Tuesday, 25 September 2018

Palu Butung, Bubur Sumsum dan Pisang, Sajian khas Sulawesi



Bahan

    8 bh       pisang kepok matang, ukuran sedang
    5 bh       nangka kupas
  80 gr        gula pasir
  60 gr        tepung beras
200 ml       santan kemasan
800 ml       air
    1 lbr       daun pandan
    1 sdt      garam

Bahan pelengkap

Es serut secukupnya
    5 sdm    sirup merah (bisa menggunakan Kurnia)
    5 sdm    susu kental manis

Cara Pembuatan

Kupas dan potong serong pisang kepok. Sisihkan.

Potong nangka bentuk dadu. Sisihkan.

Campur tepung  beras dengan 200 ml air. Sisihkan.

Masak santan, 600 ml air, pisang, nangka, daun pandan, gula pasir dan garam dengan api sedang aduk sampai mendidih.

Kecilkan api dan masukkan sedikit demi sedikit adonan tepung beras sambil tetap daiduk sampai mendidih dan kental.

Angkat dan sajikan. Dapat disajikan panas atau dingin.

Penyajian: Masukkan palu butung dalam mangkok, tambahkan 3 sdm es serut, 1 sdm sirup dan 1 sdm susu kental manis di atasnya. Siap disajikan.

Oleh. Chendriana



Siomay Bandung Ikan Tenggiri


Bahan

600 gr        daging ikan tenggiri
300 gr        tepung
300 gr        labu jipang, parut
    2 bh       wortel di parut
    2 sdm     saos tiram, Saori
    4 btr       telur
    1 sdm     garam
    3 sdm     gula pasir
    1 sdt       merica bubuk
    2 btg      daun bawang di iris halus

Bumbu yang dihaluskan

    6 siung  bawang putih
    6 btr      bawang merah

Pelengkap

    1 bh       paria buang biji
    2 bh       tahu putih, potong segitiga
500 gr        kol, kukus sebentar
500 gr        kentang, kukus, belah 4
    5 btr       telur, rebus, belah 2

Bahan saus kacang

500 kacang tanah goreng
1500 ml     air
    2 lbr       daun jeruk
    1 sdm     garam
    3 sdm     gula pasir
    5 sdm     minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

  10 bh       cabe merah
    5 btr       bawang merah
    4 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Siomay:
Blender daging tenggiri hingga halus, campur dengan bawang merah, bawang putih, gula, garam, merica dan saos tiram, aduk rata.
Masukkan labu jipang wortel, masukkan telur dan irisan daun bawang, aduk sampai tercampur. Masukkan tepung kanji, aduk perlahan sampai rata.
Ambil 1 sdt adonan bentuk bulat dan sebahagian diisikan ke dalam bahan pelengkap paria atau tahu. Kukus siomay yang sudah dibentuk dan paria yang sudah diisi hingga matang.
Potong-potong paria. Sisihkan.

Bumbu kacang:
Giling kacang tanah sampai halus, sisihkan.
Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk asmpai harum, masukkan air lalu aduk rata. Masukkan kacang tanah, beri garam dan gula pasir. Aduk sampai rata.
Masak saus kacang sampai mengental dan berminyak. Koreksi rasa, dinginkan.

Sajikan siomay dengan bahan pelengkap, saus kacang, kecap manis dan saus sambal


Oleh. Wiwit Trismiati

Misoa Goreng


Bahan

300 gr        misoa
100 gr        udang
200 gr        dada ayam
250 gr        tepung panir untuk pelapis
250 ml       mendidih
100 ml       air
    2 bh       wortel
 1/2 bh       bawang bombay
    2 btr       telur
    6 siung   bawang putih
    2 btg      daun prei
    2 btg      daun seledri
    3 sdm     minyak goreng untuk menumis
    1 sdt       garam
 1/4 sdt       merica

Bahan pelengkap

  40 bh       cabe rawit

Cara Pembuatan

Potong kecil-kecil udang dan dada ayam, sisihkan.

Potong dadu wortel, cincang bawang putih dan bawang bombay, iris tipis daun prei dan seledri, sisihkan.

Rendam misoa dalam air menididh +/- 1/2 menit, tiriskan.

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan ayam dan udang, masak hingga setengah matang.

Masukkan wortel, tambahkan daun seledri dan daun prei, Aduk rata.

Masukkan garam, merica, tambahkan air. Masukkan misoa, aduk hingga semua air teresap.

Olesi loyang 20 x 20 cm dengan margarin, tuangkan misoa, padatkan menggunakan sendok, biarkan dingin lalu potong-potong ukuran 3x3 cm.

Kocok lepas telur tambahkan 1/2 sdt garam.

Celupkan potongan misoa dalam kocokan telur, gulingkan ke tepung panir, kemudian goreng hingga kuning keemasan.

Oleh. Kristina Hutabarat

Membuat Madu Mongso


Bahan

750 gr        tape ketan hitam
100 gr        kelapa setengah tua
150 gr        gula pasir
    1 l          santan dari satu butir kelapa
    2 lbr       daun pandan disimpulkan

Untuk membungkus

3 lbr       kertas minyak warna warni
Tali pita untuk mengikat

Cara Pembuatan

Siapkan kertas minyak potong dengan ukuran 8 x 10 cm hingga 60 lembar. Sisihkan.

Potong pita 8-10 cm sebanyak 120 buah. Sisihkan.

Tiriskan tape ketan, sisihkan.

Parut memanjang kelapa setengah tua yang sudah di kupas kulit airnya.

Masak santan, gula dan daun pandan di atas api sedang hingga gula larut dan santan berminyak. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah.

Masukkan tape ketan hitam dan kelapa parut.

Masak sambil diaduk rata hingga santan meresap dan adonan berminyak. Matikan kompor.

Bungkus 25 gr adonan madu mongso selagi hangat. Bungkus dengan cara ujung-ujungnya diikat dengan tali pita seperti permen lalu dinginkan.

Sajikan atau simpan dalam stoples yang tertutup.


Oleh. Khutriyah N. Andriyati


Membuat Tape Ubi Kayu



Bahan

    2 kg       ubi kayu
150 gr        ragi tape
  40 lbr       daun pisang
  40 bh       tusuk lidi
    40 lbr     daun pisang, ukuran 20 x 15 cm

Cara Pembuatan

Kupas dan bersihkan ubi kayu. Potong-potong 10 cm lalu cuci kembali dengan air mengalir. Tiriskan.

Kukus ubi kayu hingga matang, namun jangan terlalu lunak. Angkat ubi kayu dengan garpu dan dinginkan. Sisihkan.

Hancurkan ragi dengan batu gilingan. Sisihkan.

Siapkan wadah yang telah diberi alas daun pisang, kemudian susun ubi kayu dengan menggunakan garpu.

Setelah lapisan pertama ubi disusun, taburkan ragi di atasnya.

Susun kembali ubi kayu untuk lapisan berikutnya lalu tabur lagi reginya. Ulangi proses tersebut hingga ubi kayu habis.

Tutup ubi kayu menggunakan daun pisang dan tutup rapat wadah. Diamkan selama 48 jam hingga ubi kayu matang, lembut dan menjadi tape.

Bungkus 4 potong tape ubi menggunakan daun pisang lalu sematkan dengan lidi.

Catatan: Selama proses pembuatan tape ubi kayu hindarkan kontak langsung dengan tangan.

Oleh. Afianti


Sasagun, Camilan dari Tepung beras dan Kelapa dari Batak Toba


Bahan

    2 kg       tepung beras
700 gr        kelapa parut
300 gr        gula pasir

Cara Pembuatan

Campur tepung beras dengan kelapa parut lalu aduk sampai tercampur rata.

Sangrai campuran tepung beras dan kelapa parut sampai matang dan warnanya kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan. Simpan di toples yang kedap udara.

Penyajian: Ambil 5 sdm sasagun dan 3/4 sdm gula pasir aduk rata lalu sajikan.

Catatan: Sasagun adalah makanan yang terbuat dan tepung beras dan kelapa. Di Batak Toba makanan ini selalu ada saat natal dan tahun baru.


Oleh. Novita Tambun


Membuat Keripik Pisang Manis, Renyah dan Bersih



Bahan

    1 sisir     pisang kepok mengkal
250 gr        gula pasir
 1/2 sdt       garam
500 ml       air untuk melarutkan gula dan garam
    1 l          minyak untuk menggoreng

Cara Pembuatan

Kupas pisang lalu rendam ke dalam air.

Potong pisang tipis-tipis menggunakan alat pemotong.

Larutkan gula dan garam dengan air.

Goreng irisan pisang, bolak-balik, tunggu hingga agak mengeras, lalu tuangkan 1 - 2 sdm larutan gula dan garam, bolak-balik kembali, masak hingga matang dan mengeras.

Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Catatan: Kerik menggunakan pisau sedikit demi sedikit pada pisang yang sudah dikupas agar keripik dan minyak tidak menghitam setelah digoreng.

Oleh. Enza S. Lubis




Bolu Tape Ubi Kayu Keju



Bahan

120 gr        tape ubi kayu
    3 btr       telur
  90 gr        tepung terigu protein sedang
  90 gr        gula pasir
  30 gr        keju
  60 gr        margarin
  30 ml       santan kental
 1/4 sdt       emulsifier
 1/4 sdt       baking powder
 1/4 sdt       vanili bubuk
Cara Pembuatan

Panaskan Oven 160°C. Siapkan Loyang 22 x 10 x 7 cm, alasi dengan kertas roti, olesi margarin.

Campur dan ayak tepung terigu dan baking powder.

Lelehkan margarin dengan api kecil.

Haluskan tape ubi kayu menggunakan garpu, tambahkan santan kental, aduk rata dan sisihkan.

Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang dan benar-benar kental berjejak, tambahkan vanili, kocok lagi sebentar.

Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit dengan mixer kecepatan rendah, matikan, kemudian masukkan tape dan keju parut sedikit demi sedikit memakai metode aduk balik hingga rata memakai spatula.

Masukkan margarin leleh dan aduk balik hingga rata.

Tuang kedalam loyang, beri topping keju parut dan kismis kemudian panggang selama 45 menit hingga kecoklatan dan matang.

Oleh. Nita Pane


Bolu Kukus Gula Merah


Bahan

200 gr        gula merah, sisir halus
  50 gr        gula pasir
250 gr        tepung terigu protein rendah (merek kunci), diayak
100 ml       minyak goreng
200 ml       air
 1/4 sdt       garam
 1/2 sdt       vanili bubuk
 1/2 sdt       baking soda
 1/4 sdt       baking powder
    2 btr       kuning telur
    3 lbr       daun pandan (boleh tidak dipakai)

Cara Pembuatan

Campur air, gula merah, daun pandan, garam dan vanili bubuk masak hingga gula larut, dinginkan hingga suhu ruang, kemudian disaring.

Siapkan kukusan dengan air dan daun pandan, rebus hingga mendidih.

Mixer kuning telur, gula pasir, baking soda dan baking powder hingga putih mengembang dengan kecepatan tinggi.

Masukkan air gula merah dan tepung secara bergantian sambil dimixer dengan kecepatan rendah hingga benar-benar tercampur rata.

Matikan mixer lalu tuang minyak goreng secara bertahap, aduk balik dengan spatula.

Siapkan cetakan bolu kukus, letakkan kertas cup di dalamnya, tuang adonan penuh.

Kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan. Selamat menikmati.

Catatan:
- Tutup bungkus dengan kain bersih untuk mencegah uap air jatuh ke bolu kukus
- Pastikan kukusan menghasilkan banyak uap supaya bolu bisa mengembang sempurna

Oleh: Susi O. Sembiring Depari


Kue Delapan Jam, Kue manis khas Palembang



Bahan

  25 btr       telur bebek
500 gr        gula pasir
200 gr        mentega dicairkan
1 1/2 kaleng susu kental manis
 1/2 sdt       vanili

Cara Pembuatan

Telur, gula dan vanili dikocok sebentar sampai gulanya larut kemudian masukkan susu kental manis dan mentega cair yang sudah dingin. Aduk rata.

Siapkan loyang ukuran 22 x 22 x 8 cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi mentega.

Tuang adonan ke dalam loyang. Tutup dengan aluminium foil dan kukus selama 8 jam. Setelah 8 jam dikukus lalu di oven 180°C kurang lebih 30 menit.

Keluarkan dari oven, biarkan hingga dingin. Siap untuk dipotong dan disajikan.


Oleh. Fenti Yosida