Kue Lumpur Mini

This traditional cake is very soft and rich, that is why I make a quarter of the normal size. Most people find the original size is rather large. So this is just right size, just a bite size

Bahan / Ingredients

500 g kentang

           potatoes

100 g margarin

             margarine

4 butir telur ayam

          whole eggs

200 g gula pasir

          sugar

750 ml santan kental/susu cair

          thick coconut milk or full cream milk

175 g tepung terigu

          all purpose flour

margarin untuk olesan

              margarine for greasing

Prune untuk garnish, tradisionalnya menggunakan kismis dan kelapa muda

          prune for garnish, traditionally we use raisins and young coconut

Cara Membuat / Preparation

Kukus kentang,sampai matang, kupas dan haluskan

Steam potatoes until ready, peeled and pureed

Masukkan margarine, aduk rata. Sisihkan.

Add in the margarine and mix well, set aside

Kocok gula dan telur sampai gula larut.

Creamed sugar and egg 

Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, sambil aduk rata.

Add in the flour a little bit at a time and mix well

Masukkan kentang sedikit-sedikit bergantian dengan santan kental aduk sampai rata.

Now put the mash or pureed potato and coconut milk alternately, and stir well

Panaskan cetakan kue lumpur, gunakan api kecil.

put the mould over a low heat

Olesi cetakan dengan sedikit margarin.

Grease the mould with a little margarine

Tuang adonan ke dalam cetakan,jangan terlalu penuh,tutup cetakan,gunakan api sedang

Pour in the mixture into the mould 3/4 full over medium heat and put the lid on.

Setelah agak beku pinggirnya, tambahkan prune

When the sides of the cakes starting to harden put in the garnish

Tutup kembali cetakan,lanjutkan memanggang sampai matang.

Angkat, sajikan hangat.

Put the lid back on and cook for further 5 minutes or until ready

Untuk 40-50 buah, tergantung besar cetakan

Makes 40 - 50 cakes, depend on the size of the mould

Sawut Imut (Steamed Grated Cassava Cake)

This traditional cake, is commonly sold in the market together with other interesting food and palm sugar is normally added or part of the recipe, so the colour will be brown. When you buy, it will be wrapped in banana leaves. 

I modified the recipe as well as the appearance, so it looks prettier and just a mouth full or more of a finger food. It is convenient when if we want to use it as a snack without getting all the finger sticky.

Bahan yang diperlukan / You will need

650 gr ubi

            cassava

130 gr jagung

           sweet corn

150 gr kelapa sedang, parut bagian putihnya saja.

           fresh grated coconut

1/2sdt vanilla

         tsp  vanilla

100 gr gula (tidak terlalu manis, jika menyukai lebih manis silahkan ditambah)

           sugar, (I don't want it too sweet, if you prefer it sweeter, please add more sugar)

1/2 bungkus agar agar putih ( 4 gr)

           4 gram gelatin, dissolved in a little water

Gula merah, optional

           Palm sugar, optional

Cara membuat / preparation

Parut ubi dgn parutan sawut atau food processor ( saya memakai food processor ), untuk lebih authentic gunakan parutan
Grate the cassava by using a grater or food processor

Jagung manis, dipotong
Slice the sweet corn ( or use the tin one if it is not available)

Campur semua bahan menjadi satu, sampai merata
Mix well all the ingredients

Masukkan kedalam cetakan yang telah dilapisi kertas kue
Line the mould with muffin or cake paper and put the mixture into it

Kukus selama 10-15 menit
Steam for 10 - 15 minutes

Angkat, biarkan agak dingin sebelum dihidangkan

Remove from the steamer and leave to cool down before serving.

Putu Mayang

Putu Mayang

Putu Mayang adalah jajanan tempo dulu, mungkin tidak banyak anak-anak jaman sekarang mengenalnya, apalagi memakannya. Di Medan kadang-kadang masih dapat dijumpai ditempat orang berjualan kue tradisional.

Biasanya putu Mayang di buat berwarna- warni, merah, putih atau hijau. Tapi saya hanya membuat putih dan hijau, mencoba menghindari pewarna buatan ( warna hijau dari pandan)

Resep putu Mayang ini lebih sederhana dibanding dengan kebanyakan resep lainnya, tapi hasilnya tidak berbeda, Selamat mencoba,

Bahan

Bahan A, untuk putu warna putih

 125 gr  tepung beras

25gr tepung kanji

250ml santan

1 Sdm gula pasir

1/2sdt Garam

Bahan B, untuk putu warna hijau

Bahan A ( untuk putu warna putih

 125 gr  tepung beras

25gr tepung kanji

250ml santan

1 Sdm  gula pasir

2 lbr pandan

1/2 Sdm Garam

Untuk saus

150 gr gula merah

100 ml air

200 ml santan kental

1 lbr pandan

1/2 sdt Garam

2 Sdm tepung maizena

Cara membuat

Untuk warna putih

Campur semua bahan A, 

Masak dengan api kecil, aduk terus hingga  menggumpal

Bagi menjadi beberapa porsi masukkan ke dalam cetakan. 

Tekan adonan dalam kemudian potong  sesuai  yg diinginkan, di atas daun pisang yang telah diolesi minyak.

Kukus selama 10 menit.

Untuk warna hijau

Blender daun pandan dengan 250 ml santan, saring

Campur air perasan dengan sisa bahan B lainnya.

Selanjutnya, proses sama dengan bahan A.

Membuat saus

Rebus gula merah dengan 100 ml air, saring

Campur saringan gula merah dengan sisa bahan yang lain, masak dengan api sedang sampai mendidih.

Sagu Mutiara (Steamed Sago Cake)

This is also one of our traditional cakes that we can usually find in the market or traditional cake shop. They look pretty as well as delicious. They are often serve as a snack in coffee break in a meeting, seminar, arisan or just a get together. Most Indonesian love this cake even though rather filling.

Bahan-bahan / Ingredients

300 gr jagung manis sisir 

          Sweet corn, slice

225 gr kelapa muda, parut ambil putihnya saja 

          Fresh grated coconut

150 gr gula pasir 

         Sugar

1 sdt garam

         tsp Salt

250 gr sagu mutiara

         Sago

1/2 bungkus ( 4 gr ) agar-agar bubuk putih

         Gelatine (dissolve with a little water)
1/2 sdt vanilla atau 1/2 batang vanilla
            tsp vanilla or 1/2 vanilla pod, scrapped

Cara Membuat / Preparation

Rebus sagu mutiara setengah matang, tiriskan

Boil the sago, half done and strained

Campur semua bahan, aduk rata.

Mix well all the ingredients

Taruh dalam cetakan talam, kukus 30 menit.

Press lightly in the mould and steam for 30 minutes

Tunggu dingin, keluarkan dari cetakan.

Leave the cake to cool before removing the mould

Menjadi 20 

Make 20 cakes

Banana Cake ( A very moist Banana Cake )

I post this banana cake recipe because one of my friend request for it. I'm sure most of us has made this cake many times before and have your own favourite recipe, but do try This recipe since it is rather special, it is moist and light. 

Banana cake ini saya posting karena permintaan seotang teman. Saya yakin kita semua pernah membuat cake ini dan mempunyai resep sendiri, tapi cobalah resep yang satu ini karena saya rasa ini yang terbaik yang pernah saya coba.

Ingredients / bahan

100 gr butter, room temperature

                Butter atau margarine, suhu ruang

175 gr sugar  

                Gula

3 eggs, room temperature 

                 Telur, suhu ruang

250 gr flour, sifted 

                 Tepung, diayak (saya pakai segitiga biru)

1/2 teaspoon salt

                  Sdt Garam

1/2 teaspoon baking powder

                  Sdt baking powder 

150 ml full cream milk

                  Susu full cream

1/2 tsp vanilla or 1/2 vanilla pod

                  Sdt vanilla atau 1/2 vanilla asli

1 tsp baking soda (add to pureed bananas)

                 Sdt baking soda, dicampurkan di dalam pisang yg telah dihaluskan

225 gr pureed bananas, very ripe  

                 Pisang yang dihaluskan, saya pakai 5 pisang berangan kecil

50 gr walnut, coarsely chopped ( optional )

                 Walnut, cincang kasar ( optional )

Directions / Cara memasak

1. Preheat oven to 180 C

Panaskan oven 180 C

2. Grease and flour a 9x13" baking pan 

Lumuri cetakan dengan butter kemudian taburi dengan tepung

3. Cream butter, vanilla and sugar, add eggs one at a time

Kocok butter dan gula, masukkan telur satu persatu

4. Sift flour then add the salt and baking powder to the flour.

Ayak tepung kemudian tambahkan garam dan baking powder

5. To the creamed butter mixture, add the milk and flour alternately

Masukkan tepung dan susu secara bergantian, campur hingga rata

4. Add mashed bananas (with the baking soda added to the bananas) to this mixture. 

Masukkan pisang yang telah dicampur dengan baking soda, aduk rata

5. Last, sprinkle the chopped walnut 

Masukkan kedalam cetakan kemudian taburkan walnut

6. Bake for 30 - 35 minutes

Masukkan ke dalam oven selama 30 - 35 menit.

Sambal Dencis ( Sardines in Spicy Tomato Sauce)

Di Sumatera Utara siapakah yang tidak menyukai sambal dencis. Sering dihidangkan di rumah untuk menu sehari- hari. Setiap rumah tangga mempunyai resep atau cara sendiri untuk memasak menu ini.  Begitu juga di warung-warung dipinggir jalan selalu nampak ikan dencis sambal dipajang, berwarna merah Cabe mengundang selera. Tapi yang membuat sambal ini istimewa, jika dihidangkan segera setelah masak, ikan dencis masih garing dan sambal terasi segar. 

Jika anda sudah lama tidak memasak sambal dencis, mungkin besok bisa dihidangkan lagi, kami menyukainya jika sayurnya rebusan saja......bayam sayur bening atau sawi manis.

Bahan yang diperlukan / ingredients 

1 kg fresh sardines , cleaned

        Ikan dencis dibersihkan

1 tsp Salt 

        1 sdt Garam   

1 clove garlic, crushed

        Siung bawang putih, dihaluskan 

1 Lime juice

         1 Jeruk nipis

Oil for frying

         Minyak untuk menggoreng

For the paste / bumbu yang dihaluskan

2 large tomatoes

     Tomat besar

4 clove garlic

      Siung bawang putih

150 gr shallots

      Bawang merah

50 gr red chilli or to your taste

      Cabe merah, atau tergantung selera

3 tbsp Cooking oil

      Sdm minyak untuk menumis

1 tsp sugar

      Sdt gula

Salt to taste

      Garam secukupnya

2 cm ginger (optional)

      Jahe (optional)

Preparation / cara memasak

Clean the sardines, rub with lime juice then marinade with salt and crushed garlic, set aside for 15 minutes, then deep fry till cooked ( crispy if you like)

Bersihakan sardin kemudian lumuri dengan air jeruk nipis, kemudian campur dengan garam dan bawang, biarkan bumbu meresap selama 15 menit. Goreng ikan hingga masak atau lebih enak lagi kalau digoreng sampai garing.

Make the paste by using blender or grinder

Haluskan bumbu dengan menggunakan blender atau gilingan

Sauté the paste until the oil start to separate again

Tumis bumbu hingga minyak mulai memisah kembali

Put the fish into the paste and stir well.

Campur ikan dengan bumbu sampai rata

Ready to serve.

Siap disajikan bersama dengan sayur lainnya...

Kue Putri Ayu ( Coconut Steam Cake )

Siapa yang tak mengenal kue basah tradisional ini, rasanya manis dan gurih. Banyak resep online atau blog yang menulis resep ini, semuanya berbeda-beda. Karena saya suka rasa gurih dari kelapa, saya buat agak banyak, begitu juga dengan pandannya, jadi sangat terasa.

Resep ini juga mudah diikuti, karena disajikan step by step. Silahkan mencoba.

You will need.....

150 gram Tepung terigu,
               All purpose flour
 200 gram Gula pasir
              Sugar

  
1 1/2 sdt baking powder
              tsp baking powder

2 butirTelur ayam
              Eggs

 150 ml Santan
             Coconut milk

1 sendok teh SP
             tsp SP

4 lbr daun pandan
             Pandan leaves ( or Vanilla)

 170gram Kelapa muda parut,
             Grated coconut

Garam, secukupnya
             Salt to taste

Cara membuat Kue Putri Ayu :

Olesi Cetakan dengan minyak
Grease the mould

Blender daun pandan dengan santan, saring dan sisihkan

Put coconut milk and panda leaves in a blender, set aside

Kocok telur, gula pasir dan SP hingga mengembang dan putih.
Mx the eggs, sugar and SP with hand mixer until pale

Kemudian masukkan terigu aduk dengan buble whisk bergantian dengan santan, sedikit demi sedikit 

aduk rata.
Mix in the flour with bubble whisk alternately, a little at a time. Mix well.

Campur kelapa dan garam hingga rata kemudian masukkan kelapa pada dasar cetakan sambil  ditekan agar padat.
Mix well the coconut with salt, then put in the bottom of the mould and press to compact it.

Tuang adonan putri ayu,  tidak terlalu penuh karena akan mengembang.
Pour in the mixture in to the mould, not too full

Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang atau 15 menit dengan api sedang

Angkat, keluarkan dari cetakan.
On medium heat, steam the cake until ready or for 15 minutes

 Sajikan dengan kelapa dibagian atas
Serve the cake, with the coconut up side

Untuk 22 buah Kue Putri Ayu
For 22 cakes

Salad Terong Bakar ( Chargrill Aubergine Salad )

I had this dish in our favourite Thai Restaurant, the sweet and sour taste and the softness of the grill aubergine makes it unforgettable. I did ask my Thai friend, she said the dressing is similar to Tang Hoon salad (vermicelli salad). So I gave it a go.

Prawns may added to give the extra flavour and blanched carrot will add the extra colour and if you like it hot, chopped chilli will give an extra kick to taste.

You'll love this dish, specially on a hot summer day...

                           

Ingredients / Bahan

3 medium size aubergines
   Terong ukuran sedang

50 gr, chicken breast, minced and set aside
   Dada ayam, cincang dan sisihkan

2 cloves garlic, finely chopped

   Siung bawang putih, cincang halus

Cooking oil
Minyak untuk menumis

For the dressing / Untuk sauce

6 shallots, finely sliced

    Bawang merah, rajang halus

1 spring onion, trimmed and finely sliced
   Daun bawang, bersihkan dan rajang

3 tablespoon coriander leaves, coarsely chopped
   sdm daun ketumbar, potong kasar

3 tablespoons fresh lime juice, or to taste
   sdm air jeruk nipis atau lemon, atau sesuai selera

2 tablespoons sugar

   sdm gula

150 ml water

  air masak

 2 tablespoons thai fish sauce

  sdm Fish sauce (saya pakai merek Finna)

salt, to taste
   Garam secukupnya

Method / Cara memasak

Mix all the dressing ingredients  well (make sure the sugar is completely dissolved), set aside.
Campur semua bahan sauce dan pastikan gula telah larut (dapat juga digunakan gula cair), sisihkan

Heat a grill or broiler. Grill or broil about 5 inches from the heat, with the oven door closed, until well softened and browned, 10-15 minutes. If grilling, turn the eggplants to expose all side to the heat. Remove from the heat and set aside to cool slightly.
Bakar terong di atas kompor, sampai masak atau bisa juga di grill dalam oven selama 10-15 menit atau sampai masak.

Peel or remove the skin, halved and cut 5 cm long and put in a shallow bowl
Kupas kulitnya, belah tengah dan potong 5 cm letakkan dalam piring saji.

Heat the oil, put the chopped garlic, stir till fragrant and add in the mince chicken, remove from the heat as soon as the chicken done and put in the dressing. Mix well
Panaskan minyak, masukkan bawang putih aduk hingga harum kemudian tambahkan ayam cincang. Matikan api segera setelah ayam masak dan masukkan ke dalam saus, aduk rata.

Pour the mixture over the aubergine, dress with extra herbs.
Tuangkan campuran saus dan ayam diatas potongan terong, tambahi daun ketumbar sebelum menghidangkan.

Chicken Satay ( Sate Ayam Medan )

Sate ayam ( chicken satay )

Most Asian country has their own version of satay. So is  every region in Indonesia, the most popular one is sate Madura and sate Ponorogo. Unlike the other recipes, Medan version is using more complex spices. Peanut and more spices is used for the sauce to complement the satay.  This make satay Medan is more delicious,.....yes it is more work, but it will worth all the effort. 

There is one satay stall in  Medan, " Sate Memeng" that has been there for as long as I can remember. It is only a small stall but always busy. They serve, chicken, mutton, beef satay with generous peanut sauce and bird's eye chili sauce to add the umph. The satay is charcoal grill, very traditional......improves the aroma of the satay.

1 kg daging paha ayam, tanpa tulang dan kulit. ( untuk 15 - 20 cucuk sate)

         Boneless and skinless chicken thigh (will make 15 - 20 skewers )

1 jeruk nipis

         Lemon or lime

Bumbu yang dihaluskan  /  The paste

1 Sdm ketumbar

          Tbsp Coriander 

1/2sdm jintan

           Tsp Cumin

2 siung bawang putih

           Clove garlic

10 bawang merah

          Shallots 

50 gr gula merah

           Palm sugar

 3 Sdm minyak untuk menumis

           Tbsp oil

Persiapan / Method

Potong daging paha ayam, jika dipotong kecil akan menjadi 20 cucuk, jika menyukai agak besar akan menjadi 15 cucuk. lumuri dengan jeruk nipis. Sisihkan.

Cut up the chicken thigh, to the size you prefer, small cut will produce 20 skewers and larger cut will do 15. Rub in the lime juice. Set aside

Tumis semua bumbu sampai harum dan masak, biarkan dingin, kemudian campur dengan ayam, simpan di kulkas sekurang- kurangnya satu jam. Menginap lebih baik. 

Meanwhile sauté the paste until fragrant and cooked, leave to cool. 

Marinate the chicken with the paste, keep it refrigerated for at least 1 hour or overnight will be better.

Tusuk  4-5 potong daging, sesuai dgn keinginan, sisihkan.

Put 4-5 cuts in a skewer or to your preference, set aside

Siapkan bara api.

Get the charcoal ready for grilling

Panggang sate diatas bara, usahakan tidak ada api yang menyala, agar daging masak dengan sempurna, tetapi tidak gosong.

Grill the satay, try to avoid the flame, this way they will cook properly without being burnt

Bumbu kacang / the peanut sauce

Bumbu yang dihaluskan / the paste

1 Sdm ketumbar

          Tbsp coriander

10 bawang merah

           Shallots

2 siung bawang putih

           Cloves garlic

100 gr gula merah

             Palm sugar

1 Sdm Asam Jawa

            1 tbsp Tamarind

5 cabe merah 

            Red chili ( optional )

Garam secukupnya 

            Salt to taste

Bumbu lainnya / other seasoning

2 cm lengkuas memarkan 

           Galangal bruised

6 lbr jeruk purut

           Kaffir lime leaves 

3 lbr daun salam

           Salam leaves or bay leaves

100 gr kacang tanah, goreng dan digiling kasar.

            Peanut, fried and coarsely ground, may be substituted with crunchy peanut butter

500 ml air

            Water

Minyak untuk menggoreng dan menumis

Oil for frying and to sauté the paste 

Persiapan  /  Method

Tumis semua bumbu hingga masak, masukkan kacang yang sudah digiling dan air, biarkan mendidih kemudian kecilkan api. Aduk sekali- sekali sampai bumbu meresap. 

Sauté the paste and other ingredients till fragrant and cooked, add in the ground peanut and water. Bring it to the boil and let it simmer.

Matikan api setelah bumbu kacang mengental

Turn the heat off when the mixture thickened

Hidangkan sate selagi panas, siram dengan saus  jangan lupa sambalnya...

Serve the satay while it's hot wit the sauce. Add chili sauce if you prefer it hot...