Cake Lava Coklat (Molten Lava Cake)

In dinner parties, often I make mixed fruit salad as dessert. It is easier to prepare and healthier  but this time I have guests staying for few days, I have to think hard what to give them for pudding the second night, can't give them fruit again. 

Recently I follow this blog (Happy Home Baking) which I found her recipe is honest and informative. I stumble upon this recipe. The blog suggested this isn't complicated pudding yet extremely delicious (proven it is true) and it is convenient as we can prepare a few hours ahead. 

Though we can serve the cakes in ramekins I prefer to put them on individual serving plate, we can see the cocholate melting as we cut through the cake and that's the fun of it.

My guests really loved it. I've made it three times since. If I can make it everybody should be able to do it, as I'm not that good with making pudding and I must say this is the best pudding I ever made.

Ingredients  /  Bahan -bahan

(makes 4 servings)

Cukup untuk 4 ramekin dish

135 gr cooking chocolate of your choice 

135 gr coklat masak pilihan anda (saya pakai Chefmate)

65 gr  butter (half salted butter and half unsalted)

65 gr butter (setengah butter asin setengah tawar)

2  eggs

2 telur

45 gr  sugar

45 gr gula

1/2 tsp vanillla ekstract

1/2 tsp vanilli

15 gr plain flour 

15 gr tepung (segitiga biru)

1 tsp dutch process cocoa powder

1 sdt bubuk coklat (cari yang berwarna gelap)

some butter or oil for greasing

sedikit butter atau minyak untuk mengolesi

Method / Cara memasak

Preheat oven to 200 C

Panaskan oven 200 C

Generously grease the bottom and sides of four 180ml size ramekin dish with butter; set aside.

Olesi 4 ramekin dish berukuran 180 ml dengan mentega, sisihkan

Melt chocolate and butter on double boiler, Stir the mixture to ensure all the chocolate is melted and the mixture becomes smooth. Remove from heat, leave aside for 1 minute

Lelehkan coklat dengan mentega dalam panci diatas panci lain yang berisi air panas tetapi tidak sampai mendidih hanya sampai keluar gelembung-gelembung air (lihat gambar).  Aduk sampai coklat meleleh dan halus dan keluarkan panci kecil dari panci besar, dinginkan coklat sebentar kira-kira 1 menit saja.

Beat  the eggs and sugar until  thick, pale and fluffy. Reduce to low speed continue to beat for about 1  minutes to break up larger bubbles in the batter.

Kocok telur dan gula sampai kental, pucat dan berbusa. Turunkan kecepatan mixer, lanjutkan mengocok selama kira-kira 1 menit agar gelembung besarnya pecah dalam adonan.

Add in the melted chocolate mixture and beat on low speed until the mixture is thoroughly blended.

Masukkan adonan coklat sambil dikocok dengan kecepatan rendah sebentar sampai adonan tercampur rata

Sieve the flour and cocoa powder into the mixing bowl. With a spatula or bubble whisk fold in the flour until just incorporated. Do not over mix. Divide the batter into the 4 ramekins

Saring tepung dan bubuk coklat ke dalam mixer. Gunakan spatula atau whisk untuk mengaduk tepung dan coklat, hanya sampai tercampur saja (jangan diaduk terlalu lama). Bagi adonan ke dalam 4 mangkok ramekin.

Place filled ramekins on a baking tray and bake in middle rack for 10 minutes exactly (no more no less). The cakes  do look under baked. 

Letakkan mangkok ramekin yang sudah berisi adonan di atas loyang, masukkan ke dalam oven pada rak tengah. Masak selama 10 menit pas ! tidak kurang tidak lebih. Cake ini memang kelihatan kurang matang.

Remove from oven immediately and leave to cool for 1 minutes or less,  run a small knife around cakes to loosen and put the cakes upsidown  onto individual serving plates (be careful, the ramekins are very hot) and carefully lift ramekin off cakes (it'll easily slide off). Serve immediately with ice cream or just cream. I dust with cocoa powder.

Keluarkan segera dari oven dan biarkan sebentar kira-kira 1 menit atau kurang. Gunakan pisau kecil untuk melonggarkan kue dan letakkan terbalik diatas piring kecil (hati-hati, mangkok ramekin ini sangat panas) kemudian perlahan-lahan angkat ramekin (cake gampang terlepas). Segera sajaika dengan es krim atau cream saja. Saya menaburinya dengan bubuk coklat, boleh juga dicoba ditaburi dengan milo bubuk.

Samosa

We love samosa and we think Poonam's is the best so this is her recipe.  I just reduce the amount of oil for the pastry, I use 80 ml instead of a cup (120 ml) and the size, I make 24 samosa instead of 16. For the filling (stuffing) this is a vegetarian version which I always had from Poonam, but if you wish to add minced lamb or chicken it will be great. 

To get the crispy skin fry in very low heat. Fry half done and freeze, ready to cook next time you need it. 

Resep samosa ini saya dapatkan dari teman saya Poonam ( samosa paling enak). Ada sedikit yang saya rubah, jumlah minyak untuk kulitnya saya kurangi dari 1 cup (120 ml) menjadi 80 ml, karena walaupun rasanya enak tapi minyaknya terlalu banyak saya rasa. Isi samosa ini vegetarian, jika ingin isi lebih enak boleh ditambah daging cincang, kambing atau ayam.

Untuk mendapatkan kulit yang renyah gorenglah samosa dengan api kecil sekali, sehingga kulitnya masak dan kering sampai kedalam. Samosa dapat digoreng setengah masak kemudian disimpan dalam freezer, kapan diperlukan dapat dikeluarkan dan digoreng lagi sampai masak. Hidangkan selagi hangat.

Bahan - bahan  /  you will need

Untuk kulit /  the skin

240 gr teoung protein sedang (kunci biru)

240 gr plain flour (kunci biru )

80 ml minyak

80 ml oil

100 ml air hangat 

100 ml  luke warm water 

1 sdt garam

1 tsp salt

Untuk isi / for the stuffing

250 gr kentang, rebus dan potong dadu

250 gr potato, boiled and diced

150 gr biji arcis

150 gr pea

1 bawang bombay, cincang

1 onion, chopped

1 sdt bubuk kari (saya gunakan merek Baba's)

1 tsp curry powder ( I use Baba's)

1 tangkai daun kari (jika ada, bisa diganti dengan daun ketumbar)

1 sprig curry leaves (if available or replace with cilantro)

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

Cara memasak / Methode

larutkan garam dalam air

Dissolve the salt in the water

Uleni tepung dan minyak sampai tepung menyatu dan jika digenggam terbentuk kepalan

Mix well the flour and oil until the flour can hold in the fist and retain the shape

Masukkan air dan campur setengah dulu, kemudian uleni.

Take the salty water and add half only and start to knead the flour.

Tambahkan air jika diperlukan untuk mendapatkan adonan yang padat tapi tidak keras

Add more water as per required to achieve a firm but not too tight dough consistency

uleni sekurang-kurangnya 3 menit

knead for at least 3 minutes

tutupi dan istirahatkan selama 30 menit

Leave to rest and cover for at least 30 minutes

Bagi menjadi 12 bola, kemudian giling dengan diameter kira-kira 10 cm

Make 12 balls roll out about 10 cm diameter

potong menjadi 2 bagian. Letakkan isi dibagian tengah, lipat dan lekatkan dengan air bagian pinggirnya.

Cut into half and make cone using water to seal edges, fill stuffing & seal the top using water too

Goreng dengan api kecil - sedang

Deep fry on low - medium heat 

Membuat Yoghurt Sederhana ( Simple Yoghurt)

Yoghurt sangat baik untuk kesehatan bagi tua dan muda bahkan anak-anak, hanya saja rasa plain yoghurt agak susah diterima kebanyakan orang. Untuk mendapatkan rasa yoghurt yang disukai seperti yang dijual, bisa kita campur dengan jam (selai) pilihan kita atau fruit puree (buah yang diblender halus), strawbery, nenas, syrup markisah, madu dan lain-lainnya.

Untuk mendapat tekstur yoghurt yang padat bisa ditambahkan jumlah susu bubuknya (kami menyukai yang agak padat) tapi kalau suka lebih encer kurangi saja. Kalau suka rasa yoghurt yang agak asam tambahi waktu pembuatannya ( makin lama makin asam). Yoghurt yang telah dibuka dan digunakan dapat disimpan dikulkas lebih kurang 1 minggu tapi jika belum digunakan bisa 2 minggu.

Jika anda ingin menggunakan yoghurt untuk sarapan maupun bahan pelengkap lainnya misalnya untuk campuran kue, membuat mango lassi maupun dicampur dengan buah dan daerah tempat tinggal anda tidak mudah mendapatkannya, berikut ini adalah cara mudah dan paling sederhana untuk mwmbuat secara manual (dapat juga dibuat dalam yoghurt maker). Membuat yoghurt tidak sulit yang diperlukan hanya suhu yang baik. Yoghurt sisa dikulkas dapat digunakan sebagai biang pembuat yoghurt selanjutnya.

Bahan yang dibutuhkan  /  Ingredients

1 L susu ultra full cream

1 L UHT full cream milk (preferably fresh one)

50 gr susu bubuk full cream

50 gr full cream powdered milk

2 sdm penuh yoghurt

2 tbsp full yoghurt

Cara membuat  /  preparations

Masukkan susu bubuk ke dalam susu cair, aduk rata

Dissolve the milk powder in the milk

Panaskan susu diatas kompor dengan api kecil sambil sekali-sekali diaduk, sampai hampir mendidih atau ketika balon2 kecil muncul disamping.

Scald the milk ( heat to near boiling point) over low heat until small bubbles start to appear on the side of the pan, stir occasionally

Matikan api, dinginkan 2menit dan masukkan yoghurt, aduk rata pelan-pelan

Turn the heat off, cool down for a couple of minute then add the yoghurt, gently stir.

Masukkan ke dalam  tempat yang telah disterilkan

Put in clean or sterilised container 

Bungkus dengan handuk, keluarkan dibawah matahari langsung, akan menjadi yoghurt setelah 4-6 jam atau lebih jika kurang panas.

Wrap around the container with a clean thick towel, put it under direct sun, it should be ready after 4-6 hours if the sun is not strong enough will take longer

Simpan yoghurt dalam kulkas, siap untuk digunakan.

Keep the yoghurt in the fridge, ready to be used

Kue Karamel / Kue Sarang Semut / Caramel Cake

Kue Karamel /  kue sarang semut / Caramel cake adalah kue jaman dulu yang selalu disukai dimana saja dan dapat dihidangkan dalam banyak acara.

Saya ingat pernah belajar membuat diawal tahun 90an, akhirnya pingin juga untuk membuat lagi, kemudian googling-googling  dan dapat resep ini.  Resep aslinya meggunakan 100 gr margarin tapi saya rasa terlalu berminyak, dan saya kurangi menjadi 90 gr. 

Teksturnya yang seperti sarang semut dimana kue ini mendapatkan namanya kelihatan seperti bika ambon hanya saja warnanya coklat. Rasanya khas karamel. Kue ini mudah dibuat dan relatif cepat. Tidak perlu mixer, yang perlu dijaga adalah suhunya. 

Bahan- bahan /  Ingredients

250 gr gula

250 gr sugar

200 ml air

200 ml water

125 gr tepung protein sedang ( segitiga biru)

125 gr all purpose flour

90 gr mentega

90 gr margarine

100 ml susu kental manis

100 ml  condensed milk

1 sdt baking soda

1 tsp baking soda

4 telur ayam

4 eggs

1/2 sdt vanili

1/2 vanilla essence

Cara membuat /  preparation method

Masak gula dengan api kecil sampai menjadi karamel, kadang-kadang diaduk

Put sugar on a pan over low heat until caramelised, stir occasionally

Setelah warna karamel coklat tua (tidak gosong), segera masukkan air (hati-hati biasanya langsung mendidih, biarkan api tetap kecil) dan aduk perlahan-lahan sampai karamel larut (kalau ada sedikit yang menggumpal tidak apa-apa), sisihkan untuk didinginkan

After the colour of the caramel turn to dark brown (not burnt) add water immediately ( be careful at this stage the water will boil and splash, keep the heat low) and stir slowly until the caramel dissolve, don't worry if there is small amount lumps left), set aside to cool

Sementara itu panaskan oven    170 - 180 C

Meanwhile preheat the oven to 170 - 180 C

Campur tepung dan baking powder, saring.

Sieve the flour and baking powder together.

Kocok mentega dengan garpu

Beat the margarine with fork

Di mangkok lain kocok telur dengan garpu, satu persatu. Hanya sampai tercampur saja.

In another bowl beat the eggs with a fork one by one. Just loosen the eggs, do not over beat.

Campurkan tepung sedikit demi sedikit kedalam telur sampai rata kemudian mentega, aduk sampai menyatu.

Add in the flour gradually into the eggs then the margarine and mix well.

Masukkan susu kental manis aduk rata terakhir masukkan karamel dan campurkan.

Pour in the condensed milk stir then the caramel, mix until well incorporated

Segera masukkan dalam loyang dan oven selama 40 - 45 menit.

Put immediately in baking tin and bake for 40 - 45 minutes

Keluarkan dari oven biarkan dingin sebentar sebelum mengeluaran dari cetakan.

Take the cake out of the oven, leave for 5 minutes before removing from baking tin

Setelah benar-benar dingin baru potong-potong dan hidangkan.

Cut and serve after the cake completely cool.

Chai Pau Medan ( Steamed Vegetable Cake Medan Style)

Saya telah memposting sebelum ini cara membuat chai pau / chai kueh, tetapi yang ini adalah khas Medan. Kulit chai pau ini menggunakan bahan dasar ubi rambat kuning. Hasil kulitnya memang lebih lembut untuk waktu yang lebih lama dibandingkan resep yang terdahulu, bahkan setelah dingin asalkan selalu ditutupi.

Resep kulit chai pau ini agak kenyal (saya suka tekstur ini), jika anda menyukai lebih lembut, tambahi jumlah ubi rambat dan kurangi kanjinya.

Isinya sama dengan yang lalu tapi silahkan saja menambah udang atau ayam atau bahkan vegetarian.

I have posted Chai kueh / Chai pau / Steamed vegetable cake early on. This is Medan style recipe, using sweet potato as main ingredients for the skin. The result is smother and keep longer even when they are cooler. It will keep almost a day, provided always covered.

This skin recipe is slightly chewy ( the way I like it), if you prefer less chewy add more the amount of sweet potato and reduce the tapioca flour.

The filling is exactly the same to the previous one, please add any extra ingredients as prawn or chicken even you can make a vegetarian.

Fillings Ingredients/ Bahan untuk isi

1 large jicama or 300 gr, shredded

1 Bengkoang besar  atau 300, diparut

1 carrot or 100 gr, shredded

1 Wortel atau 100 gr diparut

20 gr  dried shrimps, soaked in water, chopped

20 gr  Udang kering, direndam dan cincang

3 spring onions, finely sliced

3 daun bawang atau daun prei, rajang

2 tbsp light soy sauce or to taste

2  sdm kecap asin, atau secukupnya

3 cloves garlic, finely chopped

3  siung bawang putih, cincang halus

1  tsp sugar or to taste

 1  sdt gula, atau secukupnya.

1 tsp salt or to taste

1 sdt garam atau secukupnya

1 tsp lack pepper or to taste

1 sdt Merica atau  secukupnya

3 tbsp cooking oil

3  sdm minyak goreng untuk menumis

   

Method / cara memasak

Heat up 3 Tbsp oil and stir in garlic till fragrant.

Panaskan minyak dan tumis bawang putih sampai harum

Add in dried prawns and fry till fragrant.

Masukkan udang kering dan masak sampai harum

Add in yam bean (jicama) and and carrots . Stir fry for about 5 minutes and let it simmer till vegetable is soft and cooked. 

Sekarang masukkan bengkoang dan wortel, aduk selama 5 menit kemudian kecilkan api, masak sampai sayuran lunak.

Add in spring onions, light soy sauce, sugar, salt and pepper to taste, mix well.

Masukkan daun bawang, kecap asin, gula, garam dan merica dan aduk rata.

Leave it to cool.

Biarkan dingin

Bahan kulit / Skin Ingredients

150 gr Tapioca flour + 350 gr

150 gr tepung kanji + 350 gr

250 gr sweet potatoes, cut in rings, boil until tender keep it in the water

250 gr Ubi rambat (mentah) potong bulat tipis, direbus sampai matang dalam airnya

1000 ml water for boiling the sweet 

1000 ml air untuk merebus ubi rambat

1 tbsp margarine or oil

1 sdm margarine atau minyak

1 tsp salt

1 sdt garam

Cara membuat / Preparation methode

Campur 150 gr tepung kanji dengan ubi rebus beserta airnya ( sewaktu masih panas), sambil menghancurkan ubi rambat.

Mashed the sweet potatoes (including the hot water) together with 150 gr  tapioca flour. 

Setelah ubi rambat habis, uleni sebentar tambahkan sisa 350 gr kanji sedikit-sedikit sambil rasakan teksturnya, jika masih terlalu basah tambah tepung kanji sambil diuleni sampai kalis.

After the sweet potatoes incorporated with the tapioca flour, knead for a little while and add the remaining     350 gr tapioca, if it is still too wet add some more flour and knead again until smooth.

Didihkan air dalam kukusan

Bring to a boil water in steamer

Giling adonan dengan mesin atau manual sampai tipis (3 mm) dan potong bulat dengan menggunakan cetakan atau mangkok.

Roll the dough with pasta maker or manual until smooth and thin (3 mm), cut it round with cutter or even a medium size bowl.

Letakkan kulit diatas cetakan, masukkan isi ditengah kemudian tutup kuat, atau bisa juga dilipat menggunakan tangan seperti mebuat pastel

Put the round skin on the mould and put the filling in the middle. Close the mould tightly. Of course traditionally they are made manually by folding the skin and pleat the side to close the pocket, similar to Cornish pasty.

Alasi kukusan dengan daun pisang yang telah dioles minyak.

Put banana leaves or steamer and lightly grease with oil

Kukus  selama 10 menit

Steam for 10 minutes

Keluarkan dari kukusan dan olesi permukaan atas dengan minyak bawang agar tidak mengering dan tetap lembut.

Take the Chai pau of the steamer, keep the surface moist by brushing with shallot infused oil.

Sajikan dengan sambal cuka.

Immediately serve, usually with chilli sauce

Membuat Chicken Nugget ( Home Made Chicken Nuggets)

Chicken nugget dapat dibeli di Supermarket baik dalam kemasan maupun curah. Bentuk dan rasanya juga bermacam-macam. 

Jika kita membaca ingredient nya akan disebutkan ayam dengan perbandingan yang berbeda-beda, tetapi jarang menyebutkan bagian ayam mana yang digunakan. Belum lagi beberapa bahan additive dan preservative yang terkandung didalamya, lagi pula kita tidak tahu sudah berapa lama di Supermarket, walaupun bisa dilihat expiry datenya.

Anak-anak sangat menyukai chicken nugget baik sebagai lauk makan maupun camilan. Bagi ibu-ibu yang mempunyai anak kecil boleh dicoba resep chicken nugget sehat saya ini. Tidak sulit membuatnya, pasti jadi.

Chicken nugget ini bisa dibuat banyak dan digoreng setengah matang kemudian simpan dalam freezer dan bisa digoreng kapan saja jika diperlukan.

Saya membuat chicken nuggets beberapa waktu yang lalu untuk pelengkap sekaligus lauk "bento lunch" ulang tahun ke-5 Maura, kemenakan.

If your children like chicken nuggets, do try this recipe. It is healthier then the bought one, that we never know what part of chicken is in it and just as important there will be no additive and preservative. This recipe is easy to make and foolproof.

Made this chicken nuggets a couple weeks ago as condiment "bento lunch" for Maura's (my niece) 5th birthday party

You can make this in large amount and precook the nuggets. Will keep in the freezer for a month and finished them off (fry) when ever you need it.

Ingredient A / Bahan A

1 kg boneless skinless chicken breasts, minced

1 kg dada ayam tanpa kulit, diblender halus

200 gr  stale bread 

200 gr roti tawar

300 ml milk (replaceable with water)

300 ml susu (dapat diganti dengan air)

5 cloves garlic, finely ground

5 siung bawang putih

1 tbsp sugar

1 sdt gula

1/4 teaspoon baking soda

1/4 sdt baking soda

3 tbsp oil

3 sdm gula

1 tsp black pepper

1 sdt merica hitam

Salt to taste

Garam secukupnya

Ingredients B /  Bahan B

1 pack unseasoned panko bread crumbs

1 bungkus panko

Oil for frying

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat  /  preparations

Campur susu dan roti sampai halus, masukkan semua sisa bahan A, aduk sampai rata.

Mix the bread and milk until well incorporated then add in the rest of ingredient A until forming a dough

Masak sedikit adonan untuk mencoba rasa, beri garam dan merica jika kurang.

To taste, pan fry a teaspoon of the the dough add salt and pepper if necessary.

Istirahatkan 30 menit dalam kulkas, atau dapat disimpan dalam kulkas selama 2 hari sebelum digunakan

Leave to rest at least 30 minutes in the fridge, or will keep for 2 days before using

Bentuk adonan sesuai yang diinginkan. Biasanya bentuk bulat panjang adalah paling mudah dibentuk, karena adonan ini lunak dan sulit dibentuk.

Shape the dough to your liking. Small cylinder shape is the easiest to make as the dough is quite soft.

Langsung gulungkan di atas tepung pangko dan sempurnakan bentuknya .

Immediately rolled on the panko

Goreng dengan api kecil - sedang sampai kecoklatan dan matang.

Fry on low - medium heat until golden and ready.