Kue Karamel Resep Baru (Caramel Cake Improved Recipe)

Saya sudah pernah upload kue karamel ini sebelumnya. Resep yang ini saya dapat dari teman sewaktu kemarin belajar di rumahnya (Thanks Marni)  ada perbedaan jenis bahan tapi jumlah  tidak banyak berbeda. Cara ini saya saya modifikasi dari cara Marni, karena saya rasa lebih mudah dan sederhana. 

Rasanya menurut teman-teman saya lebih enak (saya sudah beberapa kali membuatnya), karena memang saya hanya memakai butter bukan margarin, jadi lebih harum butter. 

Saya mencoba hanya dengan memakai self raising flour dan saya juga membuat dengan tepung segitiga biru saja. Untuk teksturnya kue dengan self raising flour lebih lembut, sedangkan rasanya hampir sama. Selamat mencoba dengan resep modifikasi ini.

Bahan- bahan /  Ingredients

200 gr gula + 1 sdm 

200 gr sugar + 1 tbs

1/2 sdt garam

1/2 tsp salt

200 ml air

200 ml water

125 gr self raising flour ( tepung protein sedang ( segitiga biru) + extra untuk taburan

125 gr  self raising flour (or all purpose flour) + extra for dusting

100 - 110 gr butter ( saya pakai demi - sel Elle et Vire), lelehkan

100 - 110 gr butter / mentega ( I use demi - sel Elle et Vire), melted

125 ml susu kental manis

125 ml  condensed milk

1/2 sdt baking soda

1/2 tsp baking soda

4 telur ayam

4 eggs

Cara membuat /  preparation method

Panaskan oven    170 - 180 C

Preheat the oven to  170 - 180 C

Olesi loyang dengan butter kemudian taburi dengan tepung secara merata

Grease the baking dish with butter than dust with flour evenly

Masak gula dengan api kecil sampai menjadi karamel, kadang-kadang diaduk

Put sugar on a pan on a low heat until caramelised, stir occasionally

Setelah warna karamel sesuai dengan yang kita inginkan, segera masukkan air (hati-hati biasanya langsung mendidih, biarkan api tetap kecil) dan aduk perlahan-lahan sampai karamel larut (kalau ada sedikit yang menggumpal tidak apa-apa), sisihkan untuk didinginkan

After the colour of the caramel turn to what we want to add water immediately ( be careful at this stage the water will boil and splash, keep the heat low) and stir slowly until the caramel dissolve, don't worry if there is small amount lumps left), set aside to cool

Campur tepung dan baking powder, saring.

Sieve the flour and baking powder together.

Di mangkok  masukkan 1 sdm gula + 1/2 sdt garam dan 4 butir,  kocok telur dengan sendok kayu dengan gerakan satu arah sampai gula larut.

In a bowl put 1 tbsp sugar + 1/2 tsp salt and all the eggs, beat the eggs with wooden spoon, in one direction until the sugar dissolve.

Masukkan susu kental manis aduk rata

Pour in the condensed milk stir well

Campurkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk kedalam campuran telur sampai rata kemudian mentega, aduk sampai menyatu.

Add in the flour  gradually into the egg mixture, follow by melted butter, continue to mix until well incorporated.

Terakhir masukkan karamel dan aduk sampai tercampur rata

Last is the caramel, mix until well incorporated

Saring adonan ke dalam loyang

Sieve the batter into the baking dish

Segera masukkan dalam  oven selama 40 - 45 menit.

Put immediately in the oven  and bake for 40 - 45 minutes

Keluarkan dari oven biarkan dingin sebentar sebelum mengeluaran dari cetakan.

Take the cake out of the oven, leave for 5 minutes before removing from the dish

Setelah benar-benar dingin baru potong-potong dan hidangkan.

Leave the cake to cool before cutting and serve

Kue Ulang Tahun untuk Pemula / Birthday Cake For Beginners

Walau saya tidak begitu pandai membuat kue, tapi ingin sekali membuat kue ulang tahun sendiri untuk keluarga. Inilah hasil googling-googling dari blog (maaf saya tidak ingat nama blognya), walau memang saya modifikasi dan disesuaikan dengan kebutuhan. Saya hanya ingin berbagi pengalaman membuat kue ulang tahun ini, karena selain tidak sulit saya juga cukup puas karena bisa menghasilkan kue sendiri. Rasanya  lebih enak, lebih murah dan bahannya dijamin bagus. Memang banyak pekerjaan.

Kue ulang tahun ini teksturnya agak fudgy (hampir seperti brownies) tidak spongy seperti layaknya kue ulang tahun biasanya, tapi rasa coklatnya sangat terasa. Jadi jangan terkejut kalau hasilnya tidak begitu mengembang seperti sponge cake.

Untuk Creamnya atau frostingnya boleh dibuat dengan Swiss buttercream saja, dan dihias sesuai dengan keinginan anda, tapi disini saya tambah dengan nutella supaya rasa coklatnya lebih dalam. Resep dibawah ini juga cukup untuk frosting 2 kue, jadi bisa dibuat setengah resep saja (kalau tidak mau terlalu creamy rasanya).

 

Untuk pelekat antar lapisan, boleh digunakan cream atau jam dengan rasa pilihan anda. Penggunaan jam juga mengurangi jumlah cream dalam kue supaya tidak terlalu rich.

Bagi pemula seperti saya silahkan mencoba, saya tunggu hasil dan masukannya.

Saya membeli alat dan cetakan kuenya di Toko Lena, pasar Pringgan.

Bahan untuk kue / Ingredients For the Cake

Bahan ini menghasilkan 3 kue ukuran 8 inch (20 cm )/ Yield 3 layer 8-inch cake (20 cm)

250 gr tepung terigu Segitiga Biru

250 gr all-purpose flour

500 gr gula pasir (saya pakai 400 gr)

500 gr granulated sugar (I use 400 gr)

90 gr Coklat busuk (cari yang berwarna gelap)

90 gr Dutch process cocoa 

2 sdt baking soda

2 tsp baking soda

1 sdt garam

1 tsp salt

240 ml minyak goreng atau minyak canola

240 ml vegetable or canola oil

200 gr full fat sour cream ( bisa diganti dengan yogurt)

200 gr full fat sour cream ( greek style yogurt for alternative)

360 ml air

360 ml  water

2 sdm cuka putih

2 tbsp distilled white vinegar

2 - 3 sdt ekstrak vanilla, (gunakan 1 sdt kalau pakai yg kristal)

2 - 3 tsp vanilla extract

2 telur (besar), suhu ruang, kocok lepas dan garpu

2 large eggs, at room temperature, lightly whip with a fork

Membuat kue / Instructions For the Cake

Panaskan oven 180 C

Preheat the oven 180 C

Siapkan 3 loyang bulat berukuran 8 inch ( 20 cm), minyaki dan alasi dengan kertas roti

Grease and line 3,  8-inch cake pans and line them with parchment paper.

Dalam mangkok besar, campur rata, tepung, gula, coklat bubuk, baking soda dan garam

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, cocoa powder, baking soda, and salt until well combined.

Masukkan minyak dan sour cream atau yogurt, mixer sampai rata

Add the oil and sour cream and whisk until blended.

Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil dimixer 

Add the water in 1/2 cup at a time and whisk until combined.

Masukkan cuka dan vanilli

Whisk in vinegar and vanilla to blend.

Masukkan telur dan mixer  (bisa gunakan bubble whisk)sampai tercampur rata

Add the eggs and whisk until combined.

Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama ke dalam loyang yang telah dipersiapkan (gunakan timbangan jika perlu)

Divide the batter equally among the 3 prepared pans (I used a kitchen scale to do this).

Panggang selama 30 - 35 menit atau sampai lidi di tusukkan ke tengah kue, keluar bersih (agak bersih)

Bake for 30-35 minutes, until a toothpick inserted into the center of the cake comes out almost clean 

Dinginkan loyang di rak pendingin selama 20 menit, kemudian keluarkan kue dari cetakkan, pindahkan ke rak pendingin, sampai benar-benar dingin

Let the pans cool on wire racks for about 20 minutes, then invert the cakes onto the racks to finish cooling completely.

Ingredients For the Nutella Swiss Meringue Buttercream Frosting:

8 putih telur ( kira-kira 225 gr)

8 large egg whites ( 225 gr)

200 gr gula pasir

200 gr granulated sugar 

1 sdt garam

1 tsp of salt

600 gr unsalted butter (mentega tawar), potong dadu kira-kira 2 cm

600 gr unsalted butter,  cut into 2 cm  chunks

200 gr Nutella

200 gr Nutella

Cara membuat Swiss Butter Cream  Nutella/ Instructions For the Nutella Swiss Butter cream Frosting:

Campur putih telur, gula dan garam dalam mangkok tahan panas

Combine the egg whites, sugar, and salt in a bowl 

Didihkan air dalam panci, letakkan panci lain yang lebih besar dan masukkan putih telur dan gula (proses ini disebut double boiled) aduk hingga gula mencair semua. Sisihkan selama 5 - 10 menit agar agak dingin

Double boil egg white and sugar, until all sugar is dissolved, set aside for 5 - 10 minutes to cool it down.

Kocok campuran  dengan mixer dengan kecepatan tinggi kira-kira 10-15 menit atau sampai kaku

Whisk egg mixture on high speed for 15 minutes or until stiff

Potong dadu mentega dingin

Dice the cold butter

Masukkan mentega sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur (mixer terus berjalan)  sampai tercampur rata.

Gradually add in the butter (while the mixer is on) into the whipped egg, until mixed

Masukkan vanili, lanjutkan mengocok sampai benar-benar tercampur rata

Add in the vanilla extract, continue mixing until well incorporated

Butter cream ini sekarang sudah dapat digunakan sesuai keinginan anda.

The butter cream is now ready to use

Setelah butter cream halus tambahkan nuttela dan kocok sampai benar - benar menyatu

Once the butter cream has become smooth, add the Nutella and beat until well incorporated.

Menyusun cake / to assemble the cake:

Letakkan satu lapis cake di atas alas cake ukuran 8 inch atau 20 cm, gunakan alas putaran kue. Ini akan memudahkan pekerjaan.
Place one layer of the cake on an 8-inch cake board, use a turn table, this will help the whole process.

Ambil beberapa send cream diatasnya, gunakan spatula untuk meratakannya dilapisan pertama ini.

Put a large spoon of frosting on top, and use a spatula to spread evenly over the first layer.

Letakkan lapisan ke dua di atasnya lapisan pertama, taruh cream di atasnya dan lakukan hal yang sama lanjutkan dengan lapisan ketiga di atasnya.
Place the second layer on top of the first and do the same with the frosting follow with the third layer on top.

Kemudian letakkan cream beberapa sendok di atasnya. Dengan spatula ratakan cream dari atas ke samping sampai seluruh kue tertutupi krim tipis (ini disebut crumb coat)
Then put a large dollop of frosting on the top of the cake. Using a spatula, work your way around the sides until the entire cake is covered with a thin layer of frosting (this is called crumb coat)

Masukkan kue dalam kulkas selama 30 menit, sampai crumb coatnya mengeras.
Put the cake in the fridge, let the crumb coat set in  about 30 minutes.

Jika crumb coat sudah mengeras, lanjutkan dengan mempertebal lapisan cream di atas dan sekeliling kue , sampai terbentuk permukaan yang halus atau dapat dihias sesuai dengan keinginan anda
Once the crumb coat has set, spread a thicker layer of frosting on the top and sides of the crumb coat to create a smooth finish or decorate to your desire. 

Banofee Pie

 Pie (Banofee : Banana and Toffee Pie) yang satu ini tidak umum dan mungkin di Indonesia tidak banyak yang mengenalnya. Saya membuat ini karena anak saya sangat menyukainya, lagian tidak sulit membuatnya, juga gak perlu oven. Saya pikir-pikir ada baiknya saya berbagi dengan pembaca mana tau ada yang tertarik untuk mencobanya, yang pasti anak-anak akan menyukainya.

Kalau bisa butter (mentega) jangan diganti dengan margarin karena rasanya akan sangat berbeda. Saya lebih suka menggunakan salted butter tapi unsalted juga ok, tambahi sedikit garam. Saya pakai Elle et Vire tapi Anchor juga enak.

Ingredients:

Untuk bahan dasar pie / For the base:

100 gr Butter - melted

100 gr Mentega, lelehkan

250 gr  Digestive biscuits 

250 gr Digestive biscuit dapat diganti dengan biscuit pilihan anda

Untuk karamel / For the caramel: 

100 gr mentega

100 gr  Butter 

100 gr gula putih atau gula palem

100 gr  brown soft sugar or granulated sugar

1 kaleng susu kental manis (untuk rasa karamel yang lebih dalam, rebus SKM kalengan dalam panci selama 1 jam, harus selalu terendam, tambahi air jika perlu. Buka setelah kaleng benar-benar dingin. Kalau tidak mau ribet, proses ini bisa ditiadakan)

1 tin Condensed Milk 

Topping

4 - 6 pisang berukuran kecil (Bisa pakai 6 - 8 pisang berangan)

4 - 6 small bananas 

250 ml whipping cream atau non dairy cream, kocok

250 ml whipping cream or non dairy cream,  whipped 

bubuk coklat untuk taburan atau coklat parut untuk hiasan.

Cocoa powder  for dusting or grated chocolate for decoration

Air dari 1 lemon

Juice from 1 lemon

You will also need:

20cm (8”) loose-bottomed cake tin, greased and based lined 

cetakan pie ukuran 20 cm atau 8 inchi

Cara memasak / Method:

To make the base / membuat dasar pie

Hancurkan biskuit (seperti tepung panir tapi tidak terlalu halus) bisa gunakan blender bisa juga dengan gilingan (lihat gambar)

Process the biscuits until like fine crumbs then tip into a bowl. 

Masukkan mentega cair, kemudian campur rata

Stir in the melted butter.

Tekan campuran biskuitnya dari dasar cetakan dan juga camping cetakan, kira-kira setingga 4 cm

Press the mixture into the base and 4cm up the sides of the tin. 

Dinginkan dasar pie  dalam kulkas, semenara membuat isinya

Chill the base while you make the filling. 

 Membuat isi  / To make the filling: 

Masukkan mentega dan gula kedalam panci anti lengket, masak dengan api kecil, aduk sampai mentega meleleh dan gula larut

Place the butter and sugar into a non-stick saucepan over a low heat, stirring until the butter melts and the sugar dissolves. 

Masukkan susu kental manis dan didihkan dengan api kecil, aduk terus sampai terbentuk caramel ( 10 - 15 menit)

Add the condensed milk and bring gently to the boil, stirring continuously to make the caramel (10-15 mins). 

Setelah mengental, matikan api. Dinginkan sedikit, kira-kira 5 menit

As soon as it thickens, remove from the heat. Let it cool slightly, about 5 minutes

Masukkan campuran susu ke dalam dasar pie, kemudian masukkan kulkas lagi selama 1 jam, sampai memadat.

Spread the filling over the biscuit base, cool, and then leave to chill for about 1 hour, until firm. 

Keluarkan pie dari cetakan dan letakkan di atas piring penghidang

Remove the pie from the tin and place on a serving plate. 

Pisang di potong-potong miring, tetesi dengan air lemon, susun diatas pie, kemudian letakkan krim kocok di atasnya.

Slice the bananas, drizzle the lemon juice over it.  Arrange the banana on the toffee base then top with the soft whipped cream 

Untuk melengkapi dekorasi, taburkan bubuk coklat atau coklat parut.

To finish the decoration sprinkle chocolate powder or grated chocolate

Poppy Seeds Cake (Cake Super Mudah)

Resep ini dari teman saya Deni yang selalu membuat untuk kami makan bersama, yang menarik dari kue ini adalah mudah dibuat,  rasanya yang enak dan khas. Gunakan butter yang enak karena rasa khasnya adalah dari butter. Jika menggunakan salted butter tidak perlu garam tetapi jika menggunakan unsalted berilah 1/2 sdt garm.

Bagi yang ingin mencoba dan tidak mempunyai poppy seeds, dapat dibeli di H & Co, Gourmand, Jl. Kartini No 88/14. Toko ini menjual roti, kue dan bahan-bahannya.

Bahan - Bahan / Ingredients

40 gr  poppy seeds

40 gr biji poppy

180 ml warm milk

180 ml susu hangat

175 - 200 gr caster sugar

175 - 200 gr gula kastor ( atau blender gula pasir sebentar)

3 eggs

3 telur

300 gr self-raising flour

300 gr self raising flour (saya pakai merek Haan)

185 gr  butter, softened or room temperature

185 gr mentega, temperatur ruang

Garam (optional)

Salt (optional)

Cara membuat / preparations

You can use 20 x 10cm (base measurement) loaf pan or 20 x 20 x 5 cm baking pan,  grease all over the pan and line the base with parchment paper 

Anda bisa menggunakan cetakan roti ukuran 20 x 10 cm (ukuran bawah)  atau loyang berukuran 20 x 20 x 5 cm, olesi minyak dan lapisi bagian dasarnya dengan  kertas minyak.

Presoak the poppy seeds in the milk for 1 hour

Rendam biji poppy dalam susu selama 1 jam

Preheat the oven to 180°C.

Panaskan oven  180 C

Combine all ingredients in  an electric mixer bowl (standing mixer or hand held). Beat on high speed for 5 minutes until the mixture is pale and thick. 

Masukkan semua bahan dalam mangkok mixer ( boleh yang standing mixer maupun yang hand mixer). Kocok dengan kecepatan tinggi selama 5 menit atau sampai adonan berwarna pucat dan kental

Pour into the baking pan and bake in the oven for 40 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. 

Masukkan ke dalam loyang pilihan anda dan panggang selama 40 menit atau jika ditusuk dengan tusuk sate di bagian tengahnya, keluar bersih atau kering

Wait for 2 minutes before turning onto a wire rack to cool.

Biarkan selama 2 menit sebelum dikeluarkan dan dinginkan di atas rak pendingin.

Cherry Clafoutis with Ground Almond

This is part of my cooking craze last month on the summer holiday in North Wales, and these cherries were from our PYO. The cherries were very sweet and big. I had too many to eat fresh so I decided to make the rest for this French pudding that I never made before. 

Well I search this recipe from google and I chose Waitrose recipe since I like the use of ground almond (many recipe just use all purpose flour). I like it because  ground almond will make the texture of this pudding lighter. I change the recipe a bit though.

I was very happy my first attempt of cherry clafoutis was really enjoyed by whole family.

Ingredients / Bahan- Bahan 

500 gr cherries, stoned

500 gr cherry, buang isinya

10 tbsp  sugar, plus extra to serve (or more if you wish)

10 sdm gula pasir (atau lebih jika suka)

2 tbsp cherry brandy

2 sdm cherry brandy

75 gr salted butter

75 gr salted  butter

50 gr plain flour

50 gr tepung terigu (segitiga biru)

50 gr ground almonds

50 gr tepung almond (kalau sulit mencari, blender saja almond rajang, karena lebih mudah dijumpai di Indonesia)

1 medium egg, plus 3 egg yolks

1 telur ukuran sedang, ditambah 3 kuning telur

1 tsp vanilla extract

1 sdt vanili

1  lemon or lime, zest finely grated

1 lemon atau jeruk nipis, parut kulit bagian luar, tidak ikut putihnya

160 ml whole milk

160 ml susu full cream

160 ml whipping cream / double cream

160 ml whipping cream / double cream

Methode / Cara memasak

Mix together the cherries, 1 tbsp  sugar and the cherry brandy and leave to marinate for 2 hours to maximise the fruit’s flavour.

Campur 1 sdm gula dan cherry dan juga cherry brandy, sisihkan selama 2 jam agar mendapatkan aroma yang kuat

Preheat the oven to 190C

Panaskan oven ke 190 C

In a small saucepan, heat the butter until it turns a golden hazelnut colour and leave to cool. 

Panaskan butter sampai meleleh dan berwarna kecoklatan (untuk mendapatkan aroma butter yang kuat), sisihkan 

Brush inside the baking dish of your choice, as you can use individual ramekin dish or larger dish, preferably 20 cm x 5 cm deep baking dish, with 1 tbsp of the melted butter

Olesi bagian dalam loyang pilihan anda, bisa gunakan ramekin dish atau loyang yang lebih besar, sebaiknya gunakan 20 cm x 5 cm, dengan 1 sdm dari butter yang dilelehkan

 Add 3 tbsp  sugar and shake the dish to coat it. This will create a lovely crust round the pudding while it cooks.

Taburkan 3 sdm gula untuk melapisi loyang. Ini akan membuat pinggiran pudding mengering dan renyah sewaktu dipanggang

In a bowl, mix the flour, ground almonds and make a well in the middle. Put the eggs, egg yolks, remaining 6 tbsp sugar, vanilla extract and lemon zest into the well. Using a whisk, slowly incorporate the egg mixture into the flour until it has a smooth consistency. Gradually whisk in the milk, then the cream and finally the cooled, browned butter.

Campur rata tepung dan tepung almond dalam mangkok adonan, buat lubang ditengah. Letakkan telur dan kuning telur dan sisa gula (6 sdm atau lebih jika suka), vanili, parutan kulit lemon dalam lubang tadi. Perlahan aduk adonan dengan bubble whisk atau mixer sampai rata dan halus. Sambil terus dimixer, perlahan-lahan masukkan susu, kemudian krim dan akhirnya butter yang telah dilelehkan tadi.

Combine the mixture with the cherries and their juices; pour into the buttered, sugared baking dish to come three quarters of the way up the sides. Bake in the oven for 35–45 minutes.

Campur adonan dengan cherry termasuk airnya, masukkan ke dalam loyang kira-kira 3/4 tinggi loyang. Panggang selama 35 - 45 menit.

The clafoutis is cooked when the blade of a knife inserted into the mixture comes out completely clean. To serve, sprinkle over some more sugar if you wish

Clafoutis sudah masak jika ditusuk dengan pisau dan keluar bersih. Hidangkan dengan taburan gula extra jika suka.

Ongol - Ongol labu Kuning ( Steam Sticky Pumpkin Cake) Improved Recipe

Minggu lalu saya ke pasar dan melihat labu kuning yang warnanya oranye tua hampir merah (hiperbola) langsung saja saya beli tanpa rencana mau dibuat apa, soalnya tidak mudah mendapat warna labu yang begitu. Setelah sampai rumah akhirnya saya teringat, beberapa hari sebelumnya saya diberi ongol-ongol labu kuning yang enak sekali (seperti biasa saya langsung minta resepnya). 

Ini adalah resep teman yang saya rubah sedikit dan saya rasa lebih enak (teman saya setuju juga setelah merasakannya). Saya sudah pernah posting ongol-ongol labu  sebelumnya, tapi resep ini lebih enak dan teksturnya lebih mirip ongol-ongol kanji gula merah.

Bahan - Bahan / Ingredients

500 gr  labu kuning yang telah dibersihkan 

500 gr  pumpkin, has been cleaned

400 gr kanji

400 gr tapioca flour

300 ml pati santan

300 ml thick coconut milk

500 ml air kelapa

500 ml coconut water

1 bks agar - agar putih

1 sachet white agar

250 gr gula pasir

250 gr granulated sugar

1/2 sdt vanilli

1/2 tsp vanilla

1 sdt garam  atau secukupnya

1 tsp salt or  to taste

1/2 kelapa muda - sedang, kupas, parut, beri sedikit garam dan kukus agar awet.

1/2 fresh young - medium coconut, peel the brown part, grated and add a pinch of salt then steamed.

Cara membuat / Methode

Labu dipotong dadu, dikukus sampai masak dan lunak

Cut the pumpkin in large cubes, steam until soft 

Lembutkan labu kuning, campur rata dengan gula, garam, vanili, tepung dan agar-agar
Mash the pumpkin and mix well with sugar, salt, vanilla, agar-agar and the flour

Masukkan santan  dan air kelapa sedikit-sedikit dan aduk rata, kemudian saring ke dalam loyang yang telah diminyaki
Put the coconut milk  and coconut water gradually and mix well, sieve into greased container.

Kukus selama 1 jam, atau sampai masak
Steam for 1 hour or until ready

Dinginkan, potong-potong dengan ukuran sesuai keinginan anda
Leave the cake to cool before cutting it to your preference

Taburi dengan kelapa, hidangkan
Sprinkle or roll the cake on the grated coconut, ready to serve