Saksang Daging Sapi (Batak style spicy minced beef)

Saksang adalah masakan Suku Batak, selalu disajikan di acara-acara adat. Tradisionalnya saksang menggunakan daging babi dan darahnya sebagai salah satu bumbu pokoknya.

Bagi yang ingin merasakan masakan tetapi yang halal, ayam kampung dan daging sapi dapat digunakan sebagai alternatif demikian juga penggunaan hati ayam sebagai pengganti darah, agar dapat menyerupa warna dan rasa aslinya.

Resep dibawah ini saya masak beberapa hari lalu. Rasanya sangat lezat (hanya dimakan dengan nasi hangat....yummmmm) tetapi warnanya lebih muda.

BAHAN / Ingredients

1. 3 sdm kelapa parut, sangrai sampai kering dan berwarna gelap (tidak gosong, giling sampai halus dan berminyak))
2. 3 sdm minyak, untuk menumis
3. 3 buah hati ayam, dihaluskan atau dipotong kecil-kecil.    (ini adalah pengganti darah yang secara tradisional digunakan sebagai bumbu tapi kalau tidak suka, bisa diabaikan)
4. 5 lembar daun jeruk
5. 1 jeruk nipis
6. 500 gram daging sapi, potong kecil sebesar dadu (saya pakai daging bagian betis)
7. 500 ml air
8. 1 batang serai dimemarkan

Bumbu yang dihaluskan / The paste

• 8 butir bawang merah
• 2 sdm andaliman
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai keriting
• 6 buah cabai rawit
• 3 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1 batang serai, di potong-potong
• 2 sdt garam

 CARA MEMBUAT / Method

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
2. Masukkan daging sapi, aduk sampai berubah warna. 
3. Sementara itu haluskan hati ayam yang diberi jeruk nipis.
4. Tuangkan air, masak sampai air berkurang setengahnya. Masukkan campuran kelapa sangrai dan hati.
5.  Masak sampai daging empuk dan kuah habis. Angkat, sajikan atau lebih enak disajikan keesokan harinya..

Lontong Bakso (Light lunch)

Hujan deras seharian....., pinginnya makan siang yang hangat. Ya.....beberapa hari lalu kami buat lontong (tersimpan di kulkas). Jadi kuputuskan untuk membuat bakso. Voila, jadilah makan siang yang ringan dan hangat...., dimakan dengan sambal cabe rawit hmmmmm.......nikmatnya makan siang!

Cara membuat lontong dan bakso sudah ada di post terdahulu.... hanya saja yang perlu saya jelaskan adalah dalam pembungkusan lontong. Untuk mendapat warna hijau dipermukaan lontong, gunakan bagian daun yang berwarna gelap dibagian dalam dan bagian yang berlilin di sebelah luar....kebalikan dari biasanya sewaktu menggunakan daun pisang untuk membungkus,

Di Medan banyak dijual lontong yang sudah jadi...., beberapa pedagang menggunakan bahan additive untuk mendapatkan warna hijau sekalian berfungsi sebagai preservative.

Jadi kalau sempat buatlah lontong sendiri, apalagi kalau punya pressure cooker.....it'll be done in no time.

Mudah-mudahan post ini, menambah inspirasi menu makan siang kita....

Roti Susu (Enrich Wheat Bran Bread)

Hari Sabtu, buka-buka kulkas kalau ada cukup roti untuk sarapan hari Minggu pagi ( biasanya sarapan buah dan oats)..., ternyata roti tinggal sedikit. Pergi ke Restoran langganan (Rolland) untuk beli German bread..., ternyata lagi gak buat, jadilah berniat membuat roti. Roti susu ini tidak seberat roti biasanya tapi cukup kaya serat dari wheat bran..... Jadinya enak sekali.... apalagi masih hangat-hangat dimakan hanya pakai butter saja......mmmmmm

Ingredients / bahan yang dibutuhkan

480 gr  of high protein flour ( or just use all purpose flour)

         tepung berprotein tinggi

50 gr of wheat bran
         wheat bran (kalau anda tinggal di Medan, wheat bran dapat di beli di toko Mr. Ben, Jl Muara Takus)

11 gr (1 sachet )  of instant dry Yeast
        Yeast (saya pakai fermipan)

40 gr  of Granulated Sugar

        Gula putih
1 tsp of Salt
        Sdt garam

370 ml of Milk, slightly warm

        susu, dihangatkan

75 gr of  Butter

       Butter (saya pakai salted butter, tapi kalau suka unsalted butter silahkan saja)

2 Egg Yolks

      kuning telur

Method / Cara memasak

1) In a small saucepan, add the milk and butter and warm it just enough until the butter melts

Panaskan susu dan butter, sampai semua butter meleleh (tidak mendidih)

2) In the bowl of a standing mixer fitted with a dough hook, add the warm butter and milk mixture and sprinkle the yeast over the top. Set aside for 10 minutes. 

Saya memakai standing mixer Kitchenaids (classic....fantastic little gadget) dan jika anda memakai standing mixer juga...., masukkan campuran susu dan butter ke dalam mangkok mixer lalu tambahkan yeast. Biarkan selama 10 menit.

   

3) To the yeast mixture, add the flour, sugar, egg yolks and salt and mix with the speed on low or no 1 just until the flour is incorporated.

Setelah 10 menit, tambahkan kedalamnya tepung, gula, kuning telur dan garam, gunakan dough hook untuk mengaduk. Gunakan kecepatan rendah atau no 1 sampai seluruh bahan bercampur rata.

4) Increase the speed to no 2  or medium and knead the dough for about 5 to 7 minutes

Naikkan kecepatan menjadi medium atau no 2, dan biarkan bekerja kira-kira 5-7 menit.

5) Put dough in another bowl (Lightly grease  with some olive oil)

Masukkan adonan kedalam mangkok lain (minyaki bagian dalamnya dengan minyak, kalau ada gunakan olive oil)

6) Cover the bowl with plastic wrap or kitchen towel and place it somewhere warm for about an hour or until it has almost doubled in size. 

Tutupi mangkok dengan plastik atau kain lembab dan letakkan ditempat yang hangat selama 1-2 jam atau sampai adonan berukuran dua kali lipat.

7) I put 2/3 of the dough in a bread mould (lightly greased) and use the rest for bread roll (I made 6 bread roll). As for the dinner roll put them on baking tray. Grease both the top and sides of the dough and the baking tray with a little oil and sprinkle with wheat bran. 

Saya ambil 2/3 bagian adonan kedalam cetakan roti (sedikit diminyaki) dan sisanya saya buat menjadi bread roll ( menjadi 6 ). Letakkan bread roll di atas talam panggang. Minyaki talam panggang dan permukaan roti dengan sedikit minyak kemudian taburi adonan dengan wheat bran. 

8) Cover the dough  with a damp kitchen towel

Tutup adonan dengan kain lembab.

9) Allow them to sit in a nice warm place for about an hour or until they are about one and half times bigger than the original size.

Biarkan adonan mengembang ditempat yang hangat kira-kira satu jam atau ukuran menjadi 1.5 lebih besar dari ukuran awal.

10) Meanwhile, preheat the oven to 180 C and position one of the oven racks into the center of the oven.

Sementara itu panaskan oven 180 C ( karena oven saya tidak ada ukuran suhunya, saya beli "thermometer oven" di Ace Hardware, sangat berguna kalau kita sering memasak menggunakan oven) atau panas sedang,

11) Once the rolls and the bread have risen, bake them for about 20 to 25 minutes or until golden brown.

Setelah adonan mengembang, masukkan ke dalam oven selama 20 -30 menit atau sampai kekuningan (kenali oven anda..., semua oven berbeda)

12) Once the bread is ready remove from the baking tray and put them on cooling rack.

Setelah roti masak, keluarkan dari cetakan dan talam panggang, letak kan dalam cooling rack sampai cukup dingin. 

Champagne and Fruit Jelly (Jelly Champagne dan buah)

We had  some good friends over for dinner. and we had roast  duck breast for main course. It was cooked to perfection the skin was crispy and the middle was pink. My mother in law and I worked together and we were very happy as the main course turned out right. It was delicious, tender and rich.

So the choice of making Fizzy Drink Fruit Jelly as dessert was just right after a rich main course. It was refreshing and clean the palate. The other reason of choosing this dessert is because it is simple  and take no time at all as well as foolproof.

Here is the ingredients / bahan yang diperlukan

4 tsp gelatine or 1 sachet
    sdt gelatin atau 1 sachet

140 ml elderflower cordial (home made last summer) or rose water
    elderflower cordial atau rose water atau rasa spa saga yang and a suka....markisah? melon.? sillahkan mencoba

2 tbsp of caster sugar
    sdm gula

420 ml of fizz (sweet fizzy white wine, she made with prosecco or champagne)
    anggur putih manis...mertuaku pakai prosecco atau champagne, tapi kalau tidak mau pakai alkohol, mungkin bisa diganti dengan Sprite.

   
Method / Cara membuatnya

Put fizz, cordial and sugar in a pan, sprinkle on the top the gelatine, let it melt
Dalam panci masukkan minuman (yang berkarbonat) pilihan anda, syrup pilihan anda dan gula kemudian taburkan gelatin diatasnya. Biarkan sebentar sampai gelatine larut.

Put the pan on low medium heat, keep stirring until the sugar and gelatine completely  dissolves, set aside for 10 minute
Panaskan panci dengan api kecil-sedang, aduk-aduk terus sampai semua gula dan gelatine benar-benar larut. Biarkan dingin kira-kira 10 menit.

Meanwhile, fill the individual glass 1/2 full  with the mix fruit. Use any fruits of your choice except pineapple and Kiwi because the gelatine won't set....!!!. We used seedless red and green grapes and blueberry.
Sementara itu, isi gelas setengah penuh dengan buah pilihan anda, kecuali buah kiwi dan nenas karena gelatine tidak akan set (mengeras). Kami menggunakan anggur hijau dan merah tanpa biji dan blueberry.

Pour in the liquid into the glass. Let it set in the fridge overnight before serving
Masukkan minuman ke dalam gelas. Masukkan ke dalam kulkas dan biarkan satu malam supaya set mengeras (set)

Duck egg Custard ( Puding telur bebek)

In the Uk duck egg isn't used much for cooking we used it a lot in Indonesia, specially for salted egg ( my favourite),  curried egg even for ommelette. We were given half a done of duck eggs, and we decided to make custard. So I found this recipe (adapted from : rutabagaranch.wordpress.com) ....and yes it is richer than ordinary egg custard. It's worth a try.

Bagi yang suka atau seeing membuat creme caramel boleh juga dicoba resep dengan telur bebek, hasilnya lebih enak...

 ingredients / bahan yang diperlukan

5 duck eggs, beaten
   telur bebek, kocok dengan garpu

85 gr  sugar
    gula putih

450 ml single cream
    ml single cream, dapat diganti dengan whip cream

720 ml full cream milk
    ml full cream milk

2 tsp vanilla extract
   sdt vanilla extract

1/2 tsp salt
   sdt garam

Method / cara membuat

Mix the above ingredients
Campur semua bahan diatas

In a sauce pan warm the cream, milk, vanilla extract and sugar until the sugar dissolve. Leave to cool for 5 - 10 minutes
Panaskan cream, susu, vanilla dan gula dalam panci sampai gula larut. Biarkan dingin kira-kira 5-10 menit.

Drizzle the milk slowly into the beaten eggs while stirring, so as not to cook the eggs.
Tuangkan campuran susu perlahan kedalam kocokan telur sambil diaduk, supaya telur tidak menggumpal.

Pass through a sieve 
Kemudian saring

Put into ramekins or other oven-safe cups 
Masukkan ke dalam ramekin dish atau wadah lain yang tahan panas 

Bake in bain marie for  25 -30 minutes on 180 c oven, (depend on the type of your oven)
Beri air dalam baking tray kira-kira 2 cm, masukkan ke dalam oven selama 25-30 menit dengan api kecil-sedang (180 C), atau tergantung jenis oven anda.

 Makes 12 single-serving custard cups.
Kira-kira akan menjadi 12 ramekin dish ukuran sedang.

Silahkan mencoba....

Chocolate cup cakes with snow flake icing

Resep ini ku buat awal Desember yang lalu. Kurang lebih ada 50 orang latihan koor dirumah dan sekalian makan siang. Karena lagi semangat masak, semua main coursenya home made mulai dari bakso ayam, Thai green curry, pecal (oh ya peyeknya aku pesan saja...lama sekali mengerjakannya), Tumis udang dan pepaya muda dan ayam masak andaliman. Untuk snack nya ku buat bitter ballen, Ondol-ondol ubi kayu, chicken pie dan chocolate cupcakes (what a mix !). Untuk segar2nya aku buat rujak serut Aceh...., well it took a whole 2 days....!!! to prepare.

I'm not the best baker in the world...., tapi belakangan ini aku benar-benar tertarik untuk belajar baking dan cake decorating....., jadi aku cobalah membuat cupcakes ini setelah berulang-ulang (berjam-jam) menonton you tube "joy of baking".....voila...!!!!...akhirnya jadilah cupcakes ini. Rasa coklatnya benar-benar terasa dan very moist. Untuk icingnya tidak pakai fudge icing seperti resep aslinya, tapi aku pakai fondant yang ready made dan pakai cetakan snow flake biar sesuai dengan tema Natalnya. Kurasa hasilnya cukup menarik. 

Source: http://www.joyofbaking.com/ChocolateCupcakes

Chocolate Cupcakes:

50 gr Dutch-processed cocoa powder
     Coklat bubuk pekat

240 ml hot water
     Air panas

175 gr all purpose flour
     Tepung terigu 

2 tsp baking powder
     sdm baking powder

110 gr  butter, room temperature, or margarine 
     butter, temperatur ruang, atau margarin

200 gr  sugar
    Gula

2 large eggs
     telur

2 tsp vanilla extract
     sdt vanili extract

Methods / Cara Memasak

Preheat the oven190 degree.

Panaskan oven 190 C 

In a small bowl stir until smooth the  hot water and 

the cocoa powder. Let cool to room temperature

Larutkan bubuk coklat dengan air panas aduk sampai rata. Sisihkan sampai dingin.

In another bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.

Campur tepung baking powder dan garam

Then in the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy.

Kocok mentega dan gula sampai putih  

Add the eggs, one at a time, beating until smooth. Beat in the vanilla extract. 

Masukkan telur satu persatu, kocok sampai halus, masukkan vanili ekstrak

Add the flour mixture and beat only until incorporated. Then add the cooled cocoa mixture and stir until smooth.

Masukkan tepung dan aduk sampai rata. Kemudian masukkan coklat yang telah dingin dan campur sampai halus.

Fill each muffin cup about two-thirds full with batter and bake for about 16 - 20 minutes or until risen, springy to the touch, and a toothpick inserted into a cupcake comes out clean. (Do not over bake or the cupcakes will be dry.)

Isi kertas muffin kira-kira 2/3 penuh  dan masak selama 16-20 menit  (tergantung ukuran kertas muffin) atau sampai naik, dan periksa dengan tusuk sate, jika sudah bersih, pertanda cupcake sudah masak. Jangan terlalu masak, cupcakes akan menjadi kering.

     

Garden Harvest ( Panen hasil kebun )

Kembali dari liburan, back to routine. Kembali ke kebun di belakang, setelah sebulan ditinggal masih ada beberapa jenis sayuran yang bisa dipanen. Ada beberapa jenis sayuran yang tidak umum di Medan seperti daun gedi dan lelem. Sayur ini banyak digunakan untuk masakan khas Sulawesi Utara. Tanaman aku minta dari teman baikku yang berasal dari Sangir...(Thanks Srini), kedua sayur ini tumbuh lebat dihalaman rumahku.

Jadi ini adalah waktu yang baik untuk belajar photography lagi. Agak lain stylenya, aku pakai software gratisan untuk mengedit dan menulis "picmonkey.com", cukup bagus untuk orang belajaran seperti aku. 

Aku kutip beberapa tulisan dari wikipedia untuk menambah kelengkapan informasi.

Masih ada beberapa jenis sayuran yang belum sempat difoto begitu juga dengan beberapa jenis bumbu, segera menyusul.

 

Frosted Fruit (Buah bersalju)

Frosted fruit is the prefect way to decorate a cake or as a side for just about any dessert.

Buah bersalju dapat digunakan untuk memperindah hidangan anda. Sekalian dapat dimakan. Tidak sulit membuatnya hanya perlu dibuat sehari sebelumnya. Silahkan mencoba.

Ingredients / Bahan

2 egg whites

   Putih telur
150 g  sugar

   Gula Halus

200 gr green seedless grapes, cut into small bunches
    Anggur hijau tanpa biji, dipotong satu atau dua buah dengan batangnya

200 gr red sedless grapes, cut into small bunches
    Anggur merah tanpa biji, dipotong satu atau dua buah dengan batangnya

100 gr blueberry
    Blueberry, strawberry atau buah yang berukuran kecil pilihan anda

method / Cara membuat 1. Lightly beat the egg whites in a bowl and spread some of the caster sugar on to a flat plate leave some for sprinkling Kocok lepas putih telur di dalam mangkok. Taburkan sebagian gula di atas piring atau kertas, tinggalkan sebagian untuk taburan 2. Holding each fruit by its stalk, dip first into lightly beaten egg white, then roll in the sugar. Place on a large flat plate, making sure they do not touch each other, and leave to dry overnight. Pegang buah pada tangkainya kemudian celup dalam putih telur, tiriskan sebentar kemudian letakkan diatas gula sambil disiram dengan gula putih. Letakkan diatas piring (pastikan agak tidak bersentuhan satu sama lain, masukkan ke dalam kulkas selama satu malam sebelum digunakan.  3.  Arrange the fruit in such a way to compliment your dish Susun sedemikian rupa untuk memperindah hidangan anda.

Chai Kueh, Chai Pau ( Steam Vegetable Cake )

This is my childhood food or when I was in School in Pematang Siantar. Some called it chai kueh and some others called it chai pau, it is the same thing...... I used to love it for my breakfast. It is Chinese snack, because the school I went to was majority Chinese. Most food in canteen were Chinese snack. Now I can find it in dim sum places or in the market.

 Many ways of making the dumpling skin, some people make it of pumpkin or with sweet potato, but I make the original one. Best served while it is warm.

Fillings Ingredients

Bahan untuk isi

1 large jicama or 300 gr, shredded

   Bengkoang, diparut

1 carrot or 100 gr, shredded

   Wortel, diparut

20g dried shrimps, soaked in water, chopped

   Udang kering, direndam dan cincang

3 spring onions, finely sliced

   daun bawang atau daun prei, rajang
2 tbsp light soy sauce or to taste

   sdm kecap asin, atau secukupnya

3 cloves garlic, finely chopped

   siung bawang putih, cincang halus
1  tsp sugar or to taste

   sdt gula, atau secukupnya.

1 tsp salt or to taste

  sdt garam atau secukupnya1 tsp lack pepper or to taste

   sdt Merica atau  secukupnya

3 tbsp cooking oil

   sdm minyak goreng untuk menumis

    

Method / cara memasak

Heat up 3 Tbsp oil and stir in garlic till fragrant.

Panaskan minyak dan tumis bawang putih sampai harum

Add in dried prawns and fry till fragrant.

Masukkan udang kering dan masak sampai harum

Add in yam bean (jicama) and and carrots . Stir fry for about 5 minutes and let it simmer till vegetable is soft and cooked. 

Sekarang masukkan bengkoang dan wortel, aduk selama 5 menit kemudian kecilkan api, masak sampai sayuran lunak.

Add in spring onions, light soy sauce, sugar, salt and pepper to taste, mix well.

Masukkan daun bawang, kecap asin, gula, garam dan merica dan aduk rata.

Leave it to cool.

Biarkan dingin

For the dumpling skin

Bahan untuk kulit

165 g Wheat Starch Flour (Tung Mein Fen) 

       tepung sari gandum

85 g Tapioca Flour

     Tepung kanji

5 Tbsp oil cooking oil

     sdm minyak goreng

1 tsp sugar

     sdt gula

A pinch of salt

     sedikit garam

450 ml hot boiling water

     air mendidih

banana leaves

     daun pisang
 oil, for oiling banana leave

Minyak utuk mengoles daun pisang

Method / cara membuat kulit

Mix two flours in a mixing bowl, stir to combine.

   Campurkan kedua tepung dalam wadah sampai rata

Add sugar, salt and cooking oil in the hot boiling water.

   Masukkan gula, garam dan minyak ke dalam air mendidih, aduk

Pour hot water into the mixing bowl and quickly stir to combine to become dough. Set aside to cool.

   Masukkan campuran air kedalam campuran tepung dan aduk segera sampai membentuk adonan (bentuk bola), sisihkan sampai dingin

Prepare the steamer.

Siapkan kukusan

To make steamed vegetables dumplings 

 Dust tabletop with  tapioca flour, take a small ball of the dough than roll  to form a thin circle about 3-4 mm (no thinner). I am using a mould that usually used for curry puff. I found it save me time and produce the same size and neat chai kueh. Or if you don't have one  you can use  a round cutter or a small bowl to cut out thin circle as to standardize the size
Taburi dengan tepung tempat gilingan adonan kemudian ambil adonan sebesar bola kecil dan giling berbentuk bulat setebal 3-4 mm (tidak terlalu tipis). Saya menggunakan cetakan yang biasanya digunakan untuk pastel. Pekerjaan jadi cepat dan hasilnya seragam sekaligus rapi. Jika tidak mempunyai cetakan, potong dengan cetakan bulat atau mangkok agar ukuran seragam.

 Wrap 1 tbsp of filling with each skin  fold into semicircle and seal the opening by pressing the edges together, or just close the mould and press it until the edges stick together and cut off the excess dough 

Masukkan isi ditengah kulit sebanyak 1 sendok makan atau sesuai dengan cetakan. Lipat kulit sehingga membentuk setengah lingkaran, kemudian tutup dengan membuat lipatan dipinggirnya, atau jika menggunakan cetakan......., tutup dan tekan cetakan sampai sisa adonan putus. 

Place the dumplings on a lightly oiled  banana leaf, place on a steaming tray, steam for 10 -15 minutes or until the skin is translucent  

Letakkan chai kueh di atas daun yang telah diminyaki, kukus selama 10-15 menit atau sampai kulitnya tampak bening.

 Remove the steamed dumplings and brush the surface with some oil. Serve hot with vinegar chili sauce

Keluarkan chai kueh dan beri sedikit minyak di permukaanya. Sajikan selagi hangat dengan sambal cuka

Sayur Daun Bangun-bangun

Daun bangun- bangun

10 bawang merah

4 bawang putih

6 kemiri

1 Sdm ketumbar

1 sdt Merica

3 Asam potong

1 jeruk nipis

1/2 kg ayam kampung, potong kecil (atau 1/2 ekor ayam)

2 L santan 

5 ikat daun bangun-bangun, ditumbuk , tinggal 300 gr
1 sdm andaliman

Gongseng semua bumbu

Cara Memasak

• Cuci bersih daun bangun-bangun dan tiriskan
• Tumbuk kemudian peras airnya (airnya dibuang) ulangi proses ini sebanyak dua kali (jika tidak suka rasa pahit, atau hanya sekali saja jika menyukai rasa khas daun bangun-bangun ini. Kehalusan daun sesuai selera. Sisihkan
• Sangrai semua bumbu, kemudian haluskan (dengan blender atau digiling), kecuali asam potong
• Masak santan encer dengan bumbu, asam potong dan potongan ayam kampung sampai, ayam masak. Dinginkan sebentar
• Masukkan campuran santan kedalam  sayur bangun-bangun. Tuangkan perlahan sambil diaduk hingga merata, rasakan rasa garam dan asamnya, tambahkan air jeruk nipis dan garam secukupnya
• Siap disajikan