasil dan masukannya.

Saya membeli alat dan cetakan kuenya di Toko Lena, pasar Pringgan.

Bahan untuk kue / Ingredients For the Cake

Bahan ini menghasilkan 3 kue ukuran 8 inch (20 cm )/ Yield 3 layer 8-inch cake (20 cm)

250 gr tepung terigu Segitiga Biru

250 gr all-purpose flour

500 gr gula pasir (saya pakai 400 gr)

500 gr granulated sugar (I use 400 gr)

90 gr Coklat busuk (cari yang berwarna gelap)

90 gr Dutch process cocoa 

2 sdt baking soda

2 tsp baking soda

1 sdt garam

1 tsp salt

240 ml minyak goreng atau minyak canola

240 ml vegetable or canola oil

200 gr full fat sour cream ( bisa diganti dengan yogurt)

200 gr full fat sour cream ( greek style yogurt for alternative)

360 ml air

360 ml  water

2 sdm cuka putih

2 tbsp distilled white vinegar

2 - 3 sdt ekstrak vanilla, (gunakan 1 sdt kalau pakai yg kristal)

2 - 3 tsp vanilla extract

2 telur (besar), suhu ruang, kocok lepas dan garpu

2 large eggs, at room temperature, lightly whip with a fork

Membuat kue / Instructions For the Cake

Panaskan oven 180 C

Preheat the oven 180 C

Siapkan 3 loyang bulat berukuran 8 inch ( 20 cm), minyaki dan alasi dengan kertas roti

Grease and line 3,  8-inch cake pans and line them with parchment paper.

Dalam mangkok besar, campur rata, tepung, gula, coklat bubuk, baking soda dan garam

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, cocoa powder, baking soda, and salt until well combined.

Masukkan minyak dan sour cream atau yogurt, mixer sampai rata

Add the oil and sour cream and whisk until blended.

Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil dimixer 

Add the water in 1/2 cup at a time and whisk until combined.

Masukkan cuka dan vanilli

Whisk in vinegar and vanilla to blend.

Masukkan telur dan mixer  (bisa gunakan bubble whisk)sampai tercampur rata

Add the eggs and whisk until combined.

Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama ke dalam loyang yang telah dipersiapkan (gunakan timbangan jika perlu)

Divide the batter equally among the 3 prepared pans (I used a kitchen scale to do this).

Panggang selama 30 - 35 menit atau sampai lidi di tusukkan ke tengah kue, keluar bersih (agak bersih)

Bake for 30-35 minutes, until a toothpick inserted into the center of the cake comes out almost clean 

Dinginkan loyang di rak pendingin selama 20 menit, kemudian keluarkan kue dari cetakkan, pindahkan ke rak pendingin, sampai benar-benar dingin

Let the pans cool on wire racks for about 20 minutes, then invert the cakes onto the racks to finish cooling completely.

Ingredients For the Nutella Swiss Meringue Buttercream Frosting:

8 putih telur ( kira-kira 225 gr)

8 large egg whites ( 225 gr)

200 gr gula pasir

200 gr granulated sugar 

1 sdt garam

1 tsp of salt

600 gr unsalted butter (mentega tawar), potong dadu kira-kira 2 cm

600 gr unsalted butter,  cut into 2 cm  chunks

200 gr Nutella

200 gr Nutella

Cara membuat Swiss Butter Cream  Nutella/ Instructions For the Nutella Swiss Butter cream Frosting:

Campur putih telur, gula dan garam dalam mangkok tahan panas

Combine the egg whites, sugar, and salt in a bowl 

Didihkan air dalam panci, letakkan panci lain yang lebih besar dan masukkan putih telur dan gula (proses ini disebut double boiled) aduk hingga gula mencair semua. Sisihkan selama 5 - 10 menit agar agak dingin

Double boil egg white and sugar, until all sugar is dissolved, set aside for 5 - 10 minutes to cool it down.

Kocok campuran  dengan mixer dengan kecepatan tinggi kira-kira 10-15 menit atau sampai kaku

Whisk egg mixture on high speed for 15 minutes or until stiff

Potong dadu mentega dingin

Dice the cold butter

Masukkan mentega sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur (mixer terus berjalan)  sampai tercampur rata.

Gradually add in the butter (while the mixer is on) into the whipped egg, until mixed

Masukkan vanili, lanjutkan mengocok sampai benar-benar tercampur rata

Add in the vanilla extract, continue mixing until well incorporated

Butter cream ini sekarang sudah dapat digunakan sesuai keinginan anda.

The butter cream is now ready to use

Setelah butter cream halus tambahkan nuttela dan kocok sampai benar - benar menyatu

Once the butter cream has become smooth, add the Nutella and beat until well incorporated.

Menyusun cake / to assemble the cake:

Letakkan satu lapis cake di atas alas cake ukuran 8 inch atau 20 cm, gunakan alas putaran kue. Ini akan memudahkan pekerjaan.
Place one layer of the cake on an 8-inch cake board, use a turn table, this will help the whole process.

Ambil beberapa send cream diatasnya, gunakan spatula untuk meratakannya dilapisan pertama ini.

Put a large spoon of frosting on top, and use a spatula to spread evenly over the first layer.

Letakkan lapisan ke dua di atasnya lapisan pertama, taruh cream di atasnya dan lakukan hal yang sama lanjutkan dengan lapisan ketiga di atasnya.
Place the second layer on top of the first and do the same with the frosting follow with the third layer on top.

Kemudian letakkan cream beberapa sendok di atasnya. Dengan spatula ratakan cream dari atas ke samping sampai seluruh kue tertutupi krim tipis (ini disebut crumb coat)
Then put a large dollop of frosting on the top of the cake. Using a spatula, work your way around the sides until the entire cake is covered with a thin layer of frosting (this is called crumb coat)

Masukkan kue dalam kulkas selama 30 menit, sampai crumb coatnya mengeras.
Put the cake in the fridge, let the crumb coat set in  about 30 minutes.

Jika crumb coat sudah mengeras, lanjutkan dengan mempertebal lapisan cream di atas dan sekeliling kue , sampai terbentuk permukaan yang halus atau dapat dihias sesuai dengan keinginan anda
Once the crumb coat has set, spread a thicker layer of frosting on the top and sides of the crumb coat to create a smooth finish or decorate to your desire. 

Soup Ayam (burung dara) a la Taipan (Taipan Style Chicken (pigeon) Soup)

Kalau saya ditanya makanan apa yang paling suka dari restaurant Taipan, itu adalah sup burung dara dan tahu Taipan. Sudah lama saya mencari resep untuk mencoba sup ini, google-google dan tanya-tanya teman, tapi tidak berhasil sampai satu hari kami belajar memasak dan teman saya Lina memasak daging kukus. Kemudian saya pikir wah ini tidak beda jauh dengue sup burung dara nya Taipan. Akhirnya saya coba di rumah. Tentu saja saya tidak bisa menemukan burung dara, jadi sebagai gantinya saya pakai daging dada ayam. Untuk water chesnutnya bisa dibeli kalengan di Berastagi Supermarket, kadang-kadang dijual segar juga.

Di Taipan wadah khas sup ini adalah bambu, karena tidak punya saya ganti wadah yang saya punya dan tahan panas.

Resepnya adalah terka-terka dan yes..... berhasil, walau tidak sama tapi mirip dan saya sudah cukup puas. Anak-anak akan menyukainya karena rasa gurih, ada kuah dan lembut.

Bahan / ingredients

250 gr ayam cincang halus atau ayam gulung

250 gr finely chopped or minced chicken

2 - 3 sdm water chestnut, cincang kasar.

2 - 3 tbsp  chestnut, roughly chopped

1 putih telur

1 egg white

1 sdt maizena

1 tsp corn starch

1 siung bawang putih, cincang halus

1 clove garlic, finely chopped

2 sdm kecap ikan
2 tbsp fish sauce

1 sdm kecap asin

1 tbsp light soy sauce

2 sdm shao xing rice wine atau dapat diganti dengan arak masak

2 tbsp shao xing rice wine or replace with dry sherry

1/2 sdt gula

1/2 tsp sugar

1/2 - 1 sdt minyak wijen (optional)
1/2 - 1 sdt sesame oil (optional)

garam dan merica secukupnya
salt and pepper to taste

500 ml kaldu ayam
500 ml chicken stock

Untuk hiasan / for garnish

daun bawang

spring onion or chives

Cara membuat  /  preparations

Aduk ayam dengan maizena dengan rata kemudian tambahkan putih telur aduk lagi.

Mix well the minced chicken with corn starch then follow with egg white

Campur dengan bahan lainnya kecuali kaldu, untuk merasakan garam, coba masak sedikit jika sudah cukup, bagi adonan menjadi 4

Mix with other ingredients except the chicken stock, to taste the seasoning, take a teaspoon and pan fry or boil.

Sementara itu didihkan air dalam kukusan.

Meanwhile in a steamer, bring the water to the boil

Masukkan campuran daging ayam dalam wadah tahan panas (kalau ada yang pakai tutu), tekan-tekan sedikit didasar wadah (cangkir)
Put chicken mixture in to the mould (preferably with the lid), slightly press to the bottom

Masukkan kaldu ke dalam wadah, kemudian kukus selama 30 menit

Now add the chicken stock and steam for 30 minutes.

Masukkan daun bawang dan segera hidangkan

Put the garnish and serve immediately.