Binas / Kue Ubi Nenas / Cassava and Pineapple Steam Cake

Sudah lama saya ingin membuat kue yang sederhana tapi enak sekali. Hampir semua orang menyukai kue tradisional semi modern? Rasanya yang asam manis dengan harum nenas ditambah gurihnya kelapa membuat mampir semua orang menyukai kue tradisional semi modern ini.

Resep ini saya dapatkan dari seorang ibu yang membuatnya untuk acara pertemuan kami, yang ternyata sama dengan yang beredar di internet. 

Dalam resep saya ini saya buat sedikit adaptasi untuk membuat rasa dan teksturnya lebih enak dan bagus. Saya tambahkan tepung kastar untuk mendapatkan tekstur yang saya inginkan sekaligus mendapat warna kuning dan harum vanila, tapi kalau tidak ada boleh diganti dengan tepung maizena saja. 

Jika beruntung mendapatkan ubi kuning, warna kue ini akan kuning tanpa pewarna. 

Kue ini sangat sesuai bagi yang alergi gluten

This cake is so simple to make, yet tasty. It is sweet and sour with pineapple fragrant. Very moreish indeed. I got this recipe from a lady who made it in one of our meetings, it just happened to be the same that goes around in internet. I made a slight change in recipe by adding custard powder to a achieve the texture I wanted as well as the colour and extra vanilla flavour, if you can not find it, do replace with corn starch.

This steam cake is definitely suitable for those who allergic to gluten.

Bahan - Bahan /  Ingredients

1 kg ubi parut

1 kg grated cassava

200 - 225 gr gula pasir

200 - 225 gr granulated sugar

1/2 bungkus agar-agar putih 

1/2 sachet white agar 

500 - 700 gr nenas parut atau blender (tergantung kebasahan ubi dan nenas nya)

500 - 700 gr pine apple, grated or blended (depend on the water content of the cassava and the pineapple)

2 - 3 sdm tepung kastar atau dapat diganti kanji

2 - 3 tbsp custard powder or tapioca flour

1/2 sdt vanili

1/2 tst vanilla

1/2 sdt garam

1/2 tsp salt

1 kelapa muda, parut bagian putihnya campur 1/2 sdt garam dan kukus selama 15 menit, untuk taburan

1 whole young coconut, grate the white part only, mix in 1/2 tsp of  salt, steam for 15 minutes

Cara membuat / Preparation

Campur dan aduk rata semua bahan menjadi satu

Mix well all the ingredients

Dapat digunakan 1 cetakan besar ataupun cetakan kecil-kecil, olesi dengan minyak

You can use one large container or small individual ones, grease with oil

Rasakan manis dan gurihnya, letakkan ke dalam cetakan kemudian kukus hingga matang, kira-kira 20 - 30 menit

Taste the sugar and salt, place it in the mould and steam for 20 - 30 minutes

Lapisi tutup dengan kain lap agar uap air tidak menetes ke atas kue

Cover the lid with a piece of cloth to stop the water dripping on the cake

Istirahatkan sampai benar-benar dingin sebelum dipotong atau dikeluarkan dari cetakan

Let it cool completely before removing or cutting the cake

Taburi dengan kelapa sebelum dihidangkan.

Sprinkle the steam coconut before serving.

Ondol-Ondol Ubi Kayu Lembut (Best Sweet Cassava Ball Fritters )

Saya sudah pernah memposting resep ondol-ondol ubi kayu sebelumnya, tapi kali ini saya mendapat resep dan sekaligus dibantu membuatnya oleh sang ahlinya sendiri, teman saya Titin. Rasanya sangat lembut dan enak tidak sama dengan ondol-ondol ubi manapun yang pernah saya coba. Saya sudah membuat beberapa kali dan setiap kali saya hidangkan ke teman-teman lain, mereka selalu mengatakan ondol-ondol ini enak sekali, lain dari pada yang lainnya. 

Ondol-ondol ini dapat disimpan dalam freezer setelah dibentuk seperti bola, asal jangan ditumpuk. Langsung goreng dari keadaan beku, hasilnya sama dengan yang baru.

Originalnya, ondol-ondol ini tidak diberi isi karena memang sudah gurih, tetapi jika anda ingin mengisinya, silahkan memilih sesuai selera anda, saya sendiri mengisi sebagian dengan keju cheddar jadi rasanya manis-manis gurih.

Bagi yang alergi gluten, makanan ringin ini sangat cocok karena tidak menggunakan tepung terigu, hanya ubi kayu, tepung beras dan tepung kanji.

Terima kasih resep dan belajarnya Titin.

Bahan - bahan  / Ingredients

4 kg Ubi kayu (berat kotor, masih ada kulit)

4kg Cassava (before removing the skin)

525 gr Gula pasir

525 gr Granulated sugar

1.5 buah kelapa muda, parut bagian putihnya saja

1.5 whole young coconut, grated the white part only or desiccated coconut

3 sdm munjung Tepung beras

3 tbsp full Rice flour

6 sdm munjung Tepung kanji / maizena

6 tbsp full Tapioca flour / corn starch

250 gr Margarin (blue band)

250 gr Margarine

Vanili secukupnya

Vanilla extract to taste

5 sdt garam

5 tsp salt

3 lembar Daun pandan (optional)

3 pandan leaves (optional)

Isi sesuai pilihan anda : keju parut atau potong dadu, gula merah atau coklat

The filling of your choice : grated or diced cheddar cheese, palm sugar or chocolate

Cara membuat / Methode

Kukus kelapa yang telah dicampur dengan garam, sampai masak (15 menit), sisihkan
Mix well the grated coconut with salt, steam until ready (15 minutes), set aside

Kukus ubi yang telah dipoton-potong dengan daun pandan sampai masak dan lembut (30 - 45 menit)
Steam the cassava with pandan leaves until done and soft ( 30 - 45 minutes)

Tumbuk ubi dengan gula, sedikit demi sedikit (agar tidak terlalu berat) sampai halus
Mashed the cassava together with sugar, in batches until soft

Periksa lagi apakah masih ada yang tidak halus, lanjutkan menumbuk sampai halus
If you find any lumps, put aside and pound again  until all soft and uniform 

Letakkan ubi yang telah ditumbuk dalam wadah besar
Put the mashed cassava in a large mixing bowl

Tambahkan kelapa kukus dan aduk sampai rata
Add the steam coconut and mix well

Masukkan margarin dan uleni sampai menyatu
Put the margarine and knead until well incorporated

Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis
Add the  flour gradually while kneading until the dough is smooth

Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bola ping pong atau sesuai ukuran yang anda inginkan
Shape the dough into small balls the size of ping pong ball, or the size you prefer

Ondol ubi bisa diisi sesuai pilihan anda atau kosong
You can fill the balls with the filling of your choice or even without filling

Goreng dengan api sangat kecil sampai kecoklatan
Deep fry the cassava balls in vey low heat until golden

Letakkan diatas kertas agar sisa minyak terserap
Put on kitchen towel to absorb the excess oil

Siap dihidangkan
Ready to serve

Bika Ubi Spesial ( Enrich Cassava Cake)

Membuat bika ubi sangat cepat dan mudah tetapi untuk membuat yang enak dengan texture yang bagus tidak mudah, kita perlu resep yang bagus. Saya sudah mencoba tiga resep dan inilah yang terbaik.

Kebanyakan resep memerlukan pewarna untuk menghasilkan warna kuning yang sempurna seperti yang biasanya kita lihat atau beli, di resep ini kita tidak perlu memakainya walaupun hasilnya tidak sama tapi sudah cukup bagus. Jika anda menginginkan warna yang lebih kuning, tambahi jumlah kuning telurnya, seperti membuat bika ambon.

Bika ubi ini mengandung lebih banyak serat karena menggunakan agar-agar.

Jika memungkinkan simpanlah pada suhu ruang, jangan di dalam kulkas karena akan mengeras tidak kenyal lagi seperti seharusnya walau rasa tetap sama.

Making this bika ubi is very quick and simple but to make one with good taste and good texture isn't that easy, you need to have a very good recipe. I did try three different recipes, I think this is the best. 

Most recipe will need yellow food colouring to make perfect yellow bika ubi like the ones you normally see or buy, but this recipe doesn't need it, though the result is not exactly the as perfect but good enough. If you wish to have deeper yellow please add more egg yolks, just like bika ambon.

This cassava cake is enrich with agar powder to give extra fibre.

If possible keep the cake in room temperature, do not keep in the fridge, though the taste stay the same the texture tends to change even if you reheat in microwave or oven, it gets harder instead of slightly chewy as it should be.

Bahan -bahan /  Ingredients

1 kg ubi kayu parut

1 kg grated cassava

250 - 300 gr gula

250 - 300 gr sugar

500 ml santan kental

500 ml thick coconut

6 egg yolks

6 kuning telur

2 telur

2 eggs

1/2 sdt vanili

1/2 - 1 tsp vanilla extract

1 sdt garam

1 tsp salt

2 sdm kanji

2 tbsp tapioca

100 ml air

100 ml water

1 sachet agar-agar putih

1 sachet white agar powder

40 gr mentega, lelehkan

40 gr butter, melted

Cara membuat / Preparation

Panaskan oven 180 C

Preheat the oven 180 C

Peras ubi parut dan tampung airnya, endapkan  selama 15 menit, buang ainya dan sisihkan patinya

Press the grated cassava and reserve the liquid, set aside for 15 minutes, remove the water and keep the starch.

Larutkan agar-agar dalam air

Dissolve the agar in water

Kocok garam dan telur dengan garpu

Whisk the eggs and salt with a fork

Campur semua bahan sampai rata (termasuk pati). Untuk mendapatkan bika ambon yang halus, blender adonan boleh dengan food processor atau dengan hand blender.

Mix well all ingredients (including the starch). To produce a smooth cassava cake, put the mixture in a food processor or use a hand blender.

Olesi loyang ukuran 20cm x 20cm dengan minyak atau mentega, kemudian lapisi alasnya dengan kertas roti.

Grease a 20cm x 20 cm baking tray with oil or butter, then lined with parchment paper

Tuangkan adonan dalam loyang dan masukkan kedalam oven bagian tengah. Panggang selama  kira-kira 90 menit atau sampai kekuningan.

Put the mixture in the baking tray and put on middle shelf. Bake for approximately 90 minutes or till golden.

Keluarkan dari oven dan biarkan sampai benar-benar dingin sebelum dipotong dan disajikan.

Remove from oven, leave it to completely cool before cutting and served.

Muffin Tape Ubi (Fermented Cassava Muffin)

Sudah lama ingin membuat prol tape, akhirnya dapat juga resep dari Mama ITaRa Kitchen yang sedikit saya adaptasi. Hasilnya cukup enak, next time kalau mau membuat lagi saya akan memilih tape yang tidak terlalu manis dan ada sedikit rasa asamnya supaya rasanya lebih mantap dan semakin terasa aroma tapenya.

This is an East meet West muffin, the traditional Indonesian food "tape" or fermented cassava as base of the muffin and cheddar cheese as topping create an unusual taste and flavour.

Diadaptasi dari Mama ITaRa's Kitchen (Thanks resepnya mbak)

Bahan - bahan  /  Ingredients

175 gr Tape 

175 gr Fermented cassava 

45 gr Susu kental manis  

45 gr condensed milk

4 butir Telur 

4 eggs

75 gr Gula Pasir

75 gr sugar

75 gr Tepung Terigu (protein rendah, Segitiga Biru)

75 gr All pupose flour 

10 gr Tepung maizena

10 gr Corn starch

25 gr Susu bubuk

25 gr Milk powder

75 gr Butter atau margarine, lelehkan

75 gr Butter or margarin, melted

25 gr Minyak Zaitun (atau minyak goreng biasa)

25 gr Olive oil (or vegetable oil)

Keju cheddar

Cheddar cheese

Cara Membuat / Preparations

Potong-potong tape dan haluskan  dengan garpu, tambahkan susu kental manis dan aduk sampai rata.

Cut the fermented cassava to smaller pieces, than mash it with a fork, add in the condense milk and mix well.

Sementara itu panaskan oven ke 160 - 165 C

Preheat the oven 160 - 165 C

Campur rata susu bubuk, tepung maizena dan tepung terigu

Mix well (sieve ) milk powder, corn starch and the flour

Campurkan lelehan butter dengan minyak zaitun 

Mix the melted butter and olive oil

 Kocok telur dan gula pasir hingga  mengembang dan bila mixer diangkat berbentuk seperti pita.

Whisk the eggs and sugar until fluffy or when you lift the mixer it forms ribbon 

Masukkan tape sesendok demi sesendok, aduk dengan mixer kecepatan paling rendah hanya sampai tercampur tidak terlalu lama. 

Add in the mashed cassava a table spoon at a time and use the mixer with low speed to mix it until finish (do not over mix)

Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit aduk dengan bubble whisk (kocokan telur) sampai tepung habis

kemudian masukkan campuran butter dan aduk rata.

Mix in gradually the dry ingredients by using bubble whisk.

Masukkan adonan kedalam kertas muffin, masukkan kedalam oven selama 25 -30 menit tergantung oven anda

Put the batter in muffin paper and bake for 25 - 30 minutes depend on the type of oven

Setelah masak, keluarkan dari oven dan langsung parut keju diatasnya. 

Grate the chedder cheese immediately after come out of oven.

Lapis Ubi Pandan ( Layered Cassava Cake )

Cassava is widely used in many part of Indonesia and cassava is very versatile too. We can prepare as savoury or sweet. This recipe is using agar to make it softer and taste much better. 

Banyak cara memasak ubi kayu, dari kripik, krupuk, cake, digoreng, di oven maupun dikukus. Orang Indonesia pada umumnya menyukainya.  Boleh juga dicoba resep ini, hampir seperti ongol-ongol ubi hanya saja lebih padat. Jika menyukai ongol-ongol tambah saja jumlah air dalam resep ini. 

Dalam masakan saya, diusahakan tidak menggunakan pewarna maupun additive lainnya jika memungkinkan, jika ada bahan pengganti dari tanaman maka itu yang akan digunakan. Bisa dilihat warna hijau pada lapis ini tidak secerah jika menggunakan pasta hijau atau pasta pandan. Tapi untuk dimakan sendiri warna ini sudah cukup bagus dan lebih sehat.

Silahkan mencoba.

Bahan - bahan  /  Ingredients

1 kg ubi kayu  parut, peras tetapi tidak terlalu kering

1 kg finely grated cassava, squeeze the water out, but not too dry

200 ml santan kental

200 ml thick coconut milk

250 gr gula pasir (tidak terlalu manis)

250 gr sugar ( if you prefer sweeter, add some more)

1 sdt garam

1 tsp salt

1 bungkus agar-agar bubuk putih (Swallow Brand)

1 Sachet white agar (Swallow Brand)

1/4 sdt vanili bubuk

1/4 tsp vanilla essence

100 ml air pandan (blender 5 daun pandan dan 150 ml air, saring ) 

100 ml pandanus water (for green colouring and flavour)

Taburan / To sprinkle

kelapa parut muda, bagian putihnya saja 

grated young coconut 

garam secukupnya

salt to taste

Kukus sampai matang (supaya tidak cepat basi)

Steam the grated coconut until done (to preserve it as coconut easily goes off)

Cara membuat  /  Preparation

Larutkan bubuk agar-agar dalam santan

Dissolve the agar powder in coconut milk

Campur ubi parut, gula pasir, garam, vanili dan campuran santan,  aduk sampai rata 

Mix well the grated cassava, sugar, salt, vanilla and coconut milk mixture.

Siapkan kukusan dan didihkan air. Bungkus tutup kukusan dengan serbet, supaya uap air tidak menetes.

Preheat the steamer and cover the lid with kitchen towel to stop the steam from dripping

Bagi adonan menjadi dua. 1/2 adonan dicampur dengan air pandan (adonan hijau)  dan 1/2 adonan biarkan putih (adonan putih.)

Divide the dough into 2 part. Mix one part with pandanus water ( green dough ) and the other part leave it as it is. (white dough)

Olesi loyang dengan mentega atau minyak goreng

Grease the tray (I use spring form) with margarine or oil

Bagi adonan putih menjadi dua demikian juga adonan hijau.

Divide the white dough into 2 part as well as the green one.

Letakkan 1/2 adonan putih didalam loyang, ratakan dan kukus selama 15 menit. 

Put one part of the white dough in the tray, spread evenly and steam for 15 minutes.

Keluarkan loyang dari kukusan dan letakkan 1/2 dari adonan hijau di atas adonan putih, ratakan dan kukus selama 15 menit. Lakukan bergantian sampai adonan habis.

Take the tray of the steamer and put one part of the green dough on top, spread evenly and steam for 15 minutes, repeat the process until all the dough finish.

Angkat dan biarkan dalam loyang sampai benar-benar dingin.

Remove the tray and set aside until really cold.

 Keluarkan dari loyang, potong-potong dengan ukuran yang anda kehendaki dan balut dengan kelapa parut kukus sebelum dihidangkan.

Remove the cake of the tray, cut the size you prefer and serve with grated coconut.

Jemblem / Misro / Ondol-Ondol ( Cassava Balls )

Jemblem / Misro / Ondol-Ondol spesial ( Special Cassava Balls)

First I would like to say thank you to my friend Titin, who has shared her recipe with us. In fact this isn't the only one there are 3 other recipes. I have been trying many recipe of this humble unassuming snack " Cassava Balls ", but nothing like her recipe, it is smooth and rich. I think any one who likes cassava as snack should have a go with the recipe, you will find out how it is different to others.

Sebagai penggemar ubi (dimasak apa saja saya suka), saya sudah mencoba berbagai resep untuk mendapatkan rasa jemblem yang lembut dan enak…..tapi tidak ada yang menyamai resep teman saya "Titin", terima kasih Tin sudah berbagi resepnya dengan kami. Rasanya enak dengan tekstur yang lembut, bahkan setelah dingin. 

Memang untuk medapat hasil yang bagus, yang terpenting harus mencari ubi pulut  (yang baru) kata orang Medan, yaitu ubi yang lembut tidak keras, salah satu cara memilih ubi pulut adalah kulit ari ubi banyak yang mengelupas, tidak mulus. Dan jika tanah pada ubi masih kelihatan basah dan segar, itu pertanda ubinya baru. Untuk membuktikan enaknya resep ini….mari dicoba anda tidak akan kecewa.

Bahan yang diperlukan  /  you will need

1 kg ubi kukus

1kg steamed cassava

100 gr gula putih

100 gr sugar

100 gr tepung terigu

100 gr multipurpose flour

150 gr tepung maizena

150 gr corn flour

50 gr tepung beras

50 gr rice flour

100 gr mentega

100 gr butter or margarine

2 sdm garam

2 tbsp salt or to taste

1 butir kelapa, parut ambil bagian putihnya saja, kukus

1 coconut grated, use the white part only, steam. You can substitute with fine desiccated coconut.

10 lembar daun pandan, untuk alas kukusan akan memberi aroma khas pandan

10 pandan leaf, put on the base of steamer so the aroma will infuse cassava. You can also use vanilla instead.

Minyak untuk menggoreng

Oil for deep frying

Pilihan isi / choice for the filling

Gula merah, potong-potong kecil atau disisir

palm sugar, chop in small chunks or grated

Keju cheddar, potong dadu

Cheddar cheese, dice

Coklat block, potong-potong kecil, dan apa saja yang anda suka

Chocolate block, cut in small chunks 

Cara membuat  /  Method

Tumbuk ubi setengah halus masukkan gula dan lanjutkan menumbuk sampai halus.

Mash or pound the cassava until half done than add sugar, continue mashing until smooth.

Campurkan hasil tumbukan dengan bahan lain, aduk sampai tercampur rata. Istirahatkan sebentar sebelum dibentuk atau bisa disimpan dikulkas dan dipergunakan kapan saja.

Mix well the pounded cassava with the rest of ingredients. Leave to rest for a while before shapping it into balls, you can even keep in the fridge ready to use as and when you need it.

Bentuk bola-bola dengan ukuran yang anda inginkan, saya buat diameter 3 cm,  tidak terlalu besar, kemudian pipihkan dan letakkan isi pilihan anda ditengahnya, bulatkan kembali. Lakukan ini sampai adonan habis.

Shape the dough into ball the size you fancy, mine are 3 cm diameter, not too big, then press the middle part and add the filling of your choice. Shape it again to a perfect ball. Do this process until the dough is finish.

Goreng dengan api  kecil - sedang, tidak terlalu panas, goreng sampai berwarna kekuningan.

Deep fry on low - medium heat until golden. Ready to serve as companion of tea or coffee.