Frosted Fruit (Buah bersalju)

Frosted fruit is the prefect way to decorate a cake or as a side for just about any dessert.

Buah bersalju dapat digunakan untuk memperindah hidangan anda. Sekalian dapat dimakan. Tidak sulit membuatnya hanya perlu dibuat sehari sebelumnya. Silahkan mencoba.

Ingredients / Bahan

2 egg whites

   Putih telur
150 g  sugar

   Gula Halus

200 gr green seedless grapes, cut into small bunches
    Anggur hijau tanpa biji, dipotong satu atau dua buah dengan batangnya

200 gr red sedless grapes, cut into small bunches
    Anggur merah tanpa biji, dipotong satu atau dua buah dengan batangnya

100 gr blueberry
    Blueberry, strawberry atau buah yang berukuran kecil pilihan anda

method / Cara membuat 1. Lightly beat the egg whites in a bowl and spread some of the caster sugar on to a flat plate leave some for sprinkling Kocok lepas putih telur di dalam mangkok. Taburkan sebagian gula di atas piring atau kertas, tinggalkan sebagian untuk taburan 2. Holding each fruit by its stalk, dip first into lightly beaten egg white, then roll in the sugar. Place on a large flat plate, making sure they do not touch each other, and leave to dry overnight. Pegang buah pada tangkainya kemudian celup dalam putih telur, tiriskan sebentar kemudian letakkan diatas gula sambil disiram dengan gula putih. Letakkan diatas piring (pastikan agak tidak bersentuhan satu sama lain, masukkan ke dalam kulkas selama satu malam sebelum digunakan.  3.  Arrange the fruit in such a way to compliment your dish Susun sedemikian rupa untuk memperindah hidangan anda.

Chai Kueh, Chai Pau ( Steam Vegetable Cake )

This is my childhood food or when I was in School in Pematang Siantar. Some called it chai kueh and some others called it chai pau, it is the same thing...... I used to love it for my breakfast. It is Chinese snack, because the school I went to was majority Chinese. Most food in canteen were Chinese snack. Now I can find it in dim sum places or in the market.

 Many ways of making the dumpling skin, some people make it of pumpkin or with sweet potato, but I make the original one. Best served while it is warm.

Fillings Ingredients

Bahan untuk isi

1 large jicama or 300 gr, shredded

   Bengkoang, diparut

1 carrot or 100 gr, shredded

   Wortel, diparut

20g dried shrimps, soaked in water, chopped

   Udang kering, direndam dan cincang

3 spring onions, finely sliced

   daun bawang atau daun prei, rajang
2 tbsp light soy sauce or to taste

   sdm kecap asin, atau secukupnya

3 cloves garlic, finely chopped

   siung bawang putih, cincang halus
1  tsp sugar or to taste

   sdt gula, atau secukupnya.

1 tsp salt or to taste

  sdt garam atau secukupnya1 tsp lack pepper or to taste

   sdt Merica atau  secukupnya

3 tbsp cooking oil

   sdm minyak goreng untuk menumis

    

Method / cara memasak

Heat up 3 Tbsp oil and stir in garlic till fragrant.

Panaskan minyak dan tumis bawang putih sampai harum

Add in dried prawns and fry till fragrant.

Masukkan udang kering dan masak sampai harum

Add in yam bean (jicama) and and carrots . Stir fry for about 5 minutes and let it simmer till vegetable is soft and cooked. 

Sekarang masukkan bengkoang dan wortel, aduk selama 5 menit kemudian kecilkan api, masak sampai sayuran lunak.

Add in spring onions, light soy sauce, sugar, salt and pepper to taste, mix well.

Masukkan daun bawang, kecap asin, gula, garam dan merica dan aduk rata.

Leave it to cool.

Biarkan dingin

For the dumpling skin

Bahan untuk kulit

165 g Wheat Starch Flour (Tung Mein Fen) 

       tepung sari gandum

85 g Tapioca Flour

     Tepung kanji

5 Tbsp oil cooking oil

     sdm minyak goreng

1 tsp sugar

     sdt gula

A pinch of salt

     sedikit garam

450 ml hot boiling water

     air mendidih

banana leaves

     daun pisang
 oil, for oiling banana leave

Minyak utuk mengoles daun pisang

Method / cara membuat kulit

Mix two flours in a mixing bowl, stir to combine.

   Campurkan kedua tepung dalam wadah sampai rata

Add sugar, salt and cooking oil in the hot boiling water.

   Masukkan gula, garam dan minyak ke dalam air mendidih, aduk

Pour hot water into the mixing bowl and quickly stir to combine to become dough. Set aside to cool.

   Masukkan campuran air kedalam campuran tepung dan aduk segera sampai membentuk adonan (bentuk bola), sisihkan sampai dingin

Prepare the steamer.

Siapkan kukusan

To make steamed vegetables dumplings 

 Dust tabletop with  tapioca flour, take a small ball of the dough than roll  to form a thin circle about 3-4 mm (no thinner). I am using a mould that usually used for curry puff. I found it save me time and produce the same size and neat chai kueh. Or if you don't have one  you can use  a round cutter or a small bowl to cut out thin circle as to standardize the size
Taburi dengan tepung tempat gilingan adonan kemudian ambil adonan sebesar bola kecil dan giling berbentuk bulat setebal 3-4 mm (tidak terlalu tipis). Saya menggunakan cetakan yang biasanya digunakan untuk pastel. Pekerjaan jadi cepat dan hasilnya seragam sekaligus rapi. Jika tidak mempunyai cetakan, potong dengan cetakan bulat atau mangkok agar ukuran seragam.

 Wrap 1 tbsp of filling with each skin  fold into semicircle and seal the opening by pressing the edges together, or just close the mould and press it until the edges stick together and cut off the excess dough 

Masukkan isi ditengah kulit sebanyak 1 sendok makan atau sesuai dengan cetakan. Lipat kulit sehingga membentuk setengah lingkaran, kemudian tutup dengan membuat lipatan dipinggirnya, atau jika menggunakan cetakan......., tutup dan tekan cetakan sampai sisa adonan putus. 

Place the dumplings on a lightly oiled  banana leaf, place on a steaming tray, steam for 10 -15 minutes or until the skin is translucent  

Letakkan chai kueh di atas daun yang telah diminyaki, kukus selama 10-15 menit atau sampai kulitnya tampak bening.

 Remove the steamed dumplings and brush the surface with some oil. Serve hot with vinegar chili sauce

Keluarkan chai kueh dan beri sedikit minyak di permukaanya. Sajikan selagi hangat dengan sambal cuka

Sayur Daun Bangun-bangun

Daun bangun- bangun

10 bawang merah

4 bawang putih

6 kemiri

1 Sdm ketumbar

1 sdt Merica

3 Asam potong

1 jeruk nipis

1/2 kg ayam kampung, potong kecil (atau 1/2 ekor ayam)

2 L santan 

5 ikat daun bangun-bangun, ditumbuk , tinggal 300 gr
1 sdm andaliman

Gongseng semua bumbu

Cara Memasak

• Cuci bersih daun bangun-bangun dan tiriskan
• Tumbuk kemudian peras airnya (airnya dibuang) ulangi proses ini sebanyak dua kali (jika tidak suka rasa pahit, atau hanya sekali saja jika menyukai rasa khas daun bangun-bangun ini. Kehalusan daun sesuai selera. Sisihkan
• Sangrai semua bumbu, kemudian haluskan (dengan blender atau digiling), kecuali asam potong
• Masak santan encer dengan bumbu, asam potong dan potongan ayam kampung sampai, ayam masak. Dinginkan sebentar
• Masukkan campuran santan kedalam  sayur bangun-bangun. Tuangkan perlahan sambil diaduk hingga merata, rasakan rasa garam dan asamnya, tambahkan air jeruk nipis dan garam secukupnya
• Siap disajikan

Ikan Mas dan Sambal Andaliman ( Golden fish and Andaliman)

Ikan mas banyak dikonsumsi di daerah Sumatera Utara, umumnya untuk makan tradisional Batak yang menjadi ikan tradisional..."ikan arsik" atau dibuat ikan emas naniura. 

Ikan mas arsik adalah makanan favorit saya, tapi hari ini ingin memasak ikan emas yang lain dan lezat. Apalagi kalau bukan ikan mas bakar atau lebih simpel lagi hanya digoreng saja. 

Tidak ada resep magic untuk mendapatkan rasa ikan mas bakar maupun ikan mas goreng yang lezat selain ikan mas yang segar. Saya memilih ikan mas yang tidak besar, beratnya antara 250 gr - 300 gr saja.

Ikan mas goreng maupun bakar paling sesuai disajikan dengan sambal andaliman dan nasi hangat. 

Saya sudah pernah mem - post sambal andaliman, tapi kali ini saya buat dengan versi sedikit berbeda.  

Sambal Andaliman

8 kemiri

7 cabe merah

10 cabe rawit

5 bawang merah

1 bawang putih

1 tomat

1 jeruk nipis

1 sdt andaliman

gula optional

garam secukupnya

Cara membuat

Gongseng kemiri, cabe, bawang merah dan putih sampai harum

Giling semua bahan, sampai halus, peras jeruk nipis aduk rata, cicipi....tambahkan gula jika perlu.

Siap disajikan dengan ikan mas goreng atau bakar.

Ikan Mas Bakar

Bahan yang dibutuhkan

2 ekor Ikan mas  250-300 gr per ekor

1 Jeruk Nipis

2 sdm Kecap asin

Garam secukupnya

Arang untuk membakar

Cara menyiapkan

Bersihkan ikan mas, belah tengah

Lumuri dengan jeruk nipis, garam dan kecap asin, diamkan di kulkas selama 20 menit

Sementara itu siapkan arang.

Bakar ikan dengan bara api kecil, supaya ikan matang merata dan tidak terbakar.

Ikan Mas bakar dan sambal andaliman

Ikan Mas goreng

Sama halnya dengan ikan mas bakar, tidak banyak persiapkan dibutuhkan, resepnya juga sama, hanya saja digoreng. Ya..., dua-duanya sama sedapnya....nyam....nyammm

Ikan mas goreng

Kue Bawang Renyah dan Pedas (Spicy Shallot Crackers)

Banyak sekali versi dan resep kue bawang, ada yang enak dan ada yang unik. 

Sudah beberapa kali saya mencoba membuat kue bawang dengan resep yang berbeda, akhirnya dapat juga yang satu ini. Sebenarnya saya ingin membuat kue bawang dengan rasa seperti yang saya beli (di Medan). Tapi akhirnya saya sadar, sulit mendapatkan rasa seperti itu tanpa tambahan penguat rasa (MSG). 

Kue bawang ini cukup tipis dan renyah. Sangat enak sebenarnya dan tanpa MSG...

Jika ingin mencoba resep ini, coba dengan jumlah kecil dulu, jika sudah cocok rasanya silahkan membuat dalam jumlah besar. 

Bahan : 

300 gr Terigu

 75 gr Tepung kanji 

 80 gr  Bawang merah 

 50 gr  Bawang putih 

 25 gr Mentega 

 20 gr udang manis 

 40 gr Daun sop (iris halus) 

 2 sdm Gula pasir 

 1.5 sdt Garam

 1  Butir Telur

 40 ml air 

 3 Cabe kering, atau 1 sdt Cabe bubuk

                        

Cara membuat : 

Haluskan bawang merah dan bawang putih, cabai kering dan udang manis. 

Tumis bumbu yang dihaluskan  dengan blue band, lalu masukkan garam,  dan gula putih, masak sampai harum. Dinginkan. 

                         

 

Aduk (uleni) terigu,  telur dan daun sop sedikit demi sedikit  hingga rata (saya pakai food processor biar cepat dan rata). Kalau masih keras baru tambahkan air. 

Istirahatkan selama 30 menit (bisa disimpan di kulkas sampai beberapa hari jika perlu)

Gunakan gilingan pasta. Giling beberapa kali supaya halus dan sampai tipis.

Potong sesuai keinginan. 

Saya coba potong dua model bisa dilihat difoto.

                           

Manisan Tomat ( Cherry Tomato Compote )

This is my friend's recipe, that she made and shared for us. It was very refreshing and different. Very good for dessert after heavy and rich meal. She made it with red wine and I made it with white, both taste good.


Tomato compote

Ingredients / bahan

200 gr cherry tomatoes

            Tomat cherry

50 gr lump sugar

             Gula batu

180 ml water

              Air

3 tbsp white wine

              Sdm anggur putih

Method / persiapan

Blanched the tomatoes, wait until the skin start to split then peel the skin off, set aside

Siram Tomat dengan air panas, diamkan beberapa saat sampai kulit mulai pecah. Kupas kulit Tomat, sisihkan

Put water, lump sugar with white wine  ( red or even brandy ) in a pot, bring to boil over medium heat until all the lump sugar dissolve

Masukkan air, gula batu, dan anggur putih kedalam panci. Didihkan dengan    api kecil sampai semua gula larut.

Put the tomatoes in the pot and simmer for 10 minutes. Remove from the heat.

Masukkan Tomat kedalam panci dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Matikan api.

Leave to cool, and put in a container and keep in the fridge  Biarkan dingin, kemudian masukkan kedalam kulkas

It is better to serve the next day, the flavour will improve.

Lebih enak disajikan keesokan harinya karena rasa gula dan wine akan lebih meresap.

Untuk 2 - 3 porsi

For 3 servings

Kepiting Panggang (Stuffed Dressed Crab)

Kepiting Panggang ( Grilled Stuffed Crab)

This dish is delicious and will impress your guess in any dinner party. This recipe using fresh crab does need some work, but it is all worth while, but if you are using dressed crab, everything will be simpler. Serve as a starter or even a light lunch with salad green.

Resep ini adalah variasi memasak kepiting jika ingin mencoba cara berbeda dari yang biasa kita masak dan makan. Sedikit agak ribet tapi bisa pakai daging kepiting yang sudah siap ( rasanya tetap enak yang segar). Kebanyakan teman dan tamu saya menyukai sajian ini. Selain presentasi yang bagus rasanya pun enak. Sesuai untuk hidangan pembuka atau sebagai makanan ringan yang dihidangkan salad...

1 kg Fresh Mud Crab ( 3  ) or 200 gr Crab meat

      kepiting segar (3 ekor) atau 200 gr daging kepiting

40 gr kentang, par boil, diced 5mm x 5mm

      Kentang setengah masak, potong dadu 5mm x 5mm

40 gr carrot, par boil, diced 5mm x 5mm

      Wortel, setengah masak, potong dadu 5mm x 5 mm

2 cloves garlic, chopped

      siung bawang putih, cincang

40 gr onion, chopped

      bawang bombay (1/2 bawang ), cincang

40 gr spring onion, thinly sliced

      daun bawang, rajang halus

1/2 tsp pepper

      sdt merica

1/2 tomato, discard the seeds, diced same size to carrot

      buah tomat, buang isi, potong dadu sama ukuran dengan wortel

100 gr cheddar, grated. 50 gr for mixture, 50 gr for sprinkle

      keju cheddar, diparut. 50 gr untuk campuran, 50 gr untuk taburan

3 tbsp mayonnaise

      sdm mayonnais

1 lime or lemon juice

     air dari 1 jeruk nipis

4 tbsp olive oil

     sdm minyak untuk menumis

Cara memasak / Direction     

Boil the crab until ready or for 20 minutes, strained, leave to cool

 Rebus kepiting sampai masak atau selama 20 menit, tiriskan, biarkan dingin sebentar

 

Remove the flesh from shell, set aside (or just buy frozen or even canned crab meat), save the shell and cleaned

Keluarkan daging kepiting dari cangkang, sisihkan ( atau dapat dibeli daging kepiting beku atau kalengan), sisihkan cangkang dan bersihkan

Sautee onion and garlic until fragrant add potato and carrot stir until well done

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan kentang dan wortel aduk sampai masak

Put spring onion and crab meat gently, until warm through, 

Masukkan daun bawang, daging kepiting, aduk perlahan sampai hangat

Add grated cheddar, tomato, mayonnaise,  lemon juice , salt and pepper, mix well but gently

Sekarang tambahkan keju, tomat, mayones, air jeruk , garam dan merica, aduk rata tetapi perlahan

Put the mixture in the shell for better presentation or just put into ramekin dish or any interesting container , provided it is oven proof.

Masukkan campurang ke dalam cangkang kepiting agar tampak indah, atau bisa di wadah apa saja asal dapat dimasukkan ke dalam oven

Sprinkle with the remaining cheddar cheese

Tabur sisa keju di atasnya

Put under the grill for 10 minutes or until the cheese is melting and golden

Letakkan dalam open, gunakan api atas, panggang selama 10 menit atau sampai keju meleleh dan berwarna keemasan

Serve warm with salad

Sajikan selagi hangat dengan salad.

Herby Chicken Liver Pate

What makes this chicken liver pate different to others is the amount of fresh herbs we put in it, everything just straight forward like making any chicken liver pate. It is more flavoursome.

Chicken Liver Pate yang satu ini agak berbeda dengan resep-resep lainnya karena menggunakan banyak herbs segar. Tapi jika tidak tersedia dapat diganti dengan dried herbs atau daun bawang saja... rasanya sudah cukup sedap. (Tidak untuk yang berkholesterol tinggi!!)

Bahan / Ingredients

250 gr hati ayam yang telah dibersihkan urat-uratnya
       chicken liver, trimmed
100 gr butter
       butter
2 sdm minyak zaitun
       tbsp olive oil 
1 bawang bombay, cincang
      Onion, chopped
3 siung bawang putih, cincang
      cloves garlic, chopped
1/2 sdt merica hitam bubuk 
      tsp black pepper
3 sdm brandy (tidak usah pakai, jika tidak ada)
      tbsp brandy
200 ml susu
      milk
1 sdt oregano potong
      tsp oregano, chopped
1 sdt thyme, potong
      tsp  thyme, chopped
1 sdt mint, potong
      tsp chopped mint
2 bay leaves


Cara Membuat / Direction
Rendam hati dalam susu, simpan dalam kulkas sekurang-kurangnya 2 jam, tiriskan
Soak the liver in milk and keep refrigerated for at least 2 hours, then strained

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan masukkan butter kedalamnya, biarkan meleleh. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, masak sampai layu.
Put the olive oil in a pan and melt the butter in it. Add onion and garlic and cook until tender

Masukkan hati dan masak dengan api kecil-sedang, sekali-sekali diaduk, masak selama 5-10 menit
Add chicken livers and cook on medium low heat, stirring occasionally for 5 - 10 minutes

Masukkan herbs segar, jika tidak ada ganti dengan dried herbs, atau pakai daun bawang, aduk lagi untuk beberapa menit.
Stir in the chopped herbs, pepper, salt and brandy, stir for a few minutes more.

Matikan api, dan masukkan campurang ke dalam blender, proses sampai halus.
Remove from heat, spoon mixture into a food processor or blender and process until smooth

Masukkan ke dalam wadah, saya tidak menambahkan extra melted butter karena sudah cukup enak dan memang tidak mau terlalu banyak minyak. Hanya saya tutup dengan bay leaves kemudian dengan cling film (plastik). Biarkan di dalam kulkas selama satu malam, rasanya akan semakin dalam dan berkembang.
Pour into serving dish, I don't put extra melted butter, it is rich enough. Just cover with bay leaves and cling film then refrigerated overnight, the taste will develop and mature.

Sajikan dengan toast atau crackers, tapi keluarkan dulu dari kulkas dan biarkan beberapa menit sebelum dihidangkan.
Serve with toast or crackers but stand at room temperature for a few minutes before serving.

Mini Ayam Bak Cang ( Medan Style Zong Zi )

Bak cang adalah salah satu makanan favorit saya. Biasaya hanya dibuat pada hari perayaan tertentu saja, tapi sekarang ini tersedia setiap saat di restoran dan cafe sebagai salah satu snack, dan biasanya berukuran mini (kecil).

Membuatnya memang cukup ribet dan membungkusnya juga tidak mudah (untuk belajar membungkus sebaiknya dilihat di you tube, lebih mudah diikuti). Banyak orang memilih untuk membeli atau memesan saja. Tapi jadi pingin mencoba sendiri. Inilah versi saya, yang tidak jauh rasanya dari yang saya makan di restoran.

Bahan-bahan / Ingredients

Untuk ketan / For the Rice

500 gr beras ketan, rendam semalam dan tiriskan

 500 gr gelatinous rice, soaked  overnight, drained

3 sdm minyak goreng untuk menumis

     3 tbsp oil,  for sautéing 

2  sdm kecap manis

    2 tbsp sweet soy sauce

1 sdm kecap asin

 1 tbsp  light soy sauce

Daun bambu untuk pembungkus

         Dried bamboo leaves, you can get them from Asian supermarket

Untuk isi  / For the  Filling

Daging ayam

200 gr daging paha ayam, potong dadu

  200 gr  bonesless chicken thigh, diced

2 siung bawang putih

   2  cloves garlic

4sdm kecap manis

     4  tbsp sweet soy sauce or thick soy sauce

1 sdm kecap asin

     1 tbsp light soy sauce

1/2 sdt merica

    1/2 tsp black pepper

Garam secukupnya

Sal to taste

50 gr jamur Shiitake kering, direndam, dipotong-potong dan ditumis.

     50 gr dried Shiitake Mushroom, soaked , cut in small pieces and sauteed

30 gr udang ebi, tumis

      30 gr dried shrimp, sauteed

 4 telur asin, ambil kuningnya saja, potong kecil

4 egg yolk of salted egg, cut into small pieces   

50 gr cabe rawit

       50 gr bird's eye chili

6 sdm bawang goreng

   6  tbsp fried shallots (optional)

100 gr kacang tanah, masak dengan 1 sdm kecap manis

  100 gr   peanuts, stir fry with 1 tbsp of soy sauce

Persiapan-persiapan / all preparations

Menyiapkan  daun bambu  / To prepare the bamboo leaves

Didihkan air didalam panci dan beri sedikit cuka, rebus daun bambu selama beberapa menit kemudian cuci dengan air. Rendam selaman 1 malam, ini akan memudahkan daun untuk dilipat.

In  big pot of boiling water, add some vinegar and boil the leave for a few minutes and rinse under cold water, soak the leave at least over night. the Bamboo leaves will be pliable

Persiapan beras / prepare the rice

Aduk semua bumbu dengan beras kemudian tumis selama 10 menit

Mix in the seasoning into glutinous rice and stir fry for 10 minutes

Persiapan ayam / prepare the chicken

Tumis sembua bumbu sampai harum kemudian masak ayam  selama beberapa menit

Stir fry all the seasoning then stir fry the chicken for  a few minutes

Cara membungkus / how to wrap

Berikut ini adalah salah satu cara membungkus bakcang, ada banyak cara lain untuk membungkus, terutama jika membuat bakcang berukuran mini (kecil), gunakan hanya satu daun, pilih yang lebar.

This is one way of doing it, but if you make the mini one, you can use  1 large leaf

Ambil dua daun bambu

Select two piece of bamboo leaves

Satu menghadap keatas dan satu kebawah

One face up and one face down

Lipat sehingga membentuk kerucut

Fold to make a cone shape

Masukkan beras

Place in glutinous rice

Buat lubang ditengah

Make a well in the centre

Masukkan. ayam, jamur, ebi, kuning telur, cabe, kacang tanah dan bawang goreng

Put in chicken, Mushroom, Dried shrimp, egg yolk, chilli, peanuts and fried shallots

Tutup kembali dengan beras, tekan sedikit supaya agak padat

Again top with glutinous rice, Press lightly to flatten the rice

Balikkan kerucut sementara itu tekan dikedua sisinya

Overturn the cone, Press at both side

Bungkus dengan sisa daun diujung, dan lipat ujungnya, ke kanan atau ke kiri.

Wrap to close with extended end of leaves, Fold back the end

Ikat kuat dibagian tengah, sampai semua selesai, 

Tie and secure with hemp, Dumpling ready to boil

Ikat benang dari beberapa bungkusan dan putar, agar tetap menyatu

Twist the string to secure dumpling together

Tenggelamkan ke air dan didihkan air. 

Immerse into water, bring water to boil

Untuk memasak bak cang ukuran mini perlu waktu 2-3 jam, supaya lebih cepat saya pakai panci presto.

Boiling process for mini bak cang 2-3 hours, but I use pressure cooker, it is a shortcut.

Ayam Andaliman ( Extra Hot Chicken)

Ayam masak andaliman

Siapapun yang suka makanan pedas akan menyukai masakan ini. Resep ini adalah dari teman SMA ku. Minggu lalu kami berkumpul dan makan bersama dan dia memasak ayam pedas ini yang belum pasti namanya, jadi ku putuskan menamainya "ayam andaliman" karena rasa andaliman yang khas harum dan pedarnya  sangat terasa. 

Teman-teman semua memuji betapa sedapnya ayam ini yang dimakan dengan Nasi panas, apalagi waktu itu, kami benar-benar lapar....

Teman-teman wanita pada menanyakan resepnya, termasuk aku. Dan inilah resepnya, yang sudah dicoba dirumahku. 

Terima kasih Irma, benar-benar asyik....asam....asin....pedas....pedar.... mmmmm

This dish is more of Batak dish, since it is using andaliman (type of Scechuan pepper). The distinct taste of andaliman dominate the taste of this dish. It is hot, salty and sour at the same time. It is for those who love really hot food.

Bahan / ingredient 

800 gr Ayam kampung, yg sudah dipotong kecil

           Native chicken, cut in small pieces

Bumbu yang dihaluskan/ to make the paste

60 gr bawang merah

          Shallots

50 gr bawang putih

          Garlic

5 cabe merah

          Red chili

20 gr cabe rawit

          Bird's eye chili

20 gr andaliman

          Andaliman (type of Sechuan pepper, unfortunately we can not substitute, since this is the main ingredients)

2 cm jahe

           Ginger

Bumbu lain / other ingredients

1 batang sereh, dimemarkan

          Stalk lemon grass, bruised

2 cm lengkuas

          Galangal, bruised

3 lembar Asam potong ( atau sesuai selera)

        Asam potong or substitute with juice of 2 limes         

Cara memasak / preparation

Bersihkan ayam potong kecil-kecil, sisihkan

Dress the chicken then cut in small pieces, set aside

Haluskan bumbu boleh digiling atau diblender (saya blender)

Use a grinder or blender to make the paste, I use blender

Panaskan wajan diatas api besar

Put a wok over high heat

Masukkan ayam dan bumbu, aduk rata kemudian kecilkan api dan tutup. Aduk sekali-sekali, tambah sedikit air jika diperlukan, masak sampai ayam matang. Jika ayam belum empuk tambahkan sedikit air lagi.

Mix well the chicken, the paste and other ingredients. Turn the heat down and cover the wok. Stir ocasionally, add some water if necessary, carry on to cook the chicken until tender. Add some more water and stir until the chicken is really well done.

Sajikan dengan nasi panas dan sayur lain

Serve with warm steam rice and other side dish.

Membuat Bakso Ayam Kenyal ( Chicken Balls)

                           

Setelah membuat bakso daging dan hasilnya lumayan bagus, kepingin mencoba bakso yang tidak pakai additive. Akhirnya dapat resep bakso ayam ini dari hasil googling. Saya ikuti semua caranya step-by-step hanya bumbunya saja yang saya modifikasi, karena pertama sekali mencoba dgn bumbu yang di resep ternyata rasanya kurang pas di lidah. 

Bakso ayam ini cukup padat, enak tapi memang tidak kenyal seperti yang beli. Tapi dijamin sudah bagus teksturnya, rasanya enak dan gak perlu was-was dgn bahan additive.

Jika ingin mencoba resep ini, ikutilah benar-benar dulu cara pembuatannya, kalau nanti mau memodifikasi silahkan saja setelah sukses.......

For those who don't eat beef you will be pleased to know that the chicken meatballs is just as good as the meat balls with a much softer texture. And even better news, you do not need to put additive to make it firm and springy. If you are one of those who loves bakso....., it is a must to try this recipe.

Ingredients / bahan yang dibutuhkan

500 gr dada ayam, potong- potong kecil

            chicken breast, cut to smaller pieces

125ml air es

            icy cold water

4 siung bawang putih, giling halus dengan garam

            Cloves garlic, grind with salt into a paste

1 sdt Garam 

            tsp salt

1/2 Sdm gula

           Tbsp sugar

1 Sdm minyak

           Tbsp oil

2 Sdm tepung maizena

            Tbsp cornflour

1¼ sdt baking powder

            tsp baking powder

1 sdt Merica bubuk

            Tsp ground white pepper 

Cara membuat / Method

1. Masukkan daging ayam ke dalam Blender, sampai halus. Masukkan 5 Sdm air es ( satu-satu sendok) sampai menyatu Dan halus

Mince the meat in a food processor until a paste isform. Add 5 Tbsp water (a Tbsp of water at a time) to get a smooth paste.

2. Dalam mangkok yang lain campurkan sisa air dengan bawang putih halus, gula, minyak, tepung maizena dan baking powdet sampai rata

In a separate cup, mix  well together the remaining water, garlic paste, sugar, oil, cornflour and baking powder.

3. Masukkan gilingan ayam kedalam wadah, masukkan air campuran tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan sampai cairan terserap habis, kemudian masukan lagi air, uleni, demikian berulang-ulang sampai air habis.
Remove the chicken paste from the food processor and put in a big bowl. Pour the liquid mix to the paste and stir well slowly until the liquid is absorbed into the paste (use either your hand or a fork).

4. Sebelum membentuk bakso perlu dirasakan dahulu garam atau lainnya, dapat di microwave atau ambil sedikit dan goreng di atas wajan kecil sampai matang kemudian cicipi. Tambah bumbu apa saja yang dirasa kurang, kemudian diuleni lagi. Untuk menjaga suhu tetap dingin, wadah ini saya letakkan diatas wadah yang telah diberi es batu.
 For the taste test...microwave or boil a teaspoon of the paste. Season to taste with more salt or sugar. 

5. Masukkan adonan kedalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.
Cover bowl with clingwrap and place in the freezer for 30 minutes.

6.  Rebus air dalam panci sampai mendidih, kemudian matikan api.
Boil a pot of water. Once the water has boiled, remove the pot from the heat

7. ambil segenggam adonan kemudian tekan sehingga keluar diantara ibu jari dan telunjuk, lakukan berulang-ulang sampai mendapat bentuk bulat, ambil dengan sendok yang telah dibasahi dengan air, agar tidak melekat, lalu masukkan kedalam air panas. (lihat gambar)
 Scoop the paste onto your wet hand. Push the paste through your thumb and 2nd finger by making a fist. Use a wet spoon to scoop and drop it into the hot water. To prevent the paste from sticking to your hand and spoon, wet the spoon  with water (refer to pictures)

8. Teruskan membuat bulatan sampai terdapat satu lapisan. Sekarang baru hidupkan api kecil sekali, sehingga tidak mendidih, bahkan tidak ada gelembung. Jika terlalu panas bakso tidak bisa kenyal. (saya pakai 3 panci sekali gus supaya cepat)
Continue until the chicken balls form a layer in the water. Now turn on the heat but do not let it boil. Just simmer slowly without bubble....if not your chicken balls will not have 'bounce'. While cooking the chicken balls, any leftover paste should be kept in the freezer.

9. Isi baskom dengan air es campur es batu biar tahan dingin. Jika bakso sudah mengapung tandanya sudah masak, tapi biarkan untuk beberapa saat supaya benar-benar matang. Angkat dan masukkan ke dalam baskom yang berisi air dingin.
 Fill a big basin with icy cold water. When the chicken balls starts to float, leave for a few more seconds. (Cut one in half to see if it is cook. The inside should not be pink). Scoop out and let it cool in the cold water.

10. Setelah dingin, angkat dan sisihkan
After the chicken balls have cooled, remove and strain.

11. Sewaktu akan digunakan atau dimakan, sebaiknya dimasak lagi, ini tidak akan mempengaruhi tekstur bakso.
 It is better to cook/boil the balls again before eating. Further boiling after this stage will not affect its bounciness.

Membuat kuah bakso / making the broth

Gunakan air rebusan bakso, tambah bumbu sederhana dan cepat, rasanya enak dan segar. Tambahkan daun bawang atau daun ketumbar
To make a simple broth to go with the chicken balls, use this easy ingredients :

3 L air rebusan bakso
      water (from boiling chicken balls)
4 sdm bawang goreng
      tbsp  fried shallots, 
3 sdm bawang putih goreng
      tbsp fried chopped garlic,
1 sdt merica bubuk
      tsp ground white pepper, 
1  butir bunga lawang
      star anise
1 sdt gula atau secukupnya
      tsp sugar or to taste
Garam secukupnya
      Salt to taste

Untuk tambahan daun bawang atau daun ketumbar.

 spring onion or cilantro for garnish