Spaghetty and Meat balls ( Spahetty dan Bola daging )

This is the simple meat balls with tomato sauce that most children will love. If the adults want to enjoy this dish and like it hot, put a dash of tabasco or even chili powder to give it a bit of kick.

Easy to make and freeze well. Good for children party and we can make it a day earlier and just boil the pasta nearer the time.

Ini sebagai variasi spaghetty bollognaise, bola-bola daging dengan saus tomat disukai anak-anak. Jika orang dewasa ingin menikmati hidangan ini, beri sedikit tabasco atau cabe bubuk, supaya rasanya mantap.

Mudah di buat dan bisa di freezer. Bagus untuk menu pesta ulang tahun anak-anak, kita bisa membuatnya sehari sebelumnya dan masak pastanya sebelum waktu makan.

Meat ball ingredients / bahan bola-bola daging

500 gr daging sapi atau dada ayam, dihaluskan 

500 gr lean beef or chicken breast, minced

200 gr wortel, di parut sawut halus

200 gr carrot, grated

1 bawang bombay besar, cincang halus

1 large onion, finely chopped

4 siung bawang putih, cincang halus

4 cloves garlic, finely chopped

2 sdm tepung maizena

2 tbsp corn starch

2 batang daun seledri, rajang

2 sprigs of celery, sliced

merica dan garam secukupnya

salt and  pepper to taste

4 sdm minyak untuk menumis

4 tbsp olive oil for sautéing

3 tbsp Tepung terigu untuk pembalut

3 tbsp all purpose flour 

Minyak untuk menggoreng

Oil for frying

Cara membuat / preparation

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan wortel aduk sampai masak, dinginkan sebentar

Saute the onion and garlic till fragrant, add in the carrots continue cooking until done, set aside to cool

Aduk semua bahan sampai rata.

Mix well all ingredients

 Bentuk bola-bola dengan diameter 2 - 3 cm, gulung dalam tepung terigu, goreng dengan minyak sedang. Sisihkan

Make balls 2 - 3 cm diameter, roll the meat ball on the flour, fry on medium heat. Set aside

Saus / the sauce

4 tomat besar, parut 

4 large tomatoes, grated

4 sdm saus tomat ( atau 2 sdm tomato puree)

4 tbsp tomato ketchup ( or 2 tbsp tomato puree)

1 bawang bombay besar ( atau 2 kecil), cincang halus

1 large onion (or  2 small ones), finely chopped

8 siung bawang putih, cincang halus

8  cloves garlic, finely chopped

5 sdm minyak zaitun (atau minyak goreng biasa)

5 tbsp olive oil ( or other cooking oil)

4  bay leaves ( tidak usah pakai kalau tidak ada)

4 bay leaves (omit you don't have any)

1 sdm mixed herb (tidak usah pakai kalau tidak ada)

1 tbsp mixed herb (omit it isn't available)

400 ml air (atau secukupnya)

400 ml water (or as necessary)

Garam dan merica hitam secukupnya

Salt and black pepper to taste

Cara membuat / preparation

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan mixed herb aduk sebentar kemudian masukkan tomat.

Saute the onion and garlic till fragrant, add mixed herb, stir and put in the tomatoes

Masak dengan api sedang  sampai mengental, masukkan bola-bola daging aduk dan masukkan air, biarkan mendidih.

Continue cooking on medium heat until reduced then put in the meat balls stir for a minute than pour in water, bring to a boil

Kecilkan api dan tutup panci. Lanjutkan memasak kira-kira satu jam, sekali-sekali diaduk.

Turn the heat down, cover the pan, simmer for 1 hour, stir occasionally

Setelah satu jam saus akan berkurang dan mengental.

After an hour the sauce will reduced and intensified, it is now ready.

Sajikan dengan spaghetty, parut keju parmesan diatasnya.

Serve with pasta and grated parmesan cheese.

Vanilla Meringue ( baca : merang )

I have so much egg whites left over after making layer cake and  I think it is the best time for me to try to make some some recipe using this. So meringue is the best thing to try first. I adapt this recipe from Joy of Baking and works very well on my first attempt . We can serve meringue with cream or other filling or use it as the main ingredient for Eaton mess. 

Sehabis membuat kue lapis legit, banyak putih telur tersisa. Ini kesempatan untuk belajar resep yang menggunakan putih telur. Meringue adalah pilihan pertama.  Resep ini saya adaptasi dari Joy of Baking dan berhasil dengan baik. Meringue dapat kita makan begitu saja,  disajikan dengan krim atau di buat Eaton mess.

Simpan meringue dalam wadah yang tertutup rapat agar tetap renyah, apalagi di Indonesia yang kelembabannya cukup tinggi.

Ingredients / bahan-bahan

90 gr egg whites (or from 3 large eggs )

90 gr putih telur ( atau dari 3 telur ) 

150 gr caster sugar (if you don't have caster sugar simply take granulated white sugar and process it for about 20 seconds in a food processor)

150 gr gula caster ( atau kalau tidak punya, blender gula selama kira-kira 20 detik )

1/2 tsp vanilla 

1/2 sdt vanili

1/4 tsp cream of tartar

1/4 sdt cream of tartar

Preparations / cara membuat

Preheat oven to 95 C and place the rack in the center of the oven.

Panaskan oven ke 95 C dan letakkan rak di tengah oven

Line a baking sheet with parchment paper

Alasi loyang dengan kertas roti.

You can form the meringue  with a pastry bag fitted with plain tip or star

Untuk membentuk meringue gunakan plastik dengan ujung polos atau bintang 

 

In the bowl of your electric mixer, with the whisk attachment beat the egg whites on low-medium speed until 

foamy. 

Kocok putih telur dengan kecepatan rendah - sedang sampai berbuih.

Add the cream of tartar and continue to beat the whites until they hold soft peaks. 

Tambahkan cream of tartar dan lanjutkan kocok telur sampai setenga kaku.

Add the sugar, a little at a time, and continue to beat, on medium-high speed, until the meringue holds very 

stiff peaks. 

Tambahkan gula sedikit demi sediki dan lanjutkan kocok dengan kecepatan sedang- tinggi sampai 

kaku

Make sure the sugar is fully dissolve, you can test it by rubbing  a little between your thumb and index finger 

until it feels smooth.

Pastikan gula benar-benar larut, dapat ditest dengan merasakan adonan diatara jari kita sampai 

terasa halus.

Before placing the meringue on the sheet, place a little of the meringue on the underside of each corner of the

 parchment paper to prevent the paper from sliding.

Sebelum meletakkan merang dalam loyang, ambil sedikit meringue diujung bawah kertas roti agar 

melekat pada loyang dan tidak bergeser.

 

Size and shape the meringue to your own choice. I make 4 cm round meringue using star tip.

Bentuk dan ukuran merang terserah anda. Saya membuat meringue bulat berukuran 4 cm dengah 

cetakan (ujung bintang)

Bake the meringues for approximately 90 - 105 minutes, rotating the baking tray from front to back (about half way through) to ensure even baking. 

Panggang meringue kira-kira 90 - 100 menit tergantung ukuran meringue dan oven anda, 

setengah jalan putar loyang agar mendapat panas merata.

The meringues are done when they are pale in color and fairly crisp. The meringues will release easily from the parchment paper

Meringue masak, jika warna agak kekuningan dan kelihatan crispy. Meringue mudah dilepas dari kertas roti

Makes about 28 - 30 meringues

Akan menjadi 28 - 30 meringues

Ayam Goreng a la KFC (Fried Chicken a la KFC)

Kebanyakan anak-anak menyukai KFC, seperti anak saya. Sudah lama ingin mencari resep yang rasa dan penampilannya hampir sama, akhirnya dapat juga. KFC di Indonesia crispy dan pedas tidak didapat di negara lain ini mungkin disesuaikan dengan lidah kita. Di luar negeri KFC nya sama dengan rasa KFC original yang mengandalkan 11 bumbu rahasianya. KFC crispy mengandung cabe dan mungkin beberapa bumbu spesial lainnya. Bumbu di resep saya ini pun berbeda. Jika ingin mencoba bumbu lain silahkan bereksperimen, yang perlu dilihat adalah cara mendapatkan ayam dengan tepungnya yang crispy itu.

Most children like KFC and my son is no exception. I have been looking for a good recipe that looks and tastes similar the real KFC. Indonesian KFC is different to other country, crispy and spicy, I suppose this is to adapt with Indonesian palate. The Indonesian way contain chilli powder and may be some other ingredients too. My recipe is also different, do try your own recipe too, the main thing is how to get the same look, the crispy batter.

Bahan - Bahan  /  Ingredients

1 ekor ayam (1.3 kg potong 12)

1 whole chicken (1.3 kg cut into 12 portions)

250 ml air es

250 ml ice cold water

1 L minyak goreng

1 L cooking oil

Bahan kering / Dry ingredients

400 gr tepung terigu protein sedang (segitiga biru)

400 gr all purpose flour

5 sdm tepung  maizena

5 tbsp corn flour

3 sdt baking powder

3 tsp baking powder

2 sdm kaldu ayam bubuk (atau secukupnya)

2 tbsp powdered chicken stock (or to taste)

3 sdt garam atau secukupnya

3 tsp salt or to taste

2 sdt merica bubuk

2 tsp ground pepper

2 sdt jahe bubuk

2 tsp ginger powder

1 sdt cabe bubuk (optional)

1 tsp chili powder (optional)

Bumbu perendam / For marinate

3 siung bawang putih, giling halus

3 cloves garling, finely ground

4 bawang merah, giling halus

4 shallots, finely ground

1 jeruk nipis

juice of 1 lemon or lime

2 sdm kecap asin

2 tbsp light soy sauce

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

Cara Membuat / preparations

Campur ayam dengan bumbu perendam, biarkan sekurangnya 2 jam atau lebih baik 4 jam

Marinate the chicken for at least 2 hours, 4 hours is even better

Adonan taburan : Campur semua bahan kering sampai merata

Flour mixture : Mix all the dry ingredients

Adonan pencelup : ambil 100 gr adonan taburan kemudian campur dengan air es, aduk sampai merata dan tidak ada gumpalan

The batter mixture : take 100 gr of the dry ingredients and mix well with the ice cold water until smooth

Gulungkan 1 potong ayam dalam adonan taburan, kemudian masukkan ke adonan pencelup dan kembali lagi ke adonan taburan (saya masukkan adonan taburan kedalam plastik besar kemudian ayam dikocok didalamnya, cara ini membuat tepung melekat lebih rata pada ayam)

Roll 1 portion of chicken on flour mix then dip in the batter and roll it back in the flour mix ( I put the flour mix in a large plastic back and shake the chicken in, this way the flour will  cover the chicken thoroughly)

Letakkan ayam yang telah dibalut tepung pada saringan agar kelebihan tepung jatuh, ini untuk mengurangi kelebihan tepung masuk ke dalam penggorengan sehingga minyak tidak cepat hitam.

Put the chicken on a sieve the shake the excess flower, this is to reduce flower getting into the oil.

Ulangi proses ini dua kali untuk mendapatkan tepung yang lebih tebal.

If you wish to get a thicker batter, repeat this process twice.

Goreng ayam segera dalam minyak sampai tenggelam, dengan api sedang.

Immediately deep fry the chicken on medium heat

Goreng sampai kecoklatan.

Fry until golden and crispy .

The Pub Food ( The White Horse)

This is not nouvelle cuisine, this is the pub food simple and honest that my family adore. It is the famous Fish and Chips. The pub we love to go is The White Horse in a village "Llandyrnog" in North Wales. We always order the same thing every time we come here. 

We'll all have the crispy white bait for starter, we have tried in many different places, but the White Horse makes the best one.

The whole family favourite starter…., crispy white bait

The local ale

My Husband will sample some different ale that he loves, and the pub does have very good local ales from local brewery.

Beef stroganoff and rice

This is also my husbands favourite from this pub, the stroganoff is made from grilled steak, it is stroganoff with a twist. But it is excellent.

Grilled lamb chop

Being in Wales, guarantee you'll have good lamb, but I think this one looks a bit burnt, I would love it less charred, slightly pink in the middle would have been perfect. The lamb was good, but I think they over done it…..

Beer batter fish and chips and mushy peas, what more do you want.

The best from this pub is this fish and chips. The fish (cod) is fresh, white and flaky the beer butter is light and crispy, it is cooked into perfection. Something that I miss when I'm back in Medan.

The big bowl of home made chips dip in mayonnaise…., it is a big portion. Terrified thinking of how many calory in them, but I just ate them. Too good to leave them go cold ( I can burn the calory the next day in the gym to reduce my guilt……lol)

strawberry, lemon and orange sorbet

Mint vanilla and caramel ice cream

Meringue cream strawberry and caramel sauce to go with the coffee

These are simple pudding after heavy meal, honestly I don't need any thing else…..

We'll be back again, surely to order the same thing. We are very predictable.

Yogurt Cake ( Kue Yogurt)

I learn to make this traditional French cake from my French neighbour, Sophie some years ago. We used to cook together. I taught her Indonesian cuisine and she showed me how to do French cooking.  Just out of the blue I want to make this cake again. She used to make it in small individual mould, but I make in a larger tin. This is quite simple cake to make. If I can make it everyone can…..

Yogurt Cake adalah kue triditional Perancis.  Belajar dari tetangga Perancis saya, Sophie beberapa tahun lalu. Dulu kami sering memasak sama-sama. Saya mengajarkan masakan Indonesia dan dia mengajarkan masakan Perancis. Tiba-tiba saja ingin membuat kue ini lagi. Kalau Sophie dulu membuat kue ini dengan cetakan kecil-kecil, saya membuatnya dengan loyang besar. Sebenarnya kue ini sangat simple dan mudah dibuat. Kalau saya yang kurang pandai membuat kue bisa membuatnya…, saya rasa semua orang bisa.

For the cake / Untuk Bahan Kue

125 ml plain yogurt

125 ml yogurt 

170 gr granulated sugar

170 gr gula 

3 large 

3 telur

190 gr cake flour

190 gr tepung protein sedang (segitiga biru)

2 tsp  baking powder

2 sdt baking powder

2 tsp grated lemon / lime zest

2 sdt kulit jeruk nipis parut

2 tsp grated orange zest

2 sdt kulit jeruk parut

125  oil (canola or sunflower)

125 minyak makan (canola atau bunga matahari)

A pinch of salt

Sedikit garam

For the glaze / untuk olesan

Juice from 2 lemons or lime

Jus dari 2 jeruk nipis

40 gr powdered sugar

40 gr gula tepung

Preparation / Cara Membuat

Preheat the oven to 180 C

Panaskan oven 180 C

In a large bowl, combine the yogurt, sugar, salt and eggs, stirring until well blended with bubble whisk.

Campur yogurt, gula, garam dan telur sampai merata dengan whisk atau garpu.

Add the flour, baking powder and zest, mixing to just combine. 

Masukkan tepung, baking powder dan kulit jeruk, aduk sampai rata.

Add the oil and stir to incorporate. until it comes together into a smooth batter. 

Tambahkan minyak dan aduk sampai menyatu dan menjadi adonan yang halus.

Pour the batter into a 9-inch round cake pan (after buttering, line the bottom with  parchment paper, and then butter that too).

Masukkan kedalam loyang bulat 9 inchi (alasi dengan kertas roti dan olesi dengan mentega )

Bake for 30-35 minutes, until the cake feels springy to the touch and a toothpick or cake tester inserted into the center comes out clean. Do not overbake.

Panggang selama 30 - 35 menit, atau sampai kue terasa mengeras atau jika ditusuk dengan tusuk gigi keluar bersih. Jangan terlalu lama memanggang.

Cool cake  for about 20 minutes; then remove of the pan to cool completely.

Biarkan kue dalam loyang kira-kira 20 menit, kemudian keluarkan dari loyang dan biarkan sampai benar-benar dingin

When the cake is thoroughly cooled, combine the lemon juice and powdered sugar in a small bowl and spoon it gently over the cake. The glaze will be thin and will soak in like a syrup.

Jika kue sudah benar-benar dingin, campurkan jus dari jeruk nipis dan tepung gula dalam mangkok kecil kemudian oleskan di atas kue. Glaze ini akan menyerap kedalam kue.

Serve with or without topping ( I serve with cream cheese mixed with condensed milk) on tea time

Bisa disajikan dengan atau tanpa toping (Saya pakai toping cream cheese yang dicampur dengan sedikit susu kental manis), enaknya sambil minum teh atau kopi

Menu Arisan 2

Kalau lagi bingung mikir menu arisan, menu arisan saya yang kali ini agak berbeda  boleh dijadikan ide, temanya barbeque.

Menunya antara lain :
 Lauk    : Panggang Mujair, ayam panggang taliwang, Udang dan cumi cucuk, terong bakar.

 Sup      : Bakso ikan dan sayur parit segar, sajikan dengan soun

 Sayur   : Rebusan kacang panjang, jipang, daun ubi dan daun pepaya, kol, sawi pahit dan selada
               Tumis bunga pepaya

 Sambal : Sambal andaliman dan sambal dabu-dabu untuk teman ikan bakar dan sambal terasi untuk
                untuk teman sayur rebusan.

 Yang manis-manis :
            Agar-agar lapis kelapa muda dan pandan
            Rujak serut Aceh

 Buah :
            Jeruk dan duku

dan tentu saja Nasi.

Saya pesan mujair dari Danau Toba yang beratnya kira-kira 3 ons jadi pas besarnya untuk disantap satu orang, rasanya juga lebih enak (manis kata orang Medan) dari pada yang besar. Ayam panggang taliwang, saya beli ayam yang kecil kira-kira 8 - 9 ons (bersih) kemudian dipotong 4, juga cocok untuk ukuran satu orang.

Tak ketinggalan cumi dan udang bakar, semua teman-teman suka cumi bakar yang lembut tidak liat seperti biasanya. Untuk mendapatkan cumi yang lembut, bakar dengan bara arang yang sedang dan tidak ada api dan tidak dimasak terlalu lama atau tidak terlalu kering. Segera angkat setelah dirasa matang.

Untuk mendapatkan terong bakar  utuh yang lembut dan tidak gosong, cucuk-cucuk terong dengan garpu kemudian  olesi dengan  minyak goreng dan taburi sedikit garam, bakar hanya dengan bara arang  (api tidak keluar) balik-balik beberapa kali.

 Tidak semua makanan sempat di foto, terlalu sibuk makan dan ngobrol ini saja yang sempat difoto.

Berpose sebentar sebelum makan…...

Makan dengan tangan atau sendok sama nikmatnya…...

Lapis Legit (Spiced Layered Cake)

Kue lapis legit adalah salah satu kue populer di Medan seperti halnya bika ambon. Bisa didapatkan di Jalan Majapahit atau toko-toko kue lainnya. Harga jualnya lumayan mahal, apalagi kue lapis legit prune. Sebenarnya membuatnya tidak sulit hanya saja diperlukan kesabaran dan ketelatenan yang luar biasa. Sudah lama saya ingin membuat kue ini, akhirnya dapat resep Sweet Samsation yang sedikit saya modifikasi. Jadi ini adalah percobaan saya yang pertama. Untuk 30 telur, di resep dianjurkan menggunakan loyang 20 x 20 tapi karena di rumah cuma ada yang 23 x 23 akhirnya itulah yang saya pakai, rasanya perfect hanya saja tidak cukup tinggi dan jumlah lapisannya berkurang.

This cake is one of many popular cake in Medan. It is available in Jl. Majapahit or other bakery. This cake is not difficult  to make, just need patience.

Its been a while I want to try this recipe, eventually I came across Sweet Samsation's blog that has detail  description the tips, I just altered it a bit. For 30 egg yolks it is advised to use 20x20 pan, unfortunately I only have 23x23 pan, the taste is perfect just not thick enough and less layers. So this is my first attempt. I'm quite happy, but definitely will try again.

Bahan-bahan  /  Ingredients

500 gr mentega (250 gr butter dingin, potong dadu + 250 gr margarine suhu ruang)

500g butter (250 butter cold and  cubes + 250 gr margarine room temperature)

80 gr susu kental manis

80 gr condensed milk

600 gr / 30 kuning telur

600 gr / 30 egg yolks

200 gr gula tepung

200 gr icing sugar

90 gr tepung proteing sedang (segitiga biru)

90 gr flour

30 gr susu bubuk

30 gr milk powder

1 sdm spekkuk ( saya pakai Merek Nila Chandra)

1 tbsp spekkoek powder 

How to make it  / Cara membuat

Campur tepung, tepung bubuk dan bumbu spekkoek dengan meyaringnya.

Sift the flour, milk powder and spekkoek.

Pisahkan kuning telur dari putih telur (gunakan kuning telur pada suhu ruang)

Separate the egg yolks from the whites (use the egg yolks in room temperature)

Kocok mentega dan susu kental manis sampai pucat dan mengembang. Kira-kira 10 menit

Beat the butter and condensed milk together until it turns pale and fluffy. Approximately 10 minutes.

Panaskan ove 170 - 180 C

Pre-heat your oven to 170- 180C 

Alasi loyang dengan kertas roti, olesi dengan mentega begitu juga bagian pinggir loyangnya.

Line the pan with parchment paper and grease as well as the side of the pan 

Panaskan loyang sebelum digunakan

Pre heat the pan before using 

Kocok kuning telur dan gula tepung (saring gula tepung agar gumpalan hancur) hingga mengembang kira-kira 3 kali. Pastikan kocokan bersih agar mengembang sempurna.

Beat the egg yolks and sugar (sieve the sugar to remove the lumps ) until fluffy and tripled in volume. Make sure the beaters are clean.

Masukkan kocokan telur perlahan-lahan ke dalam campuran mentega sambil dimixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata saja.

Slowly pour the egg mixture into the butter mixture and beat at low speed until the mixture comes together. Do not over beat.

Jangan sampai adonan terpisah menggumpal

Your batter should not separate / curdle.

Masukkan campuran tepung dan aduk perlahan-lahan dan merata

Add in the flour mix and fold gently but thoroughly

Untuk lapisan pertaman, keluarkan loyang dari oven masukkan kira-kira 100 gr (kira-kira 6-7 sdm) adonan dan ratakan. Panggang kira-kira 10 menit dengan api bawah saja, kemudian hidupkan api atas dan matikan api bawah.

For the first layer, remove the pan from the oven, put 100 gr (about 6 -7 tbsp) of batter and spread evenly. Bake for 10 minutes used the bottom heat only, then switch on the top heat (grill) and switch off the bottom heat.

Untuk lapisan kedua, keluarkan loyang dari oven dan masukkan 75 gr adonan (kira-kira 4-5 sdm), ratakan. Permukaan kue yang panas akan membuat adonan meleleh sehingga permukaan menjadi halus. Kira-kira 7 menit tergantung dari oven anda.

For the second layer, take the pan off the oven and put 75 gr )about 4-5 tbsp) batter, spread evenly. The hot surface of the cake will melt the batter as you pour it in, resulting in smooth layers. This will take approximately 7 minutes depend on your oven.

Ulangi proses ini hingga adonan habis

Repeat the proses until the batter finish

Pastikan adonan benar-benar masak atau berwarna coklat sebelum memasukkan adonan berikutnya. Jika panas oven tidak merata putar posisi loyang agar masak merata begitu juga dengan warnanya.

Make sure the previous layer is ready (cooked) and light brown before putting the next layer. If the heat in your oven is uneven, do turn the pan around to achieve the even colour.

Jika ada gelembung, tusuk dengan tusuk gigi atau tekan dengan spatula

If you see any air bubbles, poke them with a toothpick and flatten the layer with a spatula

Setelah lapisan terakhir, hidupkan api bawah juga, lanjutkan memasak selama 5 menit.

After the last layer, switch on the bottom heat and continue baking for another 5 menit.

Keluarkan loyang dati oven, biarkan 15 menit sebelum memindahkan kue ke rak pendingin.

Remove the pan from the oven, leave for 15 minutes before transfering the cake on cooling rack

Potong dan hidangkan setelah kue lapis legit benar-benar dingin.

Cut and serve after the cake completely cool.

Kue lebih enak dimakan setelah 3 hari karena rasa semakin mantap

The cake is even better served after 3 days as the taste developed and mature.