Sarak Terong, Gulai terong Melayu Deli

Bahan

    1 kg       terong ungu

250 gr        kacang tanah

500 ml       santan

  10 btr       cengkeh

 1/2 btr       biji pala, memarkan

    3 cm      kayu manis

  15 lbr       daun kari

    5 sdm     minyak goreng untuk menumis

    1 sdm     garam

 1/2 sdt       gula merah sisir

Bumbu yang diahluskan

    7 bh       cabe merah

    7 bh       cabe kering

  12 btr       bawang merah

  10 btr       kemiri

    3 siung   bawang putih

    3 cm       jahe

    3 cm       kunyit

    2 sdm     ketumbar

    1 sdt       jintan halus

 1/2 sdt       jintan kasar

Cara Pembuatan

Sangrai kacang tanah lalu haluskan, sisihkan.

Ambil santan 500 ml dari 1/2 btr kelapa. Sisihkan.

Potong terong menjadi 3 bagian lalu dibelah 2, kulitnya jangan dikupas. Sisihkan.

Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan terong, masak hingga setengah matang.

Masukkan santan, garam dan bumbu lainnya, masak hingga terong lembut lalu masukkan gula merah dan kacang. Masak hingga matang.

Siap disajikan.

Oleh. Rika Isnaini

Pliek U

Bahan

200 gr        pliek u

100 gr        nangka muda

100 gr        daun melinjo

100 gr        buah melinjo

200 gr        udang kecil atau kikil

    5 lbr       daun jeruk, cincang halus

  10 bh       cabe hijau, potong serong

    2 btg      serai, potong 3

    2 sdm     kelapa sangrai

    1 l          santan dari 1 btr kelapa

Bumbu yang dihaluskan

    6 btr       bawang merah

    1 siung   bawang putih

  10 bh        cabe rawit

    3 cm       jahe

    2 cm       kunyit

 1/2 sdt       ketumbar

 1/4 sdt       lada

    5 buah    asam sunti

Garam secukupnya

Cara Pembuatan

Sangrai pliek u, haluskan menggunakan blender dengan ditambah sedikit air lalu saring. Sisihkan.

Potong-potong sekitar 2 cm semua sayuran.

Rebus sebentar buah melinjo selama 2 menit. Angkat dan tiriskan.

Siapkan wajan, masukkan semua sayuran, bumbu yang dihaluskan dan semua bahan-bahan lainnya lalu tambahkan sedikit air dan garam.

Masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah hingga matang.

Pliek u siap dihidangkan.

Oleh. Syahrifah Shahrina

Tajin Palapa

Bahan

Bubur

  70 gr        beras putih
450 ml       santan
500 ml       air
    1 sdt       garam

Bumbu kacang

    3 sdm     kacang tanah goreng
    2 sdt       petis ikan
    1 sdt       petis udang (optional)
    2 sdt       cuka makan
 1/2 sdt       garam
 1/2 sdt       gula pasir
    2 bh        cabe rawit

Pelengkap

100 gr        kangkung, rebus
  50 gr        tauge, rebus
    4 bh       tahu goreng, iris-iris
  50 gr        kerupuk

Cara Pembuata 

Ambil 450 ml santan dari 1/2 butir kelapa.

Bubur: cuci beras, masak dengan air hingga mendidih sambil terus diaduk. Tambahkan santan dan garam, masak hingga matang. Sisihkan.

Saus kacang: Haluskan kacang tanah, petis ikan, petis udang, cabe, garam, gula dan cuka. Tambahkan air aduk rata hingga bumbu lebih encer, cek rasa. Sisihkan.

Penyajian: Tata di atas piring secara berurutan bubur, sayuran, tahu atau bakwan lalu siram dengan saus kacang di atasnya.

Sajikan dengan kerupuk.

Oleh. Martien Novarina

Cincang Bohan

Bahan

500 gr        daun ubi

250 gr        jantung pisang muda

250 gr        bunga kecombrang

300 gr        daging dada ayam

400 gr        kelapa muda parut

    1 lbr       daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

  20 gr        cabe rawit merah

    6 siung   bawang putih

  10 btr       bawang merah

    2 sdt       garam

Cara Pembuatan

Cincang semua bahan kecuali kelapa parut.

Siapkan daun pisang ukuran 20 x 40 cm.

Campur semua bahan dan bumbu halus aduk rata lalu bungkus dengan daun pisang. Kukus selama 30 menit sampai matang.

Setelah matang keluarkan dari daun. Letakkan di piring saji.

Sajikan saat hangat.


Oleh. Ekayana Bangun

Sayur Tasak Telu

Bahan

300 gr        ampela ayam

    2 siung   bawang putih, dihaluskan

    1 btr       kelapa muda, diparut bagian putihnya saja

    1 ikat     daun ubi, direbus

    1 tongkol jagung manis, direbus

    2 btg      serai, memarkan

    2 cm       jahe, memarkan

    4 biji      asam cikala, memarkan

    1 bh       kecombrang, direbus

garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  20 bh       cabe rawit hijau

    3 siung   bawang putih

    6 btr       bawang merah

Cara Pembuatan

Cuci ampela ayam sampai benar-benar bersih lalu cincang kasar. Sisihkan.

Rebus ampela ayam, serai, jahe, bawang putih, dan garam sampai matang. Angkat dan sisihkan.

Cincang halus kecombrang, cincang kasar daun ubi dan iris jagung manis. Sisihkan semua.

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan kelapa parut, ampela, daun ubi dan kecombrang lalu aduk rata. Tambahkan perasan air asam cikala yang sudah dimemarkan, aduk rata. Tambahkan irisan jagung manis dan garam. Masak hingga matang. 

Angkat dan sajikan tasak telu dengan nasi panas.

Oleh. Susi O. Depari

Setup Nenas

Bahan

    1 bh       nenas tua/matang

    5 bh       cabe merah

    8 btr       bawang merah, iris kasar

    4 siung   bawang putih, iris kasar

    3 btr       kapulaga

    3 btr       bunga lawang

  10 btr       cengkeh

    6 cm      kayu manis

    1 sdt      gula

 1/2 sdt      garam

    3 sdm     minyak untuk menumis

200 ml       air

Cara Pembuatan

Kupas nenas, potong-potong segi tiga tipis kira-kira 1 x 4 cm lalu rebus sampai layu. Tambahkan gula jika nenasnya asam lalu angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Belah dua cabe merah dan buang bijinya. Sisihkan.

Tumis bawang merah, bawang putih, kapulaga bunga lawang, cengkeh dan kayumanis sampai harum. Masukkan nenas, tambahkan air dan cabe lalu didihkan. Beri gula dan garam, aduk rata.

Angkat dan hidangkan.

Oleh. Sari Wardatul Jannah

Salada Padang

Bahan

    3 lbr       daun selada
    1 bh       wortel
    1 bh       timun
    1 btr       telur rebus, ambil bagian putihnya (kuning telur untuk bahan saus)
Emping goreng/keripik kentang
Bawang goreng untuk taburan

Bahan saus

    1 btr        kuning telur rebus
    2 bh        cabe merah digiling atau 2 sdm saus cabe
 1/2 sdt       merica bubuk
 1/2 sdt       cuka/air jeruk nipis
    4 sdm     mayonais

Cara Pembuatan

Saus:
Hancurkan kuning telur yang masih panas di dalam mangkuk, tambahkan mayonais, cabe merah giling, cuka dan merica lalu aduk sampai tercampur rata. Sisihkan.

Salada:
Kupas dan rebus wortel sampai matang tapi jangan terlalu lunak lalu potong tipis, bersihkan daun selada lalu rajang 1 cm, kupas dan cuci timun lalu potong-potong tipis, potong tipis-tipis putih telur rebus. Sesuaikan ukuran potongan sayuran agar nampak serasi.

Penyajian:
Tata sayuran dan telur di atas piring saji. Siram dengan saus mayonais lalu taburi bawang goreng. Sajikan lengkap dengan emping/keripik kentang.


Oleh. Evi Silvia

Karedok

Bahan

200 gr        kacang panjang

  50 gr        sayuran kol

  50 gr        tauge segar

100 gr        timun

Bumbu kacang

  75 gr        kacang tanah goreng

  40 gr        gula merah

    3 btr       bawang merah

    1 siung   bawang putih

    3 bh        cabe rawit

    2 cm       kencur

 1/2 sdt       garam

Pelengkap

    1 bh       lontong potong-potong kerupuk untuk taburan karedok

Cara Pembuatan

Potong kacang 2 cm, iris kol 1/2 cm, timun potong dadu kecil.

Giling halus bumbu kacang, masukkan kacang panjang lalu giling setengah halus, sisihkan dalam suatu wadah.

Masukkan iriskan kol, irisan timun, tauge dan terakhir masukan lontong aduk sampai tercampur rata.

Tuang di atas piring saji lalu taburi kerupuk. Karedok siap disajikan.

Oleh. Siti Aisah

Buntil Daun Ubi

Bahan

Bahan sayur buntil

500 ml       santan dari 1/2 butir kelapa

  25 bh       cabe rawit

100 lbr       daun ubi cuci bersih

    5 lbr       daun salam

    3 cm      jahe, memarkan

    5 cm      lengkuas, memarkan

    2 btg      serai, memarkan

    3 sdm     minyak goreng

1 1/2 sdt     garam

    1 sdt       gula pasir

  10 bh        benang untuk mengikat

Bumbu yang dihaluskan

    8 bh       cabe merah

    7 btr       bawang merah

    5 btr       kemiri

    5 siung   bawang putih

Bahan isi buntil

150 gr        teri medan

    1 btr       kelapa, parut memanjang

  30 bh       petai, iris

  10 bh       cabe rawit

    3 bh       cabe merah

    7 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

    5 cm       kecur

    2 sdm     gula pasir

    1 sdt       garam

Cara Pembuatan

Isi butil:
Haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih dan kencur. Campurkan kelapa parut dengan bumbu yg telah dihaluskan, aduk rata. Masukkan petai, teri medan, garam dan gula pasir aduk rata. Sisihkan.

Buntil:
Celur daun ubi dalam air mendidih selama 5 menit, tiriskan. Susun 5 lembar daun ubi, letakkan 2 sdm adonan isi di tengah lalu tutup dengan 5 lembar daun ubi, bentuk seperti bola lalu ikat dengan benang. Lakukan hingga daun ubi habis.

Kukus buntil selama 30 menit atau hingga matang. Angkat lalu lepaskan benangnya. Sisihkan.

Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga harum. Masukkan santan, garam dan gula, aduk rata.

Masukkan buntil dan cabe rawit, jangan diaduk-aduk terlalu sering. Masak hingga kuah santan mendidih lalu angkat.

Sajikan sebagai pelengkap nasi.

oleh Kutriyah Nova Andriyati

Lontong Gulai Cubadak / Lontong Gulai Nangka Muda / Curried Jack Fruit Padang Style

Minggu lalu saya memasak lontong dengan gulai nangka muda untuk teman-teman, dan mereka sangat menikmatinya, rasa pedas dan gurih dari kaldu yang terbuat dari tulang sapi membuat rasa khas dan sedap. Masakan ini populer di Padang sebagai sarapan. Walau di Medan kita punya khas lontong Medan, tapi kali ini saya ingin menyajikan lontong dengan sayur yang berbeda (kebetulan di halaman ada nangka yang sudah cukup masak untuk sayur), nangka muda ini dalam bahasa Minang disebut cubadak.

I Cook this dish last week for a group of my friends, the really enjoyed it. I have posted curried jack fruit earlier, but this is slightly different, it is West Sumatran (Padang Style) which is served with rice cake.

I remember few years back, we went to Padang for a wedding do. We stayed for a few days there and we really enjoyed the food there, and this dish was my late father's favourite. Every morning he would ask this dish for his breakfast, he did love it.

Bahan-bahan / Ingredients

200 gr  kacang panjang, potong ukuran 8 cm
200 gr long beans or french beans, cut 8 cm long

1.5 kg nangka muda yang sudah dibersihkan, potong kira-kira ukuran 2x4x5 cm
1.5 kg clean young jack fruit, cut in chunks approximately 2 x 4 x 5 cm

1 kg Tulang sapi
1 kg beef bones

500 gr daging betis, potong-potong
500 gr beef shin, cut in chunks

1500 ml air untuk kaldu (merebus tulang dan daging sapi)

1500 ml santan dari  butir kelapa tua

Bumbu Halus / the paste

  50   gr atau 15 buah cabai merah keriting, atau secukupnya
  50   gr or 15 red chilli, or to your taste

125   gr  bawang merah
125   gr  shallots

   4    siung bawang putih
   4    clove garlic

   7    butir kemiri
   7    candle nuts

   5    cm jahe
   5    cm fresh ginger

   5    cm kunyit
   5    cm turmeric

   1    sdm ketumbar
   1    tbsp coriander seeds

   2    sdt gula
   2    tsp sugar

garam secukupnya
salt to taste

Bumbu Utuh / Other ingredients

3 batang serai, memarkan
3 stalks lemon grass

5 lembar daun salam
5 salam leaves (Indonesian bay leaves)

3 buah asam kandis
3 pieces of dried  false mangosteen (Garcinia xanthochymus)

1 lembar daun kunyit
1 turmeric leave

5 lembar daun jeruk
5 kaffir lime leaves (or more)

Cara membuat / preparations

Rebus daging dan tulang dengan sedikit garam sampai daging empuk.
Bring the water to the boil add in the bones and beef chunks, until the beef is tender

Sementara itu rebus cubadak (nangka) dalam air mendidih sampai empuk tapi pastikan tidak hancur, angkat, tiriskan dan sisihkan
Boil the jack fruit until just cook but still firm, drain, set aside

Setelah daging empuk, angkat tulang-tulangnya dan tinggalkan dagingnya (Sudah jadi kaldu) 
Remove the bones off the stock, when the beef is tender, but leave the beef in. (the stock is ready)

Masukkan semua bumbu kedalam campuran kaldu dan didihkan kembali selama beberapa menit atau bumbu masak.
Put the paste and other ingredients into the stock, bring back to boil for a few minutes.

Masukkan kacang panjang dan nangka sampai, kacang masak tapi tidak terlalu lunak.
Now put the long beans (or french beans) and the jack fruit until, continue cooking until the beans is cook but not too soft.

Masukkan santan, kecilkan api sedikit, masak sampai mendidih sambil terus diaduk agak santan tidak pecah.
Add in the coconut milk, reduce the heat, keep stirring (this is to avoid the coconut milk separated or curdled) until come to the boil.

Sayur sudah siap disajikan dengan lontong, tapi sebaiknya dimasak sehari sebelumnya supaya rasa bumbunya semakin meresap ke dalam nangka.
The dish is now ready to serve with rice cake, but it is suggested to cook it the day before, since this curry will mature and the taste develop much better.

Tau Kua He Chi Medan

This is one of Medan's favourite food. It really is a sweet and sour gravy on top mix seafood and vegetable, but that refreshing taste is very moreish. To be honest there aren't many hawker's selling this special Medan dish compare to mee pansit. Some time we have to drive for miles to go to this special place that sell this tau kua he chi.

This recipe really is about making the gravy, the rest is easy (blancing and deep frying). The sauce / gravy isn't difficult to make (though every one has their own secret recipe)  its just the preparation for the condiments is rather fiddly that makes people decide to buy instead of making it at home, but really... once you have time make this gravy in large amount and keep away in the freezer (do it in portions) it will keep well and ready to use any time.

I use pineapple to make the sour taste as well as nice fragrant, I do think it is better then the one without. I also like to put salt and a bit of garlic on the tofu than rolled into flour, it is tastier and crispy.

This dish should be served while the condiments its just prepared or cooked except the prawn crisp (peyek udang) that you can make earlier since it is a bit complicated making them, they will go slightly soft after a while because of the wet prawns, but they do need to reheat or refry to make crispier.

Bahan Saus / Gravy ingredients

Ingredients A

1  bawang bombay, rajang halus

1 onion, sliced

3 bawang putih memarkan

3 cloves garlic, bruised

300 gr tomat merah, potong-potong

300 gr very ripe tomatoes, chopped

300 gr nenas cincang

300 gr pineappled, chopped

6 sdm saus tomat (saya pakai Delmonte)

6 tbsp tomato sauce (I use Delmonte)

3 sdm gula, atau secukupnya

3 tbsp sugar or to taste

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

2.5 - 3 L air 

2.5 - 3 L water

Ingredients B

200 gr nenas cincang

200 gr pineaplle, chopped

2 - 3 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air

2 - 3 tbsp corn starch, dissolve in water

Bahan Isi / The condiments

Kepiting (rajungan kecil), goreng tepung

Small blue swimming crab, fried in batter

Udang besar goreng tepung

Large prawns, fried in batter

udang sedang untuk peyek

small - medium size prawn, made into crackers

1 ikat kangkung, rebus sampai masak

1 bunch of morning glory, boil until ready

200 gr tauge, celur

200 gr bean sprout, blanched

Sambal cabe rawit

birds eye chilli sauce

Cara Membuat / Preparation

Kuah / the gravy

Didihkan air, masukkan semua bahan untuk saus . Biarkan mendidih selama kira-kira 10 menit, kecilkan api dan lanjutkan merebus selama kira-lira satu jam atau sampai air berkurang menjadi 2 - 2.5 L.

Bring water to a boil, put all ingredients for gravy and continue to cooke for 10 minutes, simmer for another 1 hour or until the tomato is softened or the water has reduced to 2 - 2.5 L

Masukkan kembali air tomat ke dalam panci, masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan aduk rata, kembali didihkan sampai kuah mengental. Gunakan 2 sendok makan kalau suka kuah agak encer, 3 sdm kalau suka lebih kental.

Put the tomato stock back in the pot, add in the dissolved corn starch, mix well and bring back to a boil, the gravy now should thickened. If you prefer the gravy slightly runny use 2 tbsp of corn starch but if you wish thicker use 3 tbsp.

Kuah sudah siap dipergunakan. 

The gravy is now ready to use.

Shark's Fin Melon Soup ( Sup Labu Sirip Hiu)

Sebagian besar dari kita mengenal sup sirip ikan hiu, yang akhir-akhir menjadi kurang populer karena banyak orang menentang cara mendapatkan sirip hiu (walau masih ada dihidangkan di beberapa restoran). Beberapa waktu yang lalu teman saya memasak sup labu yang bentuk dan teksturnya mirip dengan sirip ikan hiu, walau rasanya tidak mirip dengan sirip ikan hiu tapi lebih menyerupai dengan winter melon atau kundur. Rasanya segar dan bening.

Labu ini dimasak layaknya seperti sayuran untuk sup lainnya. Memasaknya tidak sulit yang penting harus menggunakan kaldu yang bagus dan enak, karena labu ini sendiri tidak berasa, bisa digunakan kaldu ayam atau daging lainnya. Sup ini akan menjadi hidangan yang berbeda dan menarik, terutama bagi yang anti sup sirip ikan hiu.

Labu ini belum banyak / umum dijual di kota Medan, tapi bagi yang ingin mencoba, bisa membelinya di Pasar Beruang dan Supermarket Berastagi di Jl. Gatot Subroto. 

Description 

Cucurbita ficifolia Like most members of the Cucurbita species, it is a climbing vine that is an annual in temperate climates and a perennial in tropical zones. Unlike some other Cucurbita species, it does not have swollen storage roots. The plant stem can grow five to fifteen meters and produces tendrils that help it climb adjacent plants and structures. It may root from the leaf axils, unlike most other curcubits. The vine can become semiwoody if left to grow perennially, although most commercial plants are annual. Its leaves resemble fig leaves, hence its most common name in English – fig-leaf gourd – and its Latin species name (C. ficifolia which means fig leaf). The fruit is oblong, resembling a watermelon, with wide black seeds. In stark contrast to other Cucurbita, its fruit is highly uniform in size, shape, and color.

The plant is monoecious with imperfect flowers (meaning its flowers are either male or female but both sexes can be found on the same plant) and are pollinated by insects, especially bees. The color of the flowers is yellow to orange.

The fruit is oblong with a diameter of eight inches or 20 centimeters, weighs eleven to 13 pounds (5 to 6 kilograms), and can produce up to 500 seeds. Its skin can vary from light or dark green to cream. One plant can produce over 50 fruit. The fruit can last without decomposing for several years if kept dry after harvest.(Wikipedia)

Uses

The flowers, leaves and tender shoots are used in Mexico and other countries as greens. The most nutritional part of Cucurbita ficifolia is its fat- and protein-rich seeds, which can vary in color from white to black. They are used in Mexico to make palanquetas, a sweet similar to peanut brittle. The fruithas several uses as food. The immature fruit is eaten cooked, while the mature fruit is sweet and used to make confectionery and beverages, sometimes alcoholic. The fruit is low in beta-carotene—as can be seen from its white flesh, relatively low in vitamins and minerals, and moderately high in carbohydrates.

In Europe: In Spain this squash is used to make a jam known as "cabello de ángel" (angel's hair), "cabell d'àngel" in Catalan, that is used to fill pies, sweets and confectionary. In Portugal, where the fruit is known as "chila" or "gila", it is still used extensively in the production of traditional Portuguese sweets and confectionery; it was also used as a crop for non-human consumption in order to feed pigs.

In Latin America: In Chile and Argentina, jam is often made out of the fruit of "alcayota" or "cayote". In Costa Rica, it is traditional to make empanadasstuffed with sugared "chiverre" filling at Easter time.

In Asia, the pulp strands are used to make soup, quite similar to shark fin soup, hence the name "shark's fin melon". The cultivation and this usage feature briefly in the film Grow Your Own. Across Asia, eating this melon is also said to help people with diabetes. Several scientific studies have confirmed its hypoglycemic effect. It is used effectively to treat diabetes due to its high D-Chiro-Inositol content.

The vine and fruit are used for fodder. Because of its ability to keep for a long time, the ripe fruit was taken on voyages on ships, and used for food for livestock on board.

Bahan - Bahan / Ingredients

3 L kaldu bening dan bagus, sesuai pilihan anda (saya memakai kaldu ayam kampung)

3 L very good and clear stock of your choice

3 wortel besar

3 large carrot

1 buah labu sirip hiu

1 shark's fin melon

garam dan merica secukupnya

salt and paper to taste

Bawang merah goreng atau bawang putih (optional)

Onion atau garlic flakes (optional)

Cara memasak / Preparation

Kupas labu, potong-potong kira-kira berukuran 2 x 3 cm atau sesuai selera anda.

Peel the melon, cut into small pieces approximately 2 x 3 cm or to your preference

Buang isinya, sisihkan

Remove the seeds, set aside

Kupas wortel, potong kira-kira sepanjang 2 cm

Peel the carrots, cut into 2 cm long pieces

Didihkan kaldu, masukkan wortel dan melon, tambah garam dan merica secukupnya

Bring the stock to a boil, put the carrots and melon, add salt and pepper to taste

Masak sampai  lembut, sebagian potongan labu akan terurai seperti sirip ikan hiu.

Cook until the carrots and melon is tender and most of the melon will disintegrate similar to shark's fin strand.

Sajikan selagi panas, taburi dengan bawang goreng.

Serve while the soup is hot, sprinkle with garlic or shallots flakes

Rendang Daging Vegetarian / Mock Meat Rendang

A couple weeks ago, I had vegetarian family come for dinner. Having spent few years in Medan our Indian family friends love Indonesian food. Amongst other Indonesian vegetarian food we made this famous rendang, except the meat is mock meat. I know they never had meat before and the taste is and flavour no where near real beef, but I the texture just perfect. Mock meat has its own taste and it is quite pleasant, specially after being slow cooked and marinated in rendang spices, it is very good. They did enjoy the vegetarian rendang. 

Vegetarian fish and meat come in different shape and taste, trying to imitate the real thing. This is suitable for people who just changed the life style into vegetarian for health reason or environmental. The main ingredients of this mock meat is soy protein and mushroom, while others are made of gluten.

In Medan you can find this vegetarian fish or meat in Berastagi Supermarket  in frozen counter.

Though I am not a vegetarian, I do enjoy vegetarian food. There are few vegetarian restaurants in Medan and our favourite:  Rasa Medan in Jl. Air Langga, Love Hut in Jalan Mataram and Lucky King in Jalan Sumatra (only serve vegetarian buffet on certain day.)

Bahan - bahan / the ingredients

1 kg daging vegetarian

1 kg mock meat

4 lembar daun salam

4 salam leaves

1 batang daun sereh

1 stalk lemon grass, bruised

7 daun jeruk purut, rajang atau utuh

7 kaffir lime leaves, shredded or whole

4 cm lengkuas, memarkan

4 cm galangal, bruised

2 L  santan dari 2 kelapa

2 L coconut milk from 2 coconut or (1 tin thick coconut milk mix with water to make 2 L)

50 gr kelapa parut, sangrai dan giling halus

50 gr grated coconut, dry fry and finely ground

Minyak untuk menumis

oil for sautéing 

Bumbu gililing / the paste

5 cabe kering besar

5 large dried chilli

5 cabe merah

5 cabe merah

15 bawang merah

15 shallots 

3 bawang putih

3 cloves garlic

4 kemiri

4 candle nuts

4 cm jahe

4 cm fresh ginger

4 cm lengkuas

4 cm galangal

2 sdm ketumbar

2 tbsp corriander seeds

1 sdt jintan

1 tsp cumin

1 batang sereh

1 stalk lemon grass

Cara memasak / preparations

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan daun-daunan, sereh dan lengkuas yang dimemarkan

Saute the paste until fragrant. Put the leaves, lemon grass and bruised galangal,

Masukkan santan dan didihkan. Masak lagi sampai beberapa menit, sekali-sekali diaduk.

Add the coconut milk in, bring it to the boil. Continue cooking for few minutes and stir occasionally

Sekarang masukkan daging vegetarian, aduk dan didihkan kembali, kecilkan api dan masak sampai santan berkurang dan minyak mulai muncul.

Now add the mock meat, bring back to boil then simmer until the coconut milk is reduced and the oil start appears. 

Supaya rendang benar-benar enak sajikan keesokan harinya. Biarkan rendang dingin, kemudian simpan dalam kulkas, panaskan keesokan harinya atau kapan saja anda ingin menyajikannya.

For a better taste, serve the next day. Leave the rendang to cool, keep in the fridge and reheat the next day or when you are ready to consume.