Ayam Taliwang (Lombok Style Grilled Chicken)

Beberapa waktu yang lalu, saya dikirimi adik ayam taliwang, yang katanya dari Bali (bukan dari Lombok). Sebelumnya belum pernah saya merasakannya, ternyata wah.....cocok sekali dilidah, bumbunya pedas (agak kepedasan juga), rasa terasi dan kencurnya terasa. Enak sekali. 

Akhirnya setelah googling-googling dan dipraktekkan...., yes.... rasanya mirip dengan yang diberi adik, hanya saja saya kurangi cabenya supaya lebih nikmat.

My sister sent me this chicken sometimes ago, she brought it from Bali (Long way from Medan), I never had this ayam taliwang before. I found it so good, just what I like, though it was slightly too hot for me (the taste still linger). After googling quite a few recipe, I eventually managed to make it and yeses, it was similar to the one my sister gave me, but less spicy............perfect.

Bahan-bahan - Ingredients

1 ekor ayam , dibelah dua memanjang dibagian dada

1 whole chicken, split length wise breast side

1  jeruk nipis atau 2 jeruk limau

1 lemon or lime juice

1 sdt garam

1 tsp salt

Minyak untuk menumis 

Oil for sautéing 

Air secukupnya

Enough water for cooking

Bumbu yang dihaluskan  /  spice paste 

8 - 10  bawang merah 

8 - 10 shallots

5 siung bawang putih 

5 cloves garlic

2 buah cabai merah besar, dibakar 

2 large red chilli, charred 

10 buah cabai merah keriting, dibakar (kurangi jika tidak suka pedas) 

10 red hot chilli, charred (reduced for less spicy)

5 buah cabe rawit 

5 bird eye chilli (omit if you don't like it too hot)

1 buah tomat

1 tomato

5 cm kencur

5 cm lesser galangal

2 sdt terasi

2 tst shrimp paste

1 sdt gula merah

1 tsp palm sugar

garam secukupnya 

salt to taste

Cara Memasak  /  Preparation  

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 30 menit. 

Rub the chicken with lime juice and salt, set aside for 30 minutes

Sementara itu tumis bumbu  yang dihaluskan sampai harum dan matang 

Meanwhile, saute the spice paste till fragrant.

Masukkan ayam dan sedikit air, masak sampai bumbu meresap dan ayam matang. 

Put chicken in with some water, cook until the spices is absorbed and the chicken is done.

Bila didinginkan dan dibiarkan untuk beberapa lama bumbu akan lebih meresap. 

If you keep the cooked chicken well marinated the spices will be well absorbed.

Angkat ayam dan sisihkan sisa bumbu. 

Remove the chicken and keep left over spiced for basting

Bakar diatas bara arang, sekali-sekali olesi dengan sisa bumbu, sampai matang merata (bara tidak perlu besar supaya tidak gosong lagipula ayam sudah matang)

Grilled the chicken on charcoal if possible, this will improve the taste and aroma. Occasionally baste with the spice.  Grill evenly, avoid the flame, we don't want it burned. 

Siap disajikan

Ready to serve