Sambal Cumi Pete ( Dried baby squid in Chilli and Tomato sauce)

Seperti sambal-sambal lainnya, sambal cumi ini pada dasarnya bumbunya sama. Yang membuat istimewa adalah bahan utamanya yaitu cumi kering, yang tidak mudah dijumpai, hanya dibeberapa tempat saja. Berastagi supermarket ada menjualnya begitu juga di pasar beruang.

Banyak yang menanyakan cara memasak cumi kering ini. Dibawah ini dijelaskan cara memasaknya. Cumi kering sebaiknya jangan digoreng sebelum dimasak, selain akan meletus-letus seperti petasan kecil cumi juga akan menjadi liat.

Saya menyambal cumi ini dengan pete, walau saya sendiri tidak memakan pete, tapi saya memasak untuk teman-teman yang memang sangat menyukainya, ini membuat sambal semakin populer.

Bahan - Bahan / Ingredients

250 gr cumi asin kecil

250 gr dried baby squid

2 sdt gula atau secukupnya

2 tsp sugar or to taste

50 gr pete, potong 4 - 6

50 gr stinky beans, cut in sma pieces

Garam secukupnya

Salt to taste

Minyak untuk menumis

Oil for sautéing

1 Jeruk nipis (optional)

1 Lemon or lime juice (optional)

Bumbu giling, the paste

70 gr bawang merah

70 gr  shallots

3 bawang putih

3 cloves garlic

10  cabe merah, atau secukupnya

10  red chilli, or to taste

10 cabe rawit

10 eye birds chilli

2 large tomatoes

2  tomat besar

Cara Memasak / preparations

Cuci bersih cumi,  rendam dalam air selama 30 menit, supaya agak lunak dan menurangi rasi asin, kemudian tiriskan

Rinse the dried baby squid, soak in water for 30 minutes, this is to softened the squid and to reduce the salt. Drain well

Tumis bumbu giling sampai harum dan minyak mulai memisah

In a wok sauce the paste until fragrant and the oil start to separate

Masukkan cumi dan aduk-aduk, beri sedikit air supaya tidak terlalu kering, jangan dimasak terlalu lama, cumi akan mengeras

Put the dried squid, stir constantly, add some water if necessary to avoid it drying, do not over cooked, the squid will be chewy.

Masukkan potongan pete, beberapa saat sebelum sambal matang, jangan terlalu lama dimasak, supaya pete masih tetap hijau dan renyah, rasanyanyapun akan lebih enak

A few minutes before the samba is ready, add in the stinky beans, keep the stinky beans colour green and crunchy, you’ll get the maximum flavour..

Siap dihidangkan sebagai lauk dengan nasi hangat atau teman hidangan lainnya

Ready to serve with, warm steam rice, or as side dish.

Saus Sambal / Sambal Lampung / Chilli Sauce

Saus sambal selalu enak dihidangkan sebagai teman atau pelengkap makanan ringan gurih (savoury) misalnya risol, kue keladi, uyen dllnya walau ada juga yang suka memakannya dengan pisang goreng jadi sebenarnya serba guna.

Di restoran KFC di Indonesia saus sambal atau disebut sambal lampung dapat diambil bebas sebagai teman makan ayam goreng yang krispi. Untuk take away atau delivery KFC menyertakan saus sambal dan saus tomat dalam kemasan sachet. Sedangkan di restoran Nelayan dan Jala-Jala di Medan disediakan sambal ini dalam wadah kecil sebagai teman makan dim sum, walau enak juga disiramakan ke mie goreng atau nasi gorengnya jika kurang pedas.

Banyak saus sambal beredar di pasaran dengan berbagai merek. Setiap membeli bahan makanan kemas siap saji, termasuk saus, selalu baca kandungan bahan-bahan di dalamnya. Tidak banyak saus sambal botolan yang tidak menggunakan bahan additive baik pengawet, penstabil maupun pewarna. Resep yang saya ini dibuat dengan bahan natural tanpa pewarna, pengemulsi maupun pengawet. 

Untuk mendapat warna merah yang bagus saya menggunakan cabe merah kering. Pada umumnya produsen menggunakan c.m.c food grade untuk pengemulsi supaya air tidak berpisah dengan bahan lain. Bahan ini saya coba subsitusi dengan menggunakan campurana tepung maizena dan tepung beras, walau tidak sesempurna cmc tapi sudah cukup baik, apalagi untuk konsumsi sendiri. Memasak dengan api kecil dan lama akan membuat warna menjadi merah dalam dan merupakan cara supaya saus sambal ini lebih awet, walaupun tidak seawet jika menggunakan pengawet.

Resep saya ini rasanya intens: asam, asin dan pedas, jika anda menginginkan rasa yang lebih mild, silahkan mengurangi jumlah bahan, dan jika terlalu kental tinggal mengurangi jumlah airnya. Semuanya bisa di - adjust sesuai selera anda. 

 

Bahan - Bahan  /  Ingredients

200 gr cabe merah

200 gr red chilli

10 gr cabe rawit

10 gr bird's eye chilli

100 gr bawang putih

100 gr garlic

200 gr tomat, kupas kulit

200 gr tomat, peeled

10 gr cabe merah kering, buang biji, rendam air panas

10 gr dried red chilli, deseeded, soaked in hot water

80 gr gula

80 gr sugar

70 ml kecap asin

70 ml light soy sauce

40 ml kecap ikan

40 ml fish sauce

Cara membuat  /  Preparations

250 ml air (+ air untuk memblender jika diperlukan)

250 ml water (+water for liquidising if necessary)

1 sdm tepung maizena

1 tbs corn starch

1 sdt tepung beras

1 tsp rice flour

Garam secukupnya

Salt to taste

Blender cabe merah, cabe kering, bawang putih dan tomat sampai halus (atau tergantung selera anda)

Puree the red chilli, dried chilli, garlic and tomato until smooth (or to your taste)

Larutkan tepung dengan air

Dissolve all the flour with water

Masukkan semua bahan ke dalam panci, didihkan kemudian masak dengan api kecil selama 20 menit, aduk sekali-sekali

Put all ingredient in a saucepan and bring to a boil then simmer for  20 minutes, stir occasionally

Sekarang sudah bisa digunakan atau dapat disimpan dalam kulkas. Semakin lama rasanya akan semakin dalam dan mantap.

It is now ready to serve, or keep in the fridge. The taste will developed and intensified over time.

Sambal Botol Cabe Merah ( Garlic Chilli Sauce)

You might have seen similar chilli sauce sold in a store or supermarket. This chills sauce is sweet sour hot but quite mild compare to other chilli sauce. Very versatile and you can serve with most Asian snack. Actually it is not hard to make and bound you have the ingredients in your kitchen. It keeps in the fridge very well, ready to use when ever you need it. This recipe is just a guide line, you can adjust the sweet, sour, spiciness and thickness to your taste, for me its just right.

Mungkin anda pernah melihat sambal botolan cabe merah mirip dengan ini di toko atau supermarket. Sambal ini rasanya asam manis dan pedas tapi tidak sepedas sambal lainnya. Mudah disajikan dengan makanan ringan apa saja. Membuatnya sangat mudah dan bahannya juga mudah didapat (mungkin sudah tersedia di dapur anda). Sambal ini juga tahan lama jika disimpan di kulkas, siap digunakan kapan saja anda memerlukannya. Resep ini hanya sebagai petunjuk saja, rasa asam, manis, pedas dan kekentalannya tergantung selera anda, untuk saya ini sudak cukup enak.

Bahan - Bahan  /  Ingredients

100-125 gr cabe merah, blender kasar

100 - 125 gr red chilli, minced

50 gr bawang putih, cincang halus

50 gr garlic, minced

50 ml cuka atau secukupnya

50 ml vinegar or to taste

40  ml kecap asin

40  ml light soy sauce

1 sdm saus ikan

1 tbsp fish sauce

200 gr gula

200 gr sugar

500 ml air

500 ml water

1 sdm tepung maizena atau kanji

1 tbsp corn starch or tapioca

Garam secukupnya

Salt to taste

Cara membuat / preparation

Larutkan tepung maizena atau kanji dengan 3 sdm air

dissolve corn starch or tapioca flour in 3 tbsp water

Campurkan semua bahan dalam panci, didihkan dengan api sedang, lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekurangnya 15 menit. Semakin lama dimasak semakin bagus warna merahnya dan semakin awet.

Mix all ingredients and bring it to a boil in a sauce pan on medium heat, continue cooking and simmer for at least 15 minutes, the longer it simmers the better the colour and keep longer in the fridge.

Sambal Aceh ( Aceh Style Chilli Sauce)

Last month a very good friend of mine Lina Djohan (who is famous as a very good cook), gave me a jar of this extremely good chilli sauce, its intensely hot, sweet and sour, it was just right. It is suitable and very versatile as condiment for many dishes. Keep very well in the fridge. If you have and interesting looking jar or bottle fill it with this chilli sauce and you can give as a present for a friend who loves hot food, I am very sure he or she will appreciate it. Here is the recipe that she gave me.

Sebulan lalu saya diberi sambal Aceh (kurang jelas mengapa disebut sambal Aceh) oleh teman saya Lina Djohan yang memang terkenal pandai memasak, apa saja yang dimasaknya rasanya enak. Rasa sambal ini pedas, asam asin dan manisnya mantap. Cocok disajikan sebagai pelengkap banyak jenis makanan. Sangat tahan lama jika disimpan dalam kulkas. Kalau dikemas dengan baik dalam botol, bagus sekali sebagai hadiah untuk teman yang gemar memakan makanan pedas. Ini adalah resep yang dishare untuk kita semua.

Bahan - bahan  /  Ingredients

250 gr Cabe Rawit hijau

250 gr green bird’s eye chilli

100 gr gula pasir

100 gr sugar

30 ml cuka (saya memakai cuka apel) atau secukupnya

30 ml vinegar (I use cider vinegar) or to taste

100 gr bawang putih

100 gr garlic

100 ml air

100 ml water

100 ml kecap asin

100 ml light soy sauce

Cara memasak / Preparation method

Blender cabe rawit dan bawang putih dengan air, sampai halus

Puree the chilli, garlic with the water

Masak bersama-sama semua bahan dan cabe giling dengan api sedang sampai mendidih, kemudian lanjutkan memasak dengan (aduk sekali-sekali) api kecil selama beberapa sekurangnya 15 menit agar saus cabe ini lebih tahan lama.

Cook all the ingredients together with the chilli puree on medium heat and bring to a boil, then simmer for at least 15 minutes, this will make the sauce keep longer in the fridge.

Dinginkan saus cabe masukkan dalam botol atau wadah lain, simpan dalam kulkas, siap digunakan bila diperlukan

Leave the chilli sauce to cool before putting it in a jar or container, keep it in the fridge ready to use.

Sambal Roa

Sudah beberapa kali diberi sambal roa yang khas Manado ini oleh teman yang berasal dari sana. Rasanya khas dan enak sekali.  Ingin sekali melihat aslinya ikan roa (karena tidak ada dijual di Medan) dan kebetulah sewaktu mengobrol tentang sambal dengan teman lainnya lalu ditawari, dengan senang hati saya bilang…yesss please.. Akhrinya diantarlah ikan roa asap…. Tanya-tanya bagaimana membuat sambal roa dan inilah cara membuatnya, walau banyak versi tapi saya suka yang original saja.

Roa fish or garfish or needlefish, is common in Manado (North Sulawesi). It is usually smoked and used as the main ingredient for samba roa, i.e. ground roa fish cooked with chilli, onion and garlic. The taste is extremely delicious and moorish, can be used as a dip with fried banana or fried cassava or with steamed rice as I like to have it with. This recipe is from my friend who is from Manado, original and great.

Bahan-bahan / Ingredients

10 ikan roa asap, ambil dagingnya dan diblender halus

10 smoked roa fish, remove the skin and bones, finely ground

15 cabe merah (atau secukupnya)

15 red chilli (or to taste)

25 cabe rawit (atau secukupnya)

25 gr birds eye chilli (or to taste)

10 bawang merah

10 shallots

2 siung bawang putih

2 clove garlic

1 cm jahe

1 cm fresh ginger

1 buah tomat

1 tomato

3 - 4 sdm minyak, untuk menumis

3 - 4 tbsp oil for sautéing 

garam dan gula secukupnya

salt and sugar to taste

Cara memasak / preparation

Blender semua bumbu kemdian ditumis sampai harum 

Put all the spices in a blender then sauté until fragrant

Masukkan ikan roa yang telah dihaluskan, tumis dengan api kecil sampai harum dan masak

Add in the ground roa fish and continue cooking over low medium heat until ready

Siap disajikan dengan pisang goreng, ubi goreng, teman nasi hangat atau apa saja yang anda suka.

Ready to serve with fried banana, fried cassava or with steam rice or with anything you wish.

Sambal Tuk-Tuk Lele Asap ( Spicy Smoked Cat Fish Relish )

Sambal tuk-tuk berasal dari tanah Batak, penggunaan andaliman dan kincung menjadi ciri khasnya. Sambal ini dibuat oleh ibu Tina , untuk makan siang kami. Tak seperti biasanya, sambal tuk-tuk ini dibuat dengan ikan lele asap atau sale. Rasa pedas cabe dan andaliman ditambah harumnya irisan kincung begitu juga rasa ikan lele asapnya benar-benar enak, membuat kami semakin banyak memakan nasi..... Kami semua benar-benar menikmatinya.

This sambal (relish) is a Batak dish, the use of andaliman and torch ginger is prominent. Smoked cat fish is widely available in the area, mixing the sambal with this fish makes it different to ordinary sambal tuk-tuk. 

Sambal tuk tuk lele asap (sale)

1/4 kg Lele Asap (sale)

1/4 kg smoked cat fish or smoked mackerel

10 Bawang merah  

10 shallots

2 bh Tomat

2 tomatoes

10 biji Cabe merah

10 red chilli

10 biji Cabe rawit

10 bird's eye chilli

 2 sdm Andaliman

2 tbsp Andaliman 

2 Kincung, iris halus (optional)

2 torch ginger buds, finely sliced (optional)

1 jeruk nipis

1 lemon / lime juice

Garam Dan gula secukupnya

salt and sugar to taste

Cara membuat  /  preparation

Ikan di bakar sebentar kemudian direndam  dalam air panas, ambil dagingnya

Char grill the smoked fish just the reheat, then soaked in hot water to soften, remove the bone

Bawang merah, cabe, Tomat di bakar sebentar 

Char grill the shallots, chilli and tomatoes for a short while

Giling cabe merah, cabe rawit, bawang merah sampai halus

Finely grind all the chilli and shallots

Masukkan andaliman dan Tomat, giling sebentar, kemudian daging ikan giling kasar

Add in andaliman and tomatoes, lightly grind

 Put the fish in and  coarsely grind them all together

Tabur irisan kencong Dan bawang goreng, siap disajikan

Sprinkle with torch ginger and onion flakes, ready to serve

Aneka Sambal ( chili chili n chili )

Sambal hijau Padang

100 gr Cabe hijau

80 gr Tomat hijau

30 gr Bawang merah

1 siung Bawang putih

4 Sdm minyak goreng panas

1 jeruk nipis

Gula

Garam

Didihkan air (tidak banyak hanya kira-kira semua bahan terendam) kemudian rebus cabe hijau, tomat hijau, bawang merah dan bawang putih selama 5 meniet

Tiriskan lalu giling kasar, sementara itu panaskan minyak goreng lalu tuangkan di atas cabe giling dan aduk rata.

Sambal ini biasanya dihidangkan di rumah makan Padang, enak sekali sebagai teman sayur rebus. 

Kadang-kadang sambal ini dicampuri dengan sedikit teri tawar untuk menambah rasa dan aroma karena sambal ini sendiri tidak pedas….(kata saya….)

Pada umumnya atau banyak orang yang mengukus cabe dan bahan lainnya, tapi saya rebus saja biar lebih cepat.

Di foto saya gunakanan tomat cherry hijau karena sedang tidak ada di pasar dan kebetulan ada di kebun belakang. Gunakan tiga tomat hijau berukuran sedang jika ada.

Sambal kemiri

10 kemiri di goreng

8 cabe merah

8 cabe rawit

3 lbr daun jeruk purut, boleh ditambah supaya lebih harum

1 siung bawang putih

2 Sdm air panas

Gula 

Garam

Goreng kemiri sampai berwarna coklat muda atau matang. 

Giling semua bahan sampai halus, kecuali air.

Setelah halus, siramkan air panas dan aduk sampai rata

Ini adalah sambal kesukaan ibuku. Beliau dulu selalu membuat sambal ini untuk dihidangkan bersama soto bening. Tapi sekarang saya buat untuk teman tempe goreng…..ya enak sekali…

Resep ini sangat pedas, kurangi jumlah cabe jika kurang suka pedas.

Sambal terasi

200 gr Tomat, belah dua

50 gr Cabe merah

25 gr Cabe rawit

 45 gr Bawang merah

2 siung Bawang putih

25 gr gula merah

25 gr terasi goreng, dibakar lebih harum

Garam

Minyak untuk menggoreng

Goreng terlebih dahulu bawang merah dan putih selama 1 menit kemudian masukkan semua cabe, jangan lupa tutupi wajannya karena cabe selalu meletup. Angkat dan tiriskan.

Kemudian goreng tomat sampai matang

Giling semua bahan menjadi satu, saya tidak suka terlalu halus, agak kasar lebih nikmat.

Oh ya, saya selalu menggoreng terasi dalam jumlah banyak kemudian disimpan dalam kulkas, karena walaupun sangat menyukai terasi, tapi tidak suka baunya kemana-mana dalam rumah.

Hampir semua orang menyukai sambal terasi dan banyak sekali variasinya. Masing-masing keluarga mempunyai cara dan resep tersendiri. Ini sambal terasi yang selalu kami buat dirumah. 

Enak atau tidaknya sambal terasi sangat bergantung dari jenis terasinya (terasi Bangka terkenal enaknya tapi saya memakai terasi Sidoarjo yang dikirim Bu Lek dari Malang) dan biasanya dihidangkan dengan rebusan sayur lebih lengkap ditemani ikan asin goreng…..nyammmmm….nyammmm

Minggu lalu menu ini kusajikan di arisan dengan sayur segar dan organik dari kebun di belakang rumah….., semua teman-teman menikmatinya.

Sambal Rebon (Kecepe)

100 gr rebon yang sudah digoreng

20 gr cabe merah

15 gr cabe rawit

3 siung Bawang  putih

1 sdt terasi

1 sdt bawang goreng (optional)

 1 sdt gula merah, atau sesuai selera

 2 Sdm minyak panas

Garam

Giling semua semua bahan sampai halus kecuali udang kecepe, kemudian tuangkan minyak panas (dengan begini akan memasak cabe sedikit) lalu giling udang kecepe halus atau kasar sesuai selera.

Saya mendapat resep ini dari rantangan sewaktu saya masih bekerja, sejak itu saya selalu membuatnya di rumah dan ternyata keluarga sangat menyukainya.

Sambal kecap aromatic

6 sdm kecap manis

60 gr bawang merah

3 bawang putih

10 cabe merah

 1 tomat buang biji

5 lembar daun jeruk purut

2 sdm air panas

1 sdm gula merah

1 jeruk nipis 

Garam

Haluskan semua bahan dalam blender sampai halus kecuali kecap manis dan air jeruk nipis

Keluarkan hasil blenderan kemudian campur dengan kecap manis dan jeruk nipis hingga rata.

Biasanya dihidangkan dengan ayam atau ikan yang digoreng maupun bakar tapi siang tadi saya hanya memakannya dengan tahu goreng…..yesssss tak kalah sedapnya.

Sambal Ebi (Dried shrimp relish)

Sambal Ebi

Sambal ebi sangat lezat, sebagai hidangan pelengkap atau hidangkan hanya dengan nasi hangat. Saya suka tekstur sambal ini agak kasar, jika suka tekstur halus semua bahan bisa diblender.

Bahan A ( bahan yang dicincang )

100 gr Ebi, rendam sebentar dan tiriskan

15 Cabe kering, rendam 

5 Cabe merah

8 bawang merah

3 siung bawang putih

Bahan B ( bahan yang dihaluskan )

15 Cabe kering, direndam

5 cabe merah

8 bawang merah

3 siung bawang putih

2 Sdm terasi

2 sdt Garam, atau secukupnya 

2 sdt gula pasir, atau secukupnya 

3 Sdm cuka

Cara memasak

Panaskan minyak, masukkan semua bahan A sampai harum

Masukkan bumbu giling, aduk rata, kecilkan api

Lanjutkan memasak sambal diaduk, sampai warna kecoklatan dan minyak mulai memisah.

Sambal Andaliman

Sambal andaliman adalah sambal khas orang Tapanuli, biasanya dimakan dengan ikan mujair goreng (paling enak mujair dari danau Toba), ikan mas bakar atau panggangan lainnya.  Resep ini juga dari adikku, selamat mencoba.........

Bahan  :

25    gr      Cabe rawit, 

                 Eyebird chili

  7    gr      Andaliman

                 Indonesian Sichuan pepper

  5    btr     Kemiri, disangrai

                 Candle nut ( use macadamia nuts if you can not find in Asian market)

  3    siung Bawang merah

                 Shallots

  1    btg     Sereh  (diambil bagian dalamnya saja )

                 Lemon grass ( use the inner part only)

1/2   bh      Tomat

                  Tomato

Garam secukupnya

Salt to taste

Cara membuat :

Ada dua pilihan semua bahan dapat direbus atau hanya dsangrai. Kecuali kemiri, jika bahan lain direbus maka kemiri dapat digoreng, sedangkan andaliman dan sereh tetap mentah, kemudian semua bahan tersebut dapat digiling sampai halus. Siap dihidangkan sebagai pelengkap lauk lainnya.

Bahan-bahan sambal andaliman

 Fruits of Z. acanthopodium, an Indonesian relative of Sichuan pepper (andaliman, intir-intir)

Andaliman segar.....

Boiled Egg in Tomatoes n Chili Paste (Sambal Telur)

This dish is used as condiment in many dish in Medan such as Nasi Lemak, Lontong Medan, Nasi bungkus or just serve as it is with hot steam rice.

Basic Sambal Paste :

  15           Red Chili (reduce the number  or remove the seeds for milder taste)

    1           Fresh tomatoes

    1  clv    Garlic

    5  clv    Shallot

    1  cm    Ginger (optional)

    2  tbs    Cooking oil

Pinch of Sugar

Salt to taste

Prepare the eggs : 

• Just boil the eggs for 7 minutes if you like the yolk slightly soft or a good 10 minutes to get it really done. Take the eggs off and immediately immerse in cold water to stop it cooking even further. 
• Peel the shell 
• On a pan put the eggs and the sambal and stir gently on low heat.
• Ready to serve eather half it or whole egg.

Two different type of Chicken eggs the common one is the brown colour and larger then ayam kampung (native chicken) which have whiter shell and the yolk is deep orange ( definitely taste better than common one)