Sambal Cumi Pete ( Dried baby squid in Chilli and Tomato sauce)

Seperti sambal-sambal lainnya, sambal cumi ini pada dasarnya bumbunya sama. Yang membuat istimewa adalah bahan utamanya yaitu cumi kering, yang tidak mudah dijumpai, hanya dibeberapa tempat saja. Berastagi supermarket ada menjualnya begitu juga di pasar beruang.

Banyak yang menanyakan cara memasak cumi kering ini. Dibawah ini dijelaskan cara memasaknya. Cumi kering sebaiknya jangan digoreng sebelum dimasak, selain akan meletus-letus seperti petasan kecil cumi juga akan menjadi liat.

Saya menyambal cumi ini dengan pete, walau saya sendiri tidak memakan pete, tapi saya memasak untuk teman-teman yang memang sangat menyukainya, ini membuat sambal semakin populer.

Bahan - Bahan / Ingredients

250 gr cumi asin kecil

250 gr dried baby squid

2 sdt gula atau secukupnya

2 tsp sugar or to taste

50 gr pete, potong 4 - 6

50 gr stinky beans, cut in sma pieces

Garam secukupnya

Salt to taste

Minyak untuk menumis

Oil for sautéing

1 Jeruk nipis (optional)

1 Lemon or lime juice (optional)

Bumbu giling, the paste

70 gr bawang merah

70 gr  shallots

3 bawang putih

3 cloves garlic

10  cabe merah, atau secukupnya

10  red chilli, or to taste

10 cabe rawit

10 eye birds chilli

2 large tomatoes

2  tomat besar

Cara Memasak / preparations

Cuci bersih cumi,  rendam dalam air selama 30 menit, supaya agak lunak dan menurangi rasi asin, kemudian tiriskan

Rinse the dried baby squid, soak in water for 30 minutes, this is to softened the squid and to reduce the salt. Drain well

Tumis bumbu giling sampai harum dan minyak mulai memisah

In a wok sauce the paste until fragrant and the oil start to separate

Masukkan cumi dan aduk-aduk, beri sedikit air supaya tidak terlalu kering, jangan dimasak terlalu lama, cumi akan mengeras

Put the dried squid, stir constantly, add some water if necessary to avoid it drying, do not over cooked, the squid will be chewy.

Masukkan potongan pete, beberapa saat sebelum sambal matang, jangan terlalu lama dimasak, supaya pete masih tetap hijau dan renyah, rasanyanyapun akan lebih enak

A few minutes before the samba is ready, add in the stinky beans, keep the stinky beans colour green and crunchy, you’ll get the maximum flavour..

Siap dihidangkan sebagai lauk dengan nasi hangat atau teman hidangan lainnya

Ready to serve with, warm steam rice, or as side dish.

Spaghettty / Tagliatele Bolognese

Masakan Itali (Bolognese sauce) ini disukai banyak orang di seluruh dunia, termasuk Indonesia. Kebanyakan dari kita juga sering memasak di rumah untuk keluarga. Banyak yang membeli bumbu jadi seperti Dolmio, banyak juga yang membuat sendiri. 

Pasta yang umumnya dipakai dengan saus Bolognese adalah spaghetti, tapi pakai pasta apa saja seperti tagliatele, penne atau bentuk lain yang tersedia di rumah anda.

Membuat saus Bolognese tidak sulit, sehingga sering dibuat untuk makanan sehari-hari. Juga mudah dibuat dalam jumlah banyak, jadi bagus untuk pesta terutama untuk anak-anak. Jika suka masakan Itali, saus Bolognese juga dipakai untuk lapisan lasagne (sudah saya posting sebelumnya), isi cannneloni, dan jika daging sapi diganti dengan daging kambing (domba) bisa digunakan untuk Moussaka. Sisa saus Bolognese bagus disimpan dalam kulkas untuk digunakan dikemudian hari.

The classic pastas to serve this with are spaghetti, but tagliatelle or pasta of your choice is good too. This sauce can also be used for many other things, like filling cannelloni or layering up a lasagne and if you replace the beef with lamb it is used in homemade Moussaka. With so many options, it is worth to keep any leftover sauce and freezing it for another day. 

Bahan - bahan / Ingredients

500 gr daging giling

500 gr minced beef

1 bawang bombay besar, cincang

1 large onion, chopped

1 x 400 gr tomat kaleng, atau 1 kg tomat segar parut atau blender

1 x 400 gr can chopped tomatoes or 1 kg of fresh tomatoes grated or finely chopped

1 sdm tomato puree

1 tbsp tomato puree

2 siung bawang putih, cincang halus

2 cloves garlic, crushed and finely chopped

2 sdt mixed herbs

2 tsp mixed herbs

2 lbr bay leaves
2 bay leaves

1 wortel besar, parut sawut

1 large carrot, grated

1 tangkai daun sop (seledry), cincang

1 celery stalk, chopped

250 ml kaldu sapi

250 ml beef stock

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

100 gr keju parmesan, parut

100 gr parmesan cheese, grated or shaved

1 sdm tepung

1 tbsp flour

minyak zaitun

olive oil

Cara memasak / preparations

Campur rata daging giling dengan tepung

Mix well the mince beef and the flour

Panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang

Heat olive oil in a heavy pan (medium heat)

Masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga harum, masukkan worter dan daun sop lanjutkan menumis sampai berubah warna.

Add the onion and garlic sauté until fragrant, put in the carrot and the celery stir fry until translucent.

Masukkan daging, tumis sampai kecoklatan

Add the mince and brown.

Tambahkan kaldu, mixed herbs, tomat, tomato puree kemudian didihkan kira-kira 5 menit, aduk sekali-sekali.

Add the beef stock, mixed herbs, tinned tomato, tomato puree and bring to the boil for 5 minutes or so, stir occasionally

Kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 30 menit ( saya lebih suka memasak lebih lama 1 - 3 jam, tambahi air jika perlu)

Reduce heat and simmer for 30 minutes ( I prefer to cook it longer up to 1 - 3 hours and add water if necessary)

Sajikan dengan spaghetty, tagliatele atau pasta bentuk lain pilihan anda.

Serve with freshly cooked Spaghetti, tagliatele or pasta shapes of your choice

Memasak pasta dan menghidangkan / Cook pasta and serve

Didihkan air tambahkan garam dan sedikit minyak zaitum

Bring the water to a boil and add some salt and a little olive oil

Masukkan pasta dan aduk, rebus hingga masak atau aldente (3/4 masak, Orang Itali menyukai pasta yang tidak terlalu masak, masih kenyal)

Put the pasta in and stir, cook until done or aldente (3/4 cooked, like the Italian have it, still have a bit of bite not too soft)

Tiriskan pasta dan tambahkan sedikit minyak zaitun, aduk rata agar tidak saling melekat.

Drain the pasta in a colander and add a little olive oil and stir well, to stop it sticking together.

Ambil pasta secukupnya ke dalam piring, tambahkan sauce diatasnya dan taburkan keju parmesan, sajikan.

Take enough pasta on your plate, add the sauce on top and sprinkle the cheese, ready to serve.

Tumis Ikan Jahe ( Ginger Fish Stir Fry )

Sudah lama ingin memposting, masakan sehari-hari yang sederhana, mudah dibuat dan cepat. Sebagai ibu rumah tangga kita sering bingung dan kehabisan ide untuk sarapan, makan siang, makan malam belum lagi kalau ada tamu. 

Saya akan membuat label baru "easy everyday" untuk masakan jenis ini. Bukan seperti kebanyakan posting saya terlebih dahulu yang memang pada dasarnya adalah "how to make" atau yang perlu kesabaran dan keahlian, label ini adalah ide untuk membuat menu yang mungkin kita sudah tahu resep dan cara membuatnya. Semoga berguna.

Bahan yang dibutuhkan / Ingredients

400 gr ikan fillet kakap atau nila, potong memanjang 1.5 x 3 cm atau sesuai selera anda

400 gr firm white fish fillet, snapper or tilapia, cut into 1.5 x 3 cm or to your convenient.

Jamur pilihan anda ( saya pakai jamur shimeji, enak juga pakai shiitake)

Mushroom of your choice, I use shimeji mushroom but shiitake is good too)

100 gr jahe segar, kupas, potong korek api, goreng kering

100 gr fresh ginger, peeled, julienned, fried until crispy

1 sdm maizena

1 tbsp cornstarch

1 buah bawang bombay besar, rajang

1 large onion, sliced

3 siung bawang putih, rajang

3 cloves garlic, sliced

1 batang daun prei, potong miring

1-2 baby leeks, cut in angle

2 sdm saus tiram

2 tbsp oyster sauce

100 - 150 ml air

100 - 150 ml water

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

minyak goreng

cooking oil

Cara memasak /  Preparations

Campur rata potongan fillet ikan, tepung maizena  (tanpa air) dan beri sedikit garam dan merica, goreng sebentar atau hanya sampai masak saja, tidak kering. Sisihkan

Tumis bawang bombay, bawang putih dan bawang prei sampai harum, masukkan air biarkan mendidih sebentar.

Saute the onion, garlic and leeks until fragrant, add the water, bring it to a boil

Masukkan ikan, jamur, setengah dari jahe goreng dan saus tiram, aduk rata, tambah garam dan merica secukupnya. 

Add in the fish, mushroom, half of the fried ginger and oyster mushroom, stir gently and thoroughly, add salt and pepper to taste

Hidangkan langsung selagi panas dan taburkan sisa jahe goreng di atasnya

Serve immediately and sprinkle the remaining fried ginger for garnish