Empal Gentong, daging masak gulai, khas Cirebon

Bahan

500 gr        daging sapi

250 ml       air

    1 l          santan cair

400 ml       santan kental

    3 btr       cengkeh

    2 cm      jahe

    2 cm      kayu manis

    1 cm      lengkuas, memarkan

    2 btg      serai, memarkan

    2 lbr       daun salam

Bahan yang dihaluskan

  10 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

  10 btr       kemiri

 1/2 btr       pala

    2 btr       kapulaga

    2 cm       kunyit

    2 cm       jahe

    1 sdt       merica

    1 sdm     garam

    2 btg       serai

Pelengkap

Bawang goreng

Daun Kucai

Cara Pembuatan

Potong daging menjadi 40 bagian, cuci bersih dan sisihkan.

Rebus bumbu yang dihluskan hingga airnya berkurang.

Tambahkan rempah-rempah dan potongan daging lalu aduk rata.

Masukkan 1 l santan cair, lanjutkan memasak hingga daging empuk, sambil sesekali diaduk.

Tambahkan santan kental, aduk pelan hingga mendidih lalu angkat.

Tempatkan empal gentong dalam mangkok saji, beri taburan bawang goreng dan daun kucai. Siap disajikan.

Oleh. Dini Deviyanti

Rendang Sapi Spesial

Bahan

    1 kg       daging sapi
500 ml       santan kental
500 ml       santan encer
  50 gr        kelapa parut
    1 sdm     gula merah
                  Garam secukupnya

Bumbu halus

    5 btr       kemiri
  12 btr       bawang merah
    6 siung   bawang putih
100 gr        cabe merah keriting
  50 gr        cabe rawit
    2 cm      lengkuas
    2 cm      jahe
 1/2 sdt       pala
    1 sdt       jintan
 1/2 sdm     ketumbar

Rempah-rempah

    2 btg      serai, memarkan
    2 lbr       daun kunyit, iris halus
    4 lbr       daun jeruk purut, iris halus

Cara Pembuatan

Potong daging menjadi 25 potong, cuci lalu sisihkan.

Sangrai kelapa parut sampai kecoklatan lalu giling sampai halus. Sisihkan.

Tuang santan encer ke dalam wajan, tambahkan rempah-rempah lalu masuk mendidih. Masukkan bumbu halus kemudian masak hingga mengental.

Masukkan potongan daging, aduk dan masak terus hingga keluar minyak.

Masukkan santan kental aduk-aduk hingga kuahnya mulai berkurang dan mengental.

Kecilkan api, masukkan gula merah dan kelapa giling dan aduk. Lanjutkan memasak hingga empuk dan kuahnya mengering.

Siap untuk disajikan.


Oleh. Kus Endang Sulistiyo

Rawon, khas Jawa Timur

Bahan

500 gr        daging sapi/tetelan
    6 cm      lengkuas, memarkan
    5 lbr       daun salam
    3 lbr       daun jeruk
    2 btg      serai, memarkan
    2 btg      daun prei, iris kasar
    2 sdm     minyak goreng
    3 l          air

Bumbu yang dihaluskan

    3 bh       cabe merah besar
    5 bh       keluwak
    8 btr       bawang merah
    5 siung   bawang putih
    2 cm       jahe
    2 cm       kunyit
    1 cm       kencur
 1/2 sdt       merica bubuk
    1 sdt       ketumbar bubuk
 1/2 sdt       jintan

Pelengkap

Sambal terasi
Tauge pendek
Telur asin
Bawang groeng
Kerupuk udang yang besar

Cara Pembuatan

Pecahkan kulit keluwak, keluarkan isinya lalu rebus sebentar. Sisihkan untuk bumbu halus.

Potong dadu daging sapi. Sisihkan.

Didihkan 1 liter air, masukkan daging lalu masuk 10 menit dengan api besar. Tiriskan dagingnya, buang air rebusannya.

Didihkan 2 liter air dengan api besar, masukkan daging lalu masak 60 menit atau hingga empuk.

Menunggu daging empuk, tumis bumbu halus hingga harum beri daun salam, daun jeruk purut, serai, lengkuas dan garam. Adak-adak.

Kemudian masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging, aduk dan masak hingga matang.

Siap disajikan bersama bahan pelengkap.

Oleh. Erna R. Ariesta

Kari Kambing Aceh Dengan Nangka Muda

Bahan

    1 kg       daging kambing muda

400 gr        nangka muda

500 gr        kelapa parut

    3 btr       bunga lawang

    6 btr       kapulaga

    3 lbr       daun jeruk purut

    6 lbr       daun kari

    1 btg      serai, memarkan

    3 cm      lengkuas, memarkan

    1 sdm    garam atau secukupnya

    4 sdm    minyak goreng

    2 l          air

Bumbu yang dihaluskan

  50 gr        cabe merah segar

  40 gr        merah kering

    8 siung   bawang putih

100 gr        bawang merah

    4 cm      jahe

    3 cm      kunyit

    1 sdm     ketumbar, disangrai

Cara Pembuatan

Potong-potong kecil daging kambing lalu cuci di bawah air mengalir sampai benar-benar bersih, sisihkan.

Potong segitiga nangka muda, kira-kira 4 cm, tebal 2 cm. Sisihkan.

Sangrai kelapa parut sampai berwarna kecoklatan lalu tumbuk sampai halus dan sedikit mengeluarkan minyak, sisihkan.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.

Masukkan air, daging, nangka dan semua bahan satu persatu kemudian masak selama kurang lebih 30 menit atau hingga nangka muda matang dan daging kambing empuk.

Angkat dan sajikan.

Oleh. Kasmawati

Ngau Lam / Kwe Tiau Kuah Daging Sapi / Cantonese Braised Beef

Teman saya mencoba membuat masakan ini pertama kalinya dan saya diminta untuk mencobanya, wah enak sekali rasanya. Langsung minta resepnya dan saya coba di rumah dengan sedikit perubahan, alias Medan style. Ngau lam ini adalah masakan khas Kanton, biasanya digunakan daging sandung lamur (brisket) dan urat (tendon), tapi karena tidak mudah mendapatkan urat saya memakai daging betis/sengkel (shank). Karena daging betis banyak mengandung urat (pilihlah bagian betis yang banyak uratnya). Memang diharapkan dari urat ini akan menghasilkan kuah yang sedikit mengental yang menjadi ciri khas ngau lam. 

Masaklah sop ini sehari atau dua hari sebelum dihidangkan (setiap hari dipanasi), maka akan dicapai kuah yang kental dengan rasa yang dalam dan mantap.

Resep dibawah ini adalah sebagai panduan saja, silahkan menambah atau mengurangi jumlah bumbunya sesuai dengan selera anda, karena memasak sup seperti ini tidak seperti memasak kue yang harus tepat ukurannya. Banyak ruang untuk kreatif, sehingga mendapatkan rasa yang maksimal.

Ingredients /  Bahan - Bahan

1 kg beef I use sheen, cut into  chunks

1 kg daging betis, potong-potong

3  carrots, cut into 2 cm chunks

3  wortel, dipotong 2 cm

1  daikon radishes, cut into 2 cm chunks 

1 buah lobak, dipotong 2 cm

2 - 3 spring onions, cut into 10 cm

2 - 3 bawang prei, dipotong 10 cm

1 kg flat rice noodles

1 kg Kwe tiaw beras

2.5  L beef stock

2.5  L kaldu sapi

 

Oil for sautéing

Minyak untuk menumis

Spices for the broth / bumbu sup

3 cm ginger, bruised

3 cm jahe, memarkan

5 cloves garlic, finely chopped

5 siung bawang putih, cincang halus

10 shallots, finely chopped

10 bawang merah, cincang halus

1 bawang bombay besar, rajang

1 large onion, sliced

1 tbsp whole black pepper

1 sdm merica hitam utuh

1 - 2 star anise

1 - 2 bunga lawang

1 whole nutmeg, bruised

1 buah pala memarkan

5 tbsp light soy sauce

5 sdm kecap asin

5 tbsp dark soy sauce

5 sdm kecap manis (cap Bango)

3 tbsp oyster sauce

3 sdm saus tiram

Salt and ground white pepper to taste

Garam dan merica bubuk secukupnya

Cooking preparation / Cara memasak

Cook the radish and carrots separately until done, drained and set aside

Rebus lobak dan wortel sampai masak, tiriskan dan sisihkan

Brown the beef, in batches, set aside

Tumis daging hingga kecoklatan, secara bertahap dan sisihkan

Use the same frying pan, add some more oil and saute the ginger, shallot, garlic and onions until fragrant and golden

Gunakan bekas wajani untuk menumis daging dan tambahi sedikit minyak, kemudian tumis jahe,  bawang merah, bawang putih dan bawang bombay sampai harum dan kecoklatan.

Add some beef stock and stir and scrape the caramelised onion on the frying pan, transfer into larger saucepan, pour in the stock, beef, spring onions and the soup spices. Bring to a boil for 5 - 10 minutes, cover and simmer until the beef is really tender, stir frequently

Tambahkan sedikit kaldu daging sambil diaduk aduk sebentar,sehingga bumbu yang melekat di wajan terangkat, pindahkan ke dalam panci panci yang lebih besar, masukkan juga kaldu, daging, daun prei dan bumbu sup lainnya. Didihkan selama 5 - 10 menit.

Tutup panci dan lanjutkan memasak dengan api kecil, sambil sering diaduk, sampai daging lembut.

Do steam the flat rice noodles,  If you use the  fresh one.

Kukus kue tiau sebentar

Preferably this dish is served the day after, the taste will be mature and the soup is thickened.

Ngau Lam sebaiknya dihidangkan keesokan harinya, karena rasanya lebih meresap dan kuahnya lebih kental.

Put some flat rice noodles in a bowl, add carrot and radish then laddle the hot suop into it. Garnish with shallot flake and chop spring onions and of course chilli sauce if you like it hot.

Letakkan kwe tiau secukupnya dalam mangkok, ambil beberapa wortel dan lobak kemudian siram dengan kuah panas dan dagingnya. Taburi bawang goreng dan daun bawang rajang dan tentu saja sambal jika suka pedas.

Membuat Bakso Kenyal dan Mudah / Making Springy and Easy Bakso

Sewaktu berkunjung ke rumah teman saya Darmini (tinggal di Inggris), dia membuat makan siang (makanan Indonesia) untuk kami, salah satunya adalah bakso. Tidak mudah memasak masakan Indonesian di tanah rantau, sering kita harus mencari bahan pengganti dengan apa yang tersedia di dekat tempat tinggal kita. 

Ketika memakan bakso yang memang kelihatan lezat dan memang rasanya enak,  kami kagum ternyata baksonya kenyal seperti yang umumnya kita makan di Indonesia.

Resep bakso ini adalah darinya, yang telah mencoba beberapa kali dengan beberapa resep berbeda, dan beberapa kali gagal juga, akhirnya menciptakan resep ini. Bakso ini menggunakan daging sapi dan dada ayam, tidak menggunakan stpp tetapi menggunakan baking powder, yang tersedia hampir disemua toko. Biasanya menggunakan tepung kanji tapi karena sulit didapat, diganti dengan tepung maizena (corn flour) yang lebih juga dijual dimana-mana. Menggunakan telur sebagai perekat. Syaratnya semua bahan harus dingin, diuleni dan dibanting untuk memadatkan adonan. 

Untuk mencari daging sapi segar tidak mudah, sedangkan daging sapi giling selalu tersedia di supermarket terdekat. Daging giling selain mudah didapat juga praktis karena tidak perlu lama memblendernya. Daging giling dari toko atau supermarket biasanya mengandung lemak dan juga urat, oleh sebab itu tekstur bakso myang dihasilkan akan seperti bakso urat, cocok sekali kalau kita kebetulan suka bakso urat, tapi jika menyukai tekstur lebih halus, sewaktu meblender (mencampur) daging sapi giling dan daging ayam giling beserta bahan-bahan lainnya sebaiknya sampai agak halus. Tetapi tekstur yang dihasilkan tetap tidak seperti jika menggunakan bahan dari daging murni. 

Akhirnya saya mencoba dirumah dengan resep yang sedikit dimodifikasi (resep dibawah ini), hasilnya bagus dan saya cukup puas mengingat memakai bahan yang seadanya. Silahkan bereksperimen.

Bahan yang diperlukan / you will need

230 gr daging sapi giling
230 gr mince beef

140 gr dada ayam, giling
140 gr chicken breast, minced

1 siung besar bawang putih
1 large clove garlic

1 - 1 1/2  sdt garam
1 - 1 1/2  tsp salt

1 - 2 sdt  minyak
1 - 2 tsp  oil

40 gr tepung kanji atau maizena
40 gr tapioca flour or corn flour

1 butir telur
1 egg

1/2 sdt baking powder
1/2 tsp baking powder

1/2 sdt merica
1/2 tsp pepper

Bubuk kaldu ayam secukupnya (optional)
Chicken stock powder / cube to taste (optional)

Cara membuat / preparation

Giling bawang putih, garam dan merica
Ground the garlic, salt and pepper

Giling dada ayam
Mince the chicken breast

Masukkan semua bahan ke dalam blender, hidupkan mesin selama 1 menit atau sampai tercampur rata (atau lebih lama jika ingin tekstur bakso yang lebih halus)
Put all the ingredient in food processor or blender, pulse to start with, then on for 1 minute or until well mixed (or longer if you prefer a smoother bakso texture)

Istirahatkan adonan dalam kulkas selama  sekurangnya 30 menit.
Rest the dough in the fridge for at least 30 minutes

Sementara itu didihkan air dalam panci, kemudian kecilkan api, sehingga tidak mendidih lagi (kira-kira 70 - 80 C)
Meanwhile boil the water in a pan, then low the heat into a simmer (70-80 C)

Keluarkan dari kulkas. uleni sebentar kemudian, Banting adonan 20 - 30 kali (sampai agak kalis) adonan bakso ini dibulat-bulatkan dengan menggunakan tangan dan diambil dengan sendok. Ukuran daging disesuaikan dengan selera, bisa besar, kecil, atau sedang, ini memerlukan latihan, awalnya kurang bagus...., tapi setelah berlatih akan menjadi sempurna.

Bring the dough out of the fridge. Knead the dough for short while then grab and smash on working top  for 20 - 30 times. Make  small balls or the size you prefer from the dough by pressing it in your hand and than scoop with spoon. This is not easy,....practice makes perfect. Or just use two spoons.

Bola-bola daging yang terbentuk langsung dimasukkan ke dalam panci
Put the meatballs in the pan.

Bila sudah terapung dalam air, bola-bola bakso ini diangkat. Bila akan dikonsumsi langsung, bakso tersebut didinginkan sebentar, lalu direbus lagi sampai matang (sekitar 10 menit).
The meatballs are ready, when they are floating. If you wish to consume immediately,  cook for further 10 minutes

Spaghettty / Tagliatele Bolognese

Masakan Itali (Bolognese sauce) ini disukai banyak orang di seluruh dunia, termasuk Indonesia. Kebanyakan dari kita juga sering memasak di rumah untuk keluarga. Banyak yang membeli bumbu jadi seperti Dolmio, banyak juga yang membuat sendiri. 

Pasta yang umumnya dipakai dengan saus Bolognese adalah spaghetti, tapi pakai pasta apa saja seperti tagliatele, penne atau bentuk lain yang tersedia di rumah anda.

Membuat saus Bolognese tidak sulit, sehingga sering dibuat untuk makanan sehari-hari. Juga mudah dibuat dalam jumlah banyak, jadi bagus untuk pesta terutama untuk anak-anak. Jika suka masakan Itali, saus Bolognese juga dipakai untuk lapisan lasagne (sudah saya posting sebelumnya), isi cannneloni, dan jika daging sapi diganti dengan daging kambing (domba) bisa digunakan untuk Moussaka. Sisa saus Bolognese bagus disimpan dalam kulkas untuk digunakan dikemudian hari.

The classic pastas to serve this with are spaghetti, but tagliatelle or pasta of your choice is good too. This sauce can also be used for many other things, like filling cannelloni or layering up a lasagne and if you replace the beef with lamb it is used in homemade Moussaka. With so many options, it is worth to keep any leftover sauce and freezing it for another day. 

Bahan - bahan / Ingredients

500 gr daging giling

500 gr minced beef

1 bawang bombay besar, cincang

1 large onion, chopped

1 x 400 gr tomat kaleng, atau 1 kg tomat segar parut atau blender

1 x 400 gr can chopped tomatoes or 1 kg of fresh tomatoes grated or finely chopped

1 sdm tomato puree

1 tbsp tomato puree

2 siung bawang putih, cincang halus

2 cloves garlic, crushed and finely chopped

2 sdt mixed herbs

2 tsp mixed herbs

2 lbr bay leaves
2 bay leaves

1 wortel besar, parut sawut

1 large carrot, grated

1 tangkai daun sop (seledry), cincang

1 celery stalk, chopped

250 ml kaldu sapi

250 ml beef stock

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

100 gr keju parmesan, parut

100 gr parmesan cheese, grated or shaved

1 sdm tepung

1 tbsp flour

minyak zaitun

olive oil

Cara memasak / preparations

Campur rata daging giling dengan tepung

Mix well the mince beef and the flour

Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang

Heat olive oil in a heavy pan (medium heat)

Masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga harum, masukkan worter dan daun sop lanjutkan menumis sampai berubah warna.

Add the onion and garlic sauté until fragrant, put in the carrot and the celery stir fry until translucent.

Masukkan daging, tumis sampai kecoklatan

Add the mince and brown.

Tambahkan kaldu, mixed herbs, tomat, tomato puree kemudian didihkan kira-kira 5 menit, aduk sekali-sekali.

Add the beef stock, mixed herbs, tinned tomato, tomato puree and bring to the boil for 5 minutes or so, stir occasionally

Kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 30 menit ( saya lebih suka memasak lebih lama 1 - 3 jam, tambahi air jika perlu)

Reduce heat and simmer for 30 minutes ( I prefer to cook it longer up to 1 - 3 hours and add water if necessary)

Sajikan dengan spaghetty, tagliatele atau pasta bentuk lain pilihan anda.

Serve with freshly cooked Spaghetti, tagliatele or pasta shapes of your choice

Memasak pasta dan menghidangkan / Cook pasta and serve

Didihkan air tambahkan garam dan sedikit minyak zaitum

Bring the water to a boil and add some salt and a little olive oil

Masukkan pasta dan aduk, rebus hingga masak atau aldente (3/4 masak, Orang Itali menyukai pasta yang tidak terlalu masak, masih kenyal)

Put the pasta in and stir, cook until done or aldente (3/4 cooked, like the Italian have it, still have a bit of bite not too soft)

Tiriskan pasta dan tambahkan sedikit minyak zaitun, aduk rata agar tidak saling melekat.

Drain the pasta in a colander and add a little olive oil and stir well, to stop it sticking together.

Ambil pasta secukupnya ke dalam piring, tambahkan sauce diatasnya dan taburkan keju parmesan, sajikan.

Take enough pasta on your plate, add the sauce on top and sprinkle the cheese, ready to serve.

Chilli Con Carne

Chili con carne (Spanish pronunciation: [ˈt͡ʃili koŋ ˈkarne]; English: chili with meat), commonly known in American English as simply “chili”, is a spicy stew containing chili peppers, meat (usually beef), and often tomatoes and beans. Other seasonings may include garlic, onions, and cumin. Variations, both geographic and personal, involve different types of meat and ingredients. Recipes provoke disputes among aficionados, some of whom insist that the word “chili” applies only to the basic dish. Chili is a frequent dish for cook-offs, and is used as an ingredient in other dishes (Wikipedia).

This is a very a classic dish, my family just love it. I made so much a few days ago that we had it for dinner two nights in a row. It taste better the next day though. The first night we had it with garlic rice and the second we had Yorkshire pudding to make it complete. As our chilli is rather spicy (hot), to tone it down we made chunky guacamole or just call it quick avocado salad. I believe mashed potato or baked potato just equally as good. This recipe is Jamie Oliver's recipe that I modified to what I have available in the pantry. 

This will make 8 large portions or enough for 12. If you made too much, simply freeze the extra and reheat when ever you needed.

Bahan - bahan / ingredients

1000 gr daging giling

1000 gr quality minced beef

2 sdm tepung terigu
2 tbsp plain flour

200 ml air ( kurang atau lebih)
200 ml water (more or less)

Bahan bumbu 

4 bawang bombay ukuran sedang, cincang

4 medium red onions, chopped

4 - 6 siung bawang putih, cincang
4 - 6 cloves garlic, finely chopped

8 bawang merah, cincang halus

4 escalion shallots, finely chopped

1 sdm cabe kering giling, atau secukupnya
1 tbsp chilli powder, or to taste

1 sdt jintan
1 tsp cumin

1 sdm tepung paprika pedas atau tepung paprika asap (kalau ada)
1 tbsp hot paprika or smoked paprika

olive oil

minyak zaitun

garam dan merica secukupnya
salt and pepper to taste

2 x 400 gr kacang merah kaleng (bisa diganti dengan 500 gr kacang merah segar, dapat dibeli di Pajak Beruang atau pasar lainnya)
2 x 400 gr tinned red kidney beans, 

400 gr tomat kaleng, atau bisa diganti dengan 1 kg tomat segar parut.
400 gr tinned chopped tomatoes

1 sdm tomato puree

1 tbsp tomato puree

4 sdm cuka balsamic
4 tbsp balsamic vinegar

Sayuran

2 medium carrots, grated

2 wortel ukuran sedang, parut sawut

1 jamur portabello besar (kalau ada)

1 large portabello mushroom (optional)

1 cabe merah besar atau sesuai selera anda, cincang  halus

1 large fresh red chilli or to taste, finely chopped

2 batang daun sop, cincang
2 sticks celery, finely sliced

2 paprika merah, cincang
2 red peppers, chopped

Panaskan panci diatas api sedang

Put large casserole pan a medium high heat.

Masukkan minyak zaitun secukupnya untuk menumis bawang bombay, bawang putih dan bawang merah sampai harum kemudian masukkan semua sayuran yang telah dicincang. Tambahkan bubuk cabe, cabe segar jintan dan juga garam dan merica. Lanjutkan masak, aduk sekali-sekali sampai sayuran lembut/lunak.

Put enough olive oil  to sauté onion, garlic and shallot until fragrant then put in all the chopped vegetables. Add the chilli powder, fresh chilli (if you use) cumin as well as salt and pepper. Continue to cook and stir occasionally until softened.

Sementara itu campur 2 sendok makan tepung terigu sampai rata (ini akan membuat daging terasa lebih halus sekaligus), kemudian masukkan ke dalam panci dan aduk rata sampai daging agak kecoklatan, ini akan meningkatkan aroma daging.

Meanwhile mix the flour and the minced beef thoroughly (this to make the beef smoother and thickened the sauce at the same time), then add into the pan stir and mix well until the beef is slightly brown, this will improve the beef flavour.

Masukkan tomat kaleng dan cuka balsamic, aduk lagi, tambah air dan didihkan untuk beberapa menit dan kecilkan api lanjutkan memasak selama 1 jam, aduk sekali-sekali. (tambahi air jika perlu, saya lebih suka memasak lebih lama, sampai 3 jam jika punya waktu. Rasanya lebih enak dan dagingnya lebih lunak)

Add the tin tomato and balsamic vinegar, stir again, add the water bring to a boil for a couple of minutes and turn the heat down to a simmer about an hour,  stirring every now and again. (add some more water if necessary, I do prefer to cook it longer up to 3 hours if I have time. Better flavour and the beef is tenderer)

Tiriskan kacang merah, bilas jika perlu (kadang-kadang, air atau syrupnya agak manis) dan masukkan 15 menit sebelum masak (karena kacang merah kalengan sudah empuk, tidak perlu lama dimasak) dan didihkan lagi sebentar. Siap disajikan.

Drain the kidney beans, rinse if necessary (sometime the syrup is a bit sweet) and add in 15 minutes before the chilli is ready (since tinned kidney beans are soft enough, do not need long cooking) dan bring back to a boil. Ready to serve

Lasagna (All Home Made Lasagna)

Minggu lalu kami bersama-sama / beramai-ramai membuat lasagna. Dari mulai saus tomat sampai pastanya kami membuat sendiri, Karena rencananya agak mendadak dan tempat kami membuat agak jauh dari kota,  kami menggunakan bahan apa yang tersedia saja. 

Pasta lasagna kami buat sendiri, dengan bahan yang sama untuk membuat mie sehat yang sudah saya posting sebelumnya. Tidak ada tomato paste maupun tomato pure, kami menggandakan jumlah tomat nya, yang seharusnya 1 kg menjadi 2 kg untuk 1 kg daging. Kami juga menggunakan keju cheddar (Pro Chiz) karena tidak ada mozzarella, yang tidak meleleh sewaktu dioven.

Walau semua bahan disubsitusi, tapi karena dibuat dengan suka cita rasanya enak juga, Jumlah yang kami buat juga tidak banyak dibanding jumlah orang yang membuat, kami bagi sedikit-sedikit untuk mencicipinya, dan kami semua menikmatinya.

Resep yang saya buat dibawah ini adalah resep yang biasanya saya pakai. Di Medan pasta lasagna juga tidak selalu tersedia, jadi dibuat sendiri yang saya rasanya lebih enak. Tomato paste yang membuat rasa tomat semakin intense dan berwarna merah menarik, saya ganti tomato puree karena cari-cari tidak ada, tapi beruntung dapat keju mozzarella di Berastagi Supermarket. Rasanya enak dan mantap.

Last week we had good fun, making lasagna from scratch. It was unplanned that we are going to make it. We were miles away from town centre, so we just make do with what we have and available that time. 

Lasagna pasta is impossible to find hence we make fresh one with the same recipe we used for egg noodles. There was no tomato paste nor tomato puree, we substitute by doubling the amount of tomato, instead of 1 kg of tomato for 1 kg minced beef, we used 2 kg. Mozzarella cheese is a luxury to have, we used processed cheddar cheese instead (ProChiz), didn't melt, but nevertheless the taste was good.

We didn't make enough for everybody, but we shared it and enjoyed it.

The recipe here, is the one I normally use. Even in Medan it is not easy to find lasagna pasta, I made fresh one too, that I think is better than the store bought one. Couldn't fine tomato paste that help to intensify the tomato sauce as well as the red colour, I use generous amount of tomato puree. Lucky that day I can find mozzarella cheese in Berastagi Supermarket. The taste was perfect.

Daging giling / minced beef

1 kg daging giling, 

1 kg lean minced beef

3 sdm tepung

3 tbsp all purpose flour

1 sdt garam

1 tsp salt

50 ml minyak (saya pakai minyak zaitun)

50 ml oil  (I use olive oil)

Merica secukupnya

Salt to taste

Tumis semua bahan diatas sampai agak kecoklatan dan harum

Saute all the above ingredients until just brown and fragrant

Saus Tomat / Tomato sauce

1 kg tomat, kupas, diblender

1 kg tomato, peeled and liquidised

300 gr bawang bombay, cincang halus

300 gr onion, minced

50 gr bawang putih cincang halus

50 gr garlic, minced

1 wortel, parut

1 carrot, grated

150 gr tomato pure

150 gr tomato pure

2 sdt mixed herbs atau 2 sdt dried oregano

2 tsp mixed herbs or 2 tsp dried oregano

4 lembar bay leaves

4 bay leaves

100 ml minyak (saya pakai minyak zaitun)

100 ml oil ( I use olive oil)

2 tangkai  seledri

2 stalk celery

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bombay sampai layu dan harum, masukkan tomat dan bahan lain, sedikit demi sedikit. Masak sampai merah dan agak kering

Heat the oil and sauté the garlic and onion until soft and fragrant, add the tomatoes and other ingredients, gradually. Continue cooking until reduced.

Membuat saus daging  / Making the beef sauce ( Bolognese sauce)

Masukkan saus tomat ke dalam daging didihkan selama beberapa menit kemudian masak dengan api kecil kira-kira 30 menit, tambahkan air jika perlu.

Put the tomato sauce into the beef, bring it to a boil for a couple of minutes then simmer for 30 minutes, add some water if necessary.

Saus putih / white sauce / béchamel 

25 ml minyak

25 ml oil

20 gr butter

20 gr mentega

2 sdm tepung (segitiga biru)

2 tbsp all purpose flour

900 ml susu cair (saya pakai Ultra biru)

900 ml whole milk

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

Dalam wajan, panaskan minyak dan butter sampai meleleh, masukkan tepung aduk rata

On a pan heat the oil and butter until melted, add the flour and mix well

Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk, dengan cara ini kita bisa menghindari gumpalan

Add in the milk gradually while mixing, this is to avoid lumps.

Masak sampai mengental, sisihkan

Continue cooking until thickened, set aside

Untuk pasta lasagna / homemade lasagna pasta

250 gr tepung protein tinggi (cakra kembar)

250 gr high protein flour (or durum wheat )

50 gr kanji

50 gr tapioca flour

1 sdm maizena

1 tbsp corn starch 

30 ml minyak

30 ml oil

2 butir telur

2 eggs

50 ml air

50 ml water

1 sdt garam

1 tsp salt

Lihat cara membuat mie sehat.

See how to make healthy noodles

Potong-potong sesuai dengan besar wadahnya

Cut accordingly

250 gr keju mozzarella, diparut 

250 gr mozzarella cheese, grated

Menyusun lasagna / Making the lasagna

Minyaki pyreks atau wadah lain yang tahan panas ( saya memakai 20cm x 30 cm pyreks)

Grease the oven proof container or pyrex ( I use 20cm x 30 cm)

Alasi pyrex dengan pasta  lasagna kemudian letakkan 1/3 bagian saus daging dan ratakan

First put the lasagna pasta as a base, put 1/3  of the beef sauce (bolognese sauce) and spread evenly

Sekakrang tambahkan 1/4 saus putih diatas lapisan daging, springkle some cheese

Now add 1/4 of the white sauce on top of the beef layer, taburkan sedikit keju

Lapisi lagi dengan pasta lasagna, saus daging, saus putih kemudian keju, lanjutkan dengan urutan yang sama sehingga habis. Lapisan yang paling atas adalah pasta lasagna keju putih dan banyak taburan keju.

layer with the lasagna pasta, beef sauce, white sauce then cheese, continue on that order until finish. The top layer is the lasagna pasta, white sauce and lots of grated cheese.

Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan 180 C selama 30 menit, hidangkan panas atau dingin

Put in 180C preheated oven for 30 minutes, serve hot or cold

Yang ini saya buat di rumah dengan keju mozzarella
 I made this one at home with mozzarella cheese

Fettucini dan saus Bolognese dengan bahan yang sama

Fettucini and Bolognese sauce with the same sauce

The Ladies who made "the make do sauces" for Lasagna, yet taste wonderful