Nasi Goreng Olive (Olive Fried Rice)

Di Medan saya sudah mencoba nasi goreng olive ini di dua tempat di Restaurant Sawasdee di Jl. Multatuli (Thai Restauran) and di Ai Moka di Jl. S Parman. Ke duanya enak dan masing-masing mempunyai rasa khas. 

Mula-mula saya pikir nasi olive goreng olive ini berbahan utama black olive (Italian black olive) yang memang saya suka, ternyata olivenya adalah olive dari Cina dan lebih anehnya lagi ternyata kandungannya bukan olive saja melainkan vegetable olive atau campuran sayur sawi dan olive yang sudah diolah (preserved). Jumlah olivenya sendiri tidak banyak dibandingkan dengan sayurnya. Tapi inilah yang memberi rasa khas nasi goreng olive. Vegetable olive ini dapat dibeli di Pasar Sambas dan di Berastagi Supermarket hanyak saja kemasannya berbeda, tapi ada tulisannya jelas "Vegetable Olive"

Batasi penggunaan minyak goreng dan garam sewaktu memasak karena vegetable olive ini sudah mengandung banyak minyak dan garam.

Minggu lalu saya memasak untuk teman-teman, semua menyukainya. Untuk rasa pedas bisa ditambahi cabenya, untuk resep ini rasa cabenya sedang (menurut saya) dan jika ingin variasi lain bisa ditambah telur atau ayam cincang seperti yang di restauran, tapi saya menyukai tanpa tambahan lainnya karena rasa vegetable olivenya akan lebih terasa.

Bahan - Bahan / The Ingredients

1 Kg rice, cook and leave to cool (preferably overnight)

1 kg beras, dimasak dan biarkan dingin (sebaiknya nasi yang sudah menginap)

3 sdm penuh olive sayur

3 tbsp full  vegetable olive 

5 sdm udang manis (ebi), cuci bersih, tiriskan

5 tbsp dried  prawns, wash well and drain 

3 tbsp light soy sauce or to taste

3 sdm kecap asin atau secukupnya

Garam dan merica secukupnya

Salt and pepper to taste

Minyak goreng

Cooking oil

Vegetable olive

Bumbu A ( bumbu giling) / Ingredients A (the paste)

10 bawang merah

10 shallots

3 bawang putih

3 cloves garlic

3 - 5 cabe merah

3 - 5 red chilli

Bumbu B / Ingredients B

10 Bawang merah rajang

10 shallots, finely sliced

3 bawang putih cincang

3 clove garlic, finely chopped

2 bawang prei, rajang halus bagian bagian hijau maupun putihnya

2 leeks, finely slice both the green and white parts

15 - 20 cabe rawit atau secukupnya, rajang

15 - 20 birds eye chilli or to taste, sliced

Cara Memasak / Method

Goreng udang manis (ebi) dengan api sedang sampai kering, angkat dan sisihkan

In a wok fry the dried shrimp wit medium heat, until crispy, remove and set aside

Gunakan minyak yang sama untuk menumis. 

Use the same oil to saute

Tumis bumbu rajang (bahan B ) sebentar kemudian bumbu yang dihaluskan sampai harum, dilanjutkan dengan campuran olive,  aduk rata

First saute the ingredient B for a minute or so, follow with the paste (ingredient A) until fragrant, add in the vegetable olive and mix well

Masukkan nasi dan goreng sampai merata, rasakan garamnya, masukkan kecap asin (rasakan asinnya, bisa ditambahi atau dikurangi), aduk rata dan masak sampai nasi panas.

Now put the rice in and mix the well, taste the salt, add the light soy sauce accordingly (you can add or reduce the amount depend on the taste) keep stirring and continue cooking until the rice is hot.

Masukkan udang manis goreng kemudian langsung hidangkan selagi masih panas, karena udang akan menjadi lunak tidak renyah lagi..

Add in the dried prawns and serve immediately while its hot, as the dried shrimp will go soft and will turn chewy instead of crispy

Menu Indonesia untuk Tamu Asing ( Indonesian Menu for Expatriate )

Ini adalah menu yang kami sajikan untuk tamu kami yang datang dari Inggris. Mereka sekeluarga pernah tinggal di Indonesian, waktu itu anak-anak masih kecil sekarang mereka sudah berumah tangga. Ini adalah kunjungan mereka yang pertama sejak meninggalkan Indonesia beberapa tahun yang lalu.

Mereka punya kenangan makanan kesukaan mereka.  Jadi inilah yang mereka request untuk makan malam. Sate ayam, tumis kacang panjang, gado-gado dan nasi goreng, tapi supaya lebih lengkap menu Indonesianya saya tambahi opor ayam, tauco udang dan rendang. Semua masakan diusahakan tidak terlalu pedas tapi tetap lezat dengan cita rasa asli Indonesia.

Kami sangat senang sekali karena tamu kami sangat menikmatinya, terbukti karena mereka nambah-nambah beberapa kali.

Beberapa dari menu ini sudah pernah saya upload, tapi akan saya ulang lagi disini, supaya lebih mudah melihatnya.

Oh ya meja kami tata supaya menarik dengan menambahkan daun pandan dan anggrek dendrobium putih (yang kebetulah tumbuh di halaman.) supaya lebih terasa Indonesianya.

Sate Bumbu Kecap / Chicken Sate

Kali ini saya membuat sate ayam dengan bumbu simpel, supaya lebih terasa ayamnya dan tidak terlalu banyak rempah.

1 kg daging paha ayam, tanpa tulang dan kulit. ( untuk 15 - 20 cucuk sate)

     1 kg    Boneless and skinless chicken thigh (will make 15 - 20 skewers )

1 jeruk nipis

      1   Lemon or lime

2 siung bawang putih, giling halus

          2 Clove garlic, finely ground

5 sdm kecap manis

       5  tbsp Sweet soy sauce

Salt and pepper to taste

           Garam dan merica secukupnya 

 3 Sdm minyak 

         3  Tbsp oil

Persiapan / Method

Potong daging paha ayam, jika dipotong kecil akan menjadi 20 cucuk, jika menyukai agak besar akan menjadi 15 cucuk. lumuri dengan jeruk nipis. Sisihkan.

Cut up the chicken thigh, to the size you prefer, small cut will produce 20 skewers and larger cut will do 15. Rub in the lime juice. Set aside

 Campur semua bumbu dengan ayam, simpan di kulkas sekurang- kurangnya satu jam. Menginap lebih baik. 

Marinate the chicken with all the spice , keep it refrigerated for at least 1 hour or overnight will be better.

Tusuk  4-5 potong daging, sesuai dgn keinginan, sisihkan.

Put 4-5 cuts in a skewer or to your preference, set aside

Siapkan bara api.

Get the charcoal ready for grilling

Panggang sate diatas bara, usahakan tidak ada api yang menyala, agar daging masak dengan sempurna, tetapi tidak gosong.

Grill the satay, try to avoid the flame, this way they will cook properly without being burnt

Bumbu kacang / the peanut sauce

Bumbu yang dihaluskan / the paste

1 Sdm ketumbar

        1  Tbsp coriander

10 bawang merah

         10  Shallots

2 siung bawang putih

       2    Cloves garlic

100 gr gula merah

       100      Palm sugar

1 Sdm Asam Jawa

            1 tbsp Tamarind

5 cabe merah 

       5     Red chili ( optional )

Garam secukupnya 

            Salt to taste

Bumbu lainnya / other seasoning

2 cm lengkuas memarkan 

      2     Galangal bruised

6 lbr jeruk purut

       6    Kaffir lime leaves 

3 lbr daun salam

     3      Salam leaves or bay leaves

100 gr kacang tanah, goreng dan digiling kasar.

    100        Peanut, fried and coarsely ground, may be substituted with crunchy peanut butter

500 ml air

       500     Water

Minyak untuk menggoreng dan menumis

Oil for frying and to sauté the paste 

Persiapan  /  Method

Tumis semua bumbu hingga masak, masukkan kacang yang sudah digiling dan air, biarkan mendidih kemudian kecilkan api. Aduk sekali- sekali sampai bumbu meresap. 

Sauté the paste and other ingredients till fragrant and cooked, add in the ground peanut and water. Bring it to the boil and let it simmer.

Matikan api setelah bumbu kacang mengental

Turn the heat off when the mixture thickened

Hidangkan sate selagi panas, siram dengan saus  jangan lupa sambalnya...

Serve the satay while it's hot wit the sauce. Add chili sauce if you prefer it hot...

Tumis Kacang Panjang / Long Bean Stir Fry

Bahan - bahan  /  you will need

1/2 kg kacang panjang, potong 4 cm (bisa diganti dengan buncis)

1/2 kg long bean, cut 4 cm (can be substituted with green bean)

10 bawang merah, rajang halus

10 shallots, finely slice

4 siung bawang putih, rajang halus

4 cloves garlic, finely slice

3 cabe merah, potong miring

3 red chillies, slice side ways

2 tomat, kupas potong dadu

2 tomatoes, skinned and diced

1 cangkir air, kalau ada kaldu ayam

1 cup of water, preferably chicken stock

garam, merica dan gula secukupnya

salt and pepper to taste and a pinch of sugar

minyak untuk menumis

oil for stir frying

cara memasak  /  preparations

Didihkan air dan masak kacang panjang ( ini agar kacang tetap berwarna hijau ) sampai masak, tiriskan

Bring water to a boil and put in the beans ( this is to keep the green colour) cook until ready, drain and set aside

Tumis semua bumbu rajang sampai harum.

Saute all the spices until fragrant

Masukkan air atau kaldu ayam, masak sampai mendidih kemudian masukkan kacang panjang, tomat, gula, garam dan merica aduk merata, aduk-aduk selama 5 menit, rasakan..., jika sudah pas langsung sajikan selagi panas.

Add the water or chicken stock, bring back to boil then put the bean, tomatoes, sugar, salt and pepper. Continue to cook for another 5 minutes, stir occasionally. Have a taste..., serve immediately.

Tauco Udang  /  Prawn Stir Fry with Fermented Soy Beans

Bahan / main ingredients

500 gr udang kupas, tinggalkan bagian ekor

 peeled prawns, leave the tail intact

100 gr rimbang (cepokak)

 pea aubergine

bumbu yang dirajang / sliced ingredients

5  biji    Cabe merah

 red  chilli

5  biji    Cabe hijau

 green chilli

5  biji    Cabe rawit (jika suka pedas)

 green chilli

10  buah  Bawang merah

 shallots

3  siung Bawang putih

    cloves garlic

2  cm     Jahe

 ginger

bumbu lain / other ingredients

2  cm     Lengkuas, memarkan

galangan, bruised

2  lbr     Daun salam

salam leaves

1  tki     Serai, memarkan

1 stalk lemon grass, bruised

1  sdm    Gula merah

tbsp, palm sugar

2  sdm   Tauco, cuci dan tiriskan

2 tbsp fermented yellow soybean,  drained

1  bh     Tomat, potong dadu

1 tomato, diced

3  sdm   Minyak untuk menumis

3 tbsp oil for sautéing 

1/2  cangkir Air

1/2 cup water

Garam secukupnya

salt to taste

Cara Memasak  /  Preparation :

• Kupas udang dan tinggalkan bagian ekor. Bersihkan udang, belah punggung, sisihkan 
• clean the peeled prawns

• Tumis bumbu yang dirajang, sampai harum, masukkan bumbu lainnya kecuali tomat, aduk-aduk selama beberapa menit
• Saute the sliced ingredient till fragrant and add the rest of ingredient except tomato, stir occasionally for a few minutes

• Masukkan rimbang tumis sampai rimbang 1/2 masak.
• add in the pea aubergine, continue cooking until 1/2 done

• Masukkan udang  kemudian air dan tomat.  Masak sampai udang matang, jangan terlalu masak supaya tidak keras. Rasakan garam dan gulanya
• Put all the prawn in, then the water and tomato. Take care not to overcook the prawns. Taste the salt and sugar

• Siap dihidangkan
• ready to serve

Opor Ayam /  Mild Indonesian  Chicken Curry

Gado - Gado  /  Mix Vegetable Salad with Peanut Dressing

Rendang  /  Beef Rendang with Red Kidney Bean

Ingredients  /  bahan :

500  gr    Beef  ( We don't usually use the prime cut, preferably shank. Cut into 15 pieces or any size)

500 gr daging sapi ( kami lebih menyukai bagian betis atau sengkel )

    5 Dried red chilies

5 cabe merah kering

  15  Red chilies

15 cabe merah

    10   Shallots

10 bawang merah

    2  cloves  Garlic

2 siung bawang putih

    3  tbsp Coriander seeds

3 sdm ketumbar

    2  cm  Ginger

2 cm jahe

    2  cm  Galangal  (bruised)   

2 cm lengkuas, memarkan

    1  stalk Leman grass (bruised)

1 sereh, memarkan

    2  Daun salam ( use bay leave for an option)

2 lembar daun salam

    1 Turmeric leaves sliced thinly (omit if it is not available)

1 lembar daun kunyit

    5  Kaffir llime leaves

5 lembar daun jeruk purut

    2  tbsp Grated coconut and roasted till brown ( desicated coconut can be used), finely ground

2 sdm kelapa kelapa gongseng, giling halus

    1  cup   Thick coconut milk

1 cangkir santan kental

    1  cup  water

1 cangkir air

100  gr  Red kidney beans ( optional)

100 gr kacang merah

Salt to taste

Garam secukupnya

Method  / Cara memasak:

Soaked dried chilies in hot water till soft

Rendam cabe kering dalam air panas sampai lembut

Grind or put the roasted coconut in food processor till resemble past

Giling kelapa gongseng sampai halus

Grind or put in blender  red chilies, dried red chilies, shallots, garlic, ginger and corriander seeds till smooth.

Giling atau masukkan kedalam blender, cabe merah, cabe kering, bawang merah, bawang putih dan ketumbar sampai halus

Sautee the mixture and add on the ground coconut

Tumis bumbu sampai harum dan masukkan kelapa giling

Then put lemon grass, daun salam, galangal, turmeric leaves and kaffir lime leaves.

Masukkan sereh, daun salam, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk purut

When fragrant put in the beef, stir for a few minutes

Jika sudah harum masukkan daging dan aduk selama beberapa menit

Pour in water, stir and leave it to boil then add on the coconut milk

Masukkan air, aduk dan biarkan mendidih kemudian masukkan santan

Cook in low heat for at least 2 hours ( sometimes 3 hour), stir occasianaly to stop it sticking to the pot until the beef is tender.

Masak dengan api kecil sekurang-kurangnya 2 jam ( kadang 3 jam), aduk sekali-sekali agar tidak gosong dan melekat di panci.

If tin red Kidney beans are used, put it at the last minute.

Jika menggunakan kacang merah kalengan, masukkan bebera menit sebelum rendang masak.

Nasi Goreng Kecap /  Simple Fried Rice

Bahan untuk 8 orang / What you need for 8 persons

6 bowl cooked rice

  6 mangkok nasi masak

4 tbsp sweet soy sauce

 4 sdm kecap kental ( saya pakai cap Bango)

8 tbsp light soy sauce

 8  sdm kecap asin (saya pakai cap Angsa)

salt and pepper to taste

   garam secukupnya

6 tbsp oil

   sdm minyak untuk menumis bumbu

The paste / Bumbu yang dihaluskan

12 shallots

   bawang merah

6 cloves garlic

   siung bawang putih

5 red chili (this recipe is hot, even for my standard)

   cabai merah keriting (kalau kurang pedas silahkan tambah cabai rawit)

salt to taste

   garam secukupnya

Method  / cara memasak

Sautee the paste till fragrant and ready

Tumis bumbu hingga harum dan masak.

Put the rice in and stir well until the paste is incorporated with the rice, than add the soy sauce and mix well again.

Masukkan nasi dan aduk rata, sampai semua bumbu menyatu dengan nasi kemudian tambahkan kecap dan aduk lagi sampai rata.

Taste the salt.....remove from the fire and now it is ready, and immediately serve with the condiment of your choice, usually it is cucumber, tomatoes, prawn crackers and or pickled onion and chili 

Rasakan garam..., matikan api.... nah...sekarang segera hidangkan, selagi masih panas-panas dengan lauk pilihan anda.

Nasi Goreng Teri Pete (Stink Bean and Anchovy Fried Rice)

Beberapa minggu lalu, kami arisan di restoran seorang teman....., beberapa teman memesan menu ini "nasi goreng pete ikan teri", aku sendiri gak begitu ngefans dengan pete....tapi jadi kepingin coba.  Ternyata rasanya memang enak..... Jadi pingin masak sendiri di rumah, inilah hasilnya.....yum...yum... 

Bagi kita membuat nasi goreng bukanlah rocket science....kita bisa membuat seribu satu variasi...., tapi mungkin resep ini membawa inspirasi...., mana lagi musim hujan begini.....mari dicoba....

Stink beans is very popular in Indonesian cuisine and is a little bit like marmite...you either love it or hate it, nothing in between. The strong taste and flavour put off many but some really adore it.

So here is some more information about stink bean that I compile from wikipedia...

Parkia speciosa (bitter bean, twisted cluster bean, or stink bean) is a plant of the genus Parkia in the familyFabaceae. It bears long, flat edible beans with bright green seeds the size and shape of plump almonds which have a rather peculiar smell, similar (but stronger) to the Shiitake mushroom, characterised by some as being similar to natural gas.^[1

The beans or other Parkia species (Parkia javanica and Parkia singalaris for example) are popular as culinary ingredient in Indonesia, Malaysia, Singapore, Laos, southern Thailand, Burma, and northeastern India, and are sold in bunches, still in the pod, or the seeds are sold in plastic bags. Pods are gathered from the wild, or from cultivated trees: they are exported in jars or cans, pickled in brine, or frozen

Culinary use

It is known as petai, pete or peteh in Indonesia, Malaysia and Singapore. In marketplace, depending on the country of origin Parkia species may be labelled peteh, petai, yongchaa, yongchaak, Zawngṭah (pronounced Zongtrah). They are best when combined with other strongly flavoured foods such as garlic, chili peppers, dried shrimp orshrimp paste, as in sambal petai. When young the pods are flat because the seeds have not yet developed, and they hang like a bunch of slightly twisted ribbons, pale green, almost translucent. At this stage they may be eaten raw, fried or pickled. Young tender pods with undeveloped beans can be used whole in stir-fried dishes.

In Indonesia, petai is very popular in the highlands of Java and Sumatra, especially among Sundanese,Minangkabau and many other people in different cultures of the island. In Sundanese cuisine petai might be eaten raw with sambal as part of lalab, fried or grilled. It also can be stir fried and mixed with oncom. In Java and Sumatra, it also might be added to sayur lodeh or sambal goreng ati petai (fried diced cow or chicken liver in sambal and petai). Nasi goreng kambing petai is popular variant of nasi goreng with goat meat and petai. In Minangkabau cuisine it usually become part of lado (Minang sambal) for ayam pop (Padang style fried chicken). (source wikipedia)

bahan-bahan / ingredients

2 bowls of rice

2 mangkok nasi

10 stink beans, cut in 6 wedges each

10 biji pete (masing-masing potong menjadi 6)

40 gr Medan dried anchovy

40 gr teri Medan

2 tbsp light soy sauce

2 sdm kecap asin

1 tbsp sweet soy sauce 

1 sdm kecap manis

1/2 tsp ground white pepper

1/2 sdt merica bubuk

salt to taste

garam secukupnya

cooking oil

minyak untuk menggoreng 

bumbu yang dihaluskan / the paste

5 red chill

5 cabe keriting

5 birds eye chili

5 cabe rawit

10 shallots

10 bawang merah

2 cloves garlic

2 siung bawang putih

Method / cara memasak

Prepare 2 bowls of  rice

Siapkan 2 mangkok nasi 

Fry the dried anchovy with enough oil until done (not to dry). Set aside. Remove some of the oil and leave about 3 table spoon of the oil for sautéing the paste.

Goreng ikang teri dengan minyak yang cukup (jangan goreng terlalu kering). Sisihkan. Ambil sebagian dari minyak dan sisakan 3 sdm untuk menumis bumbu

Saute the paste until fragrant, add the the stink bean, continue cooking for one more minute

Tumis bumbu sampai harum kemudian masukkan pete, lanjutkan memasak kurang lebih 1 menit

Put the rice ini and add the rest of ingredients included the fried anchovy (leave some for garnish). Stir well and taste, you may add more salt and soy sauce to your taste. It is now ready to serve, or keep for a couple of minutes to let the stink beans flavour absorbed in fried rice....

Masukkan nasi, tambahkan bumbu lainnya termasuk ikan teri (tinggal sedikit untuk garnish). Aduk dan cicipi, tambahi kecap atau garam sampai didapat rasa yang diinginkan. Angkat, dapat dihidangkan langsung atau biarkan sebentar agar aroma pete meresap ke dalam nasi....

Nasi Goreng a la Komdak Medan ( The Famous Medan Fried Rice)

Salah satu nasi goreng yang terkenal di Medan adalah "Nasi goreng Komdak". Disebut nasi goreng Komdak karena memang lokasinya dulu dengan Komdak (Komando Daerah Kepolisian) sekarang sudah jadi Sun Plaza. Lokasi tepatnya adalah di jl Zainul Arifin di depan Kuil Hindu. Hanya buka malam hari.....memang yang mengantri luar biasa.....

Jadi suatu sore saya ikut mengantri membeli, tapi dibungkus saja dan dimakan dirumah. Setelah dicoba dan dirasa, akhirnya saya mencoba memasak sendiri.....honestly, the homemade one is much better to my taste.

Hari itu hujan deras di Medan, no where to go, dan bawaannya lapar terus maka masaklah  nasi goreng  a la Komdak. Nasi goreng ini sudah masak dan dicoba oleh teman-teman and they liked it.

Ingredients / bahan

5 tbsp beef cooked in soy sauce
    sdm daging masak kecap

For the beef

200 gr beef, diced
5 shallots, finely chopped
1 clove garlic, finely chopped
1 tbsp light soy sauce
2 tbsp sweet soy sauce
1 cup of water
Salt and black pepper to taste
    
Preparations
    
Put all the ingredients in a sauce pan, bring to boil, and then simmer until the beef is tender.
Ready to use, for the fried rice, the left over can be used as garnish to put on the side of the plate      together with plain omelette. 
 
2 bowl cooked rice
   mangkok nasi masak

1 tbsp dark soy sauce
   sdm kecap kental ( saya pakai cap Angsa)

3 tbsp light soy sauce
   sdm kecap asin (saya pakai cap Angsa)

1 tbsp sweet soy sauce
   sdm kecap manis (saya pakai cak Bangau)

salt to taste
   garam secukupnya

1 egg, for condiment
   telur untuk didadar

2-3 tbsp oil
   sdm minyak untuk menumis bumbu


The paste / Bumbu yang dihaluskan



6 shallots
   bawang merah

2 cloves garlic
   siung bawang putih

5 red chili (this recipe is hot, even for my standard)
   cabai merah keriting (kalau kurang pedas silahkan tambah cabai rawit)

2 tbsp light soy sauce
   sdm kecap asin (saya pakai cap angsa, rasa dulu keasinannya)

1 tbsp sweet soy sauce
    sdm kecap manis

salt to taste
   garam secukupnya

Method  / cara memasak

Sautee the paste till fragrant and ready
Tumis bumbu hingga harum dan masak.

Put the rice in and stir well until the paste is incorporated with the rice.
Masukkan nasi dan aduk rata, sampai semua bumbu menyatu dengan nasi

Take 5 tbsp of the beef and mix well with the fried rice and use the remaining for garnish or side dish
Ambil 5 sdm daging dan aduk rata dengan nasi, sedang selebihnya bisa ditaburkan di atasnya sewaktu menghidang bersama dengan telur dadar.

Taste the salt.....remove from the fire and now it is ready, and immediately serve with the condiment of your choice, usually it is cucumber, tomatoes, prawn crackers and or pickled onion and chili 
Rasakan garam..., matikan api.... nah...sekarang segera hidangkan, selagi masih panas-panas dengan lauk pilihan anda.