Cipera (Chiken with Maize Flour)

Masakan ini adalah masakan khas Suku Karo dan menu ini adalah menu rantangan saya 25 tahun lalu waktu masih sekolah. Yang khas dari masakan ini adalah tambahan tepung jagung yang dibuat dari jagung sangrai dan ditumbuk halus dan tentu saja asam cekala yang memberi rasa asam

Bahan (A) bumbu yang dihaluskan

Ingredient (A), grind to make a paste

10         Cabe merah

            Red chili

10         Cabe rawit

            Eye bird chili

50   gr   Bawang merah

            Shallots

  5         Bawang putih

            Garlic

  5         Kemiri

             Candle nuts

Bahan (B)

Ingredients (B)

3   btg   Sereh   dimemarkan

            Lemon grass, bruised

3   cm   Lengkuas, dimemarkan

            Galangal, bruised

3   cm   Jahe, dimamerkan

            Ginger, bruised

6   btr   Asam cekala, dimemarkan

            Torch Ginger fruit, bruised

5   lbr    Daun jeruk purut

            Kaffir lime leaves

2   btg   Daun prei atau daun bawang, dirajang atau potong 2 cm

            Leeks or spring onions, sliced or cut 2 cm long

50 gr     Jamur kuping, rendam dan bersihkan, potong  besar-besar

            Ear mushroom, soaked and clean, cut in chunks

3   sdm  Tepung jagung (bukan maizena)

            Maize flour ( made of roasted corn kernel)

Santan dari 1 kelapa, pisahkan yang kental dan encer (atau kalau beli dah jadi kira-kira 300 ml santan kental dan tambahi 500 ml air

Coconut milk from 1 coconut, seperate the thin and thick one (or if you the ready pack one, use 300 ml of thick coconut milk and add 500 ml water

Minyak untuk menumis

enough oil for sauteing

Garam secukupnya

Salt to taste

Bahan utama

Main ingredients

1 Ekor kampung, dipotong 12 atau susai selera

1 whole native chicken

Cara memasak

Method

• Jika tepung jagung tidak tersedia dapat dibuat sendiri. Sangrai biji jagung sampai matang tapi tidak gosong, dinginkan sebentar. Ditumbuk atau diblender sampai halus kemudian disaring.
• If the maize flour is not available, try to make it your self. Roast the corn kernel till ready but not burnt. Leave it to cool. Put it in a blender till you can see the flour texture. Strain it, set aside
• Haluskan bahan (A) kemudian ditumis sampai harum dan masak.
• Put ingredients (A) in a blender or grinder, until smooth the saute till fragrant
• Masukkan sereh, asam cekala, lengkuas, jahe dan daun jeruk. Teruskan menumis untuk beberapa menit
• Add lemongrass, torch ginger fruit, galangal, ginger dan kaffir lime leaves. Stir and leave for a few minutes
• Masukkan ayam, aduk sampai bumbu merata
• In goes the chicken, mix well
• Masukkan santan encer atau air, aduk kemudian tutup, setelah mendidih kecilkan api.
• Pour in the thin coconut milk, stir and cover, bring to boil and reduce the heat

• Larutkan tepung jagung dalam air
• Dissolve the maize flour in a bit of water

• Setelah ayam hampir masak, masukkan tepung jagung aduk rata, jika air mengering silahkan menambahkannya.
• When the chicken is nearly ready, add in the flour and mix well, you can add more water if it started to dry

• Sekarang masukkan santan kental, sambil diaduk terus masukkan jamur kuping dan daun prei. 
• Now pour in the thick coconut, keep stirring while adding the mushroom and spring onion
• Siap dihidangkan.....
• Ready to serve

Ayam Ungkep ( Spicy Fragrant Chicken)

Beberapa hari yang lalu teman-teman mengajak makan siang ditempat yang saya belum pernah pergi. Saya sudah mendengar Ayam ungkep yang terkenal ini sebelumnya. Memang jauh, diluar kota Medan.
1 jam kemudian sampailah kami ditujuan. Tidak banyak menu pilihan lainnya tapi kami memang datang untuk mencoba ayam ini. Ayam yang digunakan adalah ayam kampung, bumbu dipersiapkan, digiling jika ada pesanan jadi semuanya fresh. 

Setengah jam kemudian, datanglah pesanan kami, yesssss memang enak sekali pedas, asam asinnya pas dan ayamnyapun dimasak dengan sempurna. Sambil menikmati hidangan, saya pelajari bumbu apa saja yang ada disitu, kebetulan banyak bumbu yang hanya dipotong dan dimemarkan.

Pagi ini saya putuskan untuk mencoba, ya rasanya sama....(persis..) sedap, cuma saya kurangi jumlah cabenya karena kemarin agak terlalu pedas untuk keluarga walaupun Ok untuk saya....

Ini bumbunya 

Bahan (A) Bumbu yang dihaluskan, sebaiknya digiling jangan diblender

150      gr      Bawang merah
   8      siung  Bawang putih
 50      gr       Cabe merah
   8               Kemiri
   4     cm      Jahe
  
Bahan (b) Bumbu lain
   2     bh      Tomat, kupas dan potong
   8     bh      Asam cekala, belah dua atau memarkan
   3               Kincung, belah empat
   4     tki      Sereh, memarkan
   4     cm      Lengkuas, memarkan
 50     gr       Cabe rawit, utuh
   1     L        Air
Minyak untuk menumis

Bahan utama

1 ekor ayam kampung, dipotong-potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera

Cara memasak 

• Tumis bahan (A), sampai harum dan masak
• Masukkan ayam, aduk sampai merata, masukkan setengah L air, aduk lagi
• Masukkan bahan (B), aduk rata

• Tutup wajan, dari sinilah nama "Ayam ungkep" itu berasal...., karena cara memasaknya yang hanya diungkep.

• Sekali-sekali diaduk dan tambahi air jika perlu, teruskan memasak dengan api sedang sampai ayam empuk....
• Hidangan ini banyak kuahnya, tetapi kental, jadi jika kurang air bisa ditambahi sesuai selera.
• Siap dihidang.......

Mie Sop ( Noodles Soup)

Mie Sop is one of popular street food in Medan. My son really loves this dish together with quail's egg satay. There are many different style of mie sop (some make it with chicken base stock and shredded chicken for condiment), but this one is our favourite.

Most mie sop hawker will sell other condiments to go with it, like cockles satay, quail's egg satay, noodles crackers and sometimes perkedel. I make them all so we can bring the street food at home...

On the table there will be, chili, tomato sauce, soy sauce and sometimes vinegar

The secret of a good mie sop is on the making of the stock that is made a day earlier ( 2 days is even better). Most hawker will add msg in their soup, but you don't need to because our 1 day old stock will be mature enough, and here is the recipe :

Ingredients  (A)

100   gr    Shallots
5       clove   Garlic
3       cm       Ginger
6                   Candle nuts

Ingredients (B)

4       L      water (will reduce to 2.5 L after cooking)
500   gr      beef
500   gr      ribs
1       tbsp  white pepper (or to taste)
Salt to taste

Method

• Put ingredients (A) in a blender, grind till smooth and put it in the water, bring to boil.
• In go the beef  and ribs, together with salt and pepper, bring back to big boil then simmer for at least 2 hours.
• Turn of the heat, leave to cool. Keep in the fridge ready for the second boil the next day...
• The next day.............
• Bring to boil the stock with the content and simmer for another 2 hours...
• It should be ready....

What to go with it

Sliced or diced beef that was in the stock

Blanch bean sprout (optional)

Flake onion

Chili paste

Slice celery leaf

Quail's egg satay

Cockles satay

Noodles crackers

mmmmmm yum...yum...I think everyone will love this dish..........

Lontong Medan Komplit (The Perfect Lontong Medan)

Siapakah yang tak kenal Lontong Medan ? Siapakah yang tidak rindu jika kita jauh dari kota tercinta kita ini? Maka, Lontong Medan harus dihadirkan di blog ini.... Saya buat komplit sampai kerupuk merah putih dan sate kerang!

Tonight I have guest over for dinner. He's been working in Indonesia ( North Sumatera) for quite a while and loves Indonesian food. I decided to make Lontong Medan (Lontong Malam), it is whole some food. He can sample a variety of Medan food in a bowl!

What is in Lontong Medan? 

Lontong 

Sayur lodeh ( vegetable cooked with coconut milk)

Tauco tahu tempe (Tofu and Tempe Tauco)

Sambal telur (Egg sambal)

Sambal teri (Teri Sambal)

Rendang

Perkedel (Spiced potato cake)

Kerupuk merah putih (Black and white crackers)

Kerang Sate (optional) (Cokcles satay)

Mihun goreng (optional) (Fried vermicelli)

Bumbu pecal (optional) (Pecal paste)

Some of these dishes have been posted earlier i.e lontong, egg sambal, teri sambal, rendang and cockles satay. Here are some more dish recipe for lontong condiments.

Sayur Lodeh ( Vegetable cooked with coconut milk )

Ingredients (A)

50     gr    Shallots

  3     clv   Garlic

  2     cm   Ginger

  2     cm   Turmeric 

1/2    tsp   Corriander seeds

  4             Red Chilies

Ingredients (B)

 2     cm   Galangal (bruised)

 2             Daun Salam (bay leaves)

150  ml   Thick coconut

2      L     Water

Salt to taste

A pinch of sugar

Oil for sauteing

Vegetables

1           Chou - Chou, diced 

250  gr  Baby corn, cut 1 cm long

250  gr  Carrots, diced

Method

• Put ingredients (A) in a blender, grind until smooth, then saute till fragrant
• Boiled the water, add in the galangal and daun salam and the sauted ingredients, bring back to boil
• Put all the vegetables in. Leave to cook until the vegetables are ready. Turn the heat down
• Now, add the thick coconut and constantly stir to avoid the coconut separated. Bring back to boil.
• Taste the salt, it is now ready.

Tofu and Tempe Tauco

Ingredients (A)

100    gr           Shallots, sliced thinly
3        clove     Garlic, sliced
50      gr           Green Chili, sliced thinly

Ingredient (B)

2       tbsp        Tauco (fermented soybean)
2                      Daun salam
2       cm          Galangal, bruised
2       cm          Ginger, bruised
1       stalk        Lemon grass

Ingredients (C)

2        blocks    Tofu (3 cm x 10 cm), diced and fried, set a side
1        block      Tempe (3 cm x 15 cm), diced and fried, set a side
2        tbsp        Dried Shrimp
100    gr           Black eye beans, boiled and drained
1                      Tomato, peeled and diced
1       tbsp         Palm sugar ( or to taste)

1       L             Water (use as much or as little you prefer, I like it with sauce, so I put it all)
Salt to taste

Method

• Heat the oil in a wok, put the dried shrimp and strir for a minute
• Add the ingredients (A) cook  till fragrant
• Put the ingredients (B) mix well
• Add half of the water, bring it to boil
• Put ingredients (C), stir well, cover the wok 
• Add the rest of the water, stir again and let it cook for a few more minutes
• Taste the salt

Lontong Medan for dinner

Ketupat (Rice Pouch Cake)

Ketupat identik dengan Hari Raya. Ketupat yang saya buat ini adalah ketupat untuk sate Padang. Dibanding dengan ketupat biasa ukurannya lebih kecil dan tidak menggunakan janur (daun kelapa yang paling muda) tapi dari daun kelapa yang telah membuka dan berwarna lebih hijau, tapi cara pembuatannya tidak berbeda.

Ingredients

Bahan 

1/2   kg  Beras, cuci bersih dan tiriskanMas

Garam secukupnya

Air untuk merebus

Janur untuk ketupat atau dapat dibeli

(Akan menjadi kira-kira 12 ketupat kecil)

Method

Cara membuat

• Lepaskan daun dari lidi. Simpan lidi untuk tusuk sate Padang
• Mungkin di post selanjutnya akan saya sertakan bagaimana membuat bungkus ketupat dengan video. Agak sulit menjelaskannya dengan kata-kata....

• Masukkan beras kedalam bungkus ketupat dari bagian tengah, seperti gambar di atas
• Isi sebanyak 1/2 bagian dari bungkus
• Isi semua bungkus sampai beras habis

• Masukkan ketupat dalam panci presto, isi dengan air sampai menutupi seluruh ketupat.
• Hidupkan api besar, setelah tombol presto naik atau berbunyi, kecilkan api.
• Teruskan memasak selama 2 jam

• Setelah masak keluarkan dari panci, tiriskan dan dinginkan sebelum dihidangkan.
• Ini saya gantung di besi jendela.... Ready for tomorrow.

Membuat Lontong ( How to Make Rice Cake )

Di Medan lontong siap saji banyak dijual. Kelihatan bagus, hijau diluar dan lembut didalam. Dapat dimengerti mengapa kebanyakan orang memilih untuk membeli saja, karena memang memerlukan waktu yang lama untuk merebusnya dan rumit. Saya memakai presto memasaknya, jadi cukup 2 jam saja (masih lama juga ya....) dibandingkan dengan cara memasak tradisional yang perlu sedikitnya 4 jam, ada yang sampai 8 jam dengan alasan lontong akan tahan lama walau tanpa pengawet.

Ingredients

Bahan

1/2 kg  Beras

Daun pisang

Lidi atau tusuk gigi

Sedikit garam

(Menjadi 16 gulung lontong)

Method

Cara membuat

                          

• Untuk membuat lontong gunakan beras yang berkualitas sedang (Sebaiknya tidak digunakan beras Basmati atau Thai Jasmin). Beras lokal berkualitas sedang cenderung mengembang dan tekstur lontong lembut.
• Cuci beras, tiriskan

• Potong daun pisang sepanjang 25 cm
• Buat gulungan dengan diameter 4-5 cm, tutup dengan lidi atau tusuk gigi disalah satu ujungnya

• Dengan bantuan gagang kayu bentuk bagian ujung daun sehingga terlihat lebih bulat

• Isi dengan beras 1/4 bagian dari daun. Terlalu banyak beras lontong menjadi keras bahkan tidak jadi (bagian tengah lontong menjadi nasi) dan jika terlalu banyak lontong menjadi lunak.

• Masukkan lontong ke dalam panci presto tambahkan air sampai menutupi lontong.
• Hidup api dengan api besar, setelah tombol presto naik, kecilkan api, lanjutkan memasak selama 2 jam atau lebih sedikit

• Setelah 2 jam, keluarkan lontong dari panci dan tiriskan, biarkan sampai benar-benar dingin sebelum dipotong.

Selamat mencoba....

Ketupat Pulut (Sticky Rice Pouch Cake)

Ketupat pulut (ketan) adalah salah satu sajian yang biasa dihidangkan pada Hari Raya, tapi sekarang ini dapat dibeli kapan saja ditoko-toko penjual makanan ringan. Untuk memasaknya biasanya membutuhkan waktu yang lama, tapi kali ini saya menggunakan Pressure Cooker. Surprise.... surprise hanya memerlukan waktu 45 menit...., silahkan mencoba

Ingredients

Bahan

  500   gr       Beras pulut (ketan), cuci bersih, tiriskan

1200   ml      Santan dari satu kelapa

      3   helai  Pandan

Garam secukupnya

(Menghasilkan 15 ketupat kecil)

Cara membuat

Ketupat dapat dibeli di pasar, kali ini saya membuatnya sendiri.... yes, it took a long time to do it...

Bahan Ketupat Pulut

Masukkan beras dengan sendok kecil dari bagian tengah atas ketupat, seperti gambar di atas. Isi kira-kira 3/4 bagian atau lebih sedikit karena beras pulut tidak banyak mengembang.

Isi semua ketupat sampai pulut habis.

Masukkan santan dan pandan ke dalam panci presto, tambah garam, cicipi

Masukkan ketupat, ikat bagian atasnya menjadi satu. Letakkan sedemikian rupa 

sehingga ketupat tenggelam dalam santan.

Setelah masak dan masih ada sisa santan, pindahkan ke dalam wajan.

Guntingbagian atas ketupat, hidupkan api sedang

Aduk terus, sampai semua cairan mengering. Matikan Api. Biarkan sampai dingin.

Pindahkan ke piring, siap disajikan. Dapat dimakan begitu saja tapi lebih lezat lagi jika ditemani rendang.  Ya, gurih sekali.....

Rujak Medan (Medan Fruit Salad)

Siapa yang tak suka rujak Medan? Rujak Medan biasanya dijual di rombong-rombong. Ada beberapa tempat sangat terkenal enaknya, Rujak Kolam dekat Mesjid Raya Medan, Rujak Madu di jl Tarumanegara dan beberapa tempat lainnya. Tapi resep ini tak kalah enaknya. Undang teman-teman untuk menikmatinya bersama....

Ingredients

Bahan

Pada dasarnya semua buah favorit anda bisa digunakan, saya menggunakan buah yang saya temui di pasar hari ini.

Nenas

Pepaya mengkal

Jambu air

Timun

Bengkuang

Belimbing

Jambu kelutuk

Bumbu yang dihaluskan

100  gr   Kacang tanah sangrai

200  gr   Gula merah, dapat ditambah jika suka lebih kental

  10  gr   Asam Jawa

1/2   sdt  Terasi

   1   bh   Pisang kelutuk (batu)

10           Cabe rawit (dapat dikurangi atau ditambah sesuai selera)

Garam secukupnya

  2   iris   Nenas

Method

Cara membuat

• Lumatkan asam Jawa dalam air, secukupnya
• Giling terlebih dahulu, garam, cabe rawit, terasi dan pisang kelutuk sampai halus atau sesuai selera
• Kemudian tambahkan gula merah yang telah disisir (dibeberapa tempat gula sudah dimasak dengan air sampai kental terlebih dahulu, mungkin supaya penjual rujak tidak terlalu lelah menggiling atau alasan lainnya, supaya setelah masak gula dapat disaring, karena kadang-kadang gula merah ada yang kurang bersih)
• Masukkan air asam, cicipi sesuai selera
• Giling dan aduk rata
• Baru sekarang masukkan kacang sangrai, giling kasar

• Potong buah-buah yang tersedia
• Letakkan buah pilihan anda di atas piring, siram dengan bumbu giling.... dapat ditambah kacang tanah sangrai extra... mmmmm nyam....nyam

Nasi Tumpeng Mini (Individual Nasi Tumpeng)

Few days ago, we have 10 people over for sitting down dinner from various country. It took a while to think of suitable and simple menu with Indonesian theme. Eventually this "Nasi Tumpeng" idea came. 

Wikipedia : Tumpeng is a cone-shaped rice dish like mountain with its side dishes (vegetables and meat). Traditionally featured in the slamatan ceremony, the cone shape of rice is made by using cone-shaped weaved bamboo container. The rice itself could be plain steam rice, uduk rice (cooked with coconut milk), or yellow rice (uduk rice colored with kunyit (turmeric)).

The cone shaped rice erected on tampah (rounded woven bamboo container) covered with banana leaf, and surrounded by assorted of Indonesian dishes

History and tradition

People in Java, Bali and Madura usually make Tumpeng to celebrate important event. However, all Indonesians are familiar with Tumpeng. The philosophy of Tumpeng is related to the geographical condition of Indonesia, especially Java as fertile island with numerous mountains and volcanos. Tumpeng dated back to ancient Indonesian tradition that revered mountains as the abode of ancestors and gods. The cone-shaped rice meant to mimics the holy mountain. The feast served as somekind of thanks giving for the abundance of harvest or any other blessings.

In gratitude ceremony (syukuran or slametan), after the people pray, the top of tumpeng is cut and delivered to the most important person. He or she may be the group leader, the oldest person, or the beloved one. Then, all people in the ceremony enjoy the tumpeng together. With tumpeng, people express the gratitude to God and appreciate togetherness and harmony.^[2]

An annual ceremony involving tumpeng is commonly called 'tumpengan'. In many Indonesian cities, such as Yogyakarta, a tradition has been developed, the tumpengan ceremony a night before 17 August, the Indonesian independence day. The event is meant to pray for safety and welfare of the nation.

[edit]Surrounding dishes

The cone shaped rice surrounded by assorted of Indonesian dishes, such as urap vegetables, fried chicken, empal gepuk (sweet and spicy fried beef), abon sapi (beef floss), semur (beef in sweet soy sauce), teri kacang (anchovy with peanuts), fried prawn, telur pindang (boiled marble egg), shredded omelette, tempe orek (sweet and dry fried tempeh), perkedel kentang (mashed potato fritters), perkedel jagung (corn fritters), sambal goreng ati (liver in chilli sauce), and many other things.

Today the dishes which accompany tumpeng can be of the host discretion, it can be vegetarian, to bbq seafood. Traditionally there should be a balance between vegetables, meat, seafood. The composition of a traditional Javanese tumpeng is more complex because the elements must balance one another according to the Javanese belief.

This is my own version of Tumpeng, I make it individual, so everyone has the tip and the side dishes can be presented better. The guests do not need to que....

What's on each plate ?

Nasi Kuning  (yellow rice)

Sambal udang pete ( Prawn sambal and stinky bean) (sambal paste, posted)

Rendang (posted)

Sliced omelet

Urap (posted)

Kering kentang (Spiced potato crisp)

Kerupuk udang (Prawn crackers)

Nasi Kuning

350  gr    Rice

    2         Salam leaves

 1/2  tsp  Turmeric  powder

125   ml  Coconut milk

150   ml  Water

    1         Pandan leaf or 1 stalk of lemon grass (or you can put both)

Salt to taste

Method :

• Put all ingredients in a sauce pan
• Mix well and cook on medium heat until all the liquid absorbed
• Now, put the rice on a steamer, cook for 30 minutes or until rice is done.
• While it is hot, put it in the mold.

Sambal udang

1  kg      Medium size prawns, peel the shell and remove the vein

2  lines   Stinky bean, peeled and halved

Enough oil for sauteing the paste

See the previous posting for the paste

Method :

• Shallow fry the prawns and mix with the paste.
• Add the stinky beans and mix well until all the prawn covered with sambal. 

 Kering Kentang

1/2  kg  potato, peeled, quartered. Slice thinly and soak in brine, to stop colouring

Use the crispy spicy anchovy recipe for the paste, only replace anchovy with potato crisp

Urap

For the coconut dressing please see the previous posting

For the vegetables I used, bean sprout, iceberg lettuce and blanched cabbage 

Sliced Omelet

5  whole eggs

salt and pepper

Method :

• Beat lightly the eggs and add salt and pepper.
• Heat frying pan and smear with oil
• Pour enough egg mixture onto the pan and move it in such away, that it will cover the pan. We want to make  very thin omelets
• when the omelet is ready, put it on a plate
• Repeat the process until the egg mixture finish
• Roll the omelets together and then slice, the result should resemble noodles.

Traditionally, tumpeng mold were made from bamboo. Today it is made of aluminium and comes in different sizes. A couple month a go, I came across with this mini tumpeng mold.Voila... It is very useful...

Individual nasi tumpeng with banana leaf cover (to keep the rice warm and moist), and look pretty on the plate too.....

(These pictures here are not the best photo I have, both were taken in my kitchen and rushing, did not want to serve the food cold for the guests)

Stinky Bean ( pete )