Wednesday, 23 July 2014

Membuat Bakso Kenyal dan Mudah / Making Springy and Easy Bakso


Sewaktu berkunjung ke rumah teman saya Darmini (tinggal di Inggris), dia membuat makan siang (makanan Indonesia) untuk kami, salah satunya adalah bakso. Tidak mudah memasak masakan Indonesian di tanah rantau, sering kita harus mencari bahan pengganti dengan apa yang tersedia di dekat tempat tinggal kita. 
Ketika memakan bakso yang memang kelihatan lezat dan memang rasanya enak,  kami kagum ternyata baksonya kenyal seperti yang umumnya kita makan di Indonesia.

Resep bakso ini adalah darinya, yang telah mencoba beberapa kali dengan beberapa resep berbeda, dan beberapa kali gagal juga, akhirnya menciptakan resep ini. Bakso ini menggunakan daging sapi dan dada ayam, tidak menggunakan stpp tetapi menggunakan baking powder, yang tersedia hampir disemua toko. Biasanya menggunakan tepung kanji tapi karena sulit didapat, diganti dengan tepung maizena (corn flour) yang lebih juga dijual dimana-mana. Menggunakan telur sebagai perekat. Syaratnya semua bahan harus dingin, diuleni dan dibanting untuk memadatkan adonan. 

Untuk mencari daging sapi segar tidak mudah, sedangkan daging sapi giling selalu tersedia di supermarket terdekat. Daging giling selain mudah didapat juga praktis karena tidak perlu lama memblendernya. Daging giling dari toko atau supermarket biasanya mengandung lemak dan juga urat, oleh sebab itu tekstur bakso myang dihasilkan akan seperti bakso urat, cocok sekali kalau kita kebetulan suka bakso urat, tapi jika menyukai tekstur lebih halus, sewaktu meblender (mencampur) daging sapi giling dan daging ayam giling beserta bahan-bahan lainnya sebaiknya sampai agak halus. Tetapi tekstur yang dihasilkan tetap tidak seperti jika menggunakan bahan dari daging murni. 

Akhirnya saya mencoba dirumah dengan resep yang sedikit dimodifikasi (resep dibawah ini), hasilnya bagus dan saya cukup puas mengingat memakai bahan yang seadanya. Silahkan bereksperimen.


Bahan yang diperlukan / you will need

230 gr daging sapi giling
230 gr mince beef

140 gr dada ayam, giling
140 gr chicken breast, minced

1 siung besar bawang putih
1 large clove garlic

1 - 1 1/2  sdt garam
1 - 1 1/2  tsp salt

1 - 2 sdt  minyak
1 - 2 tsp  oil

40 gr tepung kanji atau maizena
40 gr tapioca flour or corn flour

1 butir telur
1 egg

1/2 sdt baking powder
1/2 tsp baking powder

1/2 sdt merica
1/2 tsp pepper

Bubuk kaldu ayam secukupnya (optional)
Chicken stock powder / cube to taste (optional)

Cara membuat / preparation

Giling bawang putih, garam dan merica
Ground the garlic, salt and pepper

Giling dada ayam
Mince the chicken breast

Masukkan semua bahan ke dalam blender, hidupkan mesin selama 1 menit atau sampai tercampur rata (atau lebih lama jika ingin tekstur bakso yang lebih halus)
Put all the ingredient in food processor or blender, pulse to start with, then on for 1 minute or until well mixed (or longer if you prefer a smoother bakso texture)

Istirahatkan adonan dalam kulkas selama  sekurangnya 30 menit.
Rest the dough in the fridge for at least 30 minutes

Sementara itu didihkan air dalam panci, kemudian kecilkan api, sehingga tidak mendidih lagi (kira-kira 70 - 80 C)
Meanwhile boil the water in a pan, then low the heat into a simmer (70-80 C)

Keluarkan dari kulkas. uleni sebentar kemudian, Banting adonan 20 - 30 kali (sampai agak kalis) adonan bakso ini dibulat-bulatkan dengan menggunakan tangan dan diambil dengan sendok. Ukuran daging disesuaikan dengan selera, bisa besar, kecil, atau sedang, ini memerlukan latihan, awalnya kurang bagus...., tapi setelah berlatih akan menjadi sempurna.
Bring the dough out of the fridge. Knead the dough for short while then grab and smash on working top  for 20 - 30 times. Make  small balls or the size you prefer from the dough by pressing it in your hand and than scoop with spoon. This is not easy,....practice makes perfect. Or just use two spoons.

Bola-bola daging yang terbentuk langsung dimasukkan ke dalam panci
Put the meatballs in the pan.


Bila sudah terapung dalam air, bola-bola bakso ini diangkat. Bila akan dikonsumsi langsung, bakso tersebut didinginkan sebentar, lalu direbus lagi sampai matang (sekitar 10 menit).
The meatballs are ready, when they are floating. If you wish to consume immediately,  cook for further 10 minutes

Sunday, 20 July 2014

Kue Keju / Cheese Stick / Cheese Straw


Untuk penggemar kue kering, resep cheese stick ini boleh dicoba. Mudah dibuat dan berbeda dengan cheese stick yang biasa kita kenal selama ini. Cheese stick ini benar-benar terasa kejunya karena memang bahannya banyak mengandung keju. Sesuai dihidangkan untuk kue Hari Raya maupun Hari Natal begitu juga untuk teman teh dan kopi sehari-hari.

Untuk mendapatkan rasa yang maksimum gunakan keju cheddar yang bermutu baik, karena rasanya memang tergantung dari keju yang kita pakai.  Adonan resep ini dapat dibentuk sesuai dengan keinginan anda. Bagus dibentuk seperti batang maupun seperti biskuit. 

Walaupun dalam cara membuatnya saya memakai food processor, bisa juga menggunakan tangan. Pertama gunakan sendok kayu untuk mengaduk rata, kemudian gunakan ujung jari untuk menyatukan keju, butter dan tepung dengan cara sedikit menekan, barulah dibentuk seperti bola. Cara selanjutnya adalah sama.
Bahan -bahan yang diperlukan / you will need

300 gr tepung terigu, protein sedang, plus extra untuk taburan (tepung kunci biru)
300 gr plain flour, plus extra for dusting

2 sdt bubuk cabe ( bisa menggunakan bubuk kari Babas, rasanya enak dan unik)
2 tsp cayenne pepper (using curry powder is just as good and unique)

2 sdt mixed herbs, tambah untuk taburan
2 tsp dried mixed herbs, plus for sprinkle

130 gr mentega dingin, potong dadu
130 gr butter, cut into cubes

350 gr keju cheddar, parut
350 gr cheddar cheese, grated

40 gr keju parmesan, parut
40 gr Parmesan cheese, grated

4 sdm wijen putih
4 tbsp white sesame

4 sdm wijen hitam atau biji bawang (kalonji)
4 tbsp black sesame or use onion seeds (kalonji)


Method / Cara membuat


Masukkan tepung, cabe bubuk, paprika  (atau bubuk kari) ke dalam food processor gunakan tombol pulse beberapa kali saja.

Put the flour, cayenne pepper, paprika (or curry powder) in a food processor and pulse-blend for a few seconds


Masukkan mentega dan keju setengah-setengah
Mix in the butter and cheeses, one half at a time.

Hidupkan mesin dengan kecepatan tinggi sampai menjadi gumpalan, keluarkan, bentuk menjadi bola tanpa terlalu banyak menguleni.
Blend on high speed for two to three minutes, or until a soft dough forms. Remove from the food processor, and shape into a ball, do not over handle.


Bungkus dengan cling film atau masukkan dalam plastik dan dinginkan dalam kulkas selama 1 jam
Wrap in cling film or plastic bag and chill in the fridge for one hour.

Panaskan oven 190 C.
Preheat the oven to 190C/Gas mark 5.

Untuk cheese stick, giling adonan persegi panjang, taburkan dried herbs, wijen hitam dan putih di atasnya kemudian giling lagi sampai biji-bijian melekat dan bentuk menjadi : 12 cm lebar, 1 cm  tebal (saya buat kira-kira 7 mm) dan potong selebar kira-kira 7 mm juga, dapat dilihat pada gambar di bawah ini.
For cheese stick, roll out the dough to a rectangle, sprinkle the dried herbs and the sesame seeds on top, then roll again to make 1 cm thick ( I made 7 mm)  and 12 cm width rectangle and cut into 7 mm strips, as shown in the picture below.

Letakkan ke loyang yang telah dialasi kertas roti (kecuali menggunakan loyang non stick), panggang 5 - 8 menit atau sampai kekuningan dan renyah
Transfer the strips onto a baking sheet lined with baking parchment (unless you use a non stick baking sheets). Bake for 5 to 8  minutes, or until crisp.

Dengan adonan yang sama, dapat dibentuk menjadi biskuit bulat. Gulung adonan seperti batang dengan diameter kira-kira 3 cm.
With the same dough, you can make biscuit. Roll the dough into a log roughly 3 cm in diameter

Taburkan campur wijen putih dan hitam, kemudian gulungkan adonan diatasnya sambil ditekan agar melekat.
Sprinkle mixture of white and black sesame on the work top, then roll the log on it, slightly press while doing so, will make the seeds stick.


Potong adonan setebal 5 mm, kemudian tekan sedikit lagi agar agak lebih tipis.
Slice the log into discs, roughly 5 mm, then slightly pressed the discs again to make it thinner,

 Tusuk-tusuk dengan garpu agar nantinya tidak menggembung ditengah, susun di atas loyang dan beri jarak, 
Prick the biscuits with a fork to stop them fluff in the middle and arrange on the baking tray spacing the biscuit well apart.

Panggang 5 - 6 menit atau sampai kekuningan dan renyah.
Bake for 5 - 6 minutes or until golden and crispy.

Biarkan beberapa saat sebelum memindah biskuit dari loyang
Leave to cool for a few second before removing the biscuits from baking tray.

Sisihkan biskuit sampai benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
Once completely cold, the biscuits can be stored in air tight container


Friday, 18 July 2014

Spaghettty / Tagliatele Bolognese



Masakan Itali (Bolognese sauce) ini disukai banyak orang di seluruh dunia, termasuk Indonesia. Kebanyakan dari kita juga sering memasak di rumah untuk keluarga. Banyak yang membeli bumbu jadi seperti Dolmio, banyak juga yang membuat sendiri. 

Pasta yang umumnya dipakai dengan saus Bolognese adalah spaghetti, tapi pakai pasta apa saja seperti tagliatele, penne atau bentuk lain yang tersedia di rumah anda.

Membuat saus Bolognese tidak sulit, sehingga sering dibuat untuk makanan sehari-hari. Juga mudah dibuat dalam jumlah banyak, jadi bagus untuk pesta terutama untuk anak-anak. Jika suka masakan Itali, saus Bolognese juga dipakai untuk lapisan lasagne (sudah saya posting sebelumnya), isi cannneloni, dan jika daging sapi diganti dengan daging kambing (domba) bisa digunakan untuk Moussaka. Sisa saus Bolognese bagus disimpan dalam kulkas untuk digunakan dikemudian hari.

The classic pastas to serve this with are spaghetti, but tagliatelle or pasta of your choice is good too. This sauce can also be used for many other things, like filling cannelloni or layering up a lasagne and if you replace the beef with lamb it is used in homemade Moussaka. With so many options, it is worth to keep any leftover sauce and freezing it for another day. 

Bahan - bahan / Ingredients

500 gr daging giling
500 gr minced beef

1 bawang bombay besar, cincang
large onion, chopped

1 x 400 gr tomat kaleng, atau 1 kg tomat segar parut atau blender
1 x 400 gr can chopped tomatoes or 1 kg of fresh tomatoes grated or finely chopped

1 sdm tomato puree
tbsp tomato puree

2 siung bawang putih, cincang halus
cloves garlic, crushed and finely chopped

2 sdt mixed herbs
tsp mixed herbs

2 lbr bay leaves
2 bay leaves

1 wortel besar, parut sawut
1 large carrot, grated

1 tangkai daun sop (seledry), cincang
1 celery stalk, chopped

250 ml kaldu sapi
250 ml beef stock

garam dan merica secukupnya
salt and pepper to taste

100 gr keju parmesan, parut
100 gr parmesan cheese, grated or shaved

1 sdm tepung
1 tbsp flour

minyak zaitun
olive oil

Cara memasak / preparations

Campur rata daging giling dengan tepung
Mix well the mince beef and the flour

Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang
Heat olive oil in a heavy pan (medium heat)

Masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga harum, masukkan worter dan daun sop lanjutkan menumis sampai berubah warna.
Add the onion and garlic sauté until fragrant, put in the carrot and the celery stir fry until translucent.

Masukkan daging, tumis sampai kecoklatan
Add the mince and brown.

Tambahkan kaldu, mixed herbs, tomat, tomato puree kemudian didihkan kira-kira 5 menit, aduk sekali-sekali.
Add the beef stock, mixed herbs, tinned tomato, tomato puree and bring to the boil for 5 minutes or so, stir occasionally

Kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 30 menit ( saya lebih suka memasak lebih lama 1 - 3 jam, tambahi air jika perlu)
Reduce heat and simmer for 30 minutes ( I prefer to cook it longer up to 1 - 3 hours and add water if necessary)



Sajikan dengan spaghetty, tagliatele atau pasta bentuk lain pilihan anda.
Serve with freshly cooked Spaghetti, tagliatele or pasta shapes of your choice

Memasak pasta dan menghidangkan / Cook pasta and serve

Didihkan air tambahkan garam dan sedikit minyak zaitum
Bring the water to a boil and add some salt and a little olive oil

Masukkan pasta dan aduk, rebus hingga masak atau aldente (3/4 masak, Orang Itali menyukai pasta yang tidak terlalu masak, masih kenyal)
Put the pasta in and stir, cook until done or aldente (3/4 cooked, like the Italian have it, still have a bit of bite not too soft)

Tiriskan pasta dan tambahkan sedikit minyak zaitun, aduk rata agar tidak saling melekat.
Drain the pasta in a colander and add a little olive oil and stir well, to stop it sticking together.

Ambil pasta secukupnya ke dalam piring, tambahkan sauce diatasnya dan taburkan keju parmesan, sajikan.
Take enough pasta on your plate, add the sauce on top and sprinkle the cheese, ready to serve.

Tuesday, 15 July 2014

Chilli Con Carne

Chili con carne (Spanish pronunciation: [ˈt͡ʃili koŋ ˈkarne]; English: chili with meat), commonly known in American English as simply “chili”, is a spicy stew containing chili peppersmeat (usually beef), and often tomatoes and beans. Other seasonings may include garliconions, and cumin. Variations, both geographic and personal, involve different types of meat and ingredients. Recipes provoke disputes among aficionados, some of whom insist that the word “chili” applies only to the basic dish. Chili is a frequent dish for cook-offs, and is used as an ingredient in other dishes (Wikipedia).

This is a very a classic dish, my family just love it. I made so much a few days ago that we had it for dinner two nights in a row. It taste better the next day though. The first night we had it with garlic rice and the second we had Yorkshire pudding to make it complete. As our chilli is rather spicy (hot), to tone it down we made chunky guacamole or just call it quick avocado salad. I believe mashed potato or baked potato just equally as good. This recipe is Jamie Oliver's recipe that I modified to what I have available in the pantry. 

This will make 8 large portions or enough for 12. If you made too much, simply freeze the extra and reheat when ever you needed.



Bahan - bahan / ingredients

1000 gr daging giling
1000 gr quality minced beef

2 sdm tepung terigu
2 tbsp plain flour

200 ml air ( kurang atau lebih)

200 ml water (more or less)

Bahan bumbu 

4 bawang bombay ukuran sedang, cincang
4 medium red onions, chopped

4 - 6 siung bawang putih, cincang
4 - 6 cloves garlic, finely chopped

8 bawang merah, cincang halus
4 escalion shallots, finely chopped

1 sdm cabe kering giling, atau secukupnya
1 tbsp chilli powder, or to taste

1 sdt jintan
1 tsp cumin

1 sdm tepung paprika pedas atau tepung paprika asap (kalau ada)
1 tbsp hot paprika or smoked paprika

olive oil
minyak zaitun

garam dan merica secukupnya
salt and pepper to taste

2 x 400 gr kacang merah kaleng (bisa diganti dengan 500 gr kacang merah segar, dapat dibeli di Pajak Beruang atau pasar lainnya)
2 x 400 gr tinned red kidney beans, 

400 gr tomat kaleng, atau bisa diganti dengan 1 kg tomat segar parut.
400 gr tinned chopped tomatoes

1 sdm tomato puree
1 tbsp tomato puree

4 sdm cuka balsamic
4 tbsp balsamic vinegar

Sayuran

2 medium carrots, grated
2 wortel ukuran sedang, parut sawut

1 jamur portabello besar (kalau ada)
1 large portabello mushroom (optional)

1 cabe merah besar atau sesuai selera anda, cincang  halus
1 large fresh red chilli or to taste, finely chopped

2 batang daun sop, cincang
2 sticks celery, finely sliced

2 paprika merah, cincang
2 red peppers, chopped



Panaskan panci diatas api sedang
Put large casserole pan a medium high heat.

Masukkan minyak zaitun secukupnya untuk menumis bawang bombay, bawang putih dan bawang merah sampai harum kemudian masukkan semua sayuran yang telah dicincang. Tambahkan bubuk cabe, cabe segar jintan dan juga garam dan merica. Lanjutkan masak, aduk sekali-sekali sampai sayuran lembut/lunak.
Put enough olive oil  to sauté onion, garlic and shallot until fragrant then put in all the chopped vegetables. Add the chilli powder, fresh chilli (if you use) cumin as well as salt and pepper. Continue to cook and stir occasionally until softened.

Sementara itu campur 2 sendok makan tepung terigu sampai rata (ini akan membuat daging terasa lebih halus sekaligus), kemudian masukkan ke dalam panci dan aduk rata sampai daging agak kecoklatan, ini akan meningkatkan aroma daging.
Meanwhile mix the flour and the minced beef thoroughly (this to make the beef smoother and thickened the sauce at the same time), then add into the pan stir and mix well until the beef is slightly brown, this will improve the beef flavour.

Masukkan tomat kaleng dan cuka balsamic, aduk lagi, tambah air dan didihkan untuk beberapa menit dan kecilkan api lanjutkan memasak selama 1 jam, aduk sekali-sekali. (tambahi air jika perlu, saya lebih suka memasak lebih lama, sampai 3 jam jika punya waktu. Rasanya lebih enak dan dagingnya lebih lunak)
Add the tin tomato and balsamic vinegar, stir again, add the water bring to a boil for a couple of minutes and turn the heat down to a simmer about an hour,  stirring every now and again. (add some more water if necessary, I do prefer to cook it longer up to 3 hours if I have time. Better flavour and the beef is tenderer)

Tiriskan kacang merah, bilas jika perlu (kadang-kadang, air atau syrupnya agak manis) dan masukkan 15 menit sebelum masak (karena kacang merah kalengan sudah empuk, tidak perlu lama dimasak) dan didihkan lagi sebentar. Siap disajikan.
Drain the kidney beans, rinse if necessary (sometime the syrup is a bit sweet) and add in 15 minutes before the chilli is ready (since tinned kidney beans are soft enough, do not need long cooking) dan bring back to a boil. Ready to serve

Saturday, 12 July 2014

Tumis Ikan Jahe ( Ginger Fish Stir Fry )


Sudah lama ingin memposting, masakan sehari-hari yang sederhana, mudah dibuat dan cepat. Sebagai ibu rumah tangga kita sering bingung dan kehabisan ide untuk sarapan, makan siang, makan malam belum lagi kalau ada tamu. 

Saya akan membuat label baru "easy everyday" untuk masakan jenis ini. Bukan seperti kebanyakan posting saya terlebih dahulu yang memang pada dasarnya adalah "how to make" atau yang perlu kesabaran dan keahlian, label ini adalah ide untuk membuat menu yang mungkin kita sudah tahu resep dan cara membuatnya. Semoga berguna.

Bahan yang dibutuhkan / Ingredients

400 gr ikan fillet kakap atau nila, potong memanjang 1.5 x 3 cm atau sesuai selera anda
400 gr firm white fish fillet, snapper or tilapia, cut into 1.5 x 3 cm or to your convenient.

Jamur pilihan anda ( saya pakai jamur shimeji, enak juga pakai shiitake)
Mushroom of your choice, I use shimeji mushroom but shiitake is good too)

100 gr jahe segar, kupas, potong korek api, goreng kering
100 gr fresh ginger, peeled, julienned, fried until crispy

1 sdm maizena
1 tbsp cornstarch

1 buah bawang bombay besar, rajang
1 large onion, sliced

3 siung bawang putih, rajang
3 cloves garlic, sliced

1 batang daun prei, potong miring
1-2 baby leeks, cut in angle

2 sdm saus tiram
2 tbsp oyster sauce

100 - 150 ml air
100 - 150 ml water

garam dan merica secukupnya
salt and pepper to taste

minyak goreng
cooking oil


Cara memasak /  Preparations

Campur rata potongan fillet ikan, tepung maizena  (tanpa air) dan beri sedikit garam dan merica, goreng sebentar atau hanya sampai masak saja, tidak kering. Sisihkan

Tumis bawang bombay, bawang putih dan bawang prei sampai harum, masukkan air biarkan mendidih sebentar.
Saute the onion, garlic and leeks until fragrant, add the water, bring it to a boil

Masukkan ikan, jamur, setengah dari jahe goreng dan saus tiram, aduk rata, tambah garam dan merica secukupnya. 
Add in the fish, mushroom, half of the fried ginger and oyster mushroom, stir gently and thoroughly, add salt and pepper to taste

Hidangkan langsung selagi panas dan taburkan sisa jahe goreng di atasnya
Serve immediately and sprinkle the remaining fried ginger for garnish

Friday, 11 July 2014

Bubur Ketan Hitam / Black Rice Pudding


Hampir semua orang Indonesia mengenal dan menyukai bubur ketan hitam (pulut hitam kata orang Medan). Makanan ini sangat Indonesia walaupun umum juga dijumpai di Thailand dan Malaysia. Mungkin karena jenis masakan kita hampir sama. 

Gunakan beras pulut hitam yang kulit arinya dikupas sebagian, karena lebih lembut dan cepat dimasak. Cuci yang bersih karena biasanya masih banyak sisa sekam, kadang-kadang banyak beras yang sekamnya tidak terkupas, kutip dan buang. 

Kalau bisa gunakan santan segar, karena aroma santan inilah yang membuat rasa bubur ini sempurna, jika menggunakan santan instan pastikan rasa dan aroma santannya, enak.

Mudah membuatnya hanya perlu waktu dan persiapan karena harus direndam dulu, tapi percayalah seluruh keluarga akan menyukainya. Beberapa teman saya mencampur bubur ini dengan kacang hijau atau tapioca (biji mutiara) untuk meningkatkan tekstur dan rasa, tapi kami sekeluarga lebih menyukai tanpa campuran apa pun. 

Most Indonesian know and love this sweet and sticky dish. This is so Indonesian though it is common in South East Asia specially in Thailand and Malaysia, I suppose we have similar cuisine. It is made of gelatinous black rice (available in Asian supermarket) and thick coconut milk sauce. This pudding is easy to make but it does take time and preparation since we need to soak the rice, but it is rewarding as it is delicious. In Indonesia we have it anytime of the day, we don't have to wait until we finish our main course as pudding though.

If possible use a fresh coconut milk for the sauce as this pudding will be perfect with good sauce, but if it is not available try to find a good quality coconut milk that has the taste and aroma similar to the fresh one.

I don't know why it takes me so long to put it on the blog as we make it all the time. I always have this black rice in my cupboard. Ready to make anytime.



Bahan - bahan /  Ingredients

150 gr beras ketan / pulut hitam
150 gr black glutinous rice

1500 ml air
1500 ml water

4 - 5 sdm gula putih
4 - 5 sdm granulated sugar

1 sdt garam
1 tsp salt

2 lembar daun pandan
2 pandanus leaves

Santan / the sauce

400 ml santan sedang atau kental
400 ml medium  or thick coconut milk

1 sdt tepung maizena
1 tsp corn flour

1 sdt garam
1 tsp salt

1/2 sdt gula
1/2 tsp sugar

1 daun pandan
1 pandanus leaves

Cara memasak  /  preparation


Cuci beras sampai bersih (4 - 5 kali), tiriskan
Rinse the rice until clear ( 4 - 5 times), drain

Rendam beras dengan 1500 ml, sekurangnya selama 3 jam, lebih baik lebih lama
Soak the rice in 1500 ml for at least 3 hours, longer is better

Didihkan beras  bersama air rendamannya dan pandan selama 15 menit, aduk sekali-sekali. Masukkan gula dan garam. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 15 - 20 menit atau sampai beras lembut. Jika masih terlalu kental bisa ditambah air sampai didapatkan kekentalan yang diinginkan.
Bring the soaked rice together with the water and pandanus leaves to a boil for 15 minutes, stir occasionally. Put the salt and sugar. Simmer for another 15 - 20 minutes or until the rice if soft and ready. If it is still thick, do add some water until you get the right consistency.


Membuat saus santan  / Preparing the coconut milk sauce

Larutkan tepung maizena dengan sedikit air.
Dissolve the corn flour with a little water

Campurkan larutan maizena dengan santan, gula dan garam
Mix the dissolved corn flour with coconut milk, sugar and salt

Didihkan santan dan aduk terus, segera matikan api.
Bring to a boil and keep stirring, remove from the heat immediately.

Penyajian / To Serve

Dapat disajikan hangat atau suhu ruang, siram dengan saus sedikit atau banyak sesuai selera anda
Serve warm or room temperature, pour in the coconut milk as much or as little you want.


Thursday, 10 July 2014

Gado - Gado (Mix Vegetable Salad with Peanut and Coconut Milk Sauce)


Gado-gado is  Indonesian signature dish. Gado-gado means mixture of every thing, so the name is self explanatory. It is a mixture of vegetable and indeed it is suitable for vegetarian. You would find this in many Indonesian Restaurant, most serve in many buffet party food (Indonesian Style) and certainly you will find in many Indonesian Recipe Book.

Actually you can choose any vegetable you like or what is available in your home, keep in the fridge for a long time provided you cook it well and also freeze well. So just make enough sauce and you can serve it any time you want either for lunch or dinner.

Though this recipe is quite common, there are quite a few way of making it and this is our version. If you live abroad, most ingredients for the sauce are not easy to find. My suggestion is to use substitute that easily found in local supermarket : Use peanut butter, smooth or crunchy (I prefer crunchy, so I get the bite), ready made Red Curry Paste (normally contain most of spices needed), brown sugar. Coconut milk is readily available. Now you just need to adjust the chilli, sugar and salt. Voile, that is Gado-Gado sauce, quick and easy to prepare.


Bahan-bahan untuk bumbu / Sauce Ingredients

500 gr kacang tanah, digoreng lalu diblender, saya suka agak kasar.
500 gr peanut, deep fry, ground, I prefer crunchy not too smooth

1000 ml  santan encer atau sedang
1000 ml light or medium coconut milk

50 gr  gula merah
50 gr palm sugar

5 lembar daun jeruk purut, buang tulang tengahnya
5 kaffir lime leaves, remove the vein

3 cm  lengkuas, memarkan
3 cm galangal, bruised

1 batang serai, memarkan
1 stalk lemon grass, bruised

2 sdm kecap manis Bango
2 tbsp sweet soy sauce

Garam secukupnya
Salt to taste

Minyak untuk menumis
Oil for sauteing

Bumbu yang dihaluskan / the paste

50 gr cabe merah, atau sesuai selera
50 gr red chilli, or to taste

3 siung bawang putih
3 cloves garlic

10 bawang merah
10 shallots (Indonesian shallots)

Membuat Bumbu Sauce Gado-Gado /  Preparing the Sauce

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan semua bahan aduk rata, biarkan mendidih selama 1 - 2 menit dan kecilkan api, lanjutkan memasan untuk 10 - 15 menit lagi sampai bumbu agak mengental.
Saute the paste until fragrant, add the rest of ingredients, bring to a boil for a couple of minutes then simmer for another 10-15 minutes or until the the sauce is thickened.

Sayuran dan Pelengkap  /  The condiments

Krupuk atau emping goreng
Garlic crackers or emping

Tahu digoreng dan potong dadu
Tofu, fried and diced

Tempe digoreng dan potong dadu
Tempe, fried and diced

Telur ayam direbus dan potong 4
Eggs, hard boiled and quartered

Kentang direbus, kupas dan potong dadu
Potato, boiled, peeled and diced

Daun Selada, sobek atau potong sesuai selera
Lettuce, tear or cut, to your taste

Wortel direbus dan dipotong atau mentah dan diserut
Carrot boiled and diced or raw and shaded

Tauge, dicelur
Bean sprout, blanched

Kol, iris kasar direbus, atau kol merah, rajang kasar mentah
Cabbage, roughly sliced and boiled or use raw red cabbage and roughly sliced

Wednesday, 9 July 2014

Chocolate Chips Cookies A La Famous Amos (Kue Kering Coklat Chip)


Kue kering Famous Amos ini memang famous, yang menemukan resepnya adalah Wally Amos. di Indonesia mungkin baru ada di Jakarta, Di Medan belum ada setahu saya. Banyak yang jatuh cinta dan menyukai chocolate chips cookies ini.

Ada permintaan dari teman untuk mencoba membuat kue kering yang mirip dengan Famous Amos ini. Banyak resep Cookies Famous Amos berseliweran di internet dan saya pernah diberi resep oleh ibu Catherine, yang bahannya mudah didapatkan di Medan. Setelah membaca beberapa resep di google, akhirnya inilah resep yang saya buat. Hasilnya sangat bagus enak dan renyah ( menurut keluarga). Sewaktu dipanggang harum coklatnya semerbak di dapur.

Saya mencoba membuat dua ukuran. Ukuran sedang, diameter 2.5 cm  sewaktu menjadi adonan dan akan melebar menjadi 3.5-4 cm dan kecil, diameter kira-kira 1.5 cm menjadi 2-2.5 cm. Biskuit atau kukis ini sangat bagus disajikan sebagai salah satu kue Hari Raya maupun Natal (mungkin ukuran kecil lebih bagus)

Sulit mendapatkan rasa yang persis dengan Famous Amos, tapi kunci mendapatkan chocolate chips cookies yang enak adalah, kualitas coklat dan kacang yang bagus begitu juga kualitas butter (menteganya). Masalah aroma adalah rahasia Resep Famous Amos, kita bisa mencoba-coba sampai menemukan aroma yang mendekati aroma aslinya, ada yang membuat resep dengan minyak kopi, ada yang menambah bubuk Milo dll.

There is a rave about Famous Amos Chocolate cookies biscuit. In Indonesia a the moment you can probably find it in Jakarta, not in Medan to my knowledge. Many people adore this biscuits.

A friend of mine asking for this recipe and I've been googling since. There are quite a few recipe in the internet and I was given also by Ibu Catherine. Eventually I made up this recipe. The result I think (and my family) is very good, it is tasty and crunchy.

To make biscuits similar to Famous Amos is probably difficult, but the key to a very good chocolate cookies  is very good quality of chocolate chips and nuts and of course the right flavouring. Some suggested to use coffee oil, some use milo etc.


Bahan - Bahan /  Ingredients

250 gr mentega, suhu ruang
250 gr salted butter, softened (room temperature)

200 gr light brown sugar, bisa diganti dengan palm sugar
200 gr light brown sugar, substitute with palm sugar if not available

1/4 sdt garam (tidak usah pakai jika menteganya asin)
1/4 tsp salt ( to omit if using salted butter )

1 telur
1 egg

2 sdt sari vanili
1 tsp vanilla extract

80 gr oats, diblender sampai seperti tepung
80 gr oats, processed in a blender  ( I used rolled oat and grind into bits )

50 gr tepung almon (jika tidak tersedia, blender almond seperti tepung)
50 gr ground almonds

90 gr kacang pilihan anda, bisa pakai kacang mente, almond (saya pakai hazelnut dan walnut, sangrai, cincang)
90 gr nuts of your choice, I use hazelnut and walnut mix, roasted and chopped

300 gr coklat chip atau coklat batang (saya pakai chocolate batang karena tidak ada chocolate chip yang bagus), kemudian dicincang
300 gr chocolate chips or chocolate block ( I used chocolate block, can't find good quality chocolate chips) then chopped

300 gr self raising flour ( atau bisa gunakan tepung terigu protein sedang ditambah 1/2 sdt baking powder, saring)
300g self-raising flour (or you can substitute with plain flour with 1/2tsp of baking powder – sift together)

Cara membuat  /  Method and preparation


Campur telur dan sari vanili dan istirahatkan sekurangnya 2 jam atau 1 malam. Kulkas,

Beat egg with vanilla extract and let it infuse for at least 2 hours or the night before.  Refrigerate.

Panaskan oven 160 C
Preheat oven to 160 C

Kocok mentega, gula dan garam (jika pakai) sampai tercampur rata dan berwarna pucat.
Beat butter, sugar and salt to combine and  until pale in colour.

Masukkan campuran telur dan kocok sebentar sampai tercampur, tambahkan oat yang diblender, tepung almon, kacang cincang dan coklat chip, aduk dengan spatula
Beat in the egg (don't over beat) and stir in the processed oats, ground almond, chopped nuts and the chocolate chips. Mix well

Masukkan tepung secara bertahap ( menjadi 3 bagian) dan aduk sampai rata dengan spatula.
Add the flour, gradually (in 3 portions) and mix well with spatula

Adonan ini agak padat
This dough is a bit stiff

Alasi loyang dengan kertas roti, tapi tidak perlu jika loyangnya non-stick
Line the baking tray with baking sheet, you don't need to, if you use non stick baking tray.


Ambil adonan dengan menggunakan 2 sendok teh atau sendok es krim kecil di atas loyang dan beri jarak kira-kira 2.5 cm, panggang 13 - 20 menit atau sampai masak (tergantung dari besar biskuit yang anda buat)
Use teaspoon or ice cream scoop to take the dough and space apart about an inch on the baking tray and bake for 15-20  minutes or until done depend on the size of your biscuit.

Biarkan sampai benar-benar dingin dan simpan dalam tempat kedap udara.
Cool completely and store in airtight container.