Mie Rebus Medan (Medan Noodles)

Mie Rebus siap dihidangkan

Bahan untuk Kuah

For the sauce

Bumbu (A) yang dihaluskan

Ingredients (A) Grind ingredients

 8              Bawang merah

                 Shallots

 3   siung  Bawang putih

                Garlic

 5   butir   Kemiri

                Candle nuts, substitute with macadamia or omit altogether if it is not available

 2   cm     Jahe

                Ginger

2    sdm   Merica

               White pepper

50  gr      Udang kering

              Dried shrimp, can be replace with fresh one

Bumbu (B) 

2   cm     Lengkuas memarkan

               Galangal, bruised

3   lbr     Daun salam

               Bay leaves

2   btg     Sereh, memarkan

               Lemon grass, bruised

4   cm     Kayu manis

              Cinnamon stick

3   btr     Kapulaga

              White cardamon

2            Bunga lawang

              Star anise

80 gr     Gula merah, disisir

              Palm sugar or brown sugar

5   sdm  Kecap manis

              Sweet soy sauce

6   sdm  Tepung sagu

             Sago flour

2   sdm  Tepung maizena

             Maize flour

2   bh     Tomat, kupas, parut

             Tomato, peeled and grated

3   L      Kaldu udang

            Prawn stock

Garam secukupnya

Salt to taste

Bumbu kuah mie rebus

Bahan lain :

Other ingredients

1       kg   Mie Kuning basah, direbus sebentar, sisihkan

               Egg noodles, boiled and drained

2      bh    Kentang, rebus potong dadu

               Boiled potato, diced

200  gr    Tauge, rebus sebentar

              Beansprout, blanched

2      btr   Telur rebus, masing-masing dibagi 4

              Boiled egg, quartered

50   gr    Udang kering, goreng atau 

              Dried shrimp, fried or

500 gr    Udang segar goreng sampai masak

              Fresh prowns, deep fried with the shell on

Jeruk nipis

Lime

Bawang goreng

Onion flakes

Daun seledri

Celery leaves

Sambal cabe rawit

Chili sauce

Tahu goreng, potong dadu

Fried tofu, diced

Cara memasak

Method

• Rebus kepala dan kulit udang untuk membuat kaldu. Saring .
• To make the prawn stock boil prawns head and the shell, together with salt, galangal and ginger

• Tumis bumbu giling, sampai harum dan benar-benar masak
• Saute the ingredients (A) till fragrant and cooked

• Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu
• Put the ingredients (A) in the stock together with palm sugar

• Masukkan bumbu (B) pelengkap lainnya
• Add all of the rest  of ingredients (B)

• Setelah masuk bumbu B, biarkan mendidih, kecilkan api kemudian tutup. Terus masak sampai 30 menit, agar bumbu B dapat melepaskan aromanya.
• Bring to boil and let it simmer for 30 minutes, cover the pan and lower the heat.

• Masukkan tepung yang telah ditambah air, aduk perlahan. Biarkan mendidih. Kecilkan api. Selama 20 menit, aduk sekali-sekali. 
• Dissolve all the flour in water and add on to the stock and constantly stir.

Siap disajikan dalam mangkok dengan bahan lainnya....
Put the other ingredients on a bowl and pour the sauce on top ......

Selamat menikmati...
Ready to serve