Tape Pulut Hitam ( Fermented Black Rice)

Membuat tape tidak sulit tetapi sangat tergantung pada jenis raginya. Ada yang menghasilkan tape yang sangat manis dan banyak air tapenya ada pula yang asam. Jadi sebelum membuat jumlah yang banyak coba dulu membuat sedikit untuk meyakinkan bahwa ragi yang kita pakai cukup baik. Jenis pulut juga menentukan enak tidaknya tape karena pulut yang kurang kupas, tapenya akan keras. 

It is not difficult to make this fermented black rice, but it is very dependent on the type of the yeast. A good yeast will produce a sweet and juicy fermented rice while the not so good one will make a sour fermented rice. Before making a big batch try a small amount first to make sure the yeast is a good one. A well processed black rice will make soft fermented rice .

Bahan- bahan yang dibutuhkan  /  Ingredients

500 gr pulut / ketan hitam

500 gr gelatinous black rice

5 gr ragi tape

5 gr yeast

 Cara Membuat  / Preparation Methode

Cuci pulut sampai bersih, kemudian masak

Wash well the black rice, than cook ( steam or boiled)

Dinginkan (sampai benar-benar dingin)  di atas talam atau tampah yang dialasi daun pisang.

Place on a tray (covered with banana leaves) and leave to cool (really cool)

Parut ragi tape di atas tampah kemudian aduk rata.

Grate the yeast on top of the rice and spread evenly, mix well.

Letakkan ke dalam wadah yang telah dialasi dengan daun pisang, kemudiah tutup rapat dan bungkus dengan kain.

Replace the rice in a basin (container) and well covered with banana leaves than wrap with clean cloth

Letakkan di tempat yang bersih, biasanya sudah cukup terfermentasi 2 - 3 malam.

Put the container in a cool clean place. It should be ready (well fermented) after 2 - 3 nights.

Sajikan sendiri atau dengan jadah / gemblong atau bisa diolah menjadi madu mongso atau campuran puding agar.

Serve as it is or use as base of madu mongso or use or as mixture of jelly pudding.