Membuat Telur Asin ( Making Salted Duck Eggs)

Saya sangat suka telur asin, jadi teringat masa kanak-kanak dulu di Malang. Dulu hampir semua toko dan rumah makan menjual telur asin...., apalagi di terminal bis, banyak dijajakan. Di Medan juga ada di pasar tapi belum dimasak, biasanya dijual masih terbungkus abu padi.

Kepingin membuat sendiri, tapi rasanya kok lebih praktis membuat dalam air garam dari pada dengan abu padi atau tanah liat. Ternyata tak banyak bedanya baik tekstur maupun rasa.

Saya mencoba membuat 15 biji saja dulu sambil bereksperimen dengan lama perendaman. Hasil yang di posting disini adalah perendaman selama 2 minggu. Rasa putih telur : sedang rasa asinnya dan kuning telur masih ada bagian tengah yang belum asin (belum masir)....jadi stay tune untuk perkembangan berikutnya, akan saya coba merebus 2 butir setiap jarak 3 hari dan dibandingkan hasilnya.

Waktu perebusan mempengaruhi tekstur dan keawetan telur asin. Sebaiknya direbus selama 1 - 1.5 jam (saya rebus 1.5 jam), setelah air mendidih, kecilkan saja apinya

Mari mencoba.....

One more of my favourite childhood food, still love them. It is not difficult to make it, just needs patience. We eat just as it is or with warm steam rice, or as a condiment of many Asian dishes.

Bahan yang  dibutuhkan / Ingredients

15     Telur Bebek, kalau bisa cari yang baru, utuh dan tidak retak

          duck eggs, try to get new eggs 

1 kg  garam Kasar 

  coarse sea salt

1.5 L  Air bersih  

  clean water

Cara Membuat  / Method 

Telur bebek dicuci  sampai bersih sambil digosok dengan sabut kawat (wire wool atau amplas) untuk membuka pori-pori cangkang agar garam lebih mudah meresap ke dalam telur. Keringkan.

Wash the eggs and use wire wool to gently score the egg shell, this is  to help opening the pores, doing so...help the salt water absorbed by the eggs. Leave to dry.

Larutkan garam dalam air, boleh sambil dipanaskan kalau sulit larut. Biarkan dingin

Dissolve the salt in the water. You may boil the water. Leave to cool.

Masukkan telur kedalam air garam , tutup dan simpan ditempat yang sejuk dan kering.

Soak the eggs in salt solution, cover the container and keep in cool and dry place

Setelah 2 minggu  atau lebih telur direndam (tergantung keasinan yang diinginkan) telur sudah dapat direbus. 

After 2 weeks or more soaking ( depen how salty you fancy....) the eggs are ready

Rebuslah telur bebek yang telah diasinkan selama 1 - 1.5 jam

Boil the eggs for 1 - 1.5 hour 

Telur asin siap untuk dihidangkan.

ready to serve

Telur bebek setelah direndam 2 minggu,.......

Salted duck eggs, after two weeks

Telur bebek setelah direndam 4 minggu, rasa dan teksturnya lebih enak...

duck eggs after 4 weeks