Showing posts with label misc. Show all posts
Showing posts with label misc. Show all posts

Sunday, 3 November 2013

Bawang Merah dan Bawang Putih Goreng (Garlic and Onion Flakes)


Dalam masakan Indonesia bawang goreng sering kali digunakan terutama untuk menambah cita rasa masakan dan memperindah sajian makanan.
Tidak semua jenis bawang bagus untuk digunakan sebagai bawang goreng. Di Medan ada jenis bawang yang khusus dijual untuk digunakan sebagai bawang goreng, warna kulit lebih muda dan bentuk lebih lonjong dibandingkan bawang merah untuk memasak. Rasa dan baunya juga lebih kuat.

Hasil gorengan bawang ini lebih renyah dan tahan lama (tidak melempem) mungkin karena kandungan air dan gulannya rendah. Bawang ini tidak digunakan untuk memasak mungkin karena harganya yang lebih mahal dari bawang merah masak.
Saya selalu membuat dalam jumlah besar, kemudian disimpan di freezer, agar tahan lama tetap renyah dan tetap harum untuk waktu yang lebih lama. Sering juga saya membuatnya sebagai oleh-oleh untuk teman, karena bawang goreng Medan memang spesial.

We (Indonesian) use a lot of shallots flakes to improve the taste and aroma of many dishes.

To get a perfect shallots flakes in Medan we use a certain type that mainly used for this purpose. The result is crispy and very aromatic flavour compare to shallots for cooking. This type has lighter skin and longer in shape and always more expensive.

I always make in large amount ( 1-2 kg) each time and I do the same with garlic flakes. Put in nice container and give it as present to my friends and they appreciate it because Medan Shallot flakes is special.

Use the left over oil as "infused shallots and garlic oil" that is extremely fragrant and very useful in cooking. I use the shallots infused oil as part of the ingredient to make noodles as well as the seasoning in the soup.



Bawang putih goreng, kami selalu mempunyai persediaan bawang putih goreng di rumah. Ini salah satu cara mengawetkan bawang putih apalagi saat ini sedang murah. 

Kami banyak menggunakan bawang putih goreng untuk memasak, karena cukup praktis (untuk pengganti bawang putih segar) untuk memasak sup atau sayur bening atau bahkan memasak mie. Kapan saja diperlukan sudah ada, tidak perlu mengupas. Tinggal rebus kaldu atau air tambahkan bawang putih goreng apalagi ada bawang goreng, garam dan merica... sudah enak rasanya. 




Minyak sisa gorengan (jelantah), dapat disimpan juga sebagai bumbu dan penyedap berbagai masakan. Salah satunya digunakan sebagai campuran membuat mie maupun bumbu mie pansit yang akan meningkatkan rasa dan menambah aroma. Letakkan minyak dalam botol dan beri label "minyak bawang putih" dan "minyak bawang goreng".


Bahan yang dibutuhkan /  Ingredients

Bawang Merah Goreng / Onion Flakes

1 kg Bawang merah goreng Medan, kupas cuci dan rajang
1kg Medan Shallot, peeled and finely sliced

1/2 kg minyak untuk menggoreng
1/2 kg cooking oil for deep frying

1 sdt garam
1 tsp salt

Bawang Putih Goreng /  Fried Garlic

1 kg bawang putih, kupas, cuci dan cincang (boleh digunakan chopper) atau dirajang
1 kg garlic, peeled, chopped or sliced

1/2 kg minyak goreng untuk menggoreng
1/2 kg cooking oil for deep frying

1 sdt garam
1 tsp salt



Cara membuat  /  Preparation
Campur bawang merah rajang begitu juga atau bawang putih dengan garam, aduk sampai rata
Mix gently and evenly the sliced shallots or garlic with the salt.

Goreng menjadi beberapa bagian dengan api sedang, aduk sekali-sekali, sampai matang dan kuning keemasan.
Fry in batches over medium heat, stir occasionally until ready and golden

Angkat tiriskan dan segera disebar di atas kertas agar sisa minyak terserap.
Drain the excess oil and spread over kitchen paper.

Setelah dingin masukkan ke dalam plastik atau stoples tutup yang kuat. 
Leave to cool and keep in zip lock bag or air tight container

Simpan dalam kulkas. Keluarkan bila diperlukan.
It will keep in the fridge for months. Use when necessary.


Thursday, 27 December 2012

Frosted Fruit (Buah bersalju)


Frosted fruit is the prefect way to decorate a cake or as a side for just about any dessert.

Buah bersalju dapat digunakan untuk memperindah hidangan anda. Sekalian dapat dimakan. Tidak sulit membuatnya hanya perlu dibuat sehari sebelumnya. Silahkan mencoba.




Ingredients / Bahan

2 egg whites
   Putih telur
150 g  sugar
   Gula Halus
200 gr green seedless grapes, cut into small bunches
    Anggur hijau tanpa biji, dipotong satu atau dua buah dengan batangnya
200 gr red sedless grapes, cut into small bunches
    Anggur merah tanpa biji, dipotong satu atau dua buah dengan batangnya
100 gr blueberry
    Blueberry, strawberry atau buah yang berukuran kecil pilihan anda




method / Cara membuat


1. Lightly beat the egg whites in a bowl and spread some of the caster sugar on to a flat plate leave some for sprinkling

Kocok lepas putih telur di dalam mangkok. Taburkan sebagian gula di atas piring atau kertas, tinggalkan sebagian untuk taburan
2. Holding each fruit by its stalk, dip first into lightly beaten egg white, then roll in the sugar. Place on a large flat plate, making sure they do not touch each other, and leave to dry overnight.
Pegang buah pada tangkainya kemudian celup dalam putih telur, tiriskan sebentar kemudian letakkan diatas gula sambil disiram dengan gula putih. Letakkan diatas piring (pastikan agak tidak bersentuhan satu sama lain, masukkan ke dalam kulkas selama satu malam sebelum digunakan. 

3.  Arrange the fruit in such a way to compliment your dish
Susun sedemikian rupa untuk memperindah hidangan anda.

Tuesday, 13 November 2012

Herby Chicken Liver Pate


What makes this chicken liver pate different to others is the amount of fresh herbs we put in it, everything just straight forward like making any chicken liver pate. It is more flavoursome.

Chicken Liver Pate yang satu ini agak berbeda dengan resep-resep lainnya karena menggunakan banyak herbs segar. Tapi jika tidak tersedia dapat diganti dengan dried herbs atau daun bawang saja... rasanya sudah cukup sedap. (Tidak untuk yang berkholesterol tinggi!!)

Bahan / Ingredients

250 gr hati ayam yang telah dibersihkan urat-uratnya
       chicken liver, trimmed
100 gr butter
       butter
2 sdm minyak zaitun
       tbsp olive oil 
1 bawang bombay, cincang
      Onion, chopped
3 siung bawang putih, cincang
      cloves garlic, chopped
1/2 sdt merica hitam bubuk 
      tsp black pepper
3 sdm brandy (tidak usah pakai, jika tidak ada)
      tbsp brandy
200 ml susu
      milk
1 sdt oregano potong
      tsp oregano, chopped
1 sdt thyme, potong
      tsp  thyme, chopped
1 sdt mint, potong
      tsp chopped mint
2 bay leaves


Cara Membuat / Direction
Rendam hati dalam susu, simpan dalam kulkas sekurang-kurangnya 2 jam, tiriskan
Soak the liver in milk and keep refrigerated for at least 2 hours, then strained

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan masukkan butter kedalamnya, biarkan meleleh. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, masak sampai layu.
Put the olive oil in a pan and melt the butter in it. Add onion and garlic and cook until tender

Masukkan hati dan masak dengan api kecil-sedang, sekali-sekali diaduk, masak selama 5-10 menit
Add chicken livers and cook on medium low heat, stirring occasionally for 5 - 10 minutes

Masukkan herbs segar, jika tidak ada ganti dengan dried herbs, atau pakai daun bawang, aduk lagi untuk beberapa menit.
Stir in the chopped herbs, pepper, salt and brandy, stir for a few minutes more.

Matikan api, dan masukkan campurang ke dalam blender, proses sampai halus.
Remove from heat, spoon mixture into a food processor or blender and process until smooth

Masukkan ke dalam wadah, saya tidak menambahkan extra melted butter karena sudah cukup enak dan memang tidak mau terlalu banyak minyak. Hanya saya tutup dengan bay leaves kemudian dengan cling film (plastik). Biarkan di dalam kulkas selama satu malam, rasanya akan semakin dalam dan berkembang.
Pour into serving dish, I don't put extra melted butter, it is rich enough. Just cover with bay leaves and cling film then refrigerated overnight, the taste will develop and mature.

Sajikan dengan toast atau crackers, tapi keluarkan dulu dari kulkas dan biarkan beberapa menit sebelum dihidangkan.
Serve with toast or crackers but stand at room temperature for a few minutes before serving.

Sunday, 28 October 2012

Membuat Selai Kacang ( Smooth Peanut Butter )



My son and I are fond of peanut butter. It has been a while , I want to try to make it myself, since there is abundance of peanuts in Medan and reasonably priced.

It is actually very easy to make provided you have a powerful blender

The texture was in fact much creamier and not as dry as the bought ones. And you can actually smell and taste the peanut ( plus there is no extra chemical added). Once you have tried some homemade peanut butter, you won't want to buy it from supermarket.

I used a ready peel peanuts, saving the time of peeling the skin.

Sudah lama saya ingin membuat peanut butter sendiri, karena kami suka peanut butter sandwich atau dioleskan di toast. Lagi pula harga kacang relatif murah dipasar.

Selain untuk olesan, peanut butter ini bisa digunakan menjadi bahan dasar kue kacang atau bumbu sate.

Sebenarnya sangat mudah membuat peanut butter ini, kalau punya blender yang powerful akan lebih cepat dari pada digiling atau ditumbuk.

Saya beli kacang yang sudah di kupas, irit waktu.

Jika ingin membuat peanut butter yang crunchy, sisihkan sedikit kacang yg telah di oven, blender kasar kemudian campurkan campurkan dengan peanut butter yang sudah halus.

Rasa homemade peanut butter ini jauh lebih enak lebih lembut dan lebih terasa kacangnya dari pada top brand yang ada  di pasaran lagi pula tidak perlu ditambah bahan extra lainnya, misalnya emulsifier....

Silahkan mencoba..... 


Ingredients / bahan yang dibutuhkan

500 gr peeled raw peanut
                  Kacang tanah kupas
3 tbsp sugar
                  Gula
70 gr butter melted 
                  Butter dilelehkan
1/2 tsp salt
                  Garam
1 tbsp peanut oil ( if it is not available, add 10 gr butter)
                  Minyak kacang, jika tidak ada, tambahkan 10 gr butter


Method / cara membuat

Put the peanut in the oven, medium heat for 20 minutes or until done
Masukkan kacang kedalam oven dengan api sedang , selama 20 menit atau sampai matang

Leave to cool for 15 minutes
Biarkan dingin selama 15 menit

Place all the ingredients into a powerful blender, if you have one if not use an ordinary one, it just takes a little longer to process.
Masukkan semua bahan ke dalam blender berkekuatan tinggi, jika tidak ada blender biasa juga bisa, hanya saja agak lama processnya.

I use the pulse mode, all the time, since the mixture tend to stick to the side of the container.
Saya menggunakan pulse mode terus, karena biasanya kacang akan melekat didinding tabung, dan pisau blender berputar-putar tanpa isi.

Continue to pulse (shaking and scraping the sides of the container every now and then). As you process you will notice the mixture will become more liquid and oily. Process until you are happy with the texture.
Lanjutkan mem - pulse, gunakan spatula untuk mengembalikan kacang ketengah container sampai kacang halus dan kelihatan ber minyak, hentikan jika telah mencapai tekstur yang diinginkan.

Scoop the peanut butter into an airtight container. It may be stored in the refrigerator for up to 2 months.
Masukkan peanut butter kedalam container. Jika disimpan dalam kulkas, tahan sampai 2 bulan atau lebih. 



Golden Syrup




The  idea of making home made golden syrup is that I'm going to post a series of sweet recipe that is using this particular ingredient. In Medan this is not readily available if there is, it would be costly.This homemade version is a good substitute, even though not as flavour some as one in the market.

It is not as difficult as I thought it would and It is not labour intensive even though it requires 30 minutes or less cooking.

If after cooling the syrup turns very hard do not panic, reheat and add some water, stir well and cool down and vice versa when it is too runny reheat for a few minutes until slightly thicken. When the liquid is hot, it always runny If you want to be more precise you can use candy thermometer.

This recipe will produce light color ( golden ) syrup if you prefer darker one what you need to do is to make caramel with some of the ingredients, once the caramel is done, add the rest of the ingredients, stir well and leave to slow boil until we get to consistency we want to achieve. 

Ide membuat golden syrup ini muncul, karena saya akan mem-post beberapa kue yang menggunakan bahan ini.  Golden syrup tidak mudah di dapat di Medan, kalau pun akan mahal harganya, lagi pula membuatnya tidak sesulit yang saya bayangkan. Mungkin rasa tidak seperti yang ada dipasaran, tetapi syrup buatan sendiri ini, sudah cukup bagus.

Kue kering mau pun cake yang akan saya post dapat digunakan untuk sajian Natal maupun Hari Raya. Bukan kue kering yang umum disajikan tapi ini akan menjadi variasi baru, lagi pula mudah membuatnya. 


Ingredients / bahan

400 gr sugar
             Gula
400 gr water 
             Air
A pinc of salt
             Sedikit Garam
1/2 tsp citric acid or replace with 1 lemon, will give more flavour
             Sdt citrun zuur atau 1 lemon dan peras jusnya, akan lebih harum
1/4 tsp bicarbonate soda
              Sdt bicarbonate 
Add 2 tbsp hot water
               2 Sdm air panas

Method / persiapan

 Pour sugar and water into a large saucepan, bring to boil over low - medium heat and adding the citric acid while boiling.
Masukkan gula dan air kedalam panci, rebus dengan api kecil sampai mendidih, masukkan citrun zuur.

Stir occasionally  ( if necessary), or just leave it alone for 20 minutes, it will still look watery (it will thicken as it cooling down) add the soda bicarbonate that has been diluted in hot water. Don't worry if it start producing small bubbles. They will disappear.
Aduk sekali-sekali ( jika perlu), atau biarkan saja, masak selama 20 menit. Kelihatannya masih encer ( akan mengental jika sudah dingin), sekarang masukkan soda bicarbonate yang sudah dilarutkan dalam air panas. Jangan takut karena banyak gelembung, setelah dingin semua gelembung akan hilang.

Cool and pour into sterilised jars or bottles. Label and store in a cool place.
Dinginkan Dan masukkan ke dalam tempat yang telah disterilasi. Beri label dan simpan di tempat dingin ( saya masukkan kulkas)

If you use lemon, do not throw away the discarded lemon slice. It taste just like candied lemons.
Jika menggunakan lemon, jangan buang lemonnya, setelah dingin, bisa dimakan seperti manisan lemon.
.





Tuesday, 28 August 2012

Aneka Sambal ( chili chili n chili )


Sambal hijau Padang



100 gr Cabe hijau
80 gr Tomat hijau
30 gr Bawang merah
1 siung Bawang putih
4 Sdm minyak goreng panas
1 jeruk nipis
Gula
Garam

Didihkan air (tidak banyak hanya kira-kira semua bahan terendam) kemudian rebus cabe hijau, tomat hijau, bawang merah dan bawang putih selama 5 meniet
Tiriskan lalu giling kasar, sementara itu panaskan minyak goreng lalu tuangkan di atas cabe giling dan aduk rata.

Sambal ini biasanya dihidangkan di rumah makan Padang, enak sekali sebagai teman sayur rebus. 
Kadang-kadang sambal ini dicampuri dengan sedikit teri tawar untuk menambah rasa dan aroma karena sambal ini sendiri tidak pedas….(kata saya….)

Pada umumnya atau banyak orang yang mengukus cabe dan bahan lainnya, tapi saya rebus saja biar lebih cepat.
Di foto saya gunakanan tomat cherry hijau karena sedang tidak ada di pasar dan kebetulan ada di kebun belakang. Gunakan tiga tomat hijau berukuran sedang jika ada.


Sambal kemiri



10 kemiri di goreng
8 cabe merah
8 cabe rawit
3 lbr daun jeruk purut, boleh ditambah supaya lebih harum
1 siung bawang putih
2 Sdm air panas
Gula 
Garam

Goreng kemiri sampai berwarna coklat muda atau matang. 
Giling semua bahan sampai halus, kecuali air.
Setelah halus, siramkan air panas dan aduk sampai rata

Ini adalah sambal kesukaan ibuku. Beliau dulu selalu membuat sambal ini untuk dihidangkan bersama soto bening. Tapi sekarang saya buat untuk teman tempe goreng…..ya enak sekali…
Resep ini sangat pedas, kurangi jumlah cabe jika kurang suka pedas.


Sambal terasi



200 gr Tomat, belah dua
50 gr Cabe merah
25 gr Cabe rawit
 45 gr Bawang merah
2 siung Bawang putih
25 gr gula merah
25 gr terasi goreng, dibakar lebih harum
Garam
Minyak untuk menggoreng


Goreng terlebih dahulu bawang merah dan putih selama 1 menit kemudian masukkan semua cabe, jangan lupa tutupi wajannya karena cabe selalu meletup. Angkat dan tiriskan.
Kemudian goreng tomat sampai matang
Giling semua bahan menjadi satu, saya tidak suka terlalu halus, agak kasar lebih nikmat.
Oh ya, saya selalu menggoreng terasi dalam jumlah banyak kemudian disimpan dalam kulkas, karena walaupun sangat menyukai terasi, tapi tidak suka baunya kemana-mana dalam rumah.


Hampir semua orang menyukai sambal terasi dan banyak sekali variasinya. Masing-masing keluarga mempunyai cara dan resep tersendiri. Ini sambal terasi yang selalu kami buat dirumah. 
Enak atau tidaknya sambal terasi sangat bergantung dari jenis terasinya (terasi Bangka terkenal enaknya tapi saya memakai terasi Sidoarjo yang dikirim Bu Lek dari Malang) dan biasanya dihidangkan dengan rebusan sayur lebih lengkap ditemani ikan asin goreng…..nyammmmm….nyammmm
Minggu lalu menu ini kusajikan di arisan dengan sayur segar dan organik dari kebun di belakang rumah….., semua teman-teman menikmatinya.


Sambal Rebon (Kecepe)



100 gr rebon yang sudah digoreng
20 gr cabe merah
15 gr cabe rawit
3 siung Bawang  putih
1 sdt terasi
1 sdt bawang goreng (optional)
 1 sdt gula merah, atau sesuai selera
 2 Sdm minyak panas
Garam

Giling semua semua bahan sampai halus kecuali udang kecepe, kemudian tuangkan minyak panas (dengan begini akan memasak cabe sedikit) lalu giling udang kecepe halus atau kasar sesuai selera.

Saya mendapat resep ini dari rantangan sewaktu saya masih bekerja, sejak itu saya selalu membuatnya di rumah dan ternyata keluarga sangat menyukainya.


Sambal kecap aromatic



6 sdm kecap manis
60 gr bawang merah
3 bawang putih
10 cabe merah
 1 tomat buang biji
5 lembar daun jeruk purut
2 sdm air panas
1 sdm gula merah
1 jeruk nipis 
Garam

Haluskan semua bahan dalam blender sampai halus kecuali kecap manis dan air jeruk nipis
Keluarkan hasil blenderan kemudian campur dengan kecap manis dan jeruk nipis hingga rata.

Biasanya dihidangkan dengan ayam atau ikan yang digoreng maupun bakar tapi siang tadi saya hanya memakannya dengan tahu goreng…..yesssss tak kalah sedapnya.







Monday, 4 June 2012

Sate Padang (Padang Style Sate)






Ingredients (A)

15           red chilies
15           eyebird chilies
100  gr    shallots
8      clv   garlic
1      tbsp corriander seeds, roasted
1      tsp   cumin, roasted
7      cm   turmeric, roasted
1      tbsp white pepper corn
2              Asam kandis ( tamarind paste is a good substitute, 2 tbsp)

Ingredients B

3     stalk  lemon grass, bruised
4     cm    ginger, bruised
4     cm    galangal, bruised
1              turmeric leaf
5              kaffir lime leaves
2     L       water
100 gr      rice flour for thickening

Ingredients C, for the stock and satay


350    gr  cow's liver, calf liver is even better
1/2          cow's tongue
500    gr  lean beef




  • Haluskan bumbu A
  • Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan hati sapi,daging sapi dan lidah sapi. Diamkan selama 30 menit.
  • Didihkan air dalam panci,masukkan campuran diatas bersama bahan B.
  • Hati sapi diangkat setelah 15 menit, potong dadu. Lanjutkan merebus daging sapi dan lidah sapi dengan api kecil sampai lembut.
  • Setelah lembut angkat daging sapi dan lidah sapi (bersihkan kulit lidah sapi), potong dadu.
  • Larutkan tepung beras dengan air, masukkan ke kaldu rebusan hingga mengental.


















  • Siapkan tusukan sate dan tusuk 4-5 potong daging pada tusukan sate.
  • Lumuri sedikit minyak bawang goreng di daging.
  • Siapkan bara untuk memanggang sate dan untuk menambah harum taburkan sedikit bawang goreng di atas bara sebelum memanggang.
  • Kemudian panggang sate diatas bara sebentar.








  • Siapkan piring saji, beri ketupat dan sate,tuangkan saus dan taburi dengan bawang goreng diatasnya.  



Sunday, 20 May 2012

Siput (Spicy Water Snail)





Beberapa waktu yang lalu, salah seorang teman mengajak kami makan bihun bebek di Jl. Kalimantan. Disitu disajikan juga siput....., itu pertama sekali kami mencoba memakannya.... mmmmm interesting, enak, hanya saja kita juga harus belajar bagaimana memakannya, bisa diseruput atau dikeluarkan dengan tusuk gigi. Kemarin saya ke pasar Beruang, jauh dari rumah, tapi pasar ini sangat lengkap. Ketika melihat siput ini, terpikir untuk mencobanya....

Bahan :

     1      kg  Siput air, dapat diganti dengan kepah atau kerang
300      ml   Air
    2      sdt  Gula
    1      bh  Tomat, kupas potong dadu
Minyak untuk menumis


Bumbu yang dihaluskan

   2           Cabe merah, buang biji
   1           Cabe merah kering, rendam air panas
 50  gr     Bawang merah
   3 siung Bawang putih 
  1  sdt     Tauco
  2  cm     Jahe


Cara  Memasak
  • Tumis bumbu yang dihaluskan, sampai harum dan masak
  • Masukkan tomat
  • Masukkan Siput dan air, aduk rata.
  • Masak dengan api sedang selama 20 menit.
  • Hidangkan




Thursday, 17 May 2012

Onion Flakes ( Bawang Goreng)




Bawang goreng Medan sangat populer karena, lebih harum dan tetap renyah. Bentuk bawang goreng agak berbeda dari bawang untuk memasak. Bentuknya lebih memanjang dan kulit ari berwarna lebih muda. Bawang goreng digunakan sebagai tambahan penyedap dan hiasan di banyak makanan. Biasanya saya membuat dalam jumlah banyak dan disimpan di freezer (akan tetap renyah dalam waktu lama). Sering saya bawa sebagai oleh-oleh khas Medan untuk teman-teman.


Ingredients
Bahan

 1   kg  Bawang goreng
 1  L    Minyak goreng
Garam

Method
Cara membuat :




  • Kupas bawang, cuci dan rajang. Usahakan selalu memotong dengan arah yang sama. Boleh memanjang atau bulat, tetapi perlu konsisten agar hasilnya kelihatan indah.

  • Setelah dirajang beri  garam secukupnya dan aduk rata, supaya tidak berwarna hitam




  • Diperlukan minyak banyak, bawang harus tenggelam dalam minyak
  • Goreng dengan api sedang tidak terlalu panas, karena bawang cepat gosong.




  • Aduk perlahan tetapi konstan, sampai warna kekuningan, tidak terlalu coklat karena setelah diangkat dari minyak bawang masih berlanjut proses masaknya.
  • Tiriskan, letakkan diatas kertas agar sisa minyak dapat diserap
  • Setelah benar-benar dingin masukkan ke dalam container atau plastik yang ditutup rapat.
  • Simpan dalam freezer, ambil kapan saja diperlukan.

Monday, 14 May 2012

Anchovy n Torch Ginger Stir Fry ( Tumis Teri Kincung)



I got this recipe when I was a student. I had tiffin delivered everyday to our house. The lady who cooked was a Karonese, she often made this dish and I liked it very much. Sometimes I make this dish when we have gathering, most of my friends love them too... because of  very distinct taste of the ginger torch, well.... it is so peculiar that people like it or hate, a bit like marmite....

Ingredients
Bahan

100     gr        Medan anchovy, quick fry. Tin tuna is a very good substitute, preferably in oil, drained
                      Teri Medan, goreng sebentar

Sliced ingredients 
Bahan yang dirajang :

    8                Shallots
                      Bawang merah
    2    clove    Garlic 
                      Bawang putih
    3               Red chili
                     Cabe merah
    3               Green chili   
                     Cabe hijau
  10               Eyebird chili, use less chili if you prefer milder taste 
                     Cabe rawit
    2               Torch ginger
                    Kincung

Other ingredients
Bahan lainnya

    1              Tomato, peeled and diced
                    Tomat, kupas kulit, potong dadu
    2              Baby leeks or spring onions, cut 2 cm long
                    Daun prei, potong miring 2 cm. 
    1             Corn on the cob, sliced
                   Jagung, disisir
    2    tbsp   Oil for sauteing
                   Minyak goreng untuk menumis
100   ml     Water 
                  Air
   1    tsp    Sugar
                  Gula
Salt to taste
Garam secukupnya
Oil to saute the anchovy and  sliced ingredients
Minyak untuk menggoreng ikan teri

Method
Cara memasak

  • Saute all the sliced ingredients till fragrant
  • Tumis semua bahan yang dirajang hingga harum
  • Put the slice corn until the colour turn transparent, keep stirring
  • Masukkan sisiran jagung, sampai warnanya berubah agak jernih, sambil terus diaduk
  • Add the sliced leeks and stir occasionally for a few minutes, pour the water
  • Masukkan potongan daun prei, aduk beberapa menit, tambahkan air.
  • Put tomato, sugar and fried anchovy
  • Masukkan tomat, gula dan terakhir teri goreng.
  • Mix well
  • Aduk-aduk sampai tercampur semua
  • Ready to serve
  • Siap disajikan.






The ingredients

Sunday, 13 May 2012

Tauco Kikil



Bumbu masakan tauco pada dasarnya adalah sama hanya bahan utama yang sangat bervariasi. Di posting terdahulu ada tauco buncis udang dan tauco tahu kering. Di Medan juga terkenal tauco kerang. Tauco cabe hijau, telur puyuh dan udang juga sangat sering dijumpai sebagai salah satu hidangan buffet di pesta.
Hari ini kami memasak tauco kikil berikut ini resepnya.

Bahan :

500 gr  kikil, cuci dan bersihkan

A.  Bahan yang dirajang

5  biji    Cabe merah
5  biji    Cabe hijau
5  biji    Cabe rawit (jika suka pedas)
5  buah  Bawang merah
2  siung Bawang putih
2  cm     Jahe

B. Bahan lain

2  cm     Lengkuas, memarkan
2  lbr     Daun salam
1  tki     Serai, memarkan
1  sdt    Gula merah
2  sdm   Tauco, cuci dan tiriskan
1  bh     Tomat, potong-potong


3  sdm   Minyak untuk menumis
1  cangkir Air
Garam secukupnya

Cara Memasak :

  • Rebus kikil yang telah dibersihkan sampai empuk ( 20 menit ) kemudian potong kotak-kotak, sisihkan
  • Tumis bahan A, sampai harum, masukkan bahan B aduk-aduk selama beberapa menit
  • Masukkan kikil dan aduk, masukkan air. Masak terus dengan api kecil sampai 15 menit sampai bumbu meresap ke dalam kikil. Rasakan garamnya.
  • Siap dihidangkan
Ini foto bumbu tauco lagi :