Bika Ubi Spesial ( Enrich Cassava Cake)

Membuat bika ubi sangat cepat dan mudah tetapi untuk membuat yang enak dengan texture yang bagus tidak mudah, kita perlu resep yang bagus. Saya sudah mencoba tiga resep dan inilah yang terbaik.

Kebanyakan resep memerlukan pewarna untuk menghasilkan warna kuning yang sempurna seperti yang biasanya kita lihat atau beli, di resep ini kita tidak perlu memakainya walaupun hasilnya tidak sama tapi sudah cukup bagus. Jika anda menginginkan warna yang lebih kuning, tambahi jumlah kuning telurnya, seperti membuat bika ambon.

Bika ubi ini mengandung lebih banyak serat karena menggunakan agar-agar.

Jika memungkinkan simpanlah pada suhu ruang, jangan di dalam kulkas karena akan mengeras tidak kenyal lagi seperti seharusnya walau rasa tetap sama.

Making this bika ubi is very quick and simple but to make one with good taste and good texture isn't that easy, you need to have a very good recipe. I did try three different recipes, I think this is the best. 

Most recipe will need yellow food colouring to make perfect yellow bika ubi like the ones you normally see or buy, but this recipe doesn't need it, though the result is not exactly the as perfect but good enough. If you wish to have deeper yellow please add more egg yolks, just like bika ambon.

This cassava cake is enrich with agar powder to give extra fibre.

If possible keep the cake in room temperature, do not keep in the fridge, though the taste stay the same the texture tends to change even if you reheat in microwave or oven, it gets harder instead of slightly chewy as it should be.

Bahan -bahan /  Ingredients

1 kg ubi kayu parut

1 kg grated cassava

250 - 300 gr gula

250 - 300 gr sugar

500 ml santan kental

500 ml thick coconut

6 egg yolks

6 kuning telur

2 telur

2 eggs

1/2 sdt vanili

1/2 - 1 tsp vanilla extract

1 sdt garam

1 tsp salt

2 sdm kanji

2 tbsp tapioca

100 ml air

100 ml water

1 sachet agar-agar putih

1 sachet white agar powder

40 gr mentega, lelehkan

40 gr butter, melted

Cara membuat / Preparation

Panaskan oven 180 C

Preheat the oven 180 C

Peras ubi parut dan tampung airnya, endapkan  selama 15 menit, buang ainya dan sisihkan patinya

Press the grated cassava and reserve the liquid, set aside for 15 minutes, remove the water and keep the starch.

Larutkan agar-agar dalam air

Dissolve the agar in water

Kocok garam dan telur dengan garpu

Whisk the eggs and salt with a fork

Campur semua bahan sampai rata (termasuk pati). Untuk mendapatkan bika ambon yang halus, blender adonan boleh dengan food processor atau dengan hand blender.

Mix well all ingredients (including the starch). To produce a smooth cassava cake, put the mixture in a food processor or use a hand blender.

Olesi loyang ukuran 20cm x 20cm dengan minyak atau mentega, kemudian lapisi alasnya dengan kertas roti.

Grease a 20cm x 20 cm baking tray with oil or butter, then lined with parchment paper

Tuangkan adonan dalam loyang dan masukkan kedalam oven bagian tengah. Panggang selama  kira-kira 90 menit atau sampai kekuningan.

Put the mixture in the baking tray and put on middle shelf. Bake for approximately 90 minutes or till golden.

Keluarkan dari oven dan biarkan sampai benar-benar dingin sebelum dipotong dan disajikan.

Remove from oven, leave it to completely cool before cutting and served.

Agar Jelly Leci dan Kelapa Muda (Lychee and Young Coconut Agar Jelly Mix)

Baru panen kelapa muda, pinginnya buat yang segar-segar. Jadi inilah kreasi saya, yang hasilnya memang segar. Perpaduan jelly dan agar-agar membuat tekstur yang kenyal tetapi tidak keras, cukup menarik untuk dicoba.

Just harvest young coconut from the garden. Thinking of making something refreshing. So this is my creation and indeed it is refreshing. The mixture of Jelly and agar producing an interesting texture, its firm but not chewy.

Bahan-bahan / Ingredients

2 kelapa muda

2 whole young coconut

1 kaleng leci

1 can lychee

1 bungkus Jelly putih

1 sachet white jelly

1 bungkus agar-agar putih

1 sachet white agar-agar

250 gr gula

250 gr sugar

1600 ml air kelapa

1600 ml coconut water

Cara membuat / Methode

Saring buah leci, buang airnya, sisihkan

Strain the lychee and discard the water

Pecah kelapa muda, sisihkan airnya dan kerok dagingnya

Split the coconut, keep the water and scrape the meat off the shell

Campur jelly, agar-agar, gula dan air kelapa, masak sampai mendidih

Mix in the jelly, agar-agar, sugar and coconut water, stir well and bring to a boil

Masukkan kelapa kerok dan buah leci, aduk sampai mulai mendidih lagi

Now add in the coconut meat and lychee, bring back to a boil. Turn the heat off

Dinginkan sebentar sebelum mencetak.

Leave to cool for a few minutes before putting it in the mould.

Sebaiknya dihidangkan dingin

Serve cold

Cenil / Ongol - Ongol Labu Kuning ( Steamed Agar Pumpkin )

Ini adalah resep dari teman juga. Rasanya ini adalah ongol - ongol atau cenil yang lebih enak  dari yang biasanya saya makan. Cocok sebagai camilan dan jika dikemas dengan baik dan dipotong dadu besar (sehingga mudah dimakan karena agak lengket) dapat dihidangkan di acara-acara seperti arisan sebagai salah satu makanan ringan.

This is my friend's recipe who is kindly share it with me. As one of traditional snack  in Indonesia, this is one of the best. It is lighter than usual cenil or ongol-ongol. Serve in individual container and cut bite size (sticky and soft, similar to firm jelly consistency ) it will be a good sweet dish to serve to any gathering or party.

Bahan - Bahan  /  Ingredients

500 gr tepung kanji

500 gr tapioca flour

700 gr labu 

700 gr pumpkin

400 gr gula

400 gr sugar

300 ml santan

300 ml thick coconut milk

900 ml air

900 ml water

1 bks (7 gr) agar-agar

1 sachet (7 gr) agar powder

1 sdt garam

1 tsp salt

Kelapa kukus untuk  taburan

Grated coconut for the sprinkle

Cara memasak  /  Preparation Method

Kukus pumpkin 30 menit atau sampai lunak, haluskan dan dinginkan

Steam the pumpkin for 30 minutes or until soft, mashed and set aside to cool

Campur kanji dan agar-agar sampai rata 

Mix well tapioca flour and agar powder

Larutkan gula dan garam dalam air

Dissolve sugar and salt in water

Campur semua bahan sampai rata, saring dan kukus  selama 1 jam 

Mix well all the ingredients into a batter and sieve. Steam for 1 hour 

Biarkan benar-benar dingin supaya dan simpan dalam kulkas sebelum dipotong.

Leave to cool and keep refrigerated before cutting it.

Potong kotak-kotak kemudian gulingkan dalam kelapa kukus dan sajikan

Cube the steamed agar then roll in steamed grated coconut, ready to serve.

Pudding Cendol ( Cendol Agar )

Puding cendol adalah salah satu variasi dari agar-agar atau puding. Saya mendapatkan resep ini dari seorang teman dengan sedikit perubahan. Jika ingin praktis bisa beli cendol jadi saja, tapi sebenarnya tidak sulit membuat cendol ini jika ada waktu.

I got this recipe from a friend and I tweak it a bit. This is just one of many variation we can do with agar pudding. Cendol is available in traditional market as well as in supermarket in Indonesia. You can just use them or if you have enough time, making it is not difficult.

Bahan - bahan cendol  /  Cendol Ingredients

1/2 cup ( 70 gr ) hunkwe

1/2 cup (70 gr) mung beans flour

2 cups air pandan 

2 cups pandanus water ( or water with green food colouring)

1 sdt garam

1 tsp salt

1 sdt gula

1 tsp sugar

Membuat cendol  /  Making cendol

Siapkan air es dengan es batu dalam wadah

Prepare icy cold water and ice cube in a bowl

Campur semua bahan dan masak sampai mengental

Mix all the ingredients and cook over medium heat until thickened.

Tekan-tekan adonan cendol dalam cetakan cendol di atas air es, akan terbentuk cendol

Press the cendol dough on cendol tray with flat spoon on top of the ice water this will form cendol

Tiriskan cendol dan sisihkan

Drain the cendol, set aside

Bahan agar-agar  / Agar Ingredients

1  sachet ( 7 gr ) Agar-agar putih

7 gr white agar powder

900 ml santan

900 ml medium thick coconut milk

1 sdt maizena

1 tsp corn starch

120 gr gula

120 gr sugar

1 sdt garam

1 tsp salt

Cara memasak / Preparation

Campur semua bahan menjadi satu, aduk sampai rata

Mix well all ingredients

Masak dengan api sedang sampai mendidih.

Bring to a boil over low - medium heat.

Cetak dengan cetakan sesuai yang anda inginkan dan masukkan 1 sdt cendol, aduk

Put into moulds you fancy and add 1 tsp cendol, gently stir

Dinginkan dan simpan dalam kulkas.

Keep refrigerated, before serving

Enak dihidangkan dingin  dengan saus santan

Best serve chilled with coconut milk sauce 

Agar-Agar Tape Pulut Hitam (Fermented Black Rice Pudding)

Beberapa hari lalu saya membuat tape pulut hitam. Masih ada sedikit tersisa di kulkas. Pikir-pikir mau diapakan sebaiknya. Akhrinya timbul ide untuk buat agar-agar tape hitam. 

Saya coba dalam beberapa bentuk cetakan, bagus juga hasilnya rasanyapun enak terasa rasa santan dan tapenya. 

Few days ago I made fermented black rice, still have some left over in the fridge. Do not want to waste the sweet and aromatic taste, eventually I came up with idea of making agar. Both agar and fermented black rice is very versatile we can make many different pudding. 

Tried many different mould and they do look pretty.....

Bahan - Bahan / Ingredients

1 bungkus agar-agar putih

1 sachet white agar

120 gr gula

120 gr sugar

300 ml santan kental

300 ml thick coconut milk

200 gr tape ketan hitam

200 gr fermented black rice

1 sdm tepung maizena

1 tbsp corn starch

1/2 sdt garam

1/2 tsp salt

Air ( Santan + tape + air ) = 1 liter

Water ( coconut milk + fermented black rice + water ) = 1 litre

Cara memasak / Preparation

Campur semua bahan menjadi satu, aduk sampai rata

Mix well all ingredients

Masak dengan api sedang sampai mendidih.

Bring to a boil over low - medium heat.

Cetak dengan cetakan sesuai yang anda inginkan

Put into moulds, cup or even glass..., what ever you fancy

Dinginkan dan simpan dalam kulkas.

Keep refrigerated, before serving

Enak dihidangkan dengan saus santa maupun dengan tape pulut hitam

Best serve with coconut milk sauce or with fermented black rice.

Saus santan  /  Coconut milk sauce

100 ml santan kental

100 ml thick coconut

100 ml air

100 ml water

1/2 sdm tepung maizena

1/2 tbsp corn starch

1/2  sdt garam 

1 tsp salt

1 sdt gula

1 tsp sugar

Cara memasak / preparation

Aduk semua bahan menjadi satu, masak dengan api sedang, aduk sampai mendidih

Mix well all ingredients and bring to a boil on low - medium heat, stir constantly.

Agar-Agar Lapis Santan dan Gula Merah ( Layered Agar Coconut Milk and Palm Sugar)

Agar-agar disukai semua orang tua maupun muda, mudah dibuat dan dapat banyak variasi rasa, warna dan bentuk. Sesuai untuk puding dan snack di rumah maupun di acara pesta. Ini adalah salah satunya. Santan dan gula merah adalah rasa yang selalu digabung dan memang enak rasanya.

Most people love agar as pudding or snack, the variation is numerous,  sky is the limit. Agar-agar is easily made. This recipe combine coconut milk and palm sugar as they are the best match and taste great.

Bahan - Bahan  / Ingredients

Untuk lapisan Santan / For the coconut milk layer

2  bungkus agar-agar putih

2 sachets of white agar

1800 ml santan

1800 ml coconut milk

250 gr gula putih, kalau suka agak manis bisa ditambah

250 gr sugar ( if you prefer it sweeter, add some more)

2 sdm maizena

2 tbsp corn starch

2 lembar pandan, disuwir dan ikat.

2 pandanus leaves

sedikit garam

a pinch of salt

Untuk lapisan gula merah  /  For the palm sugar layer

2 bungkus agar-agar putih

2 sachets of white agar

1/2 kg gula merah rebus dalam 500 ml air sampai larut, saring dan dinginkan

1/2 kg palm sugar, dissolve and boil in 500 ml water, sieve and set aside to cool.

2 sdm gula putih

2 tbsp sugar

2 lembar pandan suwir dan ikat

2 pandanus leaves

sedikit garam

a pinch of salt

Cara membuat  /  preparation

Lapisan Santan /  Coconut milk layer

Campur semua bahan dan masak di atas api kecil - sedang sambil diaduk terus sampai mendidih.

Mix well all ingredients and bring to a boil on low - medium heat, constantly stir.

Sisihkan sampai hangat (dingin tapi tidak menggumpal)

Set aside to cool or just warm (not curdled)

Lapisan Gula merah / 

Tambahkan air gula merah dengan air sampai mencapai 1800 ml

Add water to the palm sugar to reach 1800 ml

Tambahkan, gula, garam dan agar-agar, aduk rata dan masak hingga mendidih

Add in sugar, salt and agar, mix well and bring to a boil.

Sisihkan sampai hangat (dingin tapi tidak menggumpal)

Set aside to cool or just warm (not curdled)

Tuangkan sesendok agar-agar santan sampai semua gelas terisi, periksa gelas pertama apakan sudah mengeras, kemudian tuangkan sesendok agar-agar gula merah sampai gelas terisi semua dan periksa kembali gelas pertama. Ulangi proses ini sampai habis. Adonan ini cukup untuk 30 gelas kecil.

Put one table spoon of coconut milk agar in all glass, then test the first glass if the agar has gone solid.  Now put one table spoon of the palm sugar agar into all glass, then test the first glass...., repeat the process until finish. This mixture enough for 30 little glass

Masukkan ke dalam kulkas agar lebih padat dan dingin, siap untuk disajikan

Keep them in the refrigerated  and ready to serve.