Lotek

Bahan

350 gr        kacang tanah goreng

250 gr        kacang panjang

125 gr        tauge, diseduh

150 gr        kol

200 gr        tahu goreng

200 gr        tempe goreng

100 gr        kerupuk

  20 gr        bawang goreng

200 ml       air

    1 sdm     garam

Minyak untuk menumis

Bumbu

    3 siung  bawang putih

    7 bh       cabe merah

  10 gr        asam jawa

  20 gr        kencur

100 gr        gula merah

  10 gr        terasi

    4 lbr       daun jeruk purut

Cara Pembuatan

Iris-iris kol dan kacang panjang sekitar 3 cm, cuci bersih lalu rebus/kukus. Sisihkan.

Potong dadu tahu goreng dan tempe goreng. Sisihkan.

Tumbuk kasar kacang tanah goreng, sisihkan.

Goreng semua bumbu, lalu haluskan.

Campur bumbu halus, kacang tanah tumbuk, garam dan tambahkan air. Aduk rata supaya bumbu larut.

Penyajian: susun semua sayuran, tahu dan tempe di atas piring saji kemudian siram dengan bumbu kacang, taburi bawang goreng dan tambahkan kerupuk.

Lotek siap dihidikan.

Oleh. Shanti Mutia

Trancam

Bahan

250 gr        kelapa agak muda
250 gr        timun
100 gr        kacang panjang
200 gr        daun kenikir
  20 pucuk daun kemangi, petik per daun
    1 sdm    gula merah
    1 sdt      garam

Bumbu yang dihaluskan

    4 bh       cabe merah
    7 bh       cabe rawit
    2 siung  bawang putih
    1 cm      kencur
    2 lbr      daun jeruk purut

Cara Pembuatan

Siapkan kelapa agak muda lalu parut. Sisihkan.

Potong dadu timun, iris-iris kacang panjang dan kenikir, buang tulang daun jeruk purut lalu sisihkan masing-masing.

Campur bumbu halus, gula, garam dan kelapa parut. Kukus 10 menit. Angkat lalu dinginkan.

Penyajian: Campurkan semua sayuran dan kelapa parut yang sudah dikukus lalu aduk rata.

Siap disajikan.

Oleh. Enggar

Anyang Ayam Kampung, khas Rantau Prapat

Bahan

    1 kg       ayam kampung

    1 bh       kelapa

500 ml       santan kental

100 gr        ketumbar

    2 sdm     beras

  50 gr        cabe rawit

100 gr        bawang merah, rajang bulat

250 gr        jeruk nipis ambil airnya

    4 sdt       garam

Bumbu yang dihaluskan

  20 btg      serai

  50 gr        jahe

100 gr        cabe merah

Pelengkap

    2 btr       putih telur rebus, iris

Cara Pembuatan

Parut bagian putih kelapa, sangrai sampai kecoklatan lalu haluskan sampai keluar minyaknya. Sisihkan.

Kukus ayam sampai lunak, setelah itu dibakar sampai harum kemudian cincang kasar. Sisihkan.

Sangrai ketumbar dan beras bersamaan hingga harum dan masak kemudian dihaluskan.

Ambil wadah, campurkan semua bahan bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan ayam yang sudah dicincang. Aduk sampai tercampur rata.

Masukkan air jeruk nipis, santan kental dan garam lalu aduk.

Kemudian tambahkan bawang merah dan cabe rawit. Aduk kembali hingga merata.

Letakkan anyang di piring saji, beri dengan putih telur di atasnya.

Oleh R. Satria Ayu D. Dalimunthe

Pepes Ikan Mas Tempoyak (Pepes ikan dengan fermentasi durian)

Bahan

500 gr        ikan mas
200 gr        tempoyak
100 ml       air matang
    1 bh       tomat
  10 pucuk daun kemangi
    3 sdm     minyak goreng
    1 sdt       gula pasir
    2 sdt       garam
    4 lbr       daun salam
    2 bh       tusuk gigi  
    1 lbr       daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    8 btr       bawang merah
    6 siung   bawang putih
    5 bh        cabe merah
    8 cm       kunyit
    6 cm       jahe
    3 cm       lengkuas
    2 btg       serai
    3 btr        kemiri

Cara Pembuatan

Siapkan daun pisang 45 x 45 cm untuk membungkus.

Tumis bumbu halus, tempoyak, daun salam, air, gula dan garam sampai harum lalu masukkan ikan mas masak hingga bumbu meresap, angkat dan sisihkan.

Ambil daun pisang lalu susun di tengahnya daun kemangi, daun salam dan tomat, lanjutkan dengan meletakkan ikan mas berbumbu di atasnya. Bungkus daun pisang dengan cara digulung rapi dan sematkan tusuk gigi pada tiap ujungnya.

Panggang selama 1 jam, dibolak-balik sesekali.

Angkat dan siap disajikan.


Cara membuat tempoyak (rementasi durian):

•  ambil 200 gr daging durian yang matang
•  masukkan ke dalam toples kaca
•  beri garam sebanyak 2 sendok makan
•  tutup rapat dan bungkus dengan plastik berwarna gelap lalu simpam di tempat yag tidak terkena cahaya matahari selama 7 hari

Oleh. Ivan Maulani

Tumis Cumi Hitam

Bahan

    1 kg       cumi

  12 bh       cabe hijau keriting

    2 cm      jahe, memarkan

    3 cm      lengkuas, memarkan

 1/2 bh       tomat

     3 lbr      daun salam

     3 sdm    minyak goreng untuk menumis

    1 sdt       garam

Bumbu yang dihaluskan

  15 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Iris serong cabe hijau keriting dan potong-potong tomat. Sisihkan.

Bersihkan cumi, kantung tinta jangan dibuang lalu potong melintang, sisihkan.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan jahe, lengkuas, tomat, daun salam irisan cabe hijau dan garam. Aduk rata.

Masukkan cumi, aduk lalu tambahkan sedikit air. Tutup wajan dan tunggu hingga matang.

Sajikan tumis cumi hitam sebagai pelengkap nasi.

Oleh. Anting Malelasari

Acar Timun Udang

Bahan

100 gr        timun muda
250 gr        udang ukuran sedang
250 ml       air, untuk merebus udang

Bumbu acar

  50 gr        udang kering
    1 sdm     irisan cabe merah
    1 sdt       cabe rawit merah iris
    1 sdt       garam
    1 sdm     gula pasir

Cara Pembuatan

Rendam ebi dalam air panas sampai lunak lalu haluskan.

Cuci timun, belah dua, potong dengan ketebalan 1 cm atau sesuai selera. Sisihkan.

Bersihkan udang, buang kulitnya dan tinggalkan ekornya.

Rebus udang selama 3 menit atau sampai matang. Tiriskan.

Masukkan dalam wadah potongan timun dan bumbu acar lalu aduk rata hingga timun mengeluarkan cairan dan bumbu meresap tambahkan udang. Simpan dalam kulkas.

Hidangkan dalam keadaan dingin.


Oleh. Katarina Purba

Jelantah Timun

Bahan

500 gr        timun

250 gr        kentang

250 gr        selada

250 gr        wortel

250 gr        kacang tanah

100 gr        emping goreng

    3 btg      daun seledri

    5 btr       bawang merah, iris

    2 bh       jeruk nipis

 1/2 sdt       merica halus

    1 sdt       gula pasir

Garam secukupnya

Cara Pembuatan

Sangrai kacang tanah hingga berwarna kekuningan, buang kulit ari nya lalu haluskan dalam lumpang. Sisihkan.

Rebus wortel potong bulat 1/2 cm, rebus kentang, potong kotak, iris tipis timun. Potong selada sesuai selera. Sisihkan semua.

Campur timun, selada, wortel, kentang, irisan bawang merah, dan kacang tanah. Tambahkan perasan jeruk nipis, gula, garam dan merica, aduk rata.

Taburkan emping goreng dan daun seledri.

Siap dihidangkan.

Oleh. Nadrah

Ketoprak ( Glass Noodles and Tofu Salad with Garlic Peanut Sauce)

Ketoprak adalah makanan khas Jakarta atau Jawa Barat, bukan dari Sumatera Utara tetapi belakangan ini sudah mulai dijual di Medan. Ada dua tempat yang saya tahu, di Jl. Setia Budi dan Jl. Wahid Hasyim. Kami sudah mencoba yang di Jl. Setia Budi memang enak rasanya, seperti yang saya coba pertama kalinya di daerah Kemang Jakarta.

Karena kemarin baru membuat lontong dan banyak sisanya, saya pikir sebaiknya dimanfaatkan dengan membuat ketoprak. Ketoprak sebenarnya sangat mudah membuatnya dan sederhana bahannya, tidak seperti gado-gado atau pecal yang memerlukan banyak bumbu, ketoprak pada dasarnya hanya memerlukan bawang putih dan cabe (bagi saya ketoprak yang enak adalah ketoprak yang terasa bawang putih, cabe dan asamnya). Gula merah, kecap manis dan rasa asam adalah penyeimbang. Untuk rasa asam bisa digunakan asam Jawa maupun cuka, keduanya sama enaknya, tergantung cita rasa anda, memang lebih praktis menggunakan cuka. Hal penting yang lain yang membedakan dengan gado-gado adalah bahan utamanya yaitu menggunakan mie hun atau so'un, saya sendiri menggunakan mie jagung, yang lebih lembut.

Bahan -Bahan / Ingredients

100 gr bihun kering (saya pakai bihun jagung), rendam air mendidih sampai masak, tiriskan

100 gr glass noodles, soaked in boiled water until done, drained well

150 gr taoge, seduh air panas, tiriskan

150 gr bean sprout, blanched and drained

2 tahu, ukuran 7 x 7 cm (atau secukupnya), goreng sampai kulit coklat merata, potong dadu

2 tofu, 7 x 7 cm each (or to your need), deep fried until the skin is golden, cubed

Lontong secukupnya, potong sesuai ukuran yang anda inginkan

Rice cake, as much or as litter you want, cut to bite size or as you prefer

150 ml air masak, atau tergantung kekentalan yang anda inginkan

150 ml water, or depend on the thicknes of the sauce of your preference

Bumbu dihaluskan / the sauce / the paste

5 - 6 siung bawang putih

5 - 6 cloves garlic

1 sdm gula merah

1 tbsp palm sugar

10 buah cabai rawit, atau secukupnya, direbus atau digoreng

10 bird’s eye chili, or to taste, boiled or fried

100 gr kacang tanah, goreng

100 gr peanut, fried

1 - 2 sdm air asam Jawa atau cuka atau secukupnya

1 - 2 tbsp tamarind paste or vinegar ( I use apple cider vinegar) or to taste

garam secukupnya

salt to taste

Pelengkap / condiments

kerupuk bawang atau kerupuk tapioka

garlic crackers or tapioca crackers

kecap manis

sweet soy sauce

bawang goreng

fried shallots (shallots flakes)

ketimun, dipotong dadu

cucumber, diced

Cara menyiapkan dan Menghidangkan

Setelah bumbu digiling halus, tambahkan cuka atau air asam jawa, aduk rata kemudian tambahkan air secukupnya sampai mendapat kekentalan yang anda inginkan.

After the paste is smooth enough, add the tamarind paste or vinegar, stir and add some water until you get the thickness you wanted.

Potong-potong lontong dan letakkan diatas piring, kemudian bihun - tahu goreng  - tauge, irisan timun jika menggunakan.

Cut the rice cake in small pieces and put them on a plate or dish, put on top of them glass noodles - tofu - beans sprout ( on that order ) and cucumber if you use it.

Siram dengan bumbu secukupnya,  beri kecap manis dan taburkan bawang goreng.

Pour the sauce generously then drizzle with sweet soy sauce and sprinkle the shallot flakes (optional)

Siap disajikan dengan kerupuk

Ready to serve with crackers of your choice.

Gado - Gado (Mix Vegetable Salad with Peanut and Coconut Milk Sauce)

Gado-gado is  Indonesian signature dish. Gado-gado means mixture of every thing, so the name is self explanatory. It is a mixture of vegetable and indeed it is suitable for vegetarian. You would find this in many Indonesian Restaurant, most serve in many buffet party food (Indonesian Style) and certainly you will find in many Indonesian Recipe Book.

Actually you can choose any vegetable you like or what is available in your home, keep in the fridge for a long time provided you cook it well and also freeze well. So just make enough sauce and you can serve it any time you want either for lunch or dinner.

Though this recipe is quite common, there are quite a few way of making it and this is our version. If you live abroad, most ingredients for the sauce are not easy to find. My suggestion is to use substitute that easily found in local supermarket : Use peanut butter, smooth or crunchy (I prefer crunchy, so I get the bite), ready made Red Curry Paste (normally contain most of spices needed), brown sugar. Coconut milk is readily available. Now you just need to adjust the chilli, sugar and salt. Voile, that is Gado-Gado sauce, quick and easy to prepare.

Bahan-bahan untuk bumbu / Sauce Ingredients

500 gr kacang tanah, digoreng lalu diblender, saya suka agak kasar.

500 gr peanut, deep fry, ground, I prefer crunchy not too smooth

1000 ml  santan encer atau sedang

1000 ml light or medium coconut milk

50 gr  gula merah

50 gr palm sugar

5 lembar daun jeruk purut, buang tulang tengahnya

5 kaffir lime leaves, remove the vein

3 cm  lengkuas, memarkan

3 cm galangal, bruised

1 batang serai, memarkan

1 stalk lemon grass, bruised

2 sdm kecap manis Bango

2 tbsp sweet soy sauce

Garam secukupnya

Salt to taste

Minyak untuk menumis

Oil for sauteing

Bumbu yang dihaluskan / the paste

50 gr cabe merah, atau sesuai selera

50 gr red chilli, or to taste

3 siung bawang putih

3 cloves garlic

10 bawang merah

10 shallots (Indonesian shallots)

Membuat Bumbu Sauce Gado-Gado /  Preparing the Sauce

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan semua bahan aduk rata, biarkan mendidih selama 1 - 2 menit dan kecilkan api, lanjutkan memasan untuk 10 - 15 menit lagi sampai bumbu agak mengental.

Saute the paste until fragrant, add the rest of ingredients, bring to a boil for a couple of minutes then simmer for another 10-15 minutes or until the the sauce is thickened.

Sayuran dan Pelengkap  /  The condiments

Krupuk atau emping goreng

Garlic crackers or emping

Tahu digoreng dan potong dadu

Tofu, fried and diced

Tempe digoreng dan potong dadu

Tempe, fried and diced

Telur ayam direbus dan potong 4

Eggs, hard boiled and quartered

Kentang direbus, kupas dan potong dadu

Potato, boiled, peeled and diced

Daun Selada, sobek atau potong sesuai selera

Lettuce, tear or cut, to your taste

Wortel direbus dan dipotong atau mentah dan diserut

Carrot boiled and diced or raw and shaded

Tauge, dicelur

Bean sprout, blanched

Kol, iris kasar direbus, atau kol merah, rajang kasar mentah

Cabbage, roughly sliced and boiled or use raw red cabbage and roughly sliced

Salad Kol Merah / Red Cabbage Salad

Kami memakan salad ini pertama kali waktu teman kami "Simone" membawanya untuk makan siang bersama-sama di rumah saya. Rasanya segar dan yang pasti sehat. Enak dimakan begitu saja. Mudah dan cepat dibuat. Bagi teman-teman yang sedang berdiet dan ingin makanan sehat, salad ini sarat dengan bahan-bahan yang sehat. 

Di Medan, semua bahan dapat diperoleh di Berastagi Supermarket. Banyak jenis balsamic vinegar tapi yang selalu tersedia di Supermarket adalah Bertolli sedangkan extra virgin olive oilnya adalah Filippo Berio. Tentu saja anda dapat menggunakan merek favorit anda. Saya memakai saus tomat Heinz karena dari labelnya, merek ini tidak menggunakan pewarna atau bahan additive lainnya. Sebaiknya gunakan apel hijau, tapi jika menyukai sedikit rasa manis bisa menggunakan apel Fuji atau apel lainnya.

Bahan-bahan juga dapat ditambahi, misalnya timun dan tomat, atau bahan lain pilihan anda, pada dasarnya  dressing ini dapat digunakan untuk salad lainnya.

Resep ini adalah dari Simone, yang telah saya modifikasikan sedikit, saya tambahi biji-bijian agar lebih enak dan lebih spesial.

Ingredients / Bahan - bahan

1 small head of red cabbage, sliced

1 buah kol merah kecil, rajang kasar

2 - 3 apples, diced or grated with the skin on

2 - 3 apel, potong dadu atau diserut, jangan dikupas kulitnya

cherry tomatoes or tomatoes, cut the size you fancy

tomat kecil atau tomat biasa potong sebesar keinginan anda

mixed nuts  or just walnut (optional), roasted and cooled

kacang-kacangan campur atau hanya walnut (optional), disangrai kemudian didinginkan

1 large onion, sliced

1 bawang bombay besar, potong bulat

dressing / bumbu

 6 tbsp balsamic vinegar (I use Bertolli)

6 sdm balsamic vinegar (saya memakai Bertolli)

10 tbsp virgin olive oil

10 sdm minyak zaitun (Saya memakai Filippo Berio)

2 tbsp tomato ketchup

2 sdm saus tomat (Saya pakai Heinz)

1 tbsp honey (optional)

1 sdm madu (optional)

Salt and pepper to taste

garam dan merica secukupnya

Cara membuat  /  Preparation

Put all ingredients in a jam jar or dressing bottle and shake vigorously well mixed or put them in a bowl and whisk until properly incorporated. Any leftover, will keep in the fridge.
Campur semua bahan ke dalam botol bekas jam atau botol pembuat dresing, kocok kuat sampai tercampur rata atau masukkan kedalam mangkok, kocok dengan garpu atau whisk sampai benar-benar menyatu. Jika ada lebih bumbu ini dapat disimpan dalam kulkas.

Membuat Ceasar Salad dan Sausnya ( Ceasar Salad with a Twist and The Dressing)

The key of a good ceasar salad is in the dressing, it has to be creamy and tasty, which will can only get it from the best mayonaise you can get and very good parmesan cheese (parmegiano regiano). This dressing will keep well in the fridge for at least 1 week.

Romaine lettuce is one the characteristic of ceasar salad, but if it isn't available in your area (like where I live, Medan. There are many Iceberg lettuce and occasionally gem lettuce but rarely romaine lettuce), any lettuce will do. Many people on a diet will just have this salad for their lunch as to avoid carbohidrate, the raw vegetable and protein is all there.

It is not difficult to make it provided you have all the ingredients in the fridge. If you have roast chicken left over, this is the best way of using it, beside it is tastier than the poached one.

Kunci membuat ceasar salad yang baik adalah terletak di pembuatan dressingnya, teksturnya seperti krim dan rasanya enak. Ini akan didapatkan jika menggunakan bahan dasar yang bagus yaitu mayones yang terbaik dan parmesan yang bagus (parmegiano regiano). Saus ini dapat disimpan dikulkas selama 1 minggu atau lebih.

Penggunaan selada Romaine adalah salah satu karakteristik Ceasar salad, tetapi jika tidak tersedia di daerah tempat anda tinggal (seperti Medan kota saya. Banyak Iceberg lettuce atau selada bulat dan kadang-kadang Gem lettuce, tapi Romaine sangat jarang) daun selada apa saja juga bagus. Banyak orang yang sedang berdiet, sebagai makan siangnya hanya mengkonsumsi salad ini karena menghindari  karbohidrat, tetapi mendapat protein dan sayur mentah yang cukup.

Sebenarnya tidak sulit membuatnya kalau kita sudah mempunyai bahan-bahan ini dirumah kita dan juga cepat mempersiapkannya. 

Bahan-Bahan / Ingredients

125 ml  olive oil

125 ml  minyak zaitun

2 tbsp mayonnaise

2 sdm mayones

1/2 tsp dijon mustard

1/2 sdt mustar dijon

1 garlic cloves, minced

1 siung bawang putih, cincang halus

40 gr fresh grated parmigiano reggiano (parmesan cheese)

40 gr keju parmesan parut

1 tsp anchovy paste (optional)

1 sdt anchovy paste (jika ada)

2 tbsp fresh lemon juice (lime juice)

2 sdm air jeruk lemon atau air jeruk nipis

Salt and pepper to taste

Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat / Instructions

In a glass bowl whisk together all the ingredients except the olive oil, until smooth and creamy.

Campur semua bahan dalam mangkok kecuali minyak zaitun, sampai rata dan halus

Slowly drizzle the olive oil, while whisking. Do not pour the oil too quickly, make sure that it has emulsified into the rest of the ingredients before pouring in more. Continue to drizzle and whisk until all the oil has been added.

Masukkan minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok. Jangan memasukkan minyak terlalu cepat, usahakan minyak tercampur sempurna sebelum menambahkan minyak lagi. Lanjutkan sampai minyak habis.

Store the Caesar salad dressing in the fridge for up to a week.

Saus Ceasar salad ini dapat disimpan dalam kulkas sampai 1 minggu.

Faster Methode / Cara Cepat

Food processor method: Add all the ingredients, except the olive oil, to a food processor. Pulse until smooth and creamy. While the food processor is on, slowly drizzle the oil through the top chute until finish. Do not pour the oil in too quickly as that can break the emulsification process.

Dengan menggunakan blender : Masukkan semua bahan kecuali minyak zaitun ke dalam blender. Gunakan tombol pulse (tidak hidup terus) sampai halus. Sekarang masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit sambil menghidupkan blender sampai habis. Jangan masukkan minyak terlalu cepat karena proses emulsifikasinya (proses air dan minyak menyatu) tidak terbentuk.

Bahan Salad / Salad Ingredients

Romaine Lettuce or lettuce of your choice

Romaine lettuce (sulit dapat di Medan ) atau selada pilihan anda

Poached chicken breast ( I use roasted chicken)

Dada ayam rebus ( saya pakai dada ayam panggang)

Crouton 

Kruton

Chicken eggs or quails eggs

Telur ayam atau telur puyuh

Grated or shaved parmesan cheese

Parmesan parut atau iris tipis

Membuat Coleslaw (Coleslaw with a Twist)

There are many ways and styles of making coleslaw, this one is quite light yet creamy, tasty yet healthy. The addition of nuts and sultana and apples give this cole slaw more kick and bite. Just right for this summer to serve with barbeque

Banyak cara membuat cara membuat coleslaw, tapi resep yang satu ini cukup ringan karena menggunakan yogurt. Dibanding dengan coleslaw biasa yang hanya menggunakan kol dan wortel, resep ini menggunakan tambahan apel, kismis putih (sultana) dan walnut (jika ada) membuat rasanya lebih enak. Sajikan bersama barbeque atau teman ayam goreng.

Ingredients /  Bahan

1 head green cabbage, finely shredded

1 buah kol kecil, rajang kasar

2 large carrots, finely shredded

2 wortel besar, rajang atau serut kasar

2 apples, diced

2 apel potong dadu kecil

3/4 cup  mayonnaise

3/4 cup mayones

2 tbsp yogurt

2 sdm yogurt

1 medium onion, sliced

1 bawang bombay ukuran sedang, rajang

1 tbsp sugar, or to taste

1 sdm gula, atau secukupnya

1 tbsp vinegar, or to taste (I use cider vinegar)

1 sdm cuka atau secukupnya (saya pakai cuka apel)

Salt and pepper to taste

Garam dan merica secukupnya.

Walnut and Sultana (optional)

Walnut dan kismis (optional)

Spring onion for garnish

Daun bawang untuk hiasan.

Directions / Cara membuat

Combine the shredded cabbage, apple, carrots, walnut and sultana in a large bowl. 

Campur kol rajang, apel, wortel, walnut kismis dalam mangkok besar

Whisk together the mayonnaise, yogurt, onion, sugar, vinegar,  salt, and pepper in a medium bowl, and then add to the cabbage mixture. 

Campur sampai rata mayones, yogurt, bawang bombay, gula, cuka, garam dan merica dalam mangkok lainnya kemudian masukkan kedalam mangkok kol

Mix well to combine and taste for seasoning; add more salt, pepper, or sugar if desired.

Aduk rata dan rasakan, tambah garam, gula atau merica sesuai selera.

Salad Pepaya Hijau / Som Tum / Thai Green Papaya Salad

Kebanyakan orang Indonesia menyukai masakan Thai, apa lagi penggemar makanan pedas dan segar. Salad pepaya ini sangat segar dan mudah membuatnya. Kalau punya akses pepaya mentah, silahkan mencoba, pasti anda menyukainya.

Pepaya mentah dapat diserut dengan menggunakan serutan, tetapi jika tidak ada dapat dicacah memanjang kemudian potong arah berlawanan, atau dipotong seperti korek api.

Ukuran bumbu di resep ini adalah sebagai panduan, silahkan menambah atau mengurangi sesuai dengan selera anda.

Most Indonesian love Thai food because Indonesian food has similarity, sweet sour and spicy as well as we use almost the same in our cooking ingredients.

This green papaya salad is very refreshing, ones who love salad will love this one.

This recipe just a guide, do adjust to your taste.

Ingredients / Bahan-bahan

200 gr shredded fresh green papaya 

200 gr pepaya mentah rajang atau serut

3 medium tomatoes, or use a few more if you can find cherry tomatoes

3 tomat berukuran sedang, atau beberapa biji jika menggunakan tomat ceri

2  fresh string beans cut into 2 cm pieces (Optional)

2 buah kacang panjang, potong kira-kira 2 cm (optional)

3 tbsp roasted / fried dried shrimp

3 sdm udang kering digoreng atau disangan

4-6 bird’s eye chilli or to your taste

4-6 biji cabe rawit atau sesuai selera

2-3 cloves garlic

2-3 siung bawang putih

2 tbsp fish sauce or to taste

2 sdm saus ikan atau sesuai selera

2 tbsp palm sugar or to taste

2 sdm gula merah atau secukupnya

2 tbsp lime juice or to taste

2 sdm air jeruk nipis atau secukupnya

3 tbsp roasted peanut (optional)

3 sdm kacang tanah sangrai (optional)

Methode / Cara membuat

Peel fresh green papaya, rinse, pat dry, then shred the whole papaya. 

Kupas pepaya mentah, cuci, lap sampai kering, kemudian dirajang atau diserut

Sprinkle with a bit of salt, mix well then rinse it off and drain. Keep 2 cups shredded papaya out for later use. 

Taburi dengan sedikit garam, aduk rata kemudian cuci bersih dan tiriskan. Sisihkan 2 cup pepaya serut sampai digunakan.

In a mortar and pestle, coarsely pound the fresh chiles  and garlic. 

Tumbuk kasar cabe rawit dan bawang putih.

Add string beans and sliced tomato, and pound it lightly (do not over-crush)

Tambahkan kacang panjang dan tomat, tumbuk sedikit jangan terlalu halus

Add dried shrimp, fish sauce, palm sugar and lime juice, while mixing. Add these items a little bit at a time, and taste as you go. 

Tambahkan udang kering, saus ikan, gula merah dan air jeruk sambil diaduk. Tambahkan bahan-bahan ini sedikit demi sedikit sambil dirasa.

If you want to add peanuts, add now and lightly pound (optional) add two tbsp of juice (optional). 

Jika menggunakan kacang tanah, tambahkan 2 sdm sekarang (optional) dan tambahkan 2 sdm air jeruk (optional)

Add shredded papaya and pound together until mixed well. 

Masukkan pepaya serut dan tumbuk sampai tercampur rata.

Segera sajikan dan tambahkan sisa kacang tanah atau udang kering goreng kalau masih ada