Nasi Biryani, Cairo Food

 

Nasi Biryani 

Biryani Rice

 

Resep ini bukan asli resep Indonesia, tetapi sudah mulai banyak digemari. Sebelumnya sudah pernah di upload cara membuat nasi Biryani a la Susan yang asli Kerala. Kali ini ini adalah resep andalan Rini Sumarti, yang enak dimakan bersama-sama dan digemari ibu-ibu.

Bahan / Ingredients

 250 g beras basmati

250 g basmati rice

 250 g daging kambing

250 g mutton

1 liter air

1 liter water

 2 buah tomat

2 tomatoes

 2 buah bawang bombay, iris-iris

2 large onions, finely sliced

 2 sdm minyak samin

2 tbsp ghee

 

2 sdm bumbu biryani serbuk (Cairo food) yang komposisinya sebagai berikut : jintan, biji ketumbar, paprika, biji pala, biji kelabat, kayumanis, bunga lawang, kapulaga hijau, kunyit, daun laurel, cengkeh, cabai merah, jahe putih, lada hitam, beras putih.

2 tbsp of powdered biryani spice (Cairo food) with the following composition: cumin, coriander seeds, paprika, nutmeg, kelabat seeds, cinnamon, anise, green cardamom, turmeric, laurel leaves, cloves, red chilies, white ginger , black pepper, white rice.

 

2 sdm kismis

2 tbsp raisins

 1 sdm bawang goreng

1 tbsp frieds onions

 2 siung bawang putih

2 cloves garlic

 2 sdm mentega untuk menumis

2 tbsp butter to saute

  100 g yogurt

100 g yogurt

 Daun ketumbar secukupnya

Coriander leaves

Garam secukupnya

Salt to taste

 

Cara  / Method

 

    Rendam beras selama 30 menit, tiriskan.

Soak the rice for 30 minutes, drain well.

 

     Blender halus bawang bombay, bawang putih, bawang goreng, tomat, daun ketumbar, yogurt, dan bumbu biryani cairo food, sisihkan.

Blend finely the large  onions,  garlic, fried onions, tomatoes, coriander leaves, yogurt, and cairo food biryani spices, set aside.

 

      Tumis bawang bombay hingga layu dan berubah warna kekuningan.

Saute the onions until wilted and turn yellowish.

   Masukkan bumbu yang di blender ke dalam tumisan, masak hingga mendidih dan mengental.

Put the blended spices into the stir fry, cook until it boils and thickens.

 

     Masukkan daging kambing, lalu tambahkan air masak sampai daging lunak, tambahkan air lagi jika volume air sudah berkurang.

Enter the mutton, then add water, cook until the meat is soft, add more water if the water volume has decreased

 

     Setelah daging lunak, masukkan beras, garam, kismis dan minyak samin aduk rata hingga semua air meresap ke beras.

After the meat is soft, add the rice, salt, raisin and ghee stir until all the water is absorbed into the rice.

   Kukus beras selama kurang lebih 30-45 menit sampai matang.

Steam the rice for about 30-45 minutes until cooked.

 

   Tuang nasi biryani ke piring saji dan siap dinikmati selagi hangat.

Pour the biryani into a serving plate and it's ready to be enjoyed while it's warm.

                                                   Beri topping kismis dan bawang goreng.

Toping with raisins and fried onions.

Getuk Ubi (Mashed Cassava)

Jika mengingat makanan tradisional Jawa dari bahan singkong dan gula merah, yang pertama muncul di ingatan saya adalah Getuk. Jajanan pasar ini mulai jarang ditemukan, saat ini. Memiliki rasa yang manis dengan pelengkap taburan parutan kelapa yang menambahkan gurih.

Senang sekali rasanya, memiliki kesempatan untuk belajar membuat getuk ini dari ahlinya. Resep getuk ini adalah resep andalan keluarga Ibu Wisnu Hargo (Satria Ayu Dalimunthe). Sangat cocok disajikan untuk teman minum kopi atau teh di pagi maupun sore hari. Yuk, kita simak langkah-langkahnya.... 

 

 

Bahan -bahan /  Ingredients

1 kg ubi kayu

1 kg cassava 

 

250 g kelapa parut

250 g grated coconut, grated the white part only 

 

250 g gula merah

250 g palm sugar  

 

100 g gula pasir

100 g granulated sugar

 

2 sdt garam

1 kg cassava2 tsp salt 

 

Minyak goreng untuk mengoles

Oil for grease 

Cara Membuat / Methode

Kupas ubi kayu, kemudian cuci bersih, potong-potong, dan buang tulang di tengah ubi

Peeled the cassava, wash, cut to the small size

Kukus ubi kayu sampai matang

Steam the cassava until done and soft 

 

Masukkan ke dalam lumpang. Tambahkan gula merah, gula putih, dan garam. Kemudian tumbuk sampai halus

Mashed it with sugar, palm sugar, and salt until soft 

 

 

Olesi loyang dengan minyak, masukkan adonan ubi ke dalam Loyang

Grease the baking sheet with oil and puth the mashed cassava 

 

Kukus selama 15 menit, angkat dan dinginkan. Potong sesuai dengan keinginan

Steam again for 15 minutes, take and leave to cool. Cut with the filling of your choice 

 

 

 

Untuk taburan, campur kelapa parut dengan garam, kemudian dikukus

In another place, mix grated coconut and salt then steam it 

 

Taburkan kelapa parut di atas getuk, dan siap untuk disajikan  

Sprinkle on the mashed cassava and ready to serve

 

 

Cara lengkapnya, dapat dilihat pada video di bawah yaa...

 

 

Kacang Bawang (Garlic Fried Peanuts)

Tak terasa sebentar lagi Hari Lebaran tiba. Rasanya belum lengkap, jika Lebaran tanpa kehadiran kacang bawang mengisi toples di meja. Kacang bawang biasanya menjadi sajian wajib saat Lebaran.

Kali ini, kita akan membuat kacang bawang yang merupakan resep andalan keluarga Ibu Sugihartana (Indun Mindiarna). Bahan yang diperlukan cukup sederhana, tetapi rasanya luarbiasa. Kacangnya terasa sangat renyah saat digigit dan tambahan santan membuat kacang terasa lebih gurih. Yuk, kita lihat prosesnya.....

Bahan -bahan / Ingredients

1 kg kacang kupas

1 kg peanuts (ready peeled) 

 

5 lbr daun jeruk

5 kaffir lime leaves 

 

8 siung bawang putih, memarkan

8 cloves garlic, bruised

 

10 siung bawang putih iris tipis-tipis untuk digoreng

10 cloves garlic, sliced thin to fry  

 

65 ml santan instan/santan kelapa

65 ml coconut milk 

 

2 sdm munjung garam

2 tbsp salt 

 

1 sdm munjung kaldu bubuk (bisa diskip)

1 tbsp chicken broth (optional) 

 

1 ltr minyak goreng

1 litres oil

750 ml air

750 cc water 

Cara Membuat / Methode

 

Cuci kacang tanah dan rebus air sampai mendidih

Washed the peanuts, and boiled water 

 

Masukkan santan, kacang tanah, daun jeruk, garam, dan bawang putih geprek

Add coconut milk, peanuts, kaffir lime leaves, salt and bruised garlic.

 

Aduk terus dan rebus sampai kacang terlihat agak besar dari ukuran semula kira-kira 6-10 menit.

Keep strring and boil until peanuts bigger than the normal size. It’s about 6-10 minutes

 

Matikan api, angkat dan tiriskan. Lalu masukkan kaldu bubuk
Turn the heat off, remove them from the water, and drip dry

 

Aduk sampai tercampur rata. Pisahkan daun jeruk dan bawang geprek dari kacang

Add the chicken broth and mix well. Separate the kaffir lime leaves and bruised garlic from the peanuts

 

Biarkan agak dingin goreng irisan bawang putih dan kacang

Leave to cool, then fry garlic slices and peanuts

 

Jangan terlalu cokelat, karena setelah diangkat kacang bisa berubah warna

Fry till the peanuts golden brown. Do not take a long time, cause the colour change after remove from the oil  

 

Setelah matang taburi bawang putih goreng. Lalu simpan dalam toples

When it is ready, sprinkle with the garlic flake and keeping in air tight container

 

Cara lengkapnya, dapat dilihat pada video di bawah ini 😉

 

Jus Pegagan (Asiatic Pennywort Juice)

 

Pegagan, namanya sering kita dengar sebagai tanaman herbal yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, salah satunya sebagai anti kanker. Ternyata, pegagan juga dapat dinikmati dengan cara diolah menjadi minuman 'Jus Pegagan'. Minuman ini memiliki rasa yang menyegarkan dan menjadi resep andalan kelurga ibu Yogi (Ni luh purnami) selama bertahun-tahun. Selain menyegarkan, jus pegagan juga menyehatkan. Terimakasih atas resepnya bu. Sangat bermanfaat sekali.....

 

Bahan -bahan /  Ingredients

20 g daun pegagan

20 g asiatic pennywort

 

20 g daun katuk

20 g katuk leaves 

 

Garam himalaya secukupnya

Himalaya salt to taste 

 

2.4 L air kelapa muda

2.4 L coconut water

 

200 ml air matang

  200 ml mineral water

 

Air asam jawa secukupnya

Tamarind water to taste

 

Cara membuat /Method 

 

Cuci bersih daun pegagan dan katuk. Kemudian blender dengan 1 gelas air, lalu saring

Rinsed asiatic pennywort and katuk leaves. Then, puree with water and filtered

Tambahkan air kelapa, garam Himalaya dan air asam jawa, lalu aduk-aduk

Add the coconut water, Himalaya salt, and tamarind water. Stir well 

 

Siap disajikan

Ready to serve

 

  

 

 

 

 Cara lengkapnya dapat dilihat pada video di bawah ini.....

 

Bubur Garut (Arrowroot porridge)

Garut adalah tanaman tropis yang memiliki umbi seperti singkong dan ubi jalar. Umbinya telah lama dikenal dan dimanfaatkan sebagai bahan pangan di Indonesia. 

Merupakan bahan pangan yang berpotensi dapat dikembangkan sebagai pengganti tepung terigu karena kandungan karbohidrat dan dapat digunakan sebagai sumber bahan pangan alternatif.

Salah satu olahan tepung garut adalah dengan cara dibuat menjadi bubur. Bubur garut diyakini baik dikonsumsi untuk mengobati gangguan pencernaan. 

Untuk pengobatan lambung, bubur garut dapat konsumsi pada pagi dan sore hari saat perut kosong.

Resep ini dibuat ole Hilda Rangkuti, mulai membuat tepung dari umbi garut (yang akan segera di publish step-by-step cara pembuatannya) sampai menjadi bubur yang enak disantap dan baik untuk lambung ini.

Arrowroot is a tropical plant that has tubers such as cassava or sweet potato. The tubers has long been known and used as food in Indonesia.

Its a potential food and can be developed as a substitution wheat flour because of carbohydrates contained and can be used as an alternative food source.

One of the processed arrowroot flour is made into porridge. Arrowroot porridge is believed to be good for consumption to treat digestive disorders.

 For Gastric treatment, its could be consumed every morning and afternoon on an empty stomach. 

Bahan -bahan /  Ingredients

2 sdm tepung Garut

2 tbsp Arrowroot flour 

 

1 sdm gula merah, iris - iris

1 tbsp of sliced palm sugar

 

250 ml air

250 ml water

1 lbr daun pandan 

1 pandan leave

 

Garam secukupnya

Salt to taste

Cara membuat /Method

 

Ayak tepung Garut

Sift the arrowroot flour

 

Bagi air menjadi 2 masing masing 125 ml

Make the water into 2 parts, each 125 ml

Aduk  rata menggunakan sendok tepung garut dan air 125 ml, sisihkan

Stir water and Arrowroot flour using spoon, then set them aside

 

Didihkan sisa air (125 ml), gula merah dan pandan, kemudian masak hingga gula larut. Masukkan larutan garut sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar terbentuk larutan kental seperti bubur.

Boil the rest of 125 ml water, palm sugar and pandan leaves untill the sugar is dissolve. Then put the Arrowroot solution into the boiled water gradually while stirring it untill it becomes a lumpy solution like porridge.

 

Aduk terus hingga matang sekitar 10 menit. Angkat dari kompor lalu sisihkan.

Stir it over untill it's cooked about 10 minutes. Remove from heat, then set aside.

 

Tuang bubur garut ke dalam mangkok saji dan bubur garut siap disantap selagi hangat pada pagi dan sore hari.

Pour the Arrowroot porridge into the bowl and it's ready to eat in the morning and evening

 

  

 

         Cara lengkapnya dapat dilihat pada video di bawah ini......

 

Ayam Ingkung (Braised Whole Chicken)

Banyak resep ayam ingkung bertebaran di internet dari blog sampai instagram. Resep yang juga dari Ni Luh (Ibu Yogi) adalah salah satu yang sudah dicoba dan dimasak berkali-kali dan hasilnya tetap enak. Cocok untuk acara tradicional. Terima kasih resepnya bu.

Bahan -bahan / Ingredients

 

1 ekor ayam kampung utuh muda, maksimum beras 800 - 1000 gr

1 whole native chicken 800-1000 gr

 

2.250 ml santan (dari 1.5 butir kelapa)

2.250 ml coconut milk (from 1.5 fresh coconut)

 

2 batang serai, memarkan

2 lemon grass, bruised

 

7 cm lengkuas, memarkan

7 cm galangal, bruised

 

5 lbr daun salam

5 salam leaves

 

4 lbr daun jeruk purut

4 kaffir lime leaves

 

Bumbu yang dihaluskan/ to paste:

4 siung bawang putih

4 cloves garlic

 

8 siung bawang merah

8 shallots

 

3 cm kunyit

3 cm turmeric

 

1 cm jahe

1 cm ginger

 

3 sdt ketumbar

3 tsp coriander seed

 

Garam secukupnya

Salt to taste

 

Merica secukupnya

White pepper to taste

 

Minyak untuk menumis

Oil for sauteing

 

 

 

Cara membuat /Method

 

Bersihkan ayam, lalu bakar untuk menghilangkan bulu

Chargrilled the whole chicken to peel the feather off

 

Panaskan minyak. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan lengkuas dan daun salam sampai harum

Heat the oil and saute the paste. Add the galangal and salam leaves, keep stirring till fragrant

 

Setelah bumbu harum, masukkan sebagian santan lalu diaduk-aduk agar santan tidak pecah

Add half of the coconut oil milk, keep on stirring to avoid the coconut milk separated

 

 

Masukkan serai dan daun jeruk

Add lemon grass and kaffir lime leaves

 

 

Setelah santan mendidih, masukkan ayam dengan api sedang

After boiling, add the chicken and cook on medium heat 

 
Masak sampai ayam empuk. Jika belum empuk, boleh ditambahkan sisa santan, lanjutkan memasak sampai bumbu meresap dan santan menyusut

Cook until the chicken is tender. Add some more coconut milk and and continue to cook until the pices well absorbed, coconut milk reduced

 

Sajikan dengan nasi panas

Serve with warm steam rice

 

 

         Cara lengkapnya dapat dilihat pada video di bawah ini......

 

 

 

Sambal Kincung (Torch Ginger relish)

Sambal harum berasa segar ini disukai banyak orang, mudah membuatnya dan bahannya tersedia, resep ini adalah salah satu resep andalan Ni Luh (ibu Yogi) yang dibagikan untuk kita semua. Must try recipe. Harus dicoba untuk membuktikan enaknya.  

 Bahan -bahan /  Ingredients

4 buah kincung

4 torch ginger bud

½ sdt terasi

½ tsp shrimp paste

 

5 siung bawang merah

5 shallots

3 siung bwang putih

3 cloves garlic

 

3 cm jahe

3 cm ginger

 

Kencur secukupnya

Sand ginger to taste

4 buah cabe caplak atau cabe raw

4 white variety chilli (can be substituted with birds eye chilli)

 

6 buah cabe rawit

6 bird’s eye chilli or substitute

 

3 cm kunyit

3 cm turmeric

 

Garam secukupnya

Salt to taste

 

3 lbr daun salam

3 salam leaves

 

Minyak untuk menumis 

Oil for sauteing

 

Cara membuat /Method

 

Iris tipis kincung, dan tambahkan garam lalu remas-remas. Kemudian cuci irisan kincung dan tiriskan

Slice the torch ginger bud and mix and rub with salt, then rinse and drain well

 

Giling bumbu hingga halus, lalu masukkan irisan kincung dalam bumbu dan giling kasar

Use a traditional grinder to make a paste add the torch ginger bud in and grind roughly

 

Tumis bumbu dan kincung hingga harum

Saute the mixture until fragrant

 

Sajikan dengan nasi panas atau sebagai sambal pendamping

Serve with warm steam rice or as a condiment.

 

 Cara lengkapnya dapat dilihat pada video di bawah ini.....