Ketoprak ( Glass Noodles and Tofu Salad with Garlic Peanut Sauce)

Ketoprak adalah makanan khas Jakarta atau Jawa Barat, bukan dari Sumatera Utara tetapi belakangan ini sudah mulai dijual di Medan. Ada dua tempat yang saya tahu, di Jl. Setia Budi dan Jl. Wahid Hasyim. Kami sudah mencoba yang di Jl. Setia Budi memang enak rasanya, seperti yang saya coba pertama kalinya di daerah Kemang Jakarta.

Karena kemarin baru membuat lontong dan banyak sisanya, saya pikir sebaiknya dimanfaatkan dengan membuat ketoprak. Ketoprak sebenarnya sangat mudah membuatnya dan sederhana bahannya, tidak seperti gado-gado atau pecal yang memerlukan banyak bumbu, ketoprak pada dasarnya hanya memerlukan bawang putih dan cabe (bagi saya ketoprak yang enak adalah ketoprak yang terasa bawang putih, cabe dan asamnya). Gula merah, kecap manis dan rasa asam adalah penyeimbang. Untuk rasa asam bisa digunakan asam Jawa maupun cuka, keduanya sama enaknya, tergantung cita rasa anda, memang lebih praktis menggunakan cuka. Hal penting yang lain yang membedakan dengan gado-gado adalah bahan utamanya yaitu menggunakan mie hun atau so'un, saya sendiri menggunakan mie jagung, yang lebih lembut.

Bahan -Bahan / Ingredients

100 gr bihun kering (saya pakai bihun jagung), rendam air mendidih sampai masak, tiriskan

100 gr glass noodles, soaked in boiled water until done, drained well

150 gr taoge, seduh air panas, tiriskan

150 gr bean sprout, blanched and drained

2 tahu, ukuran 7 x 7 cm (atau secukupnya), goreng sampai kulit coklat merata, potong dadu

2 tofu, 7 x 7 cm each (or to your need), deep fried until the skin is golden, cubed

Lontong secukupnya, potong sesuai ukuran yang anda inginkan

Rice cake, as much or as litter you want, cut to bite size or as you prefer

150 ml air masak, atau tergantung kekentalan yang anda inginkan

150 ml water, or depend on the thicknes of the sauce of your preference

Bumbu dihaluskan / the sauce / the paste

5 - 6 siung bawang putih

5 - 6 cloves garlic

1 sdm gula merah

1 tbsp palm sugar

10 buah cabai rawit, atau secukupnya, direbus atau digoreng

10 bird’s eye chili, or to taste, boiled or fried

100 gr kacang tanah, goreng

100 gr peanut, fried

1 - 2 sdm air asam Jawa atau cuka atau secukupnya

1 - 2 tbsp tamarind paste or vinegar ( I use apple cider vinegar) or to taste

garam secukupnya

salt to taste

Pelengkap / condiments

kerupuk bawang atau kerupuk tapioka

garlic crackers or tapioca crackers

kecap manis

sweet soy sauce

bawang goreng

fried shallots (shallots flakes)

ketimun, dipotong dadu

cucumber, diced

Cara menyiapkan dan Menghidangkan

Setelah bumbu digiling halus, tambahkan cuka atau air asam jawa, aduk rata kemudian tambahkan air secukupnya sampai mendapat kekentalan yang anda inginkan.

After the paste is smooth enough, add the tamarind paste or vinegar, stir and add some water until you get the thickness you wanted.

Potong-potong lontong dan letakkan diatas piring, kemudian bihun - tahu goreng  - tauge, irisan timun jika menggunakan.

Cut the rice cake in small pieces and put them on a plate or dish, put on top of them glass noodles - tofu - beans sprout ( on that order ) and cucumber if you use it.

Siram dengan bumbu secukupnya,  beri kecap manis dan taburkan bawang goreng.

Pour the sauce generously then drizzle with sweet soy sauce and sprinkle the shallot flakes (optional)

Siap disajikan dengan kerupuk

Ready to serve with crackers of your choice.