Tumis Teri Bilis ( Dried White Bait Stir Fry )

Menu ini bisa didapatkan di restoran Garuda Medan. Teri Bilis ( Bilis dalam bahasa Malayu artinya teri juga) tidak sama dengan teri Medan, berukuran besar, tawar dan rasanya gurih. Teri bilis sendiri tidak banyak dijual di Medan, hanya bisa didapatkan dibeberapa tempat salah satunya di Restoran Nusantara, dijual sudah masak dalam kemasan. 

Jika tidak ada teri belis dapat diganti dengan teri jengki yang telah digoreng kering.

Jika sudah ada teri ini dan ingin menghidangkannya ala Restoran Garuda berikut ini bahan dan caranya..., tidak pakai teori hanya menumis biasa kok.

Bumbu untuk menumis :

Bawang bombay, potong (arah melintang)

Cabe merah, potong miring

Cabe hijau, potong miring

Garam secukupnya

Gula secukupnya (optional)

Minyak untuk menumis

Cara memasak :

Tumis semua bumbu rajang hingga harum, masukkan garam dan gula aduk sebentar dan masukkan ikan teri bilis. 

Aduk sampai rata dan hidangkan selagi panas, karena jika terlalu lama teri akan menjadi lembab dan tidak renyah (liat)

Tumis Pare Ikan Teri ( Bitter Gourd Stir Fry )

This is an everyday dish served with rice and other dishes. Its just the bitter taste that makes people either like it or hate it. I've been cooking for my friends when we have gathering and most of them like it and for sure my family. So I like to share this recipe with you. 

Masakan ini adalah makanan sehari-hari yang disajikan dengan nasi dan lauk lainnya. Rasanya yang pahit membuat masakan ini disukai atau dijauhi. Kami sudah memasak beberapa kali untuk teman-teman dalam beberpa kesempatan, ternyata mereka menyukainya apalagi keluarga kami. Jika anda belum pernah mencoba masakan ini, boleh dicoba resep ini..., mungkin anda akan menyukainya.

Bahan yang dibutuhkan  / Ingredients

3 buah pare berukuran sedang

3 medium size bitter gourd

100 gr teri Medan

100 gr dried baby anchovy

100 gr bawang merah, rajang halus

100 gr shallots, finely sliced

50 gr bawang putih, rajang halus

50 gr garlic, finely sliced

2 cm jahe, memarkan

2 cm ginger, bruised

5 cabe merah, potong miring

5 red chili, sliced side ways

5 cabe hijau, potong miring

5 green chili, sliced side ways

10 cabe rawit, potong miring

10 birds eye chili, sliced side ways

2 sdm tauco 

2 tbsp fermented soy bean

1 tomat besar, dipotong-potong

1 large tomato, wedged

4 sdm minyak goreng

4 tbsp oil for sautéing

1 tsp gula putih, atau sesuaikan dengan rasa

1 tbsp sugar, or to taste

Garam secukupnya

Salt to taste

cara memasak / method

Goreng teri setengah masak, sisihkan

Fry the baby anchovy half done, set aside

Belah pare menjadi dua dan buang bagian tengahnya

Cut the bitter gourd in half and remove the pith

Potong-potong setebal 2 - 3 mm

Slice 2 - 3 mm thick

Rendam potongan pare dalam air garam selama 20 menit untuk mengurangi rasa pahit, cuci lagi dan tiriskan.

Soak the sliced bitter gourd in brine for 20 minute to reduce the bitterness, rinse and drain

Tumis semua bumbu sampai harum kemudian masukkan pare, aduk rata masukkan teri dan gula, aduk sampai masak.

Saute the spice till fragrant, add the bitter gourd and mix well until half done then the baby anchovy and sugar continue to stir fry until well done.

I

Crispy Spicy Medan Anchovy (Sambal Teri Renyah)

 

Crispy Spicy Medan Anchovy

(Teri Medan Renyah)

Banyak sekali resep balado Teri Medan, tapi resep ini sangat spesial karena sambal teri akan tetap renyah, walau disimpan setelah seminggu.

Bahan : 1 kg  Teri Medan

       40 gr  bawang merah 

       60 gr  cabe merah 

      150 gr  gula pasir + 2 sdm untuk tabur  

        3 sdm cuka 

        1 cangkir minyak goreng untuk menumis bumbu

        1 l minyak goreng untuk menggoreng teri.

Cara memasak :

Teri digoreng sampai kering (sampai minyak tidak berbuih), tiriskan dan sisihkan

Cabe merah dan bawang merah diblender sampai halus (jika mungkin sampai biji halus juga)

Tumis bumbu yang diblender dengan 1 cangkir minyak sampai bumbu masak dan minyak memisah

Masukkan gula, aduk terus sampai berwarna merah dan agak kering

Masukkan cuka, aduk lagi

Matikan api kompor.

Masukkan teri goreng, aduk sampai rata sehingga tidak menggumpal. Letakkan diatas kitchen paper untuk menyerap kelebihan minyak.

Biarkan sampai dingin, siap dikemas dicontainer atau kantong plastik.

Teri (nasi) Medan

Step - by - Step 

Blender semua bumbu

                            

Aduk teri dan bumbu dengan api kecil