Ombus - Ombus / Pohul- Pohul / Itak Gurgur

Ombus-ombus adalah makanan khas Batak, selalu dijumpai diacara adat, terutama untuk peletakan batu pertama masuk rumah baru. Tetapi banyak juga dijual diwarung-warung maupun dijajakan di daerah Tapanuli, bisa juga dijumpai di Medan di daerah-daerah tertentu.

Ombus-ombus is one of traditional Batak food ( snack ), and will be served in many traditional ceremony specially laying the first stone of house building and house warming. But it is commonly sold shops or even hawker in Tapanuli and certain area in Medan.

Bahan - bahan / Ingredients

800 gr tepung beras baru (buat sendiri atau digilingkan)

800 gr rice flour, preferably  fresh one or homemade

4 sdt garam

4 tsp salt

4 sdm gula putih

4 tbsp sugar

2 kelapa, parut bagian putihnya saja

2 whole coconut, grated

1/2 kg gula merah, potong-potong kecil

1/2 kg palm sugar, diced

Daun pisang

Banana leaves

Cara membuat  /  Method

Campur sampai rata tepung beras, kelapa parut garam dan gula putih

Mix well the rice flour, grated coconut, salt and sugar 

Sampai tahap ini dinamakan itak gurgur dan sudah bisa dimakan mentah setelah dicampur dengan gula merah

To this stage, this mixture is called itak gurgur and edible after adding the palm sugar

Campuran itak gurgur dapat dikukus  dengan dua cara membungkus dengan daun pisang atau mengepal sampai padat sehingga berbentuk genggaman ini disebut pohul-pohul

This  itak gurgur mixture is cooked by putting it on a steamer either wrapped in banana leaves or press it in your palm to shape a fist.  We call this shape pohul-pohul

Ombus - ombus atau lapet biasanya adalah nama untuk yang dibungkus dengan daun pisang. Ada beberapa cara membungkus ombus-ombus tapi yang kebanyakan adalah yang berbentuk kerucut. Cara membungkus dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

Ombus-ombus or lapet is normally used for the mixture that is wrapped in banana leaves. There are many ways to wrap but the common one is the cone shape. The step - by - step wrapping is shown in the pictures below.

Ada beberapa variasi membuat ombus-ombus ini, ada yang membuat hanya dengan tepung pulut (ketan), ada yang mencampur tepung beras dan tepung pulut dan ada juga yang hanya menggunakan tepung beras saja (saya menyukai hanya tepung beras saja). Begitu juga dengan peletakan gula merah. Ada yang menyukai diletakkan ditengah ada pula yang mencampur langsung dengan tepung dan gula sehingga berwarna kecoklatan. 

There are different recipe of making ombus-ombus : made of pure rice flour or just gelatinous rice flour or mixture of both. So is the palm sugar some like it in the middle and some love to mix it together.

Kukus selama selama 30 -45 menit atau sampai matang, dan sajikan selagi panas

Steam for 30 - 45 minutes or until ready, serve while it is hot.