Laksa Medan A La Jl. Jose Rizal

Sebelumnya saya sudah pernah mem - posting laksa Singapore beberapa waktu yang lalu, tapi laksa yang satu ini lebih mirip dengan laksa Penan. Ada satu tempat yang paling populer dengan laksa ini Medan yaitu di Jl. Jose Rizal (walaupun ada juga di tempat lainnya). Ini adalah versi saya dengan menggunakan mie laksa buatan saya (di Medan, mie laksa dapat dibeli di pasar Beruang)

Mie laksa tidak ada rasanya, oleh karena itu kita harus membuat kuah yang enak. Menurut saya laksa yang enak adalah yang kuahnya harum kincung, terasa asamnya, segar tapi tidak terlalu, agak pedas, terasa ikannya tapi tidak amis.

Beberapa orang menyukai kuah yang kental, ada yang suka bening, resep saya ini di antaranya. Resep di bawah ini adalah sebagai petunjuk saja, silahkan menambah atau mengurangi bahan sesuai dengan selera anda. Anda dapat menggunakan ikan pilihan anda, dencis, gembung atau selar, yang penting gunakan ikan kecil dan tidak berminyak. Kita memerlukan tulang ikannya untuk membuat kaldu ikan yang bagus.

Kuncinya adalah menyajikan laksa ini selagi masih panas-panas, karena jika agak dingin kuahnya akan terasa amis.

I have posted Singapore laksa sometime ago but this laksa is more like Penang asam laksa. There is one popular laksa place in Medan and that is in Jl. Jose Rizal (though there are some other places). This is my version using my home made laksa noodles.

The noodles itself is rather bland, hence we need to make good stock or broth. The good laksa broth to my opinion when it is fragrant with torch ginger, sour but not too overpowering, slightly spicy and a good fish flavour without being fishy.

Some people likes thick broth some prefer it lighter, mine is just in between. The recipe below is just more or less a guidance, do add or reduce the ingredients to match you taste. You can use any fish of your choice, but use smaller size and not oily. You need the bone to make a good broth.

The secret is, you have to eat it while it is still hot or else the broth will be fishy and you don't want that.

Bahan - bahan / Ingredients

500 gr ikan dencis atau ikan gembung

500 gr Indonesian sardine or Indian mackerel

100 gr bawang Merah

100 gr shallots

2 siung bawang Putih 

2 cloves garlic

6 - 10 cabe merah (menurut saya ini tidak pedas, silahkan menambah sesuai selera)

6 - 10 red chilli ( this is quite mild for me, you may add to your taste)

3 - 4 kincung, tambah 1 untuk garnis

3 - 4 torch ginger buds, 1 extra for garnish

5 keping asam potong / asam gelugur

5 sliced dried Gracinia atroviridis (replace with lemon or lime juice or even tamarin if it is not available)

30 gr asam jawa

30 gr tamarind, soaked in water and use the paste

2 - 3 tangkai sereh

2 - 3 lemon grass

2.5 l air

2.5 l water

Garam secukupnya

salt to taste

Garnish / hiasan

Timun

cucumber

Daun Mint

Mint leaves

cabe potong

sliced chilli

Cara memasak / preparation

Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabe sampai halus, sisihkan
Grind the shallot, garlic dan chilli into paste, set aside

Memarkan sereh dan potong-potong kasar kincung, sisihkan
Bruise the lemon grass, cut the torch ginger in large chunks, set aside

Didihkan air, masukkan ikan dan rebus sampai masak, angkat
Bring the water to a boil, put the fish in and cook till ready, remove and set aside

Lepaskan daging ikan dari tulang
Separate the bone and the meat.

Masukkan tulang ikan, bumbu yang dihaluskan dan asam ke dalam air rebusan. Didihkan kembali kemudian lanjutkan memasak dengan api kecil, kira-kira selama 30 menit atau lebih. Rasakan garam dan asamnya. Lebih lama kuah dimasak makin enak rasanya. Lebih enak lagi jika digunakan keesokan harinya.
Put the fish bone, the paste and the dried garcinia (or tamarin paste) in the fish water, bring back to a boil and simmer for another 30 minutes or more. Taste the salt and the sourness. The longer you simmer the broth will be more mature. It is even better if you use it the next day.

Angkat tulang ikan dan sereh
Remove the fish bone and lemon grass

Masukkan mie laksa dalam mangkok dan susun daging ikan diatasnya dan siram dengan kuah yang mendidih. Letakkan pelengkapnya, segera hidangkan.
Arrange the noodle in a bowl with the meat on top and pour the hot boiling fish broth. Put the garnish and serve immediately.