Pukis

Pukis

Pukis adalah salah satu jajanan populer di seluruh Indonesia. Hampir semua anak-anak menyukainya, demikian juga saya sewaktu masih kecil. Ibu Erna memberi (sebenarnya saya yang meminta) resep ini sewaktu kami berkunjung ke Meulaboh kemarin. 

Beberapa waktu yang lalu saya mencoba resep pukis, tapi hasilnya kurang bagus, teksturnya padat dan terasa berat. Resep pemberian ibu Erna ini enak sekali. Terima kasih bu Erna, saya mencobanya tadi pagi, dan memang rasanya memang lezat, gurih dan lembut.

Biang (Ingredient A)

150 gr tepung terigu

          All purpose flour

10 gr ragi instan

          Instant yeast

25 gr gula pasir

          Sugar

200 ml air

           Water

Adonan 

4 kuning telur

           Egg yolk

4 telur

           Egg

50 gr mentega cair

           Melted margarine or butter

350 gr gula pasir

           Sugar

300 gr tepung terigu

            All purpose flour

400 ml susu evaporasi ( bisa pakai Carnation  atau F & N)

            Evaporated milk

1/2 sdt Garam

            Tsp salt

1 sdt vanili

            Tsp vanili

Cara membuat / method

Campur semua adonan biang menjadi satu, aduk rata. Biarkan 15 menit

Mix well the ingredient A, set aside for 15 minutes

Kocok telur Dan gula sampai lembut

Cream the eggs and sugar

Masukkan vanilli dan Garam

Put in vanilla and salt

Tambahkan susu dan tepung dan mentega cair sedikit demi sedikit secara 

bergantian sambil di kocok dengan mixer no 1 sampai tercampur rata.

Add in the milk, flour and melted butter  alternately.

Masukkan biang yang telah mengembang, aduk rata
Add in mixture A, mix well













Diamkan selama 2 jam

Set aside for 2 hours

Sementara itu panaskan cetakan diatas api kecil hingga sedang.

Meanwhile, preheat the mould over low to medium heat

Olesi cetakan dengan minyak atau margarine

Grease the mould with oil or margarine

Aduk adonan sekali lagi sampai turun kembali.

Beat the dough, to reduce the bubble

Masukkan adonan kedalam cetakan, tutup, biarkan sampai matang ( 15 - 20 menit tergantung besar api)
Pour in the dough into the mould, cover it and cook over medium heat until golden ( 15 - 20 Minute)

Keju, coklat, kismis dapat digunakan sebagai topping untuk memberi variasi rasa.

You can put any topping such as grated cheese, chocolate or sultana to give a different taste and flavour.

Menjadi 60 pukis

Will make 60 cake

Gulai Tongkol Aceh ( Curried Tuna Aceh Style )

Gulai tongkol Aceh

3 Hari di Aceh, tepatnya Meulaboh. Ibu yang kami kunjungi ternyata sangat Pandai memasak. Ini adalah kesempatan untuk belajar memasak masakan khas Aceh, karena semua bahan tersedia dan masih segar. Gulai tongkol Aceh adalah salah satu makanan favourite. Resep ini didapatkan dari beliau. Pagi ini saya coba memasaknya. 

This is Aceh dish, that I have the opportunity to learn while I was visiting Meulaboh.  The  hostess is a very good cook, she gave ( or I asked) the recipe. I did try this morning, and it tastes really good.

Bahan / Ingredient 

900 gr ikan tongkol sisik bersihkan, potong 2 cm 

        Fresh tuna, cut 2 cm thick steak

600 ml air

         Air

minyak goreng untuk menumis 

         Oil for sautéing 

Bumbu A / ingredient A

2 bh serai, memarkan 

                  Stalk lemon grass, bruised

2 lbr daun pandan 

              Pandan

4 baris daun kari 

              Strand curry leaves

5 Butir  cengkeh

              Cloves

3 btr kapulaga 

              White cardamom

1 buah bunga lawang 

              Star anise

Garam secukupnya

             Salt to taste

Bumbu B / Ingredient B ( bumbu yang dihaluskan / the paste )

10 cabai merah 

             Red chili

10 cabai rawit 

             Birds eye chili

3 siung bawang putih 

             Clove garlic

10 buah bawang merah 

             Shallots

3 cm  kunyit 

              fresh turmeric

3 cm  jahe 

             Fresh ginger

20 buah asam sunti 

             Dried carambola

1 sdt jinten 

            Tsp cumin

4 sdt ketumbar 

            Tsp coriander seeds

7 kemiri

            Candle nuts

1 sdt adas 

            Tsp fennel

Cara Membuat / Preparation

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu A hingga harum, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan , aduk rata, tumis sampai bumbu matang Dan mulai berminyak 

Sauté ingredient A until fragrant, immediately add in the paste, stir well, until the mixture well cook

2. Tuang air aduk-aduk,  masak hingga mendidih. 

Add in the water, stir well, bring to boil

3. Masukkan ikan tongkol, masak hingga mendidih dan berminyak dengan api kecil. Angkat, sajikan. 

Put in the fish, bring to boil for 5 minute the simmer until the fish is well done.

Rujak Serut Aceh (Aromatic mix fruit salad)

Rujak serut Aceh

A very refreshing dessert after rich and heavy meal. I made this as one of the desserts in my sister's birthday party. That afternoon was hot and humid. This mix fruits drink, sweet, sour and a hint of chili is just the right one to have.

You can really put any fruit  you fancy but I give a bit of twist from the original recipe by adding passion fruit juice and passion fruit, resulting a deeper taste.

Bahan / Ingredient

450 gr timun

                  Cucumber

550 gr bengkoang

                 Jicama

250 gr wortel

                 Carrot

4 buah kweni

                 Mango

6 buah markisah 

                 Passion fruit

1   Buah nenas 

                 Pineapple

2 jeruk nipis

                 Lime or lemon juice

300 ml syrup markisah

                Passion fruit syrup

1/2 jeruk Bali

                Pomelo

4 Cabe merah atau sesuai selera

                Red chili or to taste

Gula secukupnya atau 100 gr ( tergantung manis syrup markisahnya)

                Sugar to taste or 100 gr depend on the sweetness of the syrup

1000 ml air dingin atau bisa diganti dengan es batu kira-kira dgn jumlah saja

                Ice cold water or ice cube 

 1 sdt Garam   

                Salt

Preparations

Cabe diblender halus

Red chilli, smoothly ground

Nenas dan kweni dipotong korek api

Pineapple and mango matchstick cut

Ambil biji markisah

Remove the passion fruit from the shell

Sisa buah diparut atau gunakan   food processor

Grate the rest of the fruits or use food processor

Sajikan dingin

Serve ice cold.

Birthday Specials ( Tumpeng Ulang Tahun )

Last Sunday was my sister's Birthday. The family and relative were invited to celebrate  this special day. Tumpeng will be an appropriate meal for this occasion. Here are the condiments that we madeto go with the Nasi Tumpeng, they might inspire you to make it or even create a better one for your own special celebration.

I have posted most of the recipe.

Sambal goreng telur puyuh dan tahu (tidak pedas) untuk tamu balita kami atau yang tak suka pedas

Quail's egg and tofu in spicy tomato paste

Sambal goreng hati ampela, tradisional dan enak sekali,

tapi tidak untuk yang punya masalah kolesterol dan asam urat.

Udang goreng renyah, menambah warna indah, dan anak-anak menyukainya

Crispy fresh prawns

Urap, Tumpeng tidak lengkap tanpanya...

Mix vegetable salad with coconut dressing

Perkedel, juga sesuai untuk anak-anak

Potato patties

Ayam panggang bumbu kecap, 

Satu lagi pelengkap yang tidak tampak difoto adalah bihun goreng....

Grilled chicken with sweet soy sauce 

Kue Sayur (Vegetable Fritters)

Most Indonesian love this savoury snack, and every one has their own recipe. It is a very flexible recipe, you can use any vegetable that is available in the fridge. Traditionally we use wheat flour, but I use self raising flour instead, it will give a lighter texture as well crispy on the outside and soft inside.
This is a vegetarian recipe, but if you prefer add some fresh prawn, it will be  more delicious.
Serve while it is hot and dip in chilli sauce and if you love chilli have it with green eye bird chilli.....

Musim hujan di kota Medan, sore-sore begini enaknya membuat sesuatu yang hangat dan gurih. Ya.....enaknya buat kue sayur. Buka kulkas lihat-lihat ada sayur apa...., dan inilah hasilnya. Hanya saja saya menggunakan self raising flour karena kue sayur atau sering disebut bakwan di Medan, teksturnya menjadi lebih ringan dan permukaan luarnya lebih crispy.

Silahkan mencoba, bisa digunakan sayur apa saja yang kebetulan ada di rumah. Jika ditambahi udang segar rasanya akan jauh lebih enak.


Bahan / Ingredients

150 gr wortel, potong korek api, atau parut

          carrot, grated or cut match stick

50 gr tauge

         bean sprout

30 gr ercis, potong menjadi tiga 

         mangetout, cut in three

40 gr bunga kol, potong kecil

         cauliflower. cut in small florets

50 gr kol, rajang kasar

          cabbage, coarsely cut

170 gr self raising flour

2 sdm jagung sisir

          tbsp sweet corn  

Minyak untuk menggoreng

Oil for frying

Bumbu giling / the paste

2 siung bawang putih

          cloves garlic

5 bawang merah

          Shallots    

1/2 sdt merica

          tsp black pepper

100 ml air

          water

Garam secukupnya

Salt to taste

Membuatnya / How to make it

Campur semua bahan menjadi satu, sampai semua tercampur rata

Mix well all the ingredients

Panaskan minyak

Put the wok and the oil over medium heat

Masukkan adonan kedalam minyak (gunakan api sedang) dengan menggunakan sendok.

Using a tablespoon, put in the mixture into the hot oil.

Goreng dan balik-balik sampai berwarna kekuningan atau sampai matang, angkat dan tiriskan atau letakkan diatas kertas dapur 

Fry and turn over until golden or well done.

Drain the excess oil by using a strainer or kitchen paper

Menghasilkan 25 buah kue sayur.

Will make 25 fritters

Kue Lumpur Mini

This traditional cake is very soft and rich, that is why I make a quarter of the normal size. Most people find the original size is rather large. So this is just right size, just a bite size

Bahan / Ingredients

500 g kentang

           potatoes

100 g margarin

             margarine

4 butir telur ayam

          whole eggs

200 g gula pasir

          sugar

750 ml santan kental/susu cair

          thick coconut milk or full cream milk

175 g tepung terigu

          all purpose flour

margarin untuk olesan

              margarine for greasing

Prune untuk garnish, tradisionalnya menggunakan kismis dan kelapa muda

          prune for garnish, traditionally we use raisins and young coconut

Cara Membuat / Preparation

Kukus kentang,sampai matang, kupas dan haluskan

Steam potatoes until ready, peeled and pureed

Masukkan margarine, aduk rata. Sisihkan.

Add in the margarine and mix well, set aside

Kocok gula dan telur sampai gula larut.

Creamed sugar and egg 

Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, sambil aduk rata.

Add in the flour a little bit at a time and mix well

Masukkan kentang sedikit-sedikit bergantian dengan santan kental aduk sampai rata.

Now put the mash or pureed potato and coconut milk alternately, and stir well

Panaskan cetakan kue lumpur, gunakan api kecil.

put the mould over a low heat

Olesi cetakan dengan sedikit margarin.

Grease the mould with a little margarine

Tuang adonan ke dalam cetakan,jangan terlalu penuh,tutup cetakan,gunakan api sedang

Pour in the mixture into the mould 3/4 full over medium heat and put the lid on.

Setelah agak beku pinggirnya, tambahkan prune

When the sides of the cakes starting to harden put in the garnish

Tutup kembali cetakan,lanjutkan memanggang sampai matang.

Angkat, sajikan hangat.

Put the lid back on and cook for further 5 minutes or until ready

Untuk 40-50 buah, tergantung besar cetakan

Makes 40 - 50 cakes, depend on the size of the mould

Sawut Imut (Steamed Grated Cassava Cake)

This traditional cake, is commonly sold in the market together with other interesting food and palm sugar is normally added or part of the recipe, so the colour will be brown. When you buy, it will be wrapped in banana leaves. 

I modified the recipe as well as the appearance, so it looks prettier and just a mouth full or more of a finger food. It is convenient when if we want to use it as a snack without getting all the finger sticky.

Bahan yang diperlukan / You will need

650 gr ubi

            cassava

130 gr jagung

           sweet corn

150 gr kelapa sedang, parut bagian putihnya saja.

           fresh grated coconut

1/2sdt vanilla

         tsp  vanilla

100 gr gula (tidak terlalu manis, jika menyukai lebih manis silahkan ditambah)

           sugar, (I don't want it too sweet, if you prefer it sweeter, please add more sugar)

1/2 bungkus agar agar putih ( 4 gr)

           4 gram gelatin, dissolved in a little water

Gula merah, optional

           Palm sugar, optional

Cara membuat / preparation

Parut ubi dgn parutan sawut atau food processor ( saya memakai food processor ), untuk lebih authentic gunakan parutan
Grate the cassava by using a grater or food processor

Jagung manis, dipotong
Slice the sweet corn ( or use the tin one if it is not available)

Campur semua bahan menjadi satu, sampai merata
Mix well all the ingredients

Masukkan kedalam cetakan yang telah dilapisi kertas kue
Line the mould with muffin or cake paper and put the mixture into it

Kukus selama 10-15 menit
Steam for 10 - 15 minutes

Angkat, biarkan agak dingin sebelum dihidangkan

Remove from the steamer and leave to cool down before serving.

Putu Mayang

Putu Mayang

Putu Mayang adalah jajanan tempo dulu, mungkin tidak banyak anak-anak jaman sekarang mengenalnya, apalagi memakannya. Di Medan kadang-kadang masih dapat dijumpai ditempat orang berjualan kue tradisional.

Biasanya putu Mayang di buat berwarna- warni, merah, putih atau hijau. Tapi saya hanya membuat putih dan hijau, mencoba menghindari pewarna buatan ( warna hijau dari pandan)

Resep putu Mayang ini lebih sederhana dibanding dengan kebanyakan resep lainnya, tapi hasilnya tidak berbeda, Selamat mencoba,

Bahan

Bahan A, untuk putu warna putih

 125 gr  tepung beras

25gr tepung kanji

250ml santan

1 Sdm gula pasir

1/2sdt Garam

Bahan B, untuk putu warna hijau

Bahan A ( untuk putu warna putih

 125 gr  tepung beras

25gr tepung kanji

250ml santan

1 Sdm  gula pasir

2 lbr pandan

1/2 Sdm Garam

Untuk saus

150 gr gula merah

100 ml air

200 ml santan kental

1 lbr pandan

1/2 sdt Garam

2 Sdm tepung maizena

Cara membuat

Untuk warna putih

Campur semua bahan A, 

Masak dengan api kecil, aduk terus hingga  menggumpal

Bagi menjadi beberapa porsi masukkan ke dalam cetakan. 

Tekan adonan dalam kemudian potong  sesuai  yg diinginkan, di atas daun pisang yang telah diolesi minyak.

Kukus selama 10 menit.

Untuk warna hijau

Blender daun pandan dengan 250 ml santan, saring

Campur air perasan dengan sisa bahan B lainnya.

Selanjutnya, proses sama dengan bahan A.

Membuat saus

Rebus gula merah dengan 100 ml air, saring

Campur saringan gula merah dengan sisa bahan yang lain, masak dengan api sedang sampai mendidih.

Sagu Mutiara (Steamed Sago Cake)

This is also one of our traditional cakes that we can usually find in the market or traditional cake shop. They look pretty as well as delicious. They are often serve as a snack in coffee break in a meeting, seminar, arisan or just a get together. Most Indonesian love this cake even though rather filling.

Bahan-bahan / Ingredients

300 gr jagung manis sisir 

          Sweet corn, slice

225 gr kelapa muda, parut ambil putihnya saja 

          Fresh grated coconut

150 gr gula pasir 

         Sugar

1 sdt garam

         tsp Salt

250 gr sagu mutiara

         Sago

1/2 bungkus ( 4 gr ) agar-agar bubuk putih

         Gelatine (dissolve with a little water)
1/2 sdt vanilla atau 1/2 batang vanilla
            tsp vanilla or 1/2 vanilla pod, scrapped

Cara Membuat / Preparation

Rebus sagu mutiara setengah matang, tiriskan

Boil the sago, half done and strained

Campur semua bahan, aduk rata.

Mix well all the ingredients

Taruh dalam cetakan talam, kukus 30 menit.

Press lightly in the mould and steam for 30 minutes

Tunggu dingin, keluarkan dari cetakan.

Leave the cake to cool before removing the mould

Menjadi 20 

Make 20 cakes