Friday, 31 August 2012

Bubur Sum Sum


Bubur Sum Sum

Bubur sum sum di Medan sangat disukai. Makanan ini adalah pengaruh dari kultur Jawa. Bubur sumsum di Medan sudah mengalami modification, rasanya lebih kaya karena menggunakan banyak santan. Umumnya dihidangkan bersamamu dengan bubur candil.

Saya memasak bubur ini dengan api kecil sehingga membutuhkan waktu lama supaya benar-benar masak, dan tidak menggumpal.

Bubur sum-sum ini saya hidangkan sewaktu arisan Minggu lalu sebagai makanan penutup, bersama pisang masak gula merah 

Bahan yang dibutuhkan

300 gr tepung beras
2 L santan dari 2 kelapa
300 ml air untuk melarutkan tepung
Garam secukupnya 
3 lembar daun pandan
300 ml air untuk tambahan, jika  menyukai tekstur bubur yang lebih lembut. 

Cara Memasak

Masak santan dengan api kecil, selama 15 menit, sehingga aroma pandan meresap ke dalam santan.

Sementara itu larutkan tepung 
Masukkan tepung ke dalam santan perlahan-lahan sambil terus diaduk.

Masak terus dengan api kecil supaya tepung benar-benar masak, biasanya perlu waktu 45 menit. 

Tambahkan sedikit demi sedikit sampai mendapatkan kekentalan yang diinginkan tidak. Dapat dikurangi atau ditambahi.






Membuat Mie Telur ( How to Make Egg Noodles )




Mie Telur

Orang Medan paling suka Mie dalam bentuk atau rasa apa saja. Banyak Restoran dan warung Mie yang mengandalkan resep rahasia pembuatan mereka. Masing-masing mempunyai bentuk, ukuran dan rasa unik. 

Di pasaran banyak dijual Mie basah, hanya saja kita tidak tahu apakah mengandung bahan terlarang seperti borax (berfungsi sebagai pengenyal dan pengawet). Di masa lalu orang menggunakan air abu atau air khi sebagai pengenyal. Walaupun di pasaran dijual air abu dalam botol, tapi tidak ada garansi tidak dicampur dengan bahan kimia lain. 

Setelah lama surfing and browsing mencari bahan pengenyal yang aman, akhirnya, STTP food grade cukup aman digunakan dengan batas 0.5% Dari berat bahan.  Bahan ini bisa dibeli di toko bahan kue ( dapat juga untuk mengenyalkan bakso dan krupuk gendar). Saya hanya menggunakan 0.3%.

Saya menggunakan telur bebek karena warna kuning telurnya lebih mendekati orange sehingga warna mie lebih menarik tidak perlu pewarna dan tekstur bertambah  kenyal..

Medanese do love noodles. There is abundant of noodles sold in market, the problem recently is : many producer using non food grade preservatives. So here is my recipe that is using a very minimal food grade preservatives with a great taste.

BAHAN / INGREDIENTS

- 300 gr Tepung terigu, ber protein tinggi, saya pakai Cakra Kembar
              High protein wheat flour, I use Cakra Kembar
- 30 gr Tepung kanji
             Tapioca or replace with maize flour
- 1 sdt Garam
             1 tsp salt
- 2 btr telur bebek, kocok dengan garpu
             whole duck eggs, lightly beaten
- 10 gr STTP
             Food grade Sodium Tryphosphat
- 50 ml air ( ini hanya petunjuk jumlah air, tidak  perlu digunakan semua atau mungkin perlu ditambah, karena kadar air tepung di pasaran berbeda-beda.)
             Water, do not need to use it all, depend on the flour.
- Air untuk merebus
             Water for boiling the noodles

CARA MEMBUAT:



1. Kocok telur Bebek dengan garpu
Beat lightly the duck eggs
2.Aduk tepung terigu, tepung kanji, telur, STTP dan garam sambil diuleni hingga tercampur, tambahkan air kemudian uleni.
Mix all the flour, eggs, STTP and salt, add the water gradually while kneading.
3. Bentuk menjadi bola, sisihkan dan istirahatkan selama 15 menit
Form a ball, set aside and leave to rest for 15 minutes
4. Giling mi dengan ukuran 2 hingga halus,  lumuri tepung sekali-sekali.
Using the pasta maker, take a small portion and roll on no 2, until the surface smooth.
5. pindah ke ukuran 6 (Jika menginginkan ukuran Mie lebih kasar gunakan ukuran 5 dan sebaliknya jika ingin lebih halus gunakan no 7.)
Change to no 6 (if you want a thicker size noodles, use no 5 or use no 7 for finer noodles)
3. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil lalu taburi dengan tepung agar mi tidak
melekat dan tidak kering.
Once the surface is smooth, bring the sheets through the cutter ( finer cutter), dust with some flour to stop the noodles sticking to each other.
4. Rebus mi hingga terapung, angkat dan tiriskan lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
Bring the water to a boil add some oil, put the noodles in, once they float, they are ready, strain and add some oil.
5. Mi siap diolah
Repeat the whole process until finish and the noodles are ready to be process what ever style you fancy, either fried or serve in soup.


Menghasilkan  850 - 900 Gram Mie basah.
Will produde 850 - 900 gram fresh noodles

Thursday, 30 August 2012

Lobster Thermidor (my version)




Lobster Thermidor ( my version)

Lobster Thermidor is not exactly Medan cuisine. Since we were sent  a few lobster from Aceh, I have the opportunity to try to make "lobster Thermidor" of course my version, less complicated than the original recipe and use the ingredients that easily available in my town. 

The taste just as beautiful as the one I had before and my family loves it too.

You will need

800 - 900 gr lobster, boil for 10 minutes
25 gr butter
5 shallots, finely chopped
1 clove garlic, finely chopped
100 ml fish stock
200 ml full cream milk
1 tablespoon fresh lemon 
salt and freshly ground black pepper to taste
50 gr freshly grated Parmesan cheese
50 gr mushroom, chopped
1/2 tbsp flour

For boiling the lobster 

You can use or make any stock, this is my simple way because I always stock garlic and shallot flake in my larder.

2.5 L water
2 tbsp onion flakes
1 tbsp salt



Directions

Wash well the lobster
Bring the stock to a boil for 10 minutes.
Put in the lobster and leave to cook for 10 minutes, drain and put the stock aside.
Cut the lobster in half lengthwise, and remove the meat from the tail and cut about 7 mm, Leave to one side. 
Remove any meat from the head and set aside. 
Melt the butter in a large skillet over medium heat. Add the shallot and garlic and stir until tender and put the flour, stir well
Mix in the fish stock and the milk and Bring to a boil, 
Add the mushroom and half of the Parmesan cheese and cook until the liquid thicken and reduced. 
 Mix in the lemon juice, salt and pepper and the last one is the lobster, stir well and turn the heat off immediately 
Preheat your oven's broiler.
Put the mixture back into the lobster  and  Sprinkle the other half of Parmesan cheese over the top.
Broil for 3 to 4 minutes, just until golden brown. Serve immediately.




Tuesday, 28 August 2012

Aneka Sambal ( chili chili n chili )


Sambal hijau Padang



100 gr Cabe hijau
80 gr Tomat hijau
30 gr Bawang merah
1 siung Bawang putih
4 Sdm minyak goreng panas
1 jeruk nipis
Gula
Garam

Didihkan air (tidak banyak hanya kira-kira semua bahan terendam) kemudian rebus cabe hijau, tomat hijau, bawang merah dan bawang putih selama 5 meniet
Tiriskan lalu giling kasar, sementara itu panaskan minyak goreng lalu tuangkan di atas cabe giling dan aduk rata.

Sambal ini biasanya dihidangkan di rumah makan Padang, enak sekali sebagai teman sayur rebus. 
Kadang-kadang sambal ini dicampuri dengan sedikit teri tawar untuk menambah rasa dan aroma karena sambal ini sendiri tidak pedas….(kata saya….)

Pada umumnya atau banyak orang yang mengukus cabe dan bahan lainnya, tapi saya rebus saja biar lebih cepat.
Di foto saya gunakanan tomat cherry hijau karena sedang tidak ada di pasar dan kebetulan ada di kebun belakang. Gunakan tiga tomat hijau berukuran sedang jika ada.


Sambal kemiri



10 kemiri di goreng
8 cabe merah
8 cabe rawit
3 lbr daun jeruk purut, boleh ditambah supaya lebih harum
1 siung bawang putih
2 Sdm air panas
Gula 
Garam

Goreng kemiri sampai berwarna coklat muda atau matang. 
Giling semua bahan sampai halus, kecuali air.
Setelah halus, siramkan air panas dan aduk sampai rata

Ini adalah sambal kesukaan ibuku. Beliau dulu selalu membuat sambal ini untuk dihidangkan bersama soto bening. Tapi sekarang saya buat untuk teman tempe goreng…..ya enak sekali…
Resep ini sangat pedas, kurangi jumlah cabe jika kurang suka pedas.


Sambal terasi



200 gr Tomat, belah dua
50 gr Cabe merah
25 gr Cabe rawit
 45 gr Bawang merah
2 siung Bawang putih
25 gr gula merah
25 gr terasi goreng, dibakar lebih harum
Garam
Minyak untuk menggoreng


Goreng terlebih dahulu bawang merah dan putih selama 1 menit kemudian masukkan semua cabe, jangan lupa tutupi wajannya karena cabe selalu meletup. Angkat dan tiriskan.
Kemudian goreng tomat sampai matang
Giling semua bahan menjadi satu, saya tidak suka terlalu halus, agak kasar lebih nikmat.
Oh ya, saya selalu menggoreng terasi dalam jumlah banyak kemudian disimpan dalam kulkas, karena walaupun sangat menyukai terasi, tapi tidak suka baunya kemana-mana dalam rumah.


Hampir semua orang menyukai sambal terasi dan banyak sekali variasinya. Masing-masing keluarga mempunyai cara dan resep tersendiri. Ini sambal terasi yang selalu kami buat dirumah. 
Enak atau tidaknya sambal terasi sangat bergantung dari jenis terasinya (terasi Bangka terkenal enaknya tapi saya memakai terasi Sidoarjo yang dikirim Bu Lek dari Malang) dan biasanya dihidangkan dengan rebusan sayur lebih lengkap ditemani ikan asin goreng…..nyammmmm….nyammmm
Minggu lalu menu ini kusajikan di arisan dengan sayur segar dan organik dari kebun di belakang rumah….., semua teman-teman menikmatinya.


Sambal Rebon (Kecepe)



100 gr rebon yang sudah digoreng
20 gr cabe merah
15 gr cabe rawit
3 siung Bawang  putih
1 sdt terasi
1 sdt bawang goreng (optional)
 1 sdt gula merah, atau sesuai selera
 2 Sdm minyak panas
Garam

Giling semua semua bahan sampai halus kecuali udang kecepe, kemudian tuangkan minyak panas (dengan begini akan memasak cabe sedikit) lalu giling udang kecepe halus atau kasar sesuai selera.

Saya mendapat resep ini dari rantangan sewaktu saya masih bekerja, sejak itu saya selalu membuatnya di rumah dan ternyata keluarga sangat menyukainya.


Sambal kecap aromatic



6 sdm kecap manis
60 gr bawang merah
3 bawang putih
10 cabe merah
 1 tomat buang biji
5 lembar daun jeruk purut
2 sdm air panas
1 sdm gula merah
1 jeruk nipis 
Garam

Haluskan semua bahan dalam blender sampai halus kecuali kecap manis dan air jeruk nipis
Keluarkan hasil blenderan kemudian campur dengan kecap manis dan jeruk nipis hingga rata.

Biasanya dihidangkan dengan ayam atau ikan yang digoreng maupun bakar tapi siang tadi saya hanya memakannya dengan tahu goreng…..yesssss tak kalah sedapnya.







More Veggie Photo



Today I have some friends came over for lunch (tasting my new blog of course.......). They did enjoy it, I made various sambal for them to try. So after lunch and giggles in between, we went to the garden. Each of them brought a basket and scissors.....well.....they help themselves  with my organic vegetables. Yes we have more loughs and they go back home basketful of various veggie...... They are happy....and so am I.



Monday, 27 August 2012

Veggie Photo


Last night we had a very heavy rain, this morning (first thing) I took the opportunity to take some picture in my garden. The dew was still there, makes all the fruits and  vegetable look much fresher




Last night (too) I learnt how to make photo collage, something that I have wanted to learn for a while now. After surfing and browsing eventually I found a blog that explain all in detail how to do it "somethingswanky.com"......now I'm one of her many followers. She is using Picmonkey.com to do all her designing.
And yes this is the result....., a modest version....



Sunday, 26 August 2012

Arisan Menu


Kemarin acara arisan di rumah, mendadak  (rencananya minggu ke tiga September) karena sekalian mau ngumpulkan teman yang sedang mudik. Disarankan temanku untuk membuat menu yang telah di upload di blog. Ide yang bagus karena gak sempat mempersiapkan menu.... 

Jadilah ini yang dimasak : Ikan teri Jagung Kincung (ternyata jadi favorit), Tumis bunga pepaya (kebetulan ada banyak di kebun) tapi kali ini dipakai tuna kalengan gak pakai teri karena sudah ada menu teri. Udang woku, rasanya sih sedap, tapi banyak yang takut makan udang (pelajaran untuk ku, kami pada takut kandungan kolesterol yang tinggi di udang). Ayam ungkep, rebusan sayur dan sambal terasi, nah ini juga favorit ditambah ikan asin goreng yang renyah....nyammmm.... Oh ya aku juga masak krecek yang ini favoritku.

Untuk manis-manisnya, bubur sum-sum, ubi rebus gula dan pisang rebus gula disajikan dengan tambahan gula dan santan di tempat terpisah....ya a la Thai Restaurant... tapi ini bukan hal yang asing bagi kita......

Walaupun lumayan lelah memasak tapi senang karena teman-teman menikmatinya....








No Cooking, Photographing instead.....


Saturday, 11 August 2012

Syrup Jambu Merah (Red Guava Syrup)




Guava syrup

Buah dan Jus jambu merah tiba-tiba menjadi primadona di pasar dan supermarket. Para petani mulai tertarik menanamnya. Rasanya yang manis, daging buah yang lembut dan aroma khas jambu membuat buah ini disukai. Tetapi yang membuat buah ini dicari karena banyak orang yakin jus jambu merah membantu mengembalikan kesehatan penderita demam berdarah.
Dan sekarang menjadi jus favorit di restoran……
Kita tidak tahu sudah berapa lama umur jus yang dijual dan apa saja yang terkandung didalamnya selain jambu. Jadi bagaimana kalau kita membuat sendiri, tidak lama dan tidak sulit…..

Bahan yang anda butuhkan

750 gr jambu merah, kupas dan potong dadu kecil
450 gr gula
250 ml air
8 buah markisah, ambil isinya
1/2 sdt citroon zuur (citric acid)

Cara membuatnya 

Masukkan semua bahan dalam panci stainless steel
Didihkan selama 5 menit, kemudian lanjutkan memasak selama 30 menit dengan api kecil










Saring sambil ditekan, sehingga hanya biji jambu yang tertinggal
Masukkan dalam botol yang telah disterilkan
Setelah dingin simpan di kulkas.
Lebih baik disajikan dingin, campurkan 1 : 3 dengan air atau sesuai selera








This is the English version…., I think apricot will be a very good substitute for red guava and will make just as nice syrup…., beside this is summer apricot will be available every where

750 gr red guava, peel and diced
450 gr sugar
250 ml water
8 passion fruit, take the flesh
1/2 tsp citric acid

Put all ingredients in a stainless steel pan
Bring to aboil for 5 minutes, then simmer for 30 minute
Put the mixture through a strainer
Keep the juice in sterilised bottle. When it is completely cold leave it in the fridge.
Serve cold by making a mixture 1 : 3 to the water



Kwe Tiau Kerang ( Seafood Rice Noodle )





Kwe Tiauw Kerang

Kwe Tiauw sangat populer di Medan, dihidangkan untuk sarapan, makan siang maupun malam… Kwe tiauw kerang adalah yang paling disukai diantara yang lainnya. Kwe Tiauw kerang yang paling enak (menurut saya) adalah yang di Jl. S. Parman dengan nama restoran yang sama "Kwe Tiauw Kerang". Salah seorang teman merekomendasikan tempat ini.
Sebenarnya ada beberapa restaurant kwe tiauw kerang di jalan ini diantaranya adalah kwe tiau Ateng….., begitu populernya sampai membuka cabang di Jakarta.
Resep saya ini sangat enak hanya saja tidak ada aroma "the breath of wok", yaitu aroma yang keluar ketika memasak dengan wajan yang sangat panas seperti yang di restauran. Aroma Inilah yang menjadi ciri khas kebanyakan mie yang dibeli.
Sudah saya coba menunggu wajan sangat panas (sampai berasap) sebelum memasukkan minyak….. tetapi karena intensitas panas kompor rumah tidak sepanas kompor industrial (seperti yang di restauran) sulit mendapatkan "breath of wok"….
Saya menggunakan minyak bebek karena memberi aroma yang lebih kaya dibandingkan dengan minyak goreng biasa, bisa juga diganti dengan minyak ayam….. Lemak hewan memberi rasa maksimum, tetapi silahkan saja menggunakan minyak goreng biasa….

Bahan 

500 gr kwetiau
5 siung bawang putih, memarkan kemudian dicincang kasar
1/2 sdt Merica bubuk
2 Sdm kecap asin
1 Sdm kecap kental
1 Sdm saus tiram
2 telur Bebek
4 cabe merah keriting, giling halus
100 gr tauge
200 gr Kerang yang telah di kupas
200 gr Udang, kupas dan belah tengah 
150 gr bakso ikan, potong 4
150 ml air
4 sdm minyak ( minyak ayam atau Bebek lebih harum )
1 sdt Garam atau sesuai selera

Memasak

Panaskan kompor dengan api yang sangat tinggi, sampai wajan berasap
Masukkan minyak, setelah panas tambahkan bawang putih, tumis sampai harum dan kekuningan
Masukkan udangdan bakso ikan aduk sebentar lalu  telur bebek, aduk-aduk
Tambahkan kerang kupas dan cabe giling aduk sebentar lalu masukkan air, kecap asin, kecap kental, dan saus tiram.
Tambahkan air dan tauge dan garam, aduk lagi sebentar…., api masih panas
Terakhir masukkan kwe tiauw aduk terus sampai kwe tiauw matang atau berubah menjadi transparan
Setelah masak langsung hidangkan panas-panas dengan sambal cabe hijau…. yummm..yummmm




Friday, 10 August 2012

Gulai Bebek ( Curried Duck )






Silahkan mencoba resep gulai bebek ini, rasanya lezat dan santannya pun tidak terlalu banyak....


1 ekor bebek, potong menjadi 4  ( atau 8 jika suka potongan lebih kecil)
5 bawang merah potong halus
3 sdm minyak untuk menumis bumbu
2  sdt asam jawa, rendam dengan 4 sdm air hangat
200 ml santan kental
1 batang sereh, memarkan
5 daun jeruk
3 cengkeh
2 bunga lawang
2 kapulaga
2 cm kayu manis
500 ml air

Bumbu yang dihaluskan

7 bawang merah
3 bawang putih
3 cabe kering, rendah air hangat
3 cabe merah keriting
4 kemiri
2 sdm ketumbar
1 sdt merica
1 tsp jintan
1 tsp jintan manis (adas )
2 cm jahe
4 cm kunyit
2 sdt garam, atau sesuai selera.

Method
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, kira-kira 2 menit

Masukkan bumbu-bumbu lain aduk lagi selama 1 menit.

Masukkan potongan bebek dan aduk merata selama beberapa menit.

Tambahkan air, biarkan mendidih selama 5 menit, kemudian kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 45 menit. Aduk sekali-sekali

Masukkan santan, sambil diaduk lanjutkan memasak untuk 15 menit

Saya gunakan presto, agar menghemat waktu, sementara itu saya bisa mengerjakan pekerjaan yang lain. Tetapi santan dimasukkan kemudian setelah presto dibuka dan bebek sudak lunak.

Sajikan selagi panas dengan nasi hangat…..

Selamat menikmati…..
   

This curried duck in Medan  is influenced by West Sumatra cuisine. If you wish you can replace the duck with chicken.

1 whole duck, cut into 4 portions ( or 8 if you like smaller portion)
5 shallots, finely sliced
3 tbsp oil for sautéing 
2 tsp tamarind pulp, soak in 4 tbsp warm water
200 ml thick coconut
1 stalk lemon grass bruised
5 kaffir lime leaves
3 cloves
2 star anise
2 cardamom 
2 cm cinnamon
500 ml water


Spice Paste

7 shallots
3 cloves garlic
3 whole dried red chili, soak in warm water to soften
3 finger red chili
4 candlenuts
2 tbsp coriander seeds
1 tsp pepper
1 tsp cumin seeds
1 tsp fennel seeds
2 cm ginger
4 cm fresh turmeric 
2 tsp salt or to taste

Method

Sauté the spice paste till fragrant, take about 2 minutes

Put in the rest of the ingredient for further 1 minute, except the water n coconut milk

Add in the duck portion, stir well until all covered with the paste

 Pour in the water, bring to boil for 5 min, then simmer for 45 minutes

Add the coconut milk, cook for another 15 minutes, stir occasionally.

I used pressure cooker, it save me a lot of time. I can do another job while it is cooking but I will put the coconut milk after the meat is tender.

Serve while it is hot with steam rice.





Kue Bangkit Jeruk Purut (Tapioca Biscuit )


Hari Raya sudah dekat, bagi yang merayakan Hari Raya, kue bangkit adalah salah satu kue tradisional yang masih sangat populer dan banyak digemari. Banyak versi kue bangkit, tapi yang ini adalah resep "Kue bangkit kampung"....., rasanya gurih dan lembut ditambah aroma jeruk purut yang harum akan menjadi favorit hidangan anda diantara kue dan kue kering lainnya. Selamat mencoba....

This old biscuit recipe is one of our all time favourite traditional food for Hari Raya and Christmas.

Bahan / Ingredients


500 gr tepung kanji
        Tapioca  
3 lembar daun pandan, satu untuk tepung, 2 untuk santan
        Pandan leaves, 1 for the flour and 2 for the coconut milk
275 ml santan kental ( Tanpa air)
        Thick coconut milk
2 lembar daun jeruk purut
        Kaffir lime leaves
1 buah jeruk purut, ambil kulitnya
       The peel of 1 Kaffir lime 
1/2 sendok teh garam
       Salt
2 kuning telur
       Egg yolk
1 putih telur
       Egg white
200 gr  gula 
       Sugar


Cara Membuat Kue Bangkit Jeruk purut / Method

1.    Sangrai tepung kanji bersama daun pandan sampai daun pandan kering. Angkat dan dinginkan.
Dry fry the tapioca wit pandan leaves over medium heat, for 30 minutes or until the it is dry and lighter. Leave to cool completely








2.    Sementara itu rebus santan, daun pandan, daun jeruk, kulit jeruk, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Angkat lalu saring dan 
Meanwhile, simmer the coconut milk, pandan leaves, kaffir lime leaves and the peel of the kaffir lime until fragrant, stir occasionally. Leave to cool




3.    Kocok telur, gula sampai kental. Tambahkan santan kemudian masukkan  tepung. Diuleni sampai kalis, jika terlalu kering tambahkan santan Dan jika terlalu basah bisa di tambah tepung sambil diuleni terus. 
Whisk the eggs and sugar until creamy. Add in the coconut milk and flour and knead the dough very well until smooth.






4.  Taburi cetakan kayu dengan tepung kemudian ambil 1 sdt adonan  Dan tekan ke cetakan. keluarkan Dari cetakan dengan menghentakkan cetakan ke kayu yg lain.
Dust wooden mould with tapioca flour. Take about 1 tsp of the dough and press gently to the  mould and gently knock it out







5. atau  dapat juga giling adonan setebal 1 cm. Cetak lalu letakkan di loyang yang telah dioles minyak
if you do not have the wooden mould you can roll the dough, 1 cm thick and use a cutter, the shape you prefer.








6.   Oven dengan api kecil 20-25menit, tergantung besar cetakan atau lihat, jika bagian bawah sudah menguning, sudah bisa diangkat.
Bake at 180 celcius for 20-25 minutes or till cooked.










Bika Ubi ( Cassava Cake )



Ingredients:

1kg finely grated cassava (tapioca)
       Ubi kayu parut halus
400  gr sugar
       Gula
500 ml thick coconut
        Santan kental
100 gr self raising flour,
        Tepung self raising flour, atau tepung biasa tambah 1/2 sdt baking powder
 200 gr  freshly grated coconut or desiccated coconut ( I use desiccated coconut, has a firmer result)
        Kelapa parut muda atau gunakan kelapa kering (saya gunakan kelapa kering, hasilnya akan lebih kenyal)
50 gr melted margarine or butter ( I use butter, it'll add a nutty flavour)
        Margarin atau butter yang dilelehkan (saya gunakan butter, karena memberi aroma susu)
2 pandan leaves
        Daun pandan


Method:

Peel the cassava, wash well and put it in food processor until fine
Kupas ubi kayu, cuci bersih, kemudian parut (saya gunakan blender, lebih praktis dan cepat)


Using a cloth, squeeze the excess liquid
Peras dengan menggunakan kain, buang airnya.


Meanwhile, Heat up the coconut milk together with sugar.
Sementara itu, masak santan dengan pandan, masukan gula sampai meleleh

Mix the grated cassava, grated coconut and flour in a large mixing bowl.
Campur semua bahan menjadi satu sampai rata




pour into a 9" springform tin (which I use) or 8"X 8”X 3” tin, either lined with grease proof paper (baking paper) or banana leaves.
Masukkan cetakan bulat nonstick berukuran 9" atau cetakan kotak berukuran  8"X 8”X 3” alasi dengan daun pisang




Bake in the oven at 200 degrees Celsius for 45 minutes - 1 hours, or until the edges looks golden.
Masukkan dalam open dengan api sedang, selama 45 menit - 1 jam atau sampai pinggiran terlihat kuning.







Leave it to cool  completely before cutting it to serve (the next day is even better)
Biarkan benar-benar dingin sebelum memotong dan menghidangkannya. (Lebih baik dihidangkan keesokan harinya)







Tuesday, 7 August 2012

Sup Kambing Medan (Mutton Soup)




Ada 2 tempat sup kambing yang popular di Medan di Jalan A Yani dan di Jl Tapanuli, dua-duanya hanya buka malam hari. Keduanya selalu banyak pengunjung mengantri. Rasa sup yang lezat ditambah daging kambing yang lembut memang mengundang orang untuk kembali.... Orang Medan selalu memasak kambing dengan tulangnya baik untuk kari maupun sup. Memang tulang memberi rasa yang dalam untuk kaldu dan juga kaldu yang dibuat satu atau dua hari sebelumnya menambah rasa mantap.

The secret of making delicious mutton soup is putting the bone as well as the meat and cooking it slow and making it a day or two earlier before we serve as the stock will be mature

700 gr Daging kambing dan tulangnya, Tanpa  lemak
        Lean Mutton on the bone 
2.5 l air
        Water

Bumbu / seasoning

10 bawang merah, rajang
        Shallots, finely sliced
5 bawang putih, rajang
        Clove garlic, finely sliced
3 cm jahe, memarkan
         Ginger, bruised
250 gr wortel, potong dua
         Carrots, cut in large chunks
3 tangkai seledri
         Chinese celery, or any celery
3 btr kapulaga
         Cardamom 
2 buah bunga lawang
         Star anise
1 sdt Merica bubuk
         Tsp ground black pepper
2 cm kayu manis
         Cinnamon 
1/2 butir pala, diparut
         Nutmeg, grated
2 buah Tomat, kupas potong dadu
         Tomatoes, peeled and diced
Garam secukupnya
         Salt to taste

Garnish / pelengkap

2 tangkai daun seledri rajan halus
          Stalk Chinese celery, finely sliced
3 tangkai daun bawang rajang halus
          Spring onion, finely sliced
Bawang goreng
          Onion flakes 




Memasak / Preparation

Bersihkan dan cuci bersih daging kambing, agar tidak berbau
Clean and wash the mutton well

Didihkan air dan masukkan semua bumbu, kecuali tomat dimasukkan 15 menit sebelum diangkat
Bring the water to a boil and add all the seasoning except the tomatoes, add in 15 minutes before serving

Biarkan mendidih kembali selama 5 menit dengan api besar kemudian masukkan daging. Didihkan lagi 5 menit lalu tutup panci dan kecilkan api, masak selama 3 jam. Jika menggunakan presto waktu memasak Akan lebih cepat, tetapi kurangi jumlah air menjadi 2 liter.
Leave to boil for5 minutes over high heat, add on the mutton, bring back to boil for another 5 munites. Turn the heat down and cover the pan. Let it simmer for a good 3 hours, or if you prefer to put it in the oven, please do so. Or if you have pressure cooker you can do it in less time but use less water 2liter 

Sebaiknya dihidangkan sehari kemudian, rasa kaldu akan lebih dalam. Panas I soup selama 15 menit dan tambahkan rajangan seledri dan daun bawang.
Taburi bawang goreng.....rasanya maksimal....
Serve the next day to allow the stock to mature. Reheat the soup for 15 minutes and add the garnish.....mmmmm yummmm