Bapel ( Indonesian Style Waffle )

During my visit to Aceh, I have the opportunity to learn and see how to make this Indonesian waffle. Ibu Erna and the ladies kindly demonstrated how to make it. This recipe is very special, taste much better than the one I used to buy from the market when I was a child in East Java.

The step by step photograph will help to follow the recipe.

Resep ibu Erna ini sangat enak, bapelnya gurih dan lembut. Petunjuk step by step dapat diikuti dengan mudah dengan adanya foto disamping cara pembuatan. Silahkan mencoba.

Bapel

Biang (starter dough)

100 gr tepung terigu

           flour

25 gr gula pasir

          sugar

200 ml air

          water

11 gr ragi instan (atau 1 sachet)

         instant yeast 

Aduk semua bahan sampai rata dan biarkan mengembang selama 15 menit

Mix all the ingredients well and leave to prove for 15 minutes

Adonan (main dough )

400 gr tepung terigu

            flour

375 gr gula pasir

            sugar

100 gr mentega cair

           melted butter or margarine

10 gr Garam

           salt

5 Butir telur

           eggs

500 ml santan kental, di masak dengan daun pandan dan daun jeruk parut

          thick coconut milk, simmer with panda and kaffir lime leaves

Cara membuat / method

masak santan dengan daun pandan dan daun jeruk purut, aduk aduk, dinginkan

Simmer the coconut milk with pandan leaves and kaffir lime leaves for 15 minutes, stir occasionally, leave to cool

Kocok telur dan gula sampai putih

Cream the eggs and sugar

Masukkan tepung terigu dan santan secara bergantian, aduk rata, lalu masukkan biang, aduk rata lagi

Add in the the flour and coconut milk alternately, a little at a time

                                                                                                                                                                                                  

                                                                                                                                                  

masukkan biang dan aduk rata

Mix in the starter dough, mix well 

                                                                                                                                                                                                       

Masukkan mentega cair, aduk rata, diamkan selama 1 jam

add the melted butter, mix well and leave to prove for 1 hour

Panaskan cetakan dan olesi dengan minyak atau mentega

Put the mould over medium heat, and grease with oil or margarine or butter

Tuangkan adonan kedalam cetakan, tutup, setelah 

Pour the mixture into the mould

setengah masak balikkan, balik- balik sampai matang dan berwarna kecoklatan

Turn over the mould, after half done to get the print and cook thoroughly. 

Hidangkan selagi panas, lebih enak disajikan dengan es krim

Serve while they are hot, preferably with ice cream

 

Sunday Lunch

Sunday Lunch

Lamb shank

1000 gr or 2 lamb shank, 

100 gr shallots or 1 large onion

3 cloves garlic

2 carrots, cut in half

3 stalks celery

2 stalks baby leeks

1 tbsp mix dried herbs ( herbs de Provence)

Salt

2 tbsp flour

50 gr butter

3 tbsp olive oil

Pepper

600 ml water

Brown the shank, set aside

Sauté the onion and garlic until brown

Put the lamb and the rest of the ingredient in a pressure cooker until done. The other methods is cooking it in a slow cooker for over night or in the oven for 3 hours.

To thickened the gravy, put the butter on a pan until melting than add the flour, stir until brown than add the juice from the lamb.

Red cabbage

200 gr red cabbage, sliced

1 large onion, finely slice

2 clove garlic

3 tbsp olive

1 red apple, grated

3 tbsp cider vinegar

3 tbsp sugar

100 ml cranberry juice or apple juice

Salt

Pepper

Sauté the onion until brown, add the chopped garlic cook for further 3 minutes and constantly stir.

Add in the rest of the ingredient, bring it to the boil for 5 minutes and simmer before another 20 minutes...the longer the better. Add more juice if necessary

Delicious Pan fried potatoes

Boil the potatoes, you may leave the skin on or peel it

Quartered 

Heat olive oil, butter on a pan, then add in the potatoes and sprinkle salt, pepper and dried herbs.

Fried until golden and fragrant 

Pukis

Pukis

Pukis adalah salah satu jajanan populer di seluruh Indonesia. Hampir semua anak-anak menyukainya, demikian juga saya sewaktu masih kecil. Ibu Erna memberi (sebenarnya saya yang meminta) resep ini sewaktu kami berkunjung ke Meulaboh kemarin. 

Beberapa waktu yang lalu saya mencoba resep pukis, tapi hasilnya kurang bagus, teksturnya padat dan terasa berat. Resep pemberian ibu Erna ini enak sekali. Terima kasih bu Erna, saya mencobanya tadi pagi, dan memang rasanya memang lezat, gurih dan lembut.

Biang (Ingredient A)

150 gr tepung terigu

          All purpose flour

10 gr ragi instan

          Instant yeast

25 gr gula pasir

          Sugar

200 ml air

           Water

Adonan 

4 kuning telur

           Egg yolk

4 telur

           Egg

50 gr mentega cair

           Melted margarine or butter

350 gr gula pasir

           Sugar

300 gr tepung terigu

            All purpose flour

400 ml susu evaporasi ( bisa pakai Carnation  atau F & N)

            Evaporated milk

1/2 sdt Garam

            Tsp salt

1 sdt vanili

            Tsp vanili

Cara membuat / method

Campur semua adonan biang menjadi satu, aduk rata. Biarkan 15 menit

Mix well the ingredient A, set aside for 15 minutes

Kocok telur Dan gula sampai lembut

Cream the eggs and sugar

Masukkan vanilli dan Garam

Put in vanilla and salt

Tambahkan susu dan tepung dan mentega cair sedikit demi sedikit secara 

bergantian sambil di kocok dengan mixer no 1 sampai tercampur rata.

Add in the milk, flour and melted butter  alternately.

Masukkan biang yang telah mengembang, aduk rata
Add in mixture A, mix well













Diamkan selama 2 jam

Set aside for 2 hours

Sementara itu panaskan cetakan diatas api kecil hingga sedang.

Meanwhile, preheat the mould over low to medium heat

Olesi cetakan dengan minyak atau margarine

Grease the mould with oil or margarine

Aduk adonan sekali lagi sampai turun kembali.

Beat the dough, to reduce the bubble

Masukkan adonan kedalam cetakan, tutup, biarkan sampai matang ( 15 - 20 menit tergantung besar api)
Pour in the dough into the mould, cover it and cook over medium heat until golden ( 15 - 20 Minute)

Keju, coklat, kismis dapat digunakan sebagai topping untuk memberi variasi rasa.

You can put any topping such as grated cheese, chocolate or sultana to give a different taste and flavour.

Menjadi 60 pukis

Will make 60 cake

Gulai Tongkol Aceh ( Curried Tuna Aceh Style )

Gulai tongkol Aceh

3 Hari di Aceh, tepatnya Meulaboh. Ibu yang kami kunjungi ternyata sangat Pandai memasak. Ini adalah kesempatan untuk belajar memasak masakan khas Aceh, karena semua bahan tersedia dan masih segar. Gulai tongkol Aceh adalah salah satu makanan favourite. Resep ini didapatkan dari beliau. Pagi ini saya coba memasaknya. 

This is Aceh dish, that I have the opportunity to learn while I was visiting Meulaboh.  The  hostess is a very good cook, she gave ( or I asked) the recipe. I did try this morning, and it tastes really good.

Bahan / Ingredient 

900 gr ikan tongkol sisik bersihkan, potong 2 cm 

        Fresh tuna, cut 2 cm thick steak

600 ml air

         Air

minyak goreng untuk menumis 

         Oil for sautéing 

Bumbu A / ingredient A

2 bh serai, memarkan 

                  Stalk lemon grass, bruised

2 lbr daun pandan 

              Pandan

4 baris daun kari 

              Strand curry leaves

5 Butir  cengkeh

              Cloves

3 btr kapulaga 

              White cardamom

1 buah bunga lawang 

              Star anise

Garam secukupnya

             Salt to taste

Bumbu B / Ingredient B ( bumbu yang dihaluskan / the paste )

10 cabai merah 

             Red chili

10 cabai rawit 

             Birds eye chili

3 siung bawang putih 

             Clove garlic

10 buah bawang merah 

             Shallots

3 cm  kunyit 

              fresh turmeric

3 cm  jahe 

             Fresh ginger

20 buah asam sunti 

             Dried carambola

1 sdt jinten 

            Tsp cumin

4 sdt ketumbar 

            Tsp coriander seeds

7 kemiri

            Candle nuts

1 sdt adas 

            Tsp fennel

Cara Membuat / Preparation

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu A hingga harum, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan , aduk rata, tumis sampai bumbu matang Dan mulai berminyak 

Sauté ingredient A until fragrant, immediately add in the paste, stir well, until the mixture well cook

2. Tuang air aduk-aduk,  masak hingga mendidih. 

Add in the water, stir well, bring to boil

3. Masukkan ikan tongkol, masak hingga mendidih dan berminyak dengan api kecil. Angkat, sajikan. 

Put in the fish, bring to boil for 5 minute the simmer until the fish is well done.

Rujak Serut Aceh (Aromatic mix fruit salad)

Rujak serut Aceh

A very refreshing dessert after rich and heavy meal. I made this as one of the desserts in my sister's birthday party. That afternoon was hot and humid. This mix fruits drink, sweet, sour and a hint of chili is just the right one to have.

You can really put any fruit  you fancy but I give a bit of twist from the original recipe by adding passion fruit juice and passion fruit, resulting a deeper taste.

Bahan / Ingredient

450 gr timun

                  Cucumber

550 gr bengkoang

                 Jicama

250 gr wortel

                 Carrot

4 buah kweni

                 Mango

6 buah markisah 

                 Passion fruit

1   Buah nenas 

                 Pineapple

2 jeruk nipis

                 Lime or lemon juice

300 ml syrup markisah

                Passion fruit syrup

1/2 jeruk Bali

                Pomelo

4 Cabe merah atau sesuai selera

                Red chili or to taste

Gula secukupnya atau 100 gr ( tergantung manis syrup markisahnya)

                Sugar to taste or 100 gr depend on the sweetness of the syrup

1000 ml air dingin atau bisa diganti dengan es batu kira-kira dgn jumlah saja

                Ice cold water or ice cube 

 1 sdt Garam   

                Salt

Preparations

Cabe diblender halus

Red chilli, smoothly ground

Nenas dan kweni dipotong korek api

Pineapple and mango matchstick cut

Ambil biji markisah

Remove the passion fruit from the shell

Sisa buah diparut atau gunakan   food processor

Grate the rest of the fruits or use food processor

Sajikan dingin

Serve ice cold.

Birthday Specials ( Tumpeng Ulang Tahun )

Last Sunday was my sister's Birthday. The family and relative were invited to celebrate  this special day. Tumpeng will be an appropriate meal for this occasion. Here are the condiments that we madeto go with the Nasi Tumpeng, they might inspire you to make it or even create a better one for your own special celebration.

I have posted most of the recipe.

Sambal goreng telur puyuh dan tahu (tidak pedas) untuk tamu balita kami atau yang tak suka pedas

Quail's egg and tofu in spicy tomato paste

Sambal goreng hati ampela, tradisional dan enak sekali,

tapi tidak untuk yang punya masalah kolesterol dan asam urat.

Udang goreng renyah, menambah warna indah, dan anak-anak menyukainya

Crispy fresh prawns

Urap, Tumpeng tidak lengkap tanpanya...

Mix vegetable salad with coconut dressing

Perkedel, juga sesuai untuk anak-anak

Potato patties

Ayam panggang bumbu kecap, 

Satu lagi pelengkap yang tidak tampak difoto adalah bihun goreng....

Grilled chicken with sweet soy sauce 

Kue Sayur (Vegetable Fritters)

Most Indonesian love this savoury snack, and every one has their own recipe. It is a very flexible recipe, you can use any vegetable that is available in the fridge. Traditionally we use wheat flour, but I use self raising flour instead, it will give a lighter texture as well crispy on the outside and soft inside.
This is a vegetarian recipe, but if you prefer add some fresh prawn, it will be  more delicious.
Serve while it is hot and dip in chilli sauce and if you love chilli have it with green eye bird chilli.....

Musim hujan di kota Medan, sore-sore begini enaknya membuat sesuatu yang hangat dan gurih. Ya.....enaknya buat kue sayur. Buka kulkas lihat-lihat ada sayur apa...., dan inilah hasilnya. Hanya saja saya menggunakan self raising flour karena kue sayur atau sering disebut bakwan di Medan, teksturnya menjadi lebih ringan dan permukaan luarnya lebih crispy.

Silahkan mencoba, bisa digunakan sayur apa saja yang kebetulan ada di rumah. Jika ditambahi udang segar rasanya akan jauh lebih enak.


Bahan / Ingredients

150 gr wortel, potong korek api, atau parut

          carrot, grated or cut match stick

50 gr tauge

         bean sprout

30 gr ercis, potong menjadi tiga 

         mangetout, cut in three

40 gr bunga kol, potong kecil

         cauliflower. cut in small florets

50 gr kol, rajang kasar

          cabbage, coarsely cut

170 gr self raising flour

2 sdm jagung sisir

          tbsp sweet corn  

Minyak untuk menggoreng

Oil for frying

Bumbu giling / the paste

2 siung bawang putih

          cloves garlic

5 bawang merah

          Shallots    

1/2 sdt merica

          tsp black pepper

100 ml air

          water

Garam secukupnya

Salt to taste

Membuatnya / How to make it

Campur semua bahan menjadi satu, sampai semua tercampur rata

Mix well all the ingredients

Panaskan minyak

Put the wok and the oil over medium heat

Masukkan adonan kedalam minyak (gunakan api sedang) dengan menggunakan sendok.

Using a tablespoon, put in the mixture into the hot oil.

Goreng dan balik-balik sampai berwarna kekuningan atau sampai matang, angkat dan tiriskan atau letakkan diatas kertas dapur 

Fry and turn over until golden or well done.

Drain the excess oil by using a strainer or kitchen paper

Menghasilkan 25 buah kue sayur.

Will make 25 fritters