Pepes Ikan Mas Tempoyak (Pepes ikan dengan fermentasi durian)

Bahan

500 gr        ikan mas
200 gr        tempoyak
100 ml       air matang
    1 bh       tomat
  10 pucuk daun kemangi
    3 sdm     minyak goreng
    1 sdt       gula pasir
    2 sdt       garam
    4 lbr       daun salam
    2 bh       tusuk gigi  
    1 lbr       daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    8 btr       bawang merah
    6 siung   bawang putih
    5 bh        cabe merah
    8 cm       kunyit
    6 cm       jahe
    3 cm       lengkuas
    2 btg       serai
    3 btr        kemiri

Cara Pembuatan

Siapkan daun pisang 45 x 45 cm untuk membungkus.

Tumis bumbu halus, tempoyak, daun salam, air, gula dan garam sampai harum lalu masukkan ikan mas masak hingga bumbu meresap, angkat dan sisihkan.

Ambil daun pisang lalu susun di tengahnya daun kemangi, daun salam dan tomat, lanjutkan dengan meletakkan ikan mas berbumbu di atasnya. Bungkus daun pisang dengan cara digulung rapi dan sematkan tusuk gigi pada tiap ujungnya.

Panggang selama 1 jam, dibolak-balik sesekali.

Angkat dan siap disajikan.


Cara membuat tempoyak (rementasi durian):

•  ambil 200 gr daging durian yang matang
•  masukkan ke dalam toples kaca
•  beri garam sebanyak 2 sendok makan
•  tutup rapat dan bungkus dengan plastik berwarna gelap lalu simpam di tempat yag tidak terkena cahaya matahari selama 7 hari

Oleh. Ivan Maulani