Ayam Ungkep ( Spicy Fragrant Chicken)

Beberapa hari yang lalu teman-teman mengajak makan siang ditempat yang saya belum pernah pergi. Saya sudah mendengar Ayam ungkep yang terkenal ini sebelumnya. Memang jauh, diluar kota Medan.
1 jam kemudian sampailah kami ditujuan. Tidak banyak menu pilihan lainnya tapi kami memang datang untuk mencoba ayam ini. Ayam yang digunakan adalah ayam kampung, bumbu dipersiapkan, digiling jika ada pesanan jadi semuanya fresh. 

Setengah jam kemudian, datanglah pesanan kami, yesssss memang enak sekali pedas, asam asinnya pas dan ayamnyapun dimasak dengan sempurna. Sambil menikmati hidangan, saya pelajari bumbu apa saja yang ada disitu, kebetulan banyak bumbu yang hanya dipotong dan dimemarkan.

Pagi ini saya putuskan untuk mencoba, ya rasanya sama....(persis..) sedap, cuma saya kurangi jumlah cabenya karena kemarin agak terlalu pedas untuk keluarga walaupun Ok untuk saya....

Ini bumbunya 

Bahan (A) Bumbu yang dihaluskan, sebaiknya digiling jangan diblender

150      gr      Bawang merah
   8      siung  Bawang putih
 50      gr       Cabe merah
   8               Kemiri
   4     cm      Jahe
  
Bahan (b) Bumbu lain
   2     bh      Tomat, kupas dan potong
   8     bh      Asam cekala, belah dua atau memarkan
   3               Kincung, belah empat
   4     tki      Sereh, memarkan
   4     cm      Lengkuas, memarkan
 50     gr       Cabe rawit, utuh
   1     L        Air
Minyak untuk menumis

Bahan utama

1 ekor ayam kampung, dipotong-potong menjadi 12 bagian atau sesuai selera

Cara memasak 

• Tumis bahan (A), sampai harum dan masak
• Masukkan ayam, aduk sampai merata, masukkan setengah L air, aduk lagi
• Masukkan bahan (B), aduk rata

• Tutup wajan, dari sinilah nama "Ayam ungkep" itu berasal...., karena cara memasaknya yang hanya diungkep.

• Sekali-sekali diaduk dan tambahi air jika perlu, teruskan memasak dengan api sedang sampai ayam empuk....
• Hidangan ini banyak kuahnya, tetapi kental, jadi jika kurang air bisa ditambahi sesuai selera.
• Siap dihidang.......