Gulai Tambunsu, Gulai usus isi tahu dan telur, Khas Sumatera Barat

Bahan

250 gr        usus sapi

500 ml       santan

    4 lbr       daun jeruk

    1 lbr       daun kunyit

    2 btg      serai, memarkan

    3 cm       lengkuas, memarkan

    2 sdt       garam

    1 sdt       gula

    1 sdt       ketumbar bubuk

    2 sdm     minyak goreng

Bahan isi usus

    4 btr       telur ayam

    2 bh       tahu ukuran besar, haluskan

    2 siung   bawang putih, haluskan

 1/2 sdt       garam/secukupnya

Bumbu yang dihaluskan 

  10 bh       cabe merah

    8 btr       bawang merah

    2 siung   bawang putih

    3 cm       kunyit

Cara Pembuatan

Cuci usus sampai bersih, ikat salah satu ujungnya.

Aduk semua bahan isi usus, lalu masukkan ke dalam usus sapi sampai penuh (jangan terlalu padat), ikat ujung satunya.

Didihkan air, rebus sampai usus empuk aduk sesekali, angkat dan potong-potong 7-8 cm.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, aduk sampai harum, tambahkan ketumbar, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun kunyit, aduk rata.

Tambahkan santan, aduk sampai mendidih, masukkan usus, garam dan gula, masak sampai mendidih dan mengental, aduk sesekali. Siap untuk disajikan.

Oleh. Yendri situmorang