Sup Kambing Medan (Mutton Soup)

Ada 2 tempat sup kambing yang popular di Medan di Jalan A Yani dan di Jl Tapanuli, dua-duanya hanya buka malam hari. Keduanya selalu banyak pengunjung mengantri. Rasa sup yang lezat ditambah daging kambing yang lembut memang mengundang orang untuk kembali.... Orang Medan selalu memasak kambing dengan tulangnya baik untuk kari maupun sup. Memang tulang memberi rasa yang dalam untuk kaldu dan juga kaldu yang dibuat satu atau dua hari sebelumnya menambah rasa mantap.

The secret of making delicious mutton soup is putting the bone as well as the meat and cooking it slow and making it a day or two earlier before we serve as the stock will be mature

700 gr Daging kambing dan tulangnya, Tanpa  lemak

        Lean Mutton on the bone 

2.5 l air

        Water

Bumbu / seasoning

10 bawang merah, rajang

        Shallots, finely sliced

5 bawang putih, rajang

        Clove garlic, finely sliced

3 cm jahe, memarkan

         Ginger, bruised

250 gr wortel, potong dua

         Carrots, cut in large chunks

3 tangkai seledri

         Chinese celery, or any celery

3 btr kapulaga

         Cardamom 

2 buah bunga lawang

         Star anise

1 sdt Merica bubuk

         Tsp ground black pepper

2 cm kayu manis

         Cinnamon 

1/2 butir pala, diparut

         Nutmeg, grated

2 buah Tomat, kupas potong dadu

         Tomatoes, peeled and diced

Garam secukupnya

         Salt to taste

Garnish / pelengkap

2 tangkai daun seledri rajan halus

          Stalk Chinese celery, finely sliced

3 tangkai daun bawang rajang halus

          Spring onion, finely sliced

Bawang goreng

          Onion flakes 

Memasak / Preparation

Bersihkan dan cuci bersih daging kambing, agar tidak berbau

Clean and wash the mutton well

Didihkan air dan masukkan semua bumbu, kecuali tomat dimasukkan 15 menit sebelum diangkat

Bring the water to a boil and add all the seasoning except the tomatoes, add in 15 minutes before serving

Biarkan mendidih kembali selama 5 menit dengan api besar kemudian masukkan daging. Didihkan lagi 5 menit lalu tutup panci dan kecilkan api, masak selama 3 jam. Jika menggunakan presto waktu memasak Akan lebih cepat, tetapi kurangi jumlah air menjadi 2 liter.

Leave to boil for5 minutes over high heat, add on the mutton, bring back to boil for another 5 munites. Turn the heat down and cover the pan. Let it simmer for a good 3 hours, or if you prefer to put it in the oven, please do so. Or if you have pressure cooker you can do it in less time but use less water 2liter 

Sebaiknya dihidangkan sehari kemudian, rasa kaldu akan lebih dalam. Panas I soup selama 15 menit dan tambahkan rajangan seledri dan daun bawang.

Taburi bawang goreng.....rasanya maksimal....

Serve the next day to allow the stock to mature. Reheat the soup for 15 minutes and add the garnish.....mmmmm yummmm