Bubur Manado / Tinutuan / Manado Style Rice Porridge

Dulu saya sering memakan nikmatnya bubur ini yang damasak oleh teman baik saya, Srini yang berasal dari Sangir. Walaupun bubur ini dari bahannya sangat sederhana tapi rasa enaknya masih terkenang-kenang.  Sekarang teman saya ini sudah pindah ke lain kota, tidak ada lagi yang memasakkan bubur special, jadi ini adalah yang pertama kalinya saya memasak, untuk teman-teman. Walau tidak sama persis seperti  bubur Srini, tapi boleh  juga lah rasanya.

Jumlah bahan dibawah hanya sebagai panduan saja, silahkan menambah atau mengurangi sesuai dengan selera, bahkan jenis sayurnya dapat diganti sesuai dengan kesukaan anda.

Daun gedi yang saya pakai untuk memasak bubur ini adalah dari kebun dibelakang rumah, yang bibitnya saya dapat darinya beberapa tahun lalu, sekarang sudah besar. Selain daun gedi, saya juga menanam luhuk dan lelem yang juga berasal darinya, Thanks Srini.

Bahan Bahan

300 gr beras, rendam 1 alam

300 gr rice, soaked over night

1 L Kaldu ayam

1 L chicken stock

1.5 L air

1.5 L water

Bumbu / seasoning

2 batang sereh, memarkan

2 stalk lemon grass, bruised

1 lembar daun kunyit

1 turmeric leaf

2 - 3 sdt garam, atau secukupnya

2 - 3 tsp salt, or to taste

Bahan isi / other ingredients

300 gr ubi kayu, yang sudah dipotong bersih, potong kecil

300 gr peeled and clean cassava, cut in small chunks

300 gr ubi rambat kuning, yang sudah dipotong bersih

300 gr peeled and cleaned sweet potato, cut in small chunk

400 gr labu kuning, yang sudah dipotong bersih, potong dadu

400 gr peeled pumpkin, diced

2 buah jagung, disisir

2 corn on the cob , cut the corn off the cob

50 gr daun kemangi

50 gr lemon basil

50 gr daun gedi

50 gr gedi leaves

50 gr daun nayam

50 gr spinach

50 gr daun kangkung

50 gr morning glory

Sajian pelengkap / condiments

Ikan asin gorreng

fried salted fish

Sambal terasi

Shrimp paste sambal.

Cara membuat / preparation

Masak beras dengan air dan kaldu sampai setengah masak, masukkan ubi kayu, ubi rambat, sereh, daun kunyit dan labu
Boil the rice in water an chicken stock until half done, add in the cassava, sweet potato, lemon grass, turmeric leaf and pumpkin

Kira-kira 10 menit bubur akan masak, tambahkan jagung sisir dan sayur-sayuran aduk sampai masak, terakhir masukkan kemangi, cicipi garam dan siap disajikan.
10 minutes before the porridge is ready ready, add in peeled corn and vegetables stir until dan and the last put the lemon basil, taste the salt and ready to serve

PS : Bubur bisa disimpan dalam kulkas untuk, sebelum diberi sayuran untuk dihidangkan
        You can keep the porridge in the fridge, prior putting the vegetables

Nasi Biryani a la Susan ( Biryani Rice a la Susan )

There are many ways of cooking Biryani rice but Susan's biryani is very famous amongst us, every body loves it. I love biryani and have tried many different style but never actually see how to make it.  Susan is kindly cooking this much adored rice in my kitchen so I can learn and take photos freely for future reference.

Looking at the ingredients and the preparations, may seem daunting, but don't be discourage once you get the hang of it you'll know all the hard work is worth it.

Keluarga saya suka nasi biryani dan masakan teman saya Susan yang berasal dari Kerala (India Selatan), sangat terkenal diantara kami. Susan sangat berbaik hati untuk mengajari masak di rumah saya sehingga saya lebih leluasa mengambil foto step - by - step cara memasaknya. 

Kalau melihat jumlah, jenis bahan dan cara memasaknya kelihatannya sangat rumit dan panjang, tapi kalau sudah jadi akan sangat menikmatinya, karena untuk lidah Indonesia resep ini tidak terlalu keras rasa rempahnya. Bahan-bahan dapat dibeli di toko Kasturi, Jl. Teukur Umar atau di Berastagi Supermarket.

Bumbu giling / ginger and garlic paste

50 gr bawang putih

50 gr garlic

50 gr jahe

50 gr ginger

Ayam dan bumbunya / Chicken and the marinate

1 kg ayam, buang kulit dan potong 12

1 kg chicken, remove the skin and cut into 12 portions

1 sdm merica hitam bubuk

1 tbsp black pepper

1 sdt cabe bubuk

1 tsp chilli powder

2 sdt bubuk ketumbar

2 tsp corriander powder

1/4 tsp kunyit bubuk

1/4 tsp tumeric powder

air jeruk nipis, dari 1/2 buah atau secukupnya

lemon juice of half a lemon or to taste

2 - 3 sdm yogurt

2 - 3 tbsp yogurt

3 sdt bawang putih dan jade giling

3 tsp of garlic and ginger paste

garam secukupnya

salt to taste

Masala

6 bawang bombay, rajang halus

6 large onions, finely sliced

2 sdm bawang putih dan jahe giling

2 tbsp garlic ginger paste

3 sdm kacang mente giling ( rendam 3 sdm mente kemudian di blender dengan sedikit air) 

3 tbsp cashew paste (soak 3 tbsp raw cashew and put it in a blender with enough water)

40 gr daun ketumbar + 30 gr daun mint, diblender

40 gr coriander leaves + 30 gr mint leaves, make a paste in a blender

3 tomat, potong dadu

3 tomatoes diced

3 - 4 sdm ghee (minyak samin), untuk menumis

3 - 4 tbsp ghee, to saute

garam secukupnya

salt to taste

Bumbu Nasi / Spices for the rice

750 gr beras basmati

750 gr basmati rice

1.5 - 2 L air

1.5 - 2 L water

5 - 6 kapulaga hijab (bisa dibeli toko Kasturi, Jl. Teuku Umar)

5 - 6 cardamon

1 sdm merica hitam utuh

1 tbsp pepper corn

4 daun bay leaf

4 bayleaves

2 - 3 sdm ghee

2 - 3 tbsp ghee

air jeruk lemon atau nipis

lemon juice

Pelengkap / Garnish 

2 bawang bombay, rajang halus, goreng

2 onions, finely sliced and deep fry

4 sdm kacang mente goreng

4 tsbp cashew nuts, deep fried

2 sdm kismis (optional)

2 tbsp raisins (optional)

3 telur rebus, belag dua atau empat

3 hard boiled eggs, halved or quartered

Daun ketumbar dan daun mint, secukupnya

Coriander leaves and mint leaves

Cara membuat / preparations

Blender bawang putih dan jahe sampai halus, sisihkan

Grind the garlic and ginger in a blender until smooth, set aside

Persiapan ayam / prep the chicken

Campur ayam dan bumbunya, aduk rata sambil ayam diremas-remas, sisihkan selma 1 jam dalam kulkas

Mix well the spices with the chicken and set aside for 1 hour in the fridge

Sementara itu, panaskan minyak atau ghee secukupnya, tumis bawang bombay rajang dengan api kecil - sedang sampai benar-benar lunak, aduk sekali-sekali sehingga tidak gosong

Meanwhile, stir fry the slice onion on low - medium heat until very soft almost caramelised.

Masukkan bumbu masala, aduk rata sampai harum masukkan ayam, lanjutkan memasak, sisihkan

Add in the masala follow by the chicken, continue cooking until weldone, set aside

Persiapan Nasi / Cooking the rice

Rendam beras selama kurang lebih 30 menit, tiriskan

Soak the rice for 30 minutes, drain well

Dalam panci yang tebal tumis bumbu utuh dengan ghee sampai harum

In a thick base pan, stir fry the whole spices with ghee until fragrant

Masukkan beras yang telah ditiriskan, aduk-aduk sebentar.

Put the rice in and stir for one minute or so

Masukkan air dengan perbandingan 1 : 2 (1 bagian beras : 2 bagian air), atau airnya bisa dikurangi sedikit.

Add the water with 1 : 2 ratio ( 1 part rice : 2 part water) or to taste (may use less water)

Masak dengan api besar sampai air mendidih,  biarkan selama 1 - 2 menit, aduk sekali sekali. Matikan api dan tutup rapat selama 20 menit (jangan dibuka tutupnya sampai 20 menit, agar uap panas tidak berkurang)

Bring the rice to the boil for 1 - 2 minutes on high heat, stir occasionally. Turn off the heat and put the lid on for 20 minutes, do not open for that period to avoid the steam to release.

Setelah nasi masak, beri 1 - 2 sdm ghee  (minyak satin) dan air jeruk nipis agar, agar harum dan nasi terpisah-pisah.

when the rice is done add 1 - 2 tbsp ghee (to enhance the flavour) and lemon juice ( will make the rice separate better)

Cara menghidangkan / Serving

Letakkan 1 lapis nasi di dasar mangkok penghidang, lalu satu lapis ayam, lakukan sampai 2 atau 3 lapis dengan nasi dibagian atas, taburi bawang goreng, kismis, kacang mente goreng, telur rebus yang dibelah dua atau empat daun ketumbar dan daun mint.

Put 1 layer of rice in serving dish then 1 layer of the chicken on top, repeat 2 - 3 times with the rice as last layer, sprinkle with fried onion, cashew, hard boiled egg (halved or quartered), cilantro (coriander leaves) and mint.

Nasi Goreng Olive (Olive Fried Rice)

Di Medan saya sudah mencoba nasi goreng olive ini di dua tempat di Restaurant Sawasdee di Jl. Multatuli (Thai Restauran) and di Ai Moka di Jl. S Parman. Ke duanya enak dan masing-masing mempunyai rasa khas. 

Mula-mula saya pikir nasi olive goreng olive ini berbahan utama black olive (Italian black olive) yang memang saya suka, ternyata olivenya adalah olive dari Cina dan lebih anehnya lagi ternyata kandungannya bukan olive saja melainkan vegetable olive atau campuran sayur sawi dan olive yang sudah diolah (preserved). Jumlah olivenya sendiri tidak banyak dibandingkan dengan sayurnya. Tapi inilah yang memberi rasa khas nasi goreng olive. Vegetable olive ini dapat dibeli di Pasar Sambas dan di Berastagi Supermarket hanyak saja kemasannya berbeda, tapi ada tulisannya jelas "Vegetable Olive"

Batasi penggunaan minyak goreng dan garam sewaktu memasak karena vegetable olive ini sudah mengandung banyak minyak dan garam.

Minggu lalu saya memasak untuk teman-teman, semua menyukainya. Untuk rasa pedas bisa ditambahi cabenya, untuk resep ini rasa cabenya sedang (menurut saya) dan jika ingin variasi lain bisa ditambah telur atau ayam cincang seperti yang di restauran, tapi saya menyukai tanpa tambahan lainnya karena rasa vegetable olivenya akan lebih terasa.

Bahan - Bahan / The Ingredients

1 Kg rice, cook and leave to cool (preferably overnight)

1 kg beras, dimasak dan biarkan dingin (sebaiknya nasi yang sudah menginap)

3 sdm penuh olive sayur

3 tbsp full  vegetable olive 

5 sdm udang manis (ebi), cuci bersih, tiriskan

5 tbsp dried  prawns, wash well and drain 

3 tbsp light soy sauce or to taste

3 sdm kecap asin atau secukupnya

Garam dan merica secukupnya

Salt and pepper to taste

Minyak goreng

Cooking oil

Vegetable olive

Bumbu A ( bumbu giling) / Ingredients A (the paste)

10 bawang merah

10 shallots

3 bawang putih

3 cloves garlic

3 - 5 cabe merah

3 - 5 red chilli

Bumbu B / Ingredients B

10 Bawang merah rajang

10 shallots, finely sliced

3 bawang putih cincang

3 clove garlic, finely chopped

2 bawang prei, rajang halus bagian bagian hijau maupun putihnya

2 leeks, finely slice both the green and white parts

15 - 20 cabe rawit atau secukupnya, rajang

15 - 20 birds eye chilli or to taste, sliced

Cara Memasak / Method

Goreng udang manis (ebi) dengan api sedang sampai kering, angkat dan sisihkan

In a wok fry the dried shrimp wit medium heat, until crispy, remove and set aside

Gunakan minyak yang sama untuk menumis. 

Use the same oil to saute

Tumis bumbu rajang (bahan B ) sebentar kemudian bumbu yang dihaluskan sampai harum, dilanjutkan dengan campuran olive,  aduk rata

First saute the ingredient B for a minute or so, follow with the paste (ingredient A) until fragrant, add in the vegetable olive and mix well

Masukkan nasi dan goreng sampai merata, rasakan garamnya, masukkan kecap asin (rasakan asinnya, bisa ditambahi atau dikurangi), aduk rata dan masak sampai nasi panas.

Now put the rice in and mix the well, taste the salt, add the light soy sauce accordingly (you can add or reduce the amount depend on the taste) keep stirring and continue cooking until the rice is hot.

Masukkan udang manis goreng kemudian langsung hidangkan selagi masih panas, karena udang akan menjadi lunak tidak renyah lagi..

Add in the dried prawns and serve immediately while its hot, as the dried shrimp will go soft and will turn chewy instead of crispy

Nasi Ayam Hainan Mudah dan Enak (Easy and Tasty Hainanese Chicken Rice)

Nasi Hainan menjadi populer di Indonesia diawal tahun 90 an, dan sekarang ini hampir semua orang mengenal dan pernah menyantapnya. Banyak cara dan versi nasi Hainan ini untuk mendapatkan rasa yang enak dan harum. Resep dan cara memasak yang saya buat ini diajarkan oleh teman saya, Lina yang memang pintar memasak. Kami menambahkan kulit ayam untuk menghasilkan minyak ayam agar dicapai rasa yang maksimum dan harum ( tentu saja ini optional ). Nasi Hainan umumnya menggunakan beras putih, tapi kali ini saya mencampurnya dengan sedikit beras merah selain tambah serat juga lebih harum.

Nasi Hainan biasanya dihidangkan sebagai pelengkap ayam Pek Cham Kee, dan memang kaldu rebusan ayam inilah yang digunakan untuk memasak nasinya sehingga rasanya gurih.

Resep dibawah ini cukup untuk 2 orang.

Bahan - Bahan / Ingredients

250 gr beras putih, atau beras pilihan anda (kali ini saya memakai campuran beras merah dan beras putih)

250 gr Thai rice (in this occasion I used a mix of brown rice and white rice)

5  siung bawang putih. memarkan

5  cloves garlic, bruised

2 cm jahe, memarkan

2 cm ginger, bruised

300 - 350 ml kaldu ayam 

300 - 350 ml chicken stock

3 sdm kecap ikan

3 tbsp fish sauce

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

minyak untuk menumis dan kulit ayam cincang  (optional)

oil for sautéing and chop chicken skin (optional)

Untuk pelengkap / The garnish

Daun ketumbar

Coriander leaves

Daun bawang

Chives or spring onions

Bawang putih goreng

Garlic Flakes

Cara memasak / Method and preparation

Cuci beras hingga bersih dan tiriskan

Rinse the rice and strain

Panaskan minyak untuk menumis dan masukkan kulit ayam (kalau bisa ayam kampung), goreng hingga minyak keluar dengan api kecil

Preheat the oil  for sauteing and add in the chopped chicken skin (optional), stir until the skin crisped up and producing oil

Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan kekuningan

Now add the garlic and ginger, continue stirring until golden and fragrant

Masukkan beras tumis sebentar sambil diaduk-aduk sebentar kemudian tambahkan garam,  kecap ikan dan kira -kira setengah cangkir  kaldu ayam lanjutkan memasak selama beberapa menit.

Put the rice in and stir fry for a few minutes, add the salt, fish sauce and approximately 1/2 cup of chicken stock, cook for another minutes or two

Pindahkan nasi kedalam rice cooker dan masukkan sisa kaldu, tekan tombol masak.

Remove the rice into the rice cooker and add the remaining chicken stock, press the cooking button

Sajikan nasi Hainan dengan ayam putih (pek cham kee) dan kuah sup ayam

Serve the Hainanese rice with white chicken and chicken broth.

Sushi Untuk Pemula / Sushi For Beginners

Banyak jenis sushi yang dibedakan berdasarkan jenis dan cara membungkus nasinya. Jenis-jenis sushi dapat dilihat disini, tapi untuk kali ini saya  memberi contoh lebih detail untuk makisushi atau norisushi.

Membuat sushi itu sendiri tidaklah sulit, tidak harus memakai alat khusus untuk menggulung, kita bisa berimprovisasi bagaimana caranya supaya bisa menggulung, tetapi untuk menghasilkan sushi yang enak dan baik memang perlu skill, pengalaman dan tentu saja alat yang benar dapat dilihat di thekitcn.com

Beras sushi berbentuk lebih bundar dibanding beras biasa dan juga lebih lekat. Jika di daerah anda tinggal tidak tersedia beras sushi, sebagai alternatif adalah dengan menggunakan beras biasa dicampur dengan beras ketan (pulut) yang fungsinya sebagai perekat. Setelah dibuat sushi tekstur campuran beras ini hampir sama. Di Medan beras sushi sering tersedia di Berastagi Supermarket (walau tidak selalu ada) dan CV Dio, di komplex Setia Budi. Sedangkan untuk perasa nasinya, jika tidak tersedia rice vinegar (cuka beras) bisa digunakan cuka apel atau cuka biasa, yang perlu diperhatikan adalah keasamannya.

Untuk isinya sangat beragam dan tergantung selera anda, dari isi vegetarian seperti telur (tamagoyaki), timun dan apokat sampai ikan mentah dan caviar. Anak-anak biasanya menyukai isi surimi dan tamagoyaki.

Sushi umumnya dihidangkan dengan shoyu (kecap bisa dibeli di Medan dengan merek Kikkoman), daikon (lobak diparut), gari ( jahe iris), wasabi,  dan sichimi (campuran cabe dan bahan lain, cocok untuk orang Indonesia yang cari pedas) dan banyak juga yang memakai kewpie (mayones Jepang). Kesemua bahan yang diperlukan untuk membuat sushi selain dua tempat di atas juga bisa dibeli di toko Mr. Ben di Jl. Muara Takus Medan.

How to cook sushi rice / Memasak nasi sushi

If you are using 250 gr sushi rice / Jika menggunakan 250 gr beras sushi

(Of course you can use rice cooker to be practical / Supaya lebih praktis gunakan rice cooker)

Rinse the rice with cold water, 3 - 4 times then drain in a sieve

Cuci beras 3 - 4 kali kemudian tiriskan

Add the rice with 330 ml water and bring to a boil for 1 minute then simmer for 10 minutes with the lid on

Campur beras dengan 330 ml air dan didihkan selama 1 menit kemudian kecilkan api lanjutkan memasak selama 10 menit dengan panci tertutup.

Turn off the heat and leave to stand for 25 - 30 minutes (do not open the lid)

Matikan api dan biarkan selama 25 - 30 menit (tutup jangan dibuka)

Alternatif rice / jika menggunakan bears lainnya

Mix long grain rice and gelatinous rice with 1 : 1 ratio, you can steam it or just use rice cooker as you are cooking your normal rice.

Campur beras biasa dan beras ketan dengan 1 : 1, bisa dimasak dengan cara diaron kemudian dikukus tapi bisa juga dimasak dengan rice cooker, layaknya memasak nasi biasa. 

Preparing the sushi rice / persiapan nasi sushi

3 tbsp rice vinegar or to taste

3 sdm cuka beras (atau lebih jika menggunakan cuka lain atau secukupnya)

2 tbsp sugar

1 tsp salt

Mix well until the sugar dissolved

campurkan sampai semua gula larut

Fold in the mixture into the cooked sushi rice has cooled down, preferably use wooden spoon to keep the rice whole.

Masukkan larutan cuka dan gula kedalam nasi sushi yang sudah dingin, dan campur perlahan-lahan agar nasi tidak hancur, gunakan sendok kayu atau plastik.

The Choice of filling /  Pilihan isi antara lain

Tamagoyaki / Japanese omelette

Telur dadar gulung

cucumber

timun, buang isi kalau pakai timun lokal

sausages of your choice

sosis pilihan anda

crab stick / Surimi

Surimi atau kepiting proses

tuna mayo

tongkol kaleng campur mayones

other ingredients / pelengkap lainnya

white and black sesame

wijen hitam dan putin

caviar

caviar

How to roll makisushi / Menggulung sushi

Chop and prepare your fillings (vegetables and fish )

Potong-potong dan siapkan isi ( sayur dan ikan )

 Feel the nori from both sides and you will find one side to be a bit smooth and the other a little rough. The nori should lay on the rolling mat with the rough side facing upwards.

Jika dilihat /diraba permukaan nori tidak sama, yang satu lebih halus dan mengkilat sedangkan sisi lainnya agak kasar. Letakkan bagian yang kasar menghadap keatas.

Gently put the rice in the middle of the nori sheet (use your dampened hand or spoon)  spreading it equally, creating a layer of rice covering almost the entire sheet  (depend on the size of your sushi, use half of nori if you make a small one) leave about 2 cm uncovered, to close sushi roll properly. Be careful not to compress the rice, but merely spread it over the nori.

Letakkan nasi ditengah nori (gunakan tangan atau sendok yang telah dibasahi), ratakan, sampai menutupi lembaran nori (tergantung besar sushi, gunakan setengah lembar jika membuat sushi kecil) tinggalkan 2 cm bagian atasnya, agar nantinya sushi dapat tertutup dengan baik. Nasi jangan ditekan terlalu kuat.

Place the filling of your choice at the edge (though I do try to put in the middle too) of the nori

Letakkan isi pilihan pada bagian pangkal (walaupun saya juga meletakkan dibagian tengah) nori

Roll the sushi with the bamboo mat (makisu). Move forward, continue rolling keeping it tight with every move until you reach the end of the nori. Put pressure on the roll from all sides at all time, especially on stops to allow it to roll tightly. If this is your first time its unlikely you get a perfect roll but after 2 -3 time you'll get the knack of it.

Gulung sushi dengan makisu (gulungan sushi). Gulung arah kedepan sambil menekan setiap kali bergerak maju sampai ujung nori. Tekan-tekan lebih rapat terutama diakhir gulungan agar sushi benar-benar padat. Pada awalnya tidak sempurna tapi setelah 2 -3 kali gulung kita akan semakin mahir.

Wet your knife then cut the roll into the desired size (use a very sharp knife)

Basahi pisau (dengan air masak) kemudian potong sesuai dengan ukuran yang anda inginkan (gunakan pisau tajam)

Ready to serve with shoyu, wasabi, gari or pickled ginger, radish or daikon and kewpie if you fancy

Siap disajika dengan shoyu (kecap encer), wasabi, jahe iris, daikon dan mayones kalau suka

Ci Cong Fan Medan / Medan Style Chee Cheong Fun / Steamed Rice Rolls

Sudah beberapa kali saya mencoba resep untuk membuat cheong fan akhirnya mendapat hasil yang memuaskan setelah mencoba resep Chef Wo, yang telah saya modifikasi. Hasilnya lumayan bagus, tetapi tidak seputih seperti yang di Medan (mungkin tepung beras yang saya pakai tidak cukup putih) jadi saya berekperimen dengan menggantikan jumlah tepung tang mien nya lebih banyak dari tepung beras, hasilnya sangat memuaskan, warnanya lebih putih, jernih dan lebih flexibel. 

Dalam resep ini saya menggunakan minyak bawang sebagai ganti minyak goreng biasa dan memang membuat rasa cong fan sangat harum dan gurih. Minyak bawang yang digunakan adalah minyak goreng bekas menggoreng bawang goreng yang saya sisihkan.

Saya menyukai cong fan yang tipis, tapi jika anda menyukai yang lebih tebal, cobalah mengatur jumlah air  yang digunakan begitu juga banyaknya adonan yang dimasukkan dalam loyang. Cobalah beberapa kali sampai mendapatkan ketebalan yang diinginkan. Sebaiknya menggunakan loyang yang anti lengket. Cong fan akan mudah dilepas dari loyang jika loyang sudah agak dingin, jadi sebaiknya gunakan dua loyang. Satu untuk mengukus sedangkan loyang satunya menunggu cong fan dingin. 

Membuat cong fan tidak sesulit yang saya kira sebelumnya, mungkin tidak sama persis dengan yang dijual, tapi sudah cukup mendekati teksturnya, tapi tidak kalah rasanya. Resep ini juga bisa digunakan sebagai kwe tiau.

I love to eat this cheong fun (rolled rice noodle), and I always wanted to be able to make it. I did try to make it but no success, until I found this recipe Chef Wo. After trying the recipe I found the colour of cheong fun isn't as white as the one we always find in Medan, may be its the colour of the rice flour I used. I experiment with using more wheat starch than rice flour, and voila I got what I wanted, whiter colour and more flexible. The taste is not much different only the texture.  In my recipe I use fried shallots oil that really improve the taste of the cheong fun.

The thickness of cheong fun can be adjust by the amount of water and the amount of batter you put in the tray. I prefer thinner and less chewy one, so I make it quite runny (as my recipe) and just enough batter to cover the tray. After trying a couple of time or so, you well get the thickness you wanted. 

If you can find a non stick tray, it'll be easier other wise just use a heat proof tray like pyrex. It is recommended to use to tray as it is easier to peel of the cheong fan when the tray is cooler.

Medan style cheong fun is served differently, we use a lot of chilli sauce and fried shallots, and thats what made it.

Bahan - Bahan /  Ingredients

Resep 1 / Recipe 1

280 ml air

280 ml water

70 gr tepung beras
70 gr rice flour 

1 sdm tepung tang mien (wheat starch)
1 tbsp wheat starch (tung mien fun)

1 sdm maizena
1 tbsp corn flour

1/2 sdt garam
1/2 tsp salt

2 sdm minyak bawang (atau minyak goreng)
2 tbsp shallots oil (or vegetable oil)

daun bawang, potong-potong 0.5 cm
spring onion, cut about 0.5 cm long

ebi, siram air mendidih kemudian saring sampai kering.
dried shrimps, blanched in boiled water and drained well

Resep 2 /  Recipe 2

280 ml air

280 ml water

25 gr (1 sdm) tepung beras
25 gr (1 tbsp) rice flour 

70 gr tepung tang mien (wheat starch)
70 gr wheat starch (tung mien fun)

25 gr (1 sdm) maizena
25 gr (1 tbsp)corn flour

1/2 sdt garam
1/2 tsp salt

2 sdm minyak bawang (atau minyak goreng)
2 tbsp shallots oil (or vegetable oil)

daun bawang, potong-potong 0.5 cm
spring onion, cut about 0.5 cm long

ebi, siram air mendidih kemudian saring sampai kering.
dried shrimps, blanched in boiled water and drained well

Pelengkap / condiments

2 sdm wijen, sangrai
2 tbsp sesame, roasted

Saus cabe, bisa gunakan resep sambal Aceh yang diencerkan
Chilli sauce, use Aceh style chilli sauce recipe and dilute with water

Kecap asin yang diencerkan dengan sedikit air
Light soy sauce, diluted with a little waters

Bawang goreng
Onion flakes

Cara membuat  /  Preparations

Campur semua tepung dan garam dalam mangkok, tambahkan minyak dan aduk sampai benar-benar rata. Langkah ini agar minyak benar-benar terserap tepung.

Put all flour and salt in a bowl, add the oil and mix well. This is step to allow the flour to absorb the oil.

Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk, sampai semua air habis

Add the water gradually and constantly stir, until all water finish

Didihkan air dalam kukusan

Prepare the steamer and bring the water to a boil

Olesi loyang dengan minyak, gunakan yang tahan panas seperti pyrex dan jika ada yang anti lengket

Grease the tray with oil, use heat proof tray, or pyrex and non stick if possible.

Masukkan 1 atau dua sendok adonan ke loyang, tergantung ketebalan yang anda inginkan.

Put 1 or two spoons (ladle) batter in the tray, depend on the thickness you prefer.

Taburkan ebi dan daun bawang.

Sprinkle the dried prawns and spring onions

Kukus sampai berubah warna dan mulai timbul gelembung kecil, kira-kira 4-5 menit

Steam until the colour turns transparent and small bubbles appear, it will take 4 - 5 minutes

Angkat dari kukusan (oleskan sedikit minyak dipermukaan, jika perlu) dan tunggu sampai agak dingin sebelum, melepaskan chung fun dari loyang.

Remove the tray from steamer ( brush the surface with a little oil, if necessary), wait to cool slightly before peeling the noodles sheet off the tray.

Gulung atau lipat sisihkan. Selalu tutupi agar tidak kering

Roll or fold the cheong fun. Alway cover to avoid getting dry.

Cara menghidangkan, potong-potong dan siram saus cabe dan bawang goreng.

How to serve, cut the cheong fun and drizzle some chilli sauce and fried shallots (Medan way)