Palu Butung, Bubur Sumsum dan Pisang, Sajian khas Sulawesi

Bahan

    8 bh       pisang kepok matang, ukuran sedang

    5 bh       nangka kupas

  80 gr        gula pasir

  60 gr        tepung beras

200 ml       santan kemasan

800 ml       air

    1 lbr       daun pandan

    1 sdt      garam

Bahan pelengkap

Es serut secukupnya

    5 sdm    sirup merah (bisa menggunakan Kurnia)

    5 sdm    susu kental manis

Cara Pembuatan

Kupas dan potong serong pisang kepok. Sisihkan.

Potong nangka bentuk dadu. Sisihkan.

Campur tepung  beras dengan 200 ml air. Sisihkan.

Masak santan, 600 ml air, pisang, nangka, daun pandan, gula pasir dan garam dengan api sedang aduk sampai mendidih.

Kecilkan api dan masukkan sedikit demi sedikit adonan tepung beras sambil tetap daiduk sampai mendidih dan kental.

Angkat dan sajikan. Dapat disajikan panas atau dingin.

Penyajian: Masukkan palu butung dalam mangkok, tambahkan 3 sdm es serut, 1 sdm sirup dan 1 sdm susu kental manis di atasnya. Siap disajikan.

Oleh. Chendriana

Siomay Bandung Ikan Tenggiri

Bahan

600 gr        daging ikan tenggiri

300 gr        tepung

300 gr        labu jipang, parut

    2 bh       wortel di parut

    2 sdm     saos tiram, Saori

    4 btr       telur

    1 sdm     garam

    3 sdm     gula pasir

    1 sdt       merica bubuk

    2 btg      daun bawang di iris halus

Bumbu yang dihaluskan

    6 siung  bawang putih

    6 btr      bawang merah

Pelengkap

    1 bh       paria buang biji

    2 bh       tahu putih, potong segitiga

500 gr        kol, kukus sebentar

500 gr        kentang, kukus, belah 4

    5 btr       telur, rebus, belah 2

Bahan saus kacang

500 kacang tanah goreng

1500 ml     air

    2 lbr       daun jeruk

    1 sdm     garam

    3 sdm     gula pasir

    5 sdm     minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

  10 bh       cabe merah

    5 btr       bawang merah

    4 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Siomay:
Blender daging tenggiri hingga halus, campur dengan bawang merah, bawang putih, gula, garam, merica dan saos tiram, aduk rata.
Masukkan labu jipang wortel, masukkan telur dan irisan daun bawang, aduk sampai tercampur. Masukkan tepung kanji, aduk perlahan sampai rata.
Ambil 1 sdt adonan bentuk bulat dan sebahagian diisikan ke dalam bahan pelengkap paria atau tahu. Kukus siomay yang sudah dibentuk dan paria yang sudah diisi hingga matang.
Potong-potong paria. Sisihkan.

Bumbu kacang:
Giling kacang tanah sampai halus, sisihkan.
Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk asmpai harum, masukkan air lalu aduk rata. Masukkan kacang tanah, beri garam dan gula pasir. Aduk sampai rata.
Masak saus kacang sampai mengental dan berminyak. Koreksi rasa, dinginkan.

Sajikan siomay dengan bahan pelengkap, saus kacang, kecap manis dan saus sambal

Oleh. Wiwit Trismiati

Misoa Goreng

Bahan

300 gr        misoa

100 gr        udang

200 gr        dada ayam

250 gr        tepung panir untuk pelapis

250 ml       mendidih

100 ml       air

    2 bh       wortel

 1/2 bh       bawang bombay

    2 btr       telur

    6 siung   bawang putih

    2 btg      daun prei

    2 btg      daun seledri

    3 sdm     minyak goreng untuk menumis

    1 sdt       garam

 1/4 sdt       merica

Bahan pelengkap

  40 bh       cabe rawit

Cara Pembuatan

Potong kecil-kecil udang dan dada ayam, sisihkan.

Potong dadu wortel, cincang bawang putih dan bawang bombay, iris tipis daun prei dan seledri, sisihkan.

Rendam misoa dalam air menididh +/- 1/2 menit, tiriskan.

Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan ayam dan udang, masak hingga setengah matang.

Masukkan wortel, tambahkan daun seledri dan daun prei, Aduk rata.

Masukkan garam, merica, tambahkan air. Masukkan misoa, aduk hingga semua air teresap.

Olesi loyang 20 x 20 cm dengan margarin, tuangkan misoa, padatkan menggunakan sendok, biarkan dingin lalu potong-potong ukuran 3x3 cm.

Kocok lepas telur tambahkan 1/2 sdt garam.

Celupkan potongan misoa dalam kocokan telur, gulingkan ke tepung panir, kemudian goreng hingga kuning keemasan.

Oleh. Kristina Hutabarat

Membuat Madu Mongso

Bahan

750 gr        tape ketan hitam

100 gr        kelapa setengah tua

150 gr        gula pasir

    1 l          santan dari satu butir kelapa

    2 lbr       daun pandan disimpulkan

Untuk membungkus

3 lbr       kertas minyak warna warni

Tali pita untuk mengikat

Cara Pembuatan

Siapkan kertas minyak potong dengan ukuran 8 x 10 cm hingga 60 lembar. Sisihkan.

Potong pita 8-10 cm sebanyak 120 buah. Sisihkan.

Tiriskan tape ketan, sisihkan.

Parut memanjang kelapa setengah tua yang sudah di kupas kulit airnya.

Masak santan, gula dan daun pandan di atas api sedang hingga gula larut dan santan berminyak. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah.

Masukkan tape ketan hitam dan kelapa parut.

Masak sambil diaduk rata hingga santan meresap dan adonan berminyak. Matikan kompor.

Bungkus 25 gr adonan madu mongso selagi hangat. Bungkus dengan cara ujung-ujungnya diikat dengan tali pita seperti permen lalu dinginkan.

Sajikan atau simpan dalam stoples yang tertutup.

Oleh. Khutriyah N. Andriyati

Membuat Tape Ubi Kayu

Bahan

    2 kg       ubi kayu

150 gr        ragi tape

  40 lbr       daun pisang

  40 bh       tusuk lidi

    40 lbr     daun pisang, ukuran 20 x 15 cm

Cara Pembuatan

Kupas dan bersihkan ubi kayu. Potong-potong 10 cm lalu cuci kembali dengan air mengalir. Tiriskan.

Kukus ubi kayu hingga matang, namun jangan terlalu lunak. Angkat ubi kayu dengan garpu dan dinginkan. Sisihkan.

Hancurkan ragi dengan batu gilingan. Sisihkan.

Siapkan wadah yang telah diberi alas daun pisang, kemudian susun ubi kayu dengan menggunakan garpu.

Setelah lapisan pertama ubi disusun, taburkan ragi di atasnya.

Susun kembali ubi kayu untuk lapisan berikutnya lalu tabur lagi reginya. Ulangi proses tersebut hingga ubi kayu habis.

Tutup ubi kayu menggunakan daun pisang dan tutup rapat wadah. Diamkan selama 48 jam hingga ubi kayu matang, lembut dan menjadi tape.

Bungkus 4 potong tape ubi menggunakan daun pisang lalu sematkan dengan lidi.

Catatan: Selama proses pembuatan tape ubi kayu hindarkan kontak langsung dengan tangan.

Oleh. Afianti

Sasagun, Camilan dari Tepung beras dan Kelapa dari Batak Toba

Bahan

    2 kg       tepung beras

700 gr        kelapa parut

300 gr        gula pasir

Cara Pembuatan

Campur tepung beras dengan kelapa parut lalu aduk sampai tercampur rata.

Sangrai campuran tepung beras dan kelapa parut sampai matang dan warnanya kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan. Simpan di toples yang kedap udara.

Penyajian: Ambil 5 sdm sasagun dan 3/4 sdm gula pasir aduk rata lalu sajikan.

Catatan: Sasagun adalah makanan yang terbuat dan tepung beras dan kelapa. Di Batak Toba makanan ini selalu ada saat natal dan tahun baru.

Oleh. Novita Tambun

Membuat Keripik Pisang Manis, Renyah dan Bersih

Bahan

    1 sisir     pisang kepok mengkal

250 gr        gula pasir

 1/2 sdt       garam

500 ml       air untuk melarutkan gula dan garam

    1 l          minyak untuk menggoreng

Cara Pembuatan

Kupas pisang lalu rendam ke dalam air.

Potong pisang tipis-tipis menggunakan alat pemotong.

Larutkan gula dan garam dengan air.

Goreng irisan pisang, bolak-balik, tunggu hingga agak mengeras, lalu tuangkan 1 - 2 sdm larutan gula dan garam, bolak-balik kembali, masak hingga matang dan mengeras.

Angkat dan tiriskan. Sajikan.

Catatan: Kerik menggunakan pisau sedikit demi sedikit pada pisang yang sudah dikupas agar keripik dan minyak tidak menghitam setelah digoreng.

Oleh. Enza S. Lubis

Bolu Tape Ubi Kayu Keju

Bahan

120 gr        tape ubi kayu

    3 btr       telur

  90 gr        tepung terigu protein sedang

  90 gr        gula pasir

  30 gr        keju

  60 gr        margarin

  30 ml       santan kental

 1/4 sdt       emulsifier

 1/4 sdt       baking powder

 1/4 sdt       vanili bubuk

Cara Pembuatan

Panaskan Oven 160°C. Siapkan Loyang 22 x 10 x 7 cm, alasi dengan kertas roti, olesi margarin.

Campur dan ayak tepung terigu dan baking powder.

Lelehkan margarin dengan api kecil.

Haluskan tape ubi kayu menggunakan garpu, tambahkan santan kental, aduk rata dan sisihkan.

Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang dan benar-benar kental berjejak, tambahkan vanili, kocok lagi sebentar.

Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit dengan mixer kecepatan rendah, matikan, kemudian masukkan tape dan keju parut sedikit demi sedikit memakai metode aduk balik hingga rata memakai spatula.

Masukkan margarin leleh dan aduk balik hingga rata.

Tuang kedalam loyang, beri topping keju parut dan kismis kemudian panggang selama 45 menit hingga kecoklatan dan matang.

Oleh. Nita Pane

Bolu Kukus Gula Merah

Bahan

200 gr        gula merah, sisir halus

  50 gr        gula pasir

250 gr        tepung terigu protein rendah (merek kunci), diayak

100 ml       minyak goreng

200 ml       air

 1/4 sdt       garam

 1/2 sdt       vanili bubuk

 1/2 sdt       baking soda

 1/4 sdt       baking powder

    2 btr       kuning telur

    3 lbr       daun pandan (boleh tidak dipakai)

Cara Pembuatan

Campur air, gula merah, daun pandan, garam dan vanili bubuk masak hingga gula larut, dinginkan hingga suhu ruang, kemudian disaring.

Siapkan kukusan dengan air dan daun pandan, rebus hingga mendidih.

Mixer kuning telur, gula pasir, baking soda dan baking powder hingga putih mengembang dengan kecepatan tinggi.

Masukkan air gula merah dan tepung secara bergantian sambil dimixer dengan kecepatan rendah hingga benar-benar tercampur rata.

Matikan mixer lalu tuang minyak goreng secara bertahap, aduk balik dengan spatula.

Siapkan cetakan bolu kukus, letakkan kertas cup di dalamnya, tuang adonan penuh.

Kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan. Selamat menikmati.

Catatan:

- Tutup bungkus dengan kain bersih untuk mencegah uap air jatuh ke bolu kukus

- Pastikan kukusan menghasilkan banyak uap supaya bolu bisa mengembang sempurna

Oleh: Susi O. Sembiring Depari

Kue Delapan Jam, Kue manis khas Palembang

Bahan

  25 btr       telur bebek

500 gr        gula pasir

200 gr        mentega dicairkan

1 1/2 kaleng susu kental manis

 1/2 sdt       vanili

Cara Pembuatan

Telur, gula dan vanili dikocok sebentar sampai gulanya larut kemudian masukkan susu kental manis dan mentega cair yang sudah dingin. Aduk rata.

Siapkan loyang ukuran 22 x 22 x 8 cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi mentega.

Tuang adonan ke dalam loyang. Tutup dengan aluminium foil dan kukus selama 8 jam. Setelah 8 jam dikukus lalu di oven 180°C kurang lebih 30 menit.

Keluarkan dari oven, biarkan hingga dingin. Siap untuk dipotong dan disajikan.

Oleh. Fenti Yosida

Empal Gentong, daging masak gulai, khas Cirebon

Bahan

500 gr        daging sapi

250 ml       air

    1 l          santan cair

400 ml       santan kental

    3 btr       cengkeh

    2 cm      jahe

    2 cm      kayu manis

    1 cm      lengkuas, memarkan

    2 btg      serai, memarkan

    2 lbr       daun salam

Bahan yang dihaluskan

  10 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

  10 btr       kemiri

 1/2 btr       pala

    2 btr       kapulaga

    2 cm       kunyit

    2 cm       jahe

    1 sdt       merica

    1 sdm     garam

    2 btg       serai

Pelengkap

Bawang goreng

Daun Kucai

Cara Pembuatan

Potong daging menjadi 40 bagian, cuci bersih dan sisihkan.

Rebus bumbu yang dihluskan hingga airnya berkurang.

Tambahkan rempah-rempah dan potongan daging lalu aduk rata.

Masukkan 1 l santan cair, lanjutkan memasak hingga daging empuk, sambil sesekali diaduk.

Tambahkan santan kental, aduk pelan hingga mendidih lalu angkat.

Tempatkan empal gentong dalam mangkok saji, beri taburan bawang goreng dan daun kucai. Siap disajikan.

Oleh. Dini Deviyanti

Bihun Jagung Goreng Seafood

Bahan

300 gr        bihun jagung
100 gr        udang kupas
100 gr        cumi kupas, potong bulat
100 gr        otak-otak ikan
    5 lbr       kol, potong kasar
    2 bh       wortel, potong serong tipis
  20 bh        bakso udang, potong tipis
    1 bh        bawang bombay
    5 siung   bawang putih
    2 btr       telur ayam
    1 bks      merica bubuk
    4 sdm     kecap manis
    2 sdm     kecap asin
    3 sdm     saus tiram
    5 sdm     minyak goreng (untuk menumis)
    2 sdm     bawang goreng
250 ml       air kaldu ayam
    1 l          air untuk rebus bihun
    2 btg      daun seledri, iris tipis

Cara Pembuatan

Didihkan air masukkan bihun setelah mekar tiriskan. Lumuri bihun dengan saus tiram dan kecap, sisihkan.

Iris panjang tipis bawang bombay dan bawang putih, tumis sampai harum, sisihkan di pinggir wajan, masukkan telur, udang dan cumi tumis hingga matang.

Tambahkan sayuran dan air kaldu sedikit demi sedikit masak sampai sayur layu dan air menyusut, masukkan bihun, daun prei, seledri dan merica bubuk aduk rata, masak hingga matang.

Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun seledri.

Oleh. Anggun Regina

Seblak, pasta khas Bandung

Bahan

100 gr        kerupuk mentah

100 gr        makaroni

    3 bh       sosis sapi, potong-potong

    5 bh       bakso sapi, belah 4

    2 btr       telur

100 gr        sawi manis, potong-potong

100 gr        kol, iris

250 ml       air

    2 sdm    minyak goreng, untuk menumis

Gula secukupnya

Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

    2 bh       cabe merah besar

  13 bh       cabe rawit atau sesuai selera

    6 bh       cabe keriting atau sesuai selera

    4 siung   bawang putih

    8 btr       bawang merah

    1 btr       kemiri

    1 cm       kencur

Cara Pembuatan

Rebus kerupuk dan makaroni hingga setengah matang dan kenyal lalu tiriskan dan sisihkan.

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan 2 butir telur kemudian cacah telur sampai rata.

Tambahkan sosis, bakso, air, gula dan garam lalu dauk rata.

Masukkan kerupuk, makaroni beserta semua sayuran, aduk rata selama beberapa menit hingga bumbu meresap dan matang.

Seblak siap disajikan.

Oleh. Rostiati

Mie Gomak Spesial, spaghetti a la Batak

Bahan

200 gr        daging ayam kampung

400 gr        mie lidi

100 gr        jagung muda

    2 bh       labu jipang

    4 bh       wortel

    1 btg      serai, memarkan

    3 cm      lengkuas

    2 lbr       daun salam

    2 lbr       daun jeruk purut

    1 l          santan dari 1 btr kelapa

    2 sdm     minyak goreng

Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  10 bh       cabe merah

  20 bh       cabe rawit

    5 btr       kemiri

    9 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

    3 cm       kunyit

    1 sdt       ketumbar

  20 gr        andaliman

Pelengkap

100 gr        bawang goreng

    5 btg      seledri, diiris

Cara Pembuatan

Potong dadu jagung muda, labu jipang dan wortel kemudian direbus. Sisihkan.

Rebus daging atam dalam 1 l air sampai empuk.  Suwir-suwir. Sisihkan air kaldunya 200 ml.

Rebus mie lidi dengan ditambah 2 sdm minyak goreng sampai lunak, tiriskan. Sisihkan. 

Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan bumbu yang dimemarkan dan bumbu lainnya, tumis sampai harum.

Tuang kaldu ayam masukkan labu jipang wortel dan jagung muda.

Tuang santan dan tambahkan garam, masak sampai matang sambil terus diaduk.

Penyajian: sajikan mie di piring, siram kuah di atasnya lalu taburi dengan ayam suwir, seledri dan bawang goreng. Mie gomak siap dinikmati.

Oleh. Rapma Sihotang

Mie Sayuran, homemade mie dengan pewarna dari sayuran

Bahan

250 gr        terigu Cakra (protein tinggi)
100 ml       air / sari sayuran (sawi, wortel, bit)
    1 btr       telur
    1 sdm     minyak goreng (untuk merebus)
 1/2 sdt       garam

Cara Pembuatan

Campurkan telur, minyak dan air/sari sayuran hingga total campuran 125 ml.

Larutkan garam dalam air kemudian masukkan ke dalam telur.

Tambahkan campuran telur ke tepung sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, uleni adonan hingga kalis.

Bagi adonan menjadi 4 atau 5 bagian, tipiskan sebelum di giling menggunakan ampia hingga ketipisan yang diinginkan, semakin banyak proses pengilingan mie semakin kenyal, setelah tipis potong dipemotong mie. Sisihkan.

Didihkan air yang telah diberi 1 sdm minyak goreng dan garam, masukkan mie tunggu hingga mie mengapung. Angkat, tiriskan.

Sajikan mie sebagai mie ayam, mie goreng atau pasta mie.

Catatan: 

• Perhatikan saat membuat adonan jangan terlalu lembek karena lengket jika digiling di ampia.
• Semakin lama diuleni dan dibanting semakin kenyal tekstur mie.
• Taburi lembaran pasta dengan kanji sebelum dipotong dan taburi lagi hasil potongannya agar tidak lenket.

Oleh. Atminingsih

Nasi Lengko, Nasi khas Cirebon

Bahan

    1 bks      tempe
    4 bh        tahu
200 gr        tauge
    1 bh       timun
Nasi secukupnya

Bahan sau kacang

100 gr        kacang tanah, sangrai, haluskan
  50 gr        gula merah, sisir
    3 bh       cabe merah, goreng
    2 siung   bawang putih, goreng
    2 sdm     kecap manis
 1/2 sdt       garam
150 ml       air matang

Pelengkap

  50 gr        bawang goreng untuk taburan
    1 btg      daun kucai, untuk taburan
    1 sdm    kecap manis

Cara Pembuatan

Goreng tahu dan tempe, potong-potong lalu sisihkan.

Seduh tauge, tiriskan lalu sisihkan.

Potong kecil-keil timun, sisihkan.

Saus kacang: haluskan cabe merah, bawang putih, gula merah dan garam hingga halus. Pindahkan dalam wadah lalu masukkan kacang halus, air matang dan kecap manis kemudian aduk hingga rata. Sisihkan.

Penyajian: Tataa nasi, tahu, tempe, tauge dan timun di atas piring saji lalu siram saus kacang di atasnya. Bila suka boleh ditambahkan kecap manis. Sajikan bersama pelengkapnya.

Oleh. Dini Deviyanti

Nasi goreng Cabe Hijau

Bahan

    2 piring  nasi putih

    2 btr       telur, kocok lepas

100 gr        udang basah

    1 sdm     mentega

100 ml       minyak goreng

Gula dan garam

Bumbu rajan

    5 btr       bawang merah

    4 siung   bawang putih

    5 lbr       daun sawi

Bumbu yang dihaluskan (diblender)

  15 bh       cabe hijau

    1 ikat     daun bayam

    1 lbr       daun jeruk purut

Cara Pembuatan

Tumis bawang merah, bawang putih dan bumbu yang dihaluskan hingga harum.

Masukkan telur dan udang kemudian aduk hingga merata.

Tambahkan sawi dan putih, aduk hingga rata dengan bumbu tumisan, tambahkan gula dan garam secukupnya.

Masak hingga seluruh bahan tercampur secara merata dan matang.

Angkat dan sajikan

Oleh. Astri A. Harahap

Bubur Pedas

Bahan

    1 l          air kaldu ayam kampung (dagingnya untuk bahan anyang)

250 gr        beras

  25 gr        kentang

  25 gr        ubi rambat kuning

  25 gr        ubi rambat putih

100 gr        pisang kepok muda

  25 gr        wortel/labu kuning 

100 gr        kacang tanah

  50 gr        kacang hijau kupas/biji jali

    1 sdm     garam atau secukupnya

Bumbu yang dihlauskan

 1/2 sdt      adas

 1/2 sdt      jintan

    5 cm      jahe

Bahan anyang ayam

    1 ekor    kampung

250 gr        kelapa parut

    2 butir    jeruk nipis

100 gr        bawang merah, iris

  50 gr        cabe rawit merah, iris

    1 sdt       garam

Cara Pembuatan

Kupas kentang, ubi rambat, pisang kepok muda, wortel/labu kuning, potong-potong dadu, sisihkan.

Cuci beras hingga bersih, masukkan air kaldu, kacang hijau kupas, kacang tanah, bumbu yang sudah dihaluskan lalu masak hingga setengah matang.

Dilanjutkan dengan memasukkan kentang, ubi rambat, pisang kepok muda, wortel dan garam kemudian masak hingga matang dan menjadi bubur. Kekentalan sesuai selera.

Anyang ayam: sementara itu suwir-suwir ayam kampung sisihkan. Sangrai kelapa hingga kecoklatan lalu campur dengan ayam suwir, bawang merah, cabe rawit, garam dan perasan jeruk nipis. Aduk rata.

Penyajian: hidangkan bubur pada mangkuk saji dan dinikmati bersama anyang ayam.

Oleg. Anita Veveryani

Nasi Liwet, khas Sunda

Bahan

300 gr        beras
100 ml       santan
400 ml       air
    3 sdm    minyak untuk menumis
  50 gr        teri goreng untuk taburan
    2 btg      serai, memarkan
  10 bh       cabe rawit
 1/2 bh       tomat, belah 2
    2 lbr       daun salam
    1 sdt       garam

Bumbu yang diiris

    4 btr       bawang merah
    2 siung   bawang putih
 1/2 bh       bawang bombay
    1 cm      jahe
    1 cm      lengkuas

Cara Pembuatan

Cuci beras tiriskan dan sisihkan.

Tumis bumbu iris hingga harum, masukkan serai, daun salam dan cabe rawit lalu aduk setelah itu masukkan air, santan dan garam. Sambil diaduk masak sampai mendidih. Sisihkan.

Masukkan beras ke dalam rice cooker ukuran 1 liter, lalu tuang campuran santan sampai beras terendam, aduk rata, letakkan potongan tomat diatasnya. Masak hingga matang.

Penyajian: Hidangkan nasi liwet dengan di taburi teri goreng di atasnya.

Oleh. Rinny Kartini

Ketupat Pulut bersantan

Bahan

850 gr        beras ketan

    4 l          santan (dari 3 butir kelapa)

  25 bh       sarang ketupat ukuran 5 x 5 cm

    2 sdt       garam

Cara Pembuatan

Rendam beras ketan dengan santan selama 1 jam. Tiriskan beras kentan, santannya jangan dibuang akan gunaka untuk merebus ketupat.

Masukkan beras ketan ke dalam sarang ketupat hingga 2/3 bagian terisi. Lakukan hingga selesai.

Tuang santan ke dalam panci masukkan ketupat ke dalamnya lalu tambahkan garam.

Rebus ketupat selama 2 jam dengan api sedang hingga ketupat matang dan santan habis meresap ke dalam ketupat.

Ketupat pulut siap disajikan.

Oleh. Elfrida Sitohang

Sambal Teri Kacang, awet renyah

Bahan

250 gr        teri

100 gr        kacang tanah

    1 sdm     air jeruk nipis

    1 sdt       gula pasir

Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

    1 btr       bawang merah

    3 siung   bawang putih

200 gr        cabe merah

Cara Pembuatan

Goreng teri hingga matang, rapuh dan berwarna kuning keemasan. Sisihkan.

Goreng kacang tanah, sisihkan.

Tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan air jeruk nipis dan gula pasir. Aduk rata.

Masak hingga gula larut, matang dan minyak mulai terpisah. Angkat dan sisihkan.

Saat akan disajikan, campurkan teri, kacang tanah dan bumbu yang telah ditumis secukupnya. Aduk hingga merata.

Sajikan.

Oleh. Evi Silvia

Sambal Tuk Tuk, sambal ikan aso aso bakar dengan andaliman, khas Mandailing

Bahan

250 gr        cabe merah
500 gr        ikan asin aso aso
  10 gr        andaliman
    3 bh       jeruk nipis

Cara Pembuatan

Cuci ikan asin kemudian bakar hingga harum dan buang tulangnya.

Suwir-suwir kasar daging ikan asin.

Giling cabe merah dan andaliman hingga halus.

Masukkan daging ikan asin lalu tumbuk sebentar hingga tercampur dengan cabe.

Berikan perasan jeruk nipis lalu aduk hingga tercampur merata.

Sambaal tuk tuk siap dihidangkan.

Oleh. Adilah Rangkuti

Sambal Tumpang Solo, sambal tempe semangit

Bahan

250 gr        tempe semangit (tempe yang hampir busuk)

750 gr        tempe biasa

150 gr        krecek/rambak kulit

    2 lbr       daun salam

    4 lbr       daun jeruk purut

    1 cm      lengkuas, memarkan

 1/2 sdt      gula

    7 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

    4 bh        kencur

    8 bh        cabe rawit

350 ml       santan

800 ml       air untuk merebus

Pelengkap

200 gr        tauge, seduh air panas

250 gr        bayam, rebus

200 gr        wortel, rebus, iris korek api

200 gr        kenikir, petik per daun, rebus

Cara Pembuatan

Rebus tempe, bersama bawang merah, bawang putih, kencur, cabe merah, cabe rawit, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai tempe tidak langu dan matang, sisa air rebusan jangan di buang.

Giling kasar semua bahan yang direbus kecuali daun salam, daun jeruk dan lengkuas kemudian masukkan ke dalam air rebusan tadi, masak sampai mendidih.

Tambahkan krecek, garam dan gula kemudian tuangkan santan, aduk dan masak hingga setengah mengental.

Penyajian: Tata bahan pelengkap di atas piring saji lalu tuang sambal tumpang solo.

Sambal tumpang Solo siap untuk disajikan.

Oleh. Enggar P.

Sambal Pati Teri Petai

Bahan

250 gr        teri belah

    2 papan  petai (90 gr)

500 ml       santan

    3 lbr       daun jeruk purut

    1 lbr       daun kunyit

    2 btg      serai, memarkan

    4 cm      lengkuas, memarkan

    1 bh       tomat merah, belah 4

  50 gr        kelapa parut

Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  10 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

    1 cm       kunyit

    1 cm       jahe

120 gr        cabe merah

Cara Pembuatan

Giling kasar kelapa parut, sisihkan.

Ambil 500 ml santan dari 1 butir kelapa.

Rebus santan bersama bumbu halus, kelapa yang digiling kasar, daun kunyit, serai, lengkuas, daun jeruk purut, sambil diaduk-aduk terus sampai mendidih agar santan tidak pecah.

Masukkan teri belah, petai, tomat dan garam aduk terus dan masak hingga matang dan kuah agak mengental.

Angkat dan siap disajikan.

Oleh. Adilah Rangkuti

Sambal Matah, sambal bawang khas Bali

Bahan

  15 bh       cabe rawit

  10 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

    2 btg      serai, ambil putihnya

    2 lbr       daun jeruk purut

    1 sdm     air jeruk nipis

    3 sdm     minyak goreng

    1 sdt       garam

 1/2 sdt       gula pasir

 1/2 sdt       terasi

Cara Pembuatan

Iris halus cabe rawit, bawang merah, bawang putih, serai dan daun jeruk purut lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, gula, air dan jeruk nipis kemudian aduk rata sambil di remas-remas.

Sementara itu panaskan minyak goreng dalam wajan kemudian siramkan minyak panas ke dalam campuran cabe lalu aduk hingga gula dan garam larut tercampur rata.

Sambal matah siap di sajikan

Oleh. Niluh Purnami

Sambal Andliman

Bahan

  50 gr        andaliman

    1 sdt       air jeruk jungga

    1 sdt       garam

Bumbu yang dihaluskan

100 gr        cabe rawit hijau

    3 siung   bawang putih

    6 btr       bawang merah

    6 btr       kemiri

    1 cm      jahe

Cara Pembuatan

Sangrai bumbu yang akan dihaluskan sampai layu dan harum.

Giling bumbu yang telah disangrai sampai tercampur. Tambahkan andaliman dan garam, lanjutkan menggiling sampai halus, tambahkan air jeruk jungga, campur sampai merata.

Sambail andaliman siap disajikan.

Oleh. Desteria br. Purba