The Pub Food ( The White Horse)

This is not nouvelle cuisine, this is the pub food simple and honest that my family adore. It is the famous Fish and Chips. The pub we love to go is The White Horse in a village "Llandyrnog" in North Wales. We always order the same thing every time we come here. 

We'll all have the crispy white bait for starter, we have tried in many different places, but the White Horse makes the best one.

The whole family favourite starter…., crispy white bait

The local ale

My Husband will sample some different ale that he loves, and the pub does have very good local ales from local brewery.

Beef stroganoff and rice

This is also my husbands favourite from this pub, the stroganoff is made from grilled steak, it is stroganoff with a twist. But it is excellent.

Grilled lamb chop

Being in Wales, guarantee you'll have good lamb, but I think this one looks a bit burnt, I would love it less charred, slightly pink in the middle would have been perfect. The lamb was good, but I think they over done it…..

Beer batter fish and chips and mushy peas, what more do you want.

The best from this pub is this fish and chips. The fish (cod) is fresh, white and flaky the beer butter is light and crispy, it is cooked into perfection. Something that I miss when I'm back in Medan.

The big bowl of home made chips dip in mayonnaise…., it is a big portion. Terrified thinking of how many calory in them, but I just ate them. Too good to leave them go cold ( I can burn the calory the next day in the gym to reduce my guilt……lol)

strawberry, lemon and orange sorbet

Mint vanilla and caramel ice cream

Meringue cream strawberry and caramel sauce to go with the coffee

These are simple pudding after heavy meal, honestly I don't need any thing else…..

We'll be back again, surely to order the same thing. We are very predictable.

Yogurt Cake ( Kue Yogurt)

I learn to make this traditional French cake from my French neighbour, Sophie some years ago. We used to cook together. I taught her Indonesian cuisine and she showed me how to do French cooking.  Just out of the blue I want to make this cake again. She used to make it in small individual mould, but I make in a larger tin. This is quite simple cake to make. If I can make it everyone can…..

Yogurt Cake adalah kue triditional Perancis.  Belajar dari tetangga Perancis saya, Sophie beberapa tahun lalu. Dulu kami sering memasak sama-sama. Saya mengajarkan masakan Indonesia dan dia mengajarkan masakan Perancis. Tiba-tiba saja ingin membuat kue ini lagi. Kalau Sophie dulu membuat kue ini dengan cetakan kecil-kecil, saya membuatnya dengan loyang besar. Sebenarnya kue ini sangat simple dan mudah dibuat. Kalau saya yang kurang pandai membuat kue bisa membuatnya…, saya rasa semua orang bisa.

For the cake / Untuk Bahan Kue

125 ml plain yogurt

125 ml yogurt 

170 gr granulated sugar

170 gr gula 

3 large 

3 telur

190 gr cake flour

190 gr tepung protein sedang (segitiga biru)

2 tsp  baking powder

2 sdt baking powder

2 tsp grated lemon / lime zest

2 sdt kulit jeruk nipis parut

2 tsp grated orange zest

2 sdt kulit jeruk parut

125  oil (canola or sunflower)

125 minyak makan (canola atau bunga matahari)

A pinch of salt

Sedikit garam

For the glaze / untuk olesan

Juice from 2 lemons or lime

Jus dari 2 jeruk nipis

40 gr powdered sugar

40 gr gula tepung

Preparation / Cara Membuat

Preheat the oven to 180 C

Panaskan oven 180 C

In a large bowl, combine the yogurt, sugar, salt and eggs, stirring until well blended with bubble whisk.

Campur yogurt, gula, garam dan telur sampai merata dengan whisk atau garpu.

Add the flour, baking powder and zest, mixing to just combine. 

Masukkan tepung, baking powder dan kulit jeruk, aduk sampai rata.

Add the oil and stir to incorporate. until it comes together into a smooth batter. 

Tambahkan minyak dan aduk sampai menyatu dan menjadi adonan yang halus.

Pour the batter into a 9-inch round cake pan (after buttering, line the bottom with  parchment paper, and then butter that too).

Masukkan kedalam loyang bulat 9 inchi (alasi dengan kertas roti dan olesi dengan mentega )

Bake for 30-35 minutes, until the cake feels springy to the touch and a toothpick or cake tester inserted into the center comes out clean. Do not overbake.

Panggang selama 30 - 35 menit, atau sampai kue terasa mengeras atau jika ditusuk dengan tusuk gigi keluar bersih. Jangan terlalu lama memanggang.

Cool cake  for about 20 minutes; then remove of the pan to cool completely.

Biarkan kue dalam loyang kira-kira 20 menit, kemudian keluarkan dari loyang dan biarkan sampai benar-benar dingin

When the cake is thoroughly cooled, combine the lemon juice and powdered sugar in a small bowl and spoon it gently over the cake. The glaze will be thin and will soak in like a syrup.

Jika kue sudah benar-benar dingin, campurkan jus dari jeruk nipis dan tepung gula dalam mangkok kecil kemudian oleskan di atas kue. Glaze ini akan menyerap kedalam kue.

Serve with or without topping ( I serve with cream cheese mixed with condensed milk) on tea time

Bisa disajikan dengan atau tanpa toping (Saya pakai toping cream cheese yang dicampur dengan sedikit susu kental manis), enaknya sambil minum teh atau kopi

Menu Arisan 2

Kalau lagi bingung mikir menu arisan, menu arisan saya yang kali ini agak berbeda  boleh dijadikan ide, temanya barbeque.

Menunya antara lain :
 Lauk    : Panggang Mujair, ayam panggang taliwang, Udang dan cumi cucuk, terong bakar.

 Sup      : Bakso ikan dan sayur parit segar, sajikan dengan soun

 Sayur   : Rebusan kacang panjang, jipang, daun ubi dan daun pepaya, kol, sawi pahit dan selada
               Tumis bunga pepaya

 Sambal : Sambal andaliman dan sambal dabu-dabu untuk teman ikan bakar dan sambal terasi untuk
                untuk teman sayur rebusan.

 Yang manis-manis :
            Agar-agar lapis kelapa muda dan pandan
            Rujak serut Aceh

 Buah :
            Jeruk dan duku

dan tentu saja Nasi.

Saya pesan mujair dari Danau Toba yang beratnya kira-kira 3 ons jadi pas besarnya untuk disantap satu orang, rasanya juga lebih enak (manis kata orang Medan) dari pada yang besar. Ayam panggang taliwang, saya beli ayam yang kecil kira-kira 8 - 9 ons (bersih) kemudian dipotong 4, juga cocok untuk ukuran satu orang.

Tak ketinggalan cumi dan udang bakar, semua teman-teman suka cumi bakar yang lembut tidak liat seperti biasanya. Untuk mendapatkan cumi yang lembut, bakar dengan bara arang yang sedang dan tidak ada api dan tidak dimasak terlalu lama atau tidak terlalu kering. Segera angkat setelah dirasa matang.

Untuk mendapatkan terong bakar  utuh yang lembut dan tidak gosong, cucuk-cucuk terong dengan garpu kemudian  olesi dengan  minyak goreng dan taburi sedikit garam, bakar hanya dengan bara arang  (api tidak keluar) balik-balik beberapa kali.

 Tidak semua makanan sempat di foto, terlalu sibuk makan dan ngobrol ini saja yang sempat difoto.

Berpose sebentar sebelum makan…...

Makan dengan tangan atau sendok sama nikmatnya…...

Lapis Legit (Spiced Layered Cake)

Kue lapis legit adalah salah satu kue populer di Medan seperti halnya bika ambon. Bisa didapatkan di Jalan Majapahit atau toko-toko kue lainnya. Harga jualnya lumayan mahal, apalagi kue lapis legit prune. Sebenarnya membuatnya tidak sulit hanya saja diperlukan kesabaran dan ketelatenan yang luar biasa. Sudah lama saya ingin membuat kue ini, akhirnya dapat resep Sweet Samsation yang sedikit saya modifikasi. Jadi ini adalah percobaan saya yang pertama. Untuk 30 telur, di resep dianjurkan menggunakan loyang 20 x 20 tapi karena di rumah cuma ada yang 23 x 23 akhirnya itulah yang saya pakai, rasanya perfect hanya saja tidak cukup tinggi dan jumlah lapisannya berkurang.

This cake is one of many popular cake in Medan. It is available in Jl. Majapahit or other bakery. This cake is not difficult  to make, just need patience.

Its been a while I want to try this recipe, eventually I came across Sweet Samsation's blog that has detail  description the tips, I just altered it a bit. For 30 egg yolks it is advised to use 20x20 pan, unfortunately I only have 23x23 pan, the taste is perfect just not thick enough and less layers. So this is my first attempt. I'm quite happy, but definitely will try again.

Bahan-bahan  /  Ingredients

500 gr mentega (250 gr butter dingin, potong dadu + 250 gr margarine suhu ruang)

500g butter (250 butter cold and  cubes + 250 gr margarine room temperature)

80 gr susu kental manis

80 gr condensed milk

600 gr / 30 kuning telur

600 gr / 30 egg yolks

200 gr gula tepung

200 gr icing sugar

90 gr tepung proteing sedang (segitiga biru)

90 gr flour

30 gr susu bubuk

30 gr milk powder

1 sdm spekkuk ( saya pakai Merek Nila Chandra)

1 tbsp spekkoek powder 

How to make it  / Cara membuat

Campur tepung, tepung bubuk dan bumbu spekkoek dengan meyaringnya.

Sift the flour, milk powder and spekkoek.

Pisahkan kuning telur dari putih telur (gunakan kuning telur pada suhu ruang)

Separate the egg yolks from the whites (use the egg yolks in room temperature)

Kocok mentega dan susu kental manis sampai pucat dan mengembang. Kira-kira 10 menit

Beat the butter and condensed milk together until it turns pale and fluffy. Approximately 10 minutes.

Panaskan ove 170 - 180 C

Pre-heat your oven to 170- 180C 

Alasi loyang dengan kertas roti, olesi dengan mentega begitu juga bagian pinggir loyangnya.

Line the pan with parchment paper and grease as well as the side of the pan 

Panaskan loyang sebelum digunakan

Pre heat the pan before using 

Kocok kuning telur dan gula tepung (saring gula tepung agar gumpalan hancur) hingga mengembang kira-kira 3 kali. Pastikan kocokan bersih agar mengembang sempurna.

Beat the egg yolks and sugar (sieve the sugar to remove the lumps ) until fluffy and tripled in volume. Make sure the beaters are clean.

Masukkan kocokan telur perlahan-lahan ke dalam campuran mentega sambil dimixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata saja.

Slowly pour the egg mixture into the butter mixture and beat at low speed until the mixture comes together. Do not over beat.

Jangan sampai adonan terpisah menggumpal

Your batter should not separate / curdle.

Masukkan campuran tepung dan aduk perlahan-lahan dan merata

Add in the flour mix and fold gently but thoroughly

Untuk lapisan pertaman, keluarkan loyang dari oven masukkan kira-kira 100 gr (kira-kira 6-7 sdm) adonan dan ratakan. Panggang kira-kira 10 menit dengan api bawah saja, kemudian hidupkan api atas dan matikan api bawah.

For the first layer, remove the pan from the oven, put 100 gr (about 6 -7 tbsp) of batter and spread evenly. Bake for 10 minutes used the bottom heat only, then switch on the top heat (grill) and switch off the bottom heat.

Untuk lapisan kedua, keluarkan loyang dari oven dan masukkan 75 gr adonan (kira-kira 4-5 sdm), ratakan. Permukaan kue yang panas akan membuat adonan meleleh sehingga permukaan menjadi halus. Kira-kira 7 menit tergantung dari oven anda.

For the second layer, take the pan off the oven and put 75 gr )about 4-5 tbsp) batter, spread evenly. The hot surface of the cake will melt the batter as you pour it in, resulting in smooth layers. This will take approximately 7 minutes depend on your oven.

Ulangi proses ini hingga adonan habis

Repeat the proses until the batter finish

Pastikan adonan benar-benar masak atau berwarna coklat sebelum memasukkan adonan berikutnya. Jika panas oven tidak merata putar posisi loyang agar masak merata begitu juga dengan warnanya.

Make sure the previous layer is ready (cooked) and light brown before putting the next layer. If the heat in your oven is uneven, do turn the pan around to achieve the even colour.

Jika ada gelembung, tusuk dengan tusuk gigi atau tekan dengan spatula

If you see any air bubbles, poke them with a toothpick and flatten the layer with a spatula

Setelah lapisan terakhir, hidupkan api bawah juga, lanjutkan memasak selama 5 menit.

After the last layer, switch on the bottom heat and continue baking for another 5 menit.

Keluarkan loyang dati oven, biarkan 15 menit sebelum memindahkan kue ke rak pendingin.

Remove the pan from the oven, leave for 15 minutes before transfering the cake on cooling rack

Potong dan hidangkan setelah kue lapis legit benar-benar dingin.

Cut and serve after the cake completely cool.

Kue lebih enak dimakan setelah 3 hari karena rasa semakin mantap

The cake is even better served after 3 days as the taste developed and mature.

Puding Pandan Kelapa Muda ( Layered agar : Pandan and Young Coconut)

Kreasi puding agar-agar tidak ada habisnya. Apapun kreasinya semua akan suka karena memang enak rasanya, ringan dan berserat tinggi. Kali ini saya membuat agar-agar lapis kelapa muda, pandan dan santan. Kelihatan sulit dan ribet tapi tidak juga. Bisa gunakan cetakan agar-agar besar atau mangkok-mangkok kecil. 

Agar-agar ini tidak tahan lama maksimum 3 hari jika disimpan dalam kulkas karena kelapanya mentah. Jadi sebaiknya dihidangkan segera setelah cukup dingin. Keluarga dan teman-teman akan menyukainya.

Untuk lapisan bening

Bahan :

1 bungkus agar-agar putih

900 ml air kelapa muda

120 - 150 gr gula

1 lembar pandan

1/2 sdt garam

Cara memasak

Campur semua bahan, rebus dengan api sedang sampai mendidih. Sisihkan kira-kira 15 menit

Untuk lapisan pandan

1 bungkus agar-agar putih

3 buah kelapa muda (tidak terlalu muda),

120 - 150 gr gula (tergantung anda suka manis atau tidak, saya pakai 150 gr)

1/2 sdt garam

1 buah santan kental

1 sdm maizena

3 lembar pandan

 Air kelapa muda 

Cara memasak

Blender pandan dengan 100 ml air kelapa, peras dan saring

Kerok daging kelapa tipis dan rendam dalam air kelapa supaya tidak hitam. Setelah selesai, saring airnya dan beri kelapa mudanya dengan dua sendok makan gula. sisihkan

Tambahkan santan kental + sari pandan + air kelapa = 900 ml

Campur semua bahan dan masak sampai mendidih, selalu aduk, sisihkan kira-kira 15 menit. (kecuali daging kelapa)

lapisan pertama:  Tuang satu sendok (sendok makan atau sendok sayur tergantung besar cetakan) lapisan pandan kemudian susun kelapa muda secukupnya. Tunggu sampai permukaan mengeras tetapi tidak terlalu dingin.

Lapisan kedua : Tuangkan satu sendok lapisan bening, tunggu sampai mulai mengeras sebelum menuang lapisan pandan dan kelapa muda

Ulangi proses ini sampai adonan habis.

Simpan dalam kulkas sebelum dihidangkan.

Roti Paha Ayam (Doughnut On A Stick)

Indeed this is the food of our childhood. It is doughnut that shape into chicken drumstick. It looks more interesting than ordinary doughnut, beside with a handle it saves our hand from being sticky and dirty. This recipe produce a soft doughnut event the next day. Good idea for children's party, use wooden chopstick instead of skewer, saver for them.

Roti paha ayam adalah donut yang dililitkan pada tusuk sate atau sumpit. Ini adalah makanan anak-anak yang biasanya dijajakan. Saya membut roti paha ayam ini karena ada request dari pembaca yang mengingat makanan masa kecilnya. Resep donut ini sangat lembut bahkan sampai keesokan harinya. Baik disajikan pada pesta anak-anak, mereka akan menyukainya karena bentuknya lebih menarik dari donut biasa.

Bahan yang diperlukan / you will need

500 gr tepung protein tinggi (cakra kembar)

500 gr high protein flour

100 gr gula

100 gr sugar

3 sdm susu bubuk

3 tbsp full cream milk powder

1  bks yeast (11 gr) saya pakai saf instant

11 gr dry yeast

 200 - 225 ml air es

 200 - 225 ml ice cold water

3 btr kuning telur

3 egg yolks

1 sdt vanili

1 tsp vanilla essence

80 - 100 gr margarin atau butter

80 - 100 gr margarine or butter

Campur semua bahan kering sampai merata

Mix well all  dry ingredients

Masukkan kuning telur, uleni (bisa gunakan mesin atau tangan) kemudian air sedikit demi sedikit sampai adonan dapat diuleni dengan rata. Biasanya ukuran air ini sudah cukup tapi air tidak perlu digunakan semua jika tidak perlu tergantung kekeringan tepungnya).

Put in the egg yolk and start kneading (you can use standing mixer or by hand) and add in the water  gradually while kneading until you get the right consistency. Do not need to use all the water if it is not necessary, depend on the flour.

Uleni adonan sampai kalis biasanya 18 - 20 menit

Knead the dough until smooth 18 - 20 minutes 

Istirahatkan adonan selama 30 menit, kemudian timbang  kira-kira 40 gr bola-bola ( atau sesuai dengan besar donat yang anda inginkan), bentuk memanjang dan pipihkan.

Rest the dough for 30 minutes, to the same size doughnut, make 40 gr balls ( or the size of your choice), roll each ball into a long shape than flattened.

Membentuk donat paha ayam / Shaping the doughnut

Lilitkan adonan ke tusuk sate atau sumpit kayu, tipis-tipis dan rapat ke arah bawah kemudian ke arah atas. Cara lainnya adalah bentuk adonan seperti paha ayam kemudian masukkan tusuk sate ditengahnya.

Roll the flattened dough around a skewer thin and tight, downwards than upwards. Another way of doing it is shaping the dough similar to chicken drum stick than insert the skewer.

Letakkan lilitan donat diatas permukaan yang telah ditaburi tepung dan biarkan selama 20 menit.

Place the shaped doughnut onto a floured surface and rest for 20 minutes 

Goreng donat dengan api kecil dan balik-balik sampai matang

Deep fry the doughnut  over low heat, turn over occasionally until golden and ready

Biarkan donat goreng sampai benar-benar dingin sebelum mengoles margarin atau butter sebelum ditaburi dengan coklat meses.

Leave the doughnut completely cool before brushing with margarine or butter then sprinkle with chocolate strand.

Best Ever Baked Lemon Cheese Cake

Definitely this is the best baked Cheese cake I ever had, it is light and lemony. We had it  in New Year Eve party. Shirley made it and every one loved it. Many of us asking for the recipe and I also take the opportunity to write the recipe or else, will forget. 

I have been googling the baked lemon cheese cake, but I will stick to Shirley recipe and have tried to make one and taste just as good. Her suggestion is using Philadelphia cream cheese because it is smoother ( I have compared 3 different brand). Here is her recipe.

Ingredients / bahan

For the base / untuk dasar kue

225 gr digestive biscuits, crushed

225 gr biskuit, hancurkan

90 gr butter, melted

95 gr butter, cairkan

Filling / isi

4 eggs

4 telur

680 gr cream cheese (preferably Philadelphia)

680 gr cream cheese (sebaiknya Philadelphia)

200 gr sugar

200 gr gula

2 lemon juice

2 jeruk lemon atau nipis ambil airnya

4 lemon rind 

4 jeruk lemon atau nipis, parut bagian kulit hijaunya

Cara memasak / Preparation method

Heat oven to 180 C or fan 160 C

Panaskan oven 180 C atau jika memakai oven dengan kipas 160 C

Line the bottom of a 23cm springform tin with greaseproof paper

Alasi dasar cetakan kue (springform) berukuran 23 cm dengan kertas minyak

Tip the biscuits and melted butter into a food processor, then blitz to make fine crumbs. 

Masukkan biskuit dan butter yang diencerkan ke dalam blender sampai seperti tepung panir.

Press into the tin and chill.

Masukkan ke dalam cetakan dan tekan sampai rata, dinginkan dalam kulkas

Whisk the eggs and sugar until pale and fluffy.

Kocok telur dan gula sampai putih dan mengembang

Add the cream cheese gradually on low speed until combined then the lemon juice and the rind, mixed again.

Masukkan cream cheese sedikit sedikit sambil dimixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata kemudian masukkan air jeruk dan kulit jeruk, aduk lagi

Pour into the tin, then bake for 35-40 minutes.

Masukkan ke dalam cetakan dan oven selama 35 - 40 menit.

Turn off the oven and leave the cake inside until cool. When it is completely cooled, remove from the tin .

Matikan oven dan biarkan cheese cake didalamnya sampai benar-benar dingin, kemudian keluarkan dari cetakan

Decorate with raspberries, blue berry or lemon rind if you like.

Beri dekorasi dengan raspberry, blue berry, kulit jeruk atau buah apa saja yang anda suka.

Keep in the fridge until you are ready to serve

Simpan dalam kulkas, sampai waktu menyajikan.

Best Fish Pie

Last New Year Eve, we contribute fish pie for the party that was organised by our friend (again this is my mother in law's recipe that is very famous for her fish pie). There were 28 people. Many more dishes were served that night, beouf bourguignon , coq au vin and lasagna for the main course. They are all very good.

Ingredients

800 gr dyed smoked haddock

800 gr cod fillet

800 gr salmon fillet

250 gr cooked peeled prawns

1 large onion, sliced

30 gr butter

1 bag of baby spinach (optional), blanched and drip dry

100 gr grated parmesan cheese

8 anchovy, cut in small pieces

1 kg potato, mashed

Salt and pepper to taste

For poaching

200 ml white wine (optional)

200 ml water 

3 bay leaves

For the béchamel

1 l milk

2 bayleaves

25 gr butter

3 tbsp all purpose flour

Salt and pepper to taste

Preparation Methode

Saute the onion with butter till fragrant, set aside

Make the béchamel, set aside

Cut the fish in portions and pat dry

Bring to the boil water, white wine and bay leaves

Saute the onion with butter till fragrant, set aside

Poached all the fish 1/2 cooked ( we don't want over cooked the fish) in batches.

Remove from the pan with slotted spoon and pat dry  (to avoid watery fish pie)

Scatter the onion on the dish ( we use 2 large dish), then cut the fish in chunks and anchovy placed evenly on the  dish and the last is the prawns.

Spread the blanched spinach followed by adding on the béchamel.

Put the mashed potato on top then grated the  parmesan.

 Bake the fish pie 15 - 20 minutes on 200 C

Serve while its hot.